Ettevalmistused kuukalendri järgi: soodsad päevad kapsa marineerimiseks oktoobris

Sügisel saabub kapsa koristamise ja talveks ladustamise periood. Soolakapsas sisaldab suurel hulgal organismile olulisi vitamiine ja toitaineid.

Kapsa marineerimiseks on palju retsepte. Kuid mis päeval on parem seda marineerida, et see säilitaks oma kasulikud omadused ja osutuks krõbedaks, mahlakaks ja maitsvaks? Kogenud koduperenaised soovitavad vaadata kuukalendrit. Miks seda teha ja millistel päevadel kapsast lõigata ja soolada, räägime teile edasi.

Miks loota kapsa marineerimisel kuukalendrile

Teatud Kuu faasid mõjutavad vedelike liikumist ja omadusi Maal. Satelliidi asukoht mõjutab ka elusorganisme, näiteks käärimisbaktereid.

Nad on vähem aktiivsed täiskuu, noorkuu ja kahaneva kuu faasis. Neid perioode peetakse kapsa marineerimiseks kõige ebasoodsamaks. Valmistoode on pehme ja maitsetu.

Soodsad päevad marineeritud kapsa lõikamiseks oktoobris

Talveks marineerimiseks kasutada keskvalmivaid ja hiliseid valgekapsa sorte. Viljad kogutakse nende valmimisperioodil. Küpsed kapsapead on elastsed, lehed on tihedalt üksteise kõrval. Tähtis küpsuse märk on see, et võra on muutunud kuivaks ja kollaseks.

Lõika kapsapead pärast esimest külma. See on vajalik, et need veidi külmuks ja kibedus kaoks. Lõigatud kapsapäid hoitakse kaks nädalat jahedas: selle aja jooksul koguneb neisse suhkur ja need muutuvad mahlasemaks.

Saagikoristuse optimaalseks ajaks peetakse päevi, mil Päevased temperatuurid ei ületa +8°C, öised temperatuurid on umbes 0°C.

Kapsa lõikamise aeg olenevalt piirkonnast:

• Kesk-Venemaal ja Moskva piirkonnas korjatakse kapsapead peenardest oktoobri alguses;
• Uuralites ja Siberis lõigatakse marineeritud kapsas septembri teisel poolel või oktoobri alguses;
• lõunapoolsetes piirkondades - juuli lõpus - augusti esimesel poolel.

Kuukalendri järgi oktoobris 2019 Soodsad numbrid kapsa lõikamiseks: 1, 2, 5, 6, 15, 16, 17.

Kapsapäid ei soovitata lõigata noorkuu või täiskuu ajal.. 2019. aasta oktoobris on 14.–28.

Soodsad päevad kapsa marineerimiseks oktoobris

Maitsva, krõbeda ja mahlase suupiste saamiseksKapsa talveks ettevalmistamisel on soovitatav arvestada kuukalendri järgi soodsate päevadega.

Soodne jaoks kapsa marineerimine päevi loetakse siis, kui kuu kasvab. Eriti viiendal ja kuuendal päeval pärast noorkuud.

Soolamise kvaliteeti ei mõjuta mitte ainult kuupäev, vaid ka sodiaagi tähtkujud, milles Kuu asub. Parem on valida päevad, mil ta on Jäära, Sõnni, Lõvi, Amburi või Kaljukitse tähtkujus.
Kapsapeade koristamine tuleks läbi viia esmaspäeval, teisipäeval, neljapäeval.

Kõigi nende tegurite kombinatsioon on haruldane. 2019. aasta oktoobris toimub see kaheksandal. Teised soodsad päevad kapsa marineerimiseks oktoobris 2019 langevad järgmistele numbritele: 1, 2, 3, 4, 5, 8, 9, 29, 30, 31.

Kahvleid ei soovitata soolata täis- ja kahaneval kuul, ja kui Kuu on Vähis, Kalades, Neitsis. Ebasoodsad päevad oktoobris 2019: 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 27, 28.

Teistel kuudel soodsad ja ebasoodsad kuupäevad

2019. aasta sügisel on lisaks oktoobrile soodsad päevad koristamiseks 1., 2., 3., 4., 5., 9., 10., 27., 28., 29., 30. novembril.

Ebasoodsad päevad kahvlite lõikamiseks: 12. ja 26. november.

Millal kapsast marineerida 2019. aasta teistel kuudel? Hooaja keskkapsas valmib septembris. 29.-30.septembrist kasvava kuu faas – saab hakata ettevalmistusi tegema.

Parim aeg marineerimiseks kahvlid talveks 2019 sügisel novembris. Soodsad päevad — 1-11, 28-30. Ebasoodsad päevad - 12-27 november.

Detsembris 2019 on parimad päevad köögiviljade koristamiseks 1 kuni 11, 28 kuni 31, ebasoodne - 12 kuni 27.

Näpunäiteid ja soovitusi kapsa õigeks marineerimiseks talveks soodsal päeval

Lisaks kuukalendri arvestamisele on oluline jälgida tehnoloogiat kapsa marineerimine.

Talviseks marineerimiseks kasutatakse keskhooaja ja hilise valmimisega sortide valget kapsast. Valige suured, tihedad valged kapsapead. Värske kapsas peaks olema magus ja mahlane.

Viide. Kui värske kapsas on mahlane, magus ja krõbe, siis soolakapsas on maitsev ja krõmpsuv.

Eemaldage kapsapeadelt ülemised 2-3 rohelist lehte., pestakse jooksva veega ja kuivatatakse.

Ettevalmistatud kahvlid tükeldatakse noa või purustajaga.

Viide. Mida suuremaks värske kapsas lõigatakse, seda rohkem säilib valmis suupistes vitamiine ja mineraalaineid.

Kapsas puista peale soola ja lihvige kergelt.

Soola optimaalne kogus on 2% kapsa massist. Näiteks 10 kg kapsa jaoks on vaja 200 g jämedat soola.

Mitte kasutada kapsa marineerimiseks jodeeritud ja meresool, et toodet mitte rikkuda.

Lisa maitseks kapsale hakitud porgand ja maitseained (loorberileht, piment, köömned, tilliseemned, aniis jne). Porgandit lisatakse mõõdukalt, sest liiga palju võib kapsast pehmendada.

Purustatud toode asetatakse ettevalmistatud mahutitesse.

Kasutatakse marineerimiseks puidust tünnid ja vannid. Kõige paremini sobib tamme-, pärna- või kasepuust tünn. Kapsapäid soolatakse ka klaaspurkidesse ja keraamilistesse nõudesse. Kasutage emailitud mahuteid. Oluline on, et sellel ei oleks laastu ega pragusid, et piimhape metalliga ei reageeriks. Alumiiniumist ja plastmahutites ei saa kapsast soolata.

Mahuti ei ole purustatud tootega täielikult täidetud: jäta käärimise ajal ruumi mahla kerkimiseks. Kata pealt väiksema läbimõõduga plaadiga ja vajuta sellele.

Mahlaerituse protsessi tõhustamiseks on vaja rõhumist ja et toode on täielikult soolveega kaetud. Rõhumiseks kasutatakse veepurki või kivi.

Asetage anum tootega 5-7 päevaks sooja kohta. Optimaalne temperatuur +18…+22°С. Käärimisprotsessi käigus tekib toote pinnale vaht, mis eemaldatakse. Kaks korda päevas torgatakse mass puidust tikuga põhja, et vabastada kogunenud gaase ja reguleerida käärimist.

Viide. Kui te ei eralda gaase ega koori vahtu, on valmistoode kibe.

Kui käärimisprotsess aeglustub, vaht enam ei eraldu, konteiner viiakse jahedasse kohta.

Toote valmisoleku kontrollimiseks degusteeritakse. Suupiste peaks olema soolakas-hapukas ja krõbe.

Hoida keldris, keldris või külmkapis temperatuuril 0...+2°C. Kõlblikkusaeg tünnides on kuni kaheksa kuud, klaaspurkides - 6 kuud.

Järeldus

Soolakapsa valmistamiseks ei pea te ainult teadma, millist sorti võtta, millist anumat kasutada ja kui palju soola lisada.Tähtis on valida soodne päev kuukalendri järgi – siis on garanteeritud maitsev, mahlane, krõbe ja tervislik roog.