Parimad ajaproovitud maalähedased hapukapsa retseptid
Hapukapsas on üks traditsioonilisi ja tervislikke vahepalasid, universaalne viis köögiviljade pikaajaliseks säilitamiseks. Lihtsaim retsept on maalähedane. See ei hõlma keerulisi kulinaarseid manipuleerimisi, ei nõua erilisi toiduvalmistamisoskusi ega kalleid tooteid.
Täna räägime teile, kuidas kapsast maalähedaselt õigesti kääritada, säilitada ja süüa.
Toote valik ja valmistamine kääritamiseks
Kääritamiseks kvaliteetse valge kapsa valimiseks on soovitatav see osta sügisel, kui see valmib talviseks kääritamiseks sobivad hilised sordid. Varajased salatisordid on rohelist värvi, mitte nii tihedad kui sügisesed kapsapead ning spetsiifilise keemilise koostise tõttu ei saa neid marineerida. Suvikapsas ei lähe krõbedaks ja rikneb soolveega kokkupuutel.
Kahvleid ostes pigistage neid käes - "õiged" kapsapead ei deformeeru. Kontrollige neid mädanenud või külmunud lehtede ja kahjurite jälgede suhtes. Talviseks kääritamiseks sobiva valge kapsa vars on heledat värvi - kõik laigud ja rõngad sellel viitavad mädanemisprotsessidele varre sees.
Eemaldage kahvlitelt kõik rohelised või puuduvad lehed ja peske mustus maha.. Tervelt kääritatud kapsapeadelt lõigatakse varre väljaulatuv osa ära.
Kuidas õigesti kääritada
Maalähedane hapukapsa retsept ei hõlma suures koguses vürtse, puuvilju, köögivilju ega marju.
Koostisained:
- kapsas - 2 kg;
- taimeõli - 150 ml;
- äädikas - 150 ml;
- porgandid - 2 tk .;
- loorberileht - 3 tk;
- piment herned - 3 tk;
- suhkur - 3 spl. l.;
- sool - 2 spl. l.;
- küüslauk - 6 nelki.
Ettevalmistus:
- Haki kapsas väikesteks ribadeks.
- Porgand tükeldatakse jämedale riivile.
- Sega köögiviljad.
- Lisa hakitud küüslauk.
- Valage marinaad ja asetage kapsas anumasse.
- Marineerige päev, aeg-ajalt segades.
Marinaad:
- Asetage pann veega tulele.
- Lisa vette sool, suhkur, või, pipar ja loorberileht.
- Pärast keetmist lisa äädikas.
- Segage.
Retsepti variatsioonid
Maalähedase hapukapsa retseptist on mitu versiooni. Need erinevad koostisosade, lõikamismeetodi ja kääritamise poolest.
Võtta teadmiseks:
Suurepärase hapukapsa keetmine viinamarjadega
Kuidas valmistada kapsast kõige maitsvamate retseptide järgi
Tükeldatud
Kapsas hakitakse, mitte hakitakse, selleks ei kasutata mitte ainult spetsiaalset tööriista, vaid ka anumat. Kokkupuude koka kätega toiduvalmistamise ajal on minimaalne, mis välistab patogeensete bakterite sisenemise.
Koostisained:
- kapsas - 4,5-5 kg;
- keskmise suurusega porgandid - 1-2 tk;
- sool - maitse järgi.
Ettevalmistus:
- Valge kapsas lõigatakse 8-10 suureks tükiks.
- Aseta köögivili tükeldamiseks anumasse (näiteks puidust künasse).
- Haki spetsiaalse spaatliga, vältides kokkupuudet kätega.
- Köögivilja soolatakse nii, et kristallid reageerivad koheselt köögiviljamahlaga.
- Porgand tükeldatakse jämedale riivile.
- Köögiviljad segatakse.
- Tihendage töödeldav detail kolmeliitristesse purkidesse.
- Kata anum marliga ja jäta 3-4 päevaks sooja kohta seisma.
- Kõigi 3-4 päeva jooksul torgatakse kapsast pika teravatipulise pulgaga läbi ja sealt eraldub gaas.
Peediga
Vürtsikas erkroosa kapsas valmistatakse peedi lisamisega, mis annab preparaadile mitte ainult värvi, vaid ka palju kasulikke aineid: vitamiine, suhkruid ja mineraalaineid.
Koostisained:
- valge kapsas - 1,3 kg;
- peet - 450 g;
- küüslauk - 6 nelki;
- vesi - 1 l;
- piment - 3 tk;
- nelk - 3 tk;
- loorberileht - 1 tk;
- sool - 2 spl. l.;
- suhkur - 150 g;
- taimeõli - 50 ml;
- äädikas (9%) - 150 ml.
Ettevalmistus:
- Kapsas lõigatakse 8 ossa.
- Peet lõigatakse õhukesteks poolrõngasteks.
- Küüslauguküüned lõigatakse kaheks osaks.
- Esimene kapsa, küüslaugu ja peedi kiht tihendatakse mahuti põhja.
- Kihid korratakse, täites anuma ülaosaga.
- Lisa kastrulisse kogutud veele piment, nelk, loorberilehed, sool, suhkur, taimeõli, äädikas ja kuumuta keemiseni.
- Vala köögiviljadele keev marinaad.
- Kata kaanega ja jäta ööpäevaks toatemperatuurile.
- Seejärel asetatakse toorik veel üheks päevaks külmkappi, pärast mida saab seda süüa.
Maalähedases stiilis terava paprika ja ürtidega
Vürtsikas kapsas ürtidega on maakapsa suupisteversioon, mis sobib kange alkoholiga pidusöögiks.
Koostisained:
- kapsas - 10 kg;
- porgandid - 500 g;
- pipar (mõru) - 2 kauna;
- küüslauk - 4 pead;
- suhkur - 800 g;
- sool - 400 g;
- vesi - 9 l;
- petersell - hunnik;
- tilli või köömneid - üks näputäis.
Ettevalmistus:
- Varred eemaldatakse.
- Valge kapsas lõigatakse suurteks tükkideks.
- Lase vesi keema ja lahusta selles sool.
- Köögivili asetatakse emailitud anumasse ja täidetakse soolveega.
- Nad pannakse 4 päevaks rõhumise alla.
- Võtke kapsas pannilt välja ja hakkige peeneks (ärge tühjendage soolvett anumast).
- Porgand pestakse, kooritakse ja tükeldatakse jämedale riivile.
- Küüslauk kooritakse ja lastakse läbi küüslaugupressi.
- Pipar pestakse ja tükeldatakse.
- Aseta kapsas puhta anuma põhja, selle peale asetatakse ühtlaselt porgand, küüslauk, terav paprika, näpuotsatäis tilli või köömneid ja petersell.
- Kapsa soolvesi filtreeritakse, keedetakse ja jahutatakse.
- Kapsas valatakse soolveega.
- Jätke 2 päeva surve all.
- Lisa suhkur ja sega.
- Asetage väikestesse anumatesse.
- Hoida külmkapis.
Maalähedane stiil ilma äädikata
Vaatleme hapukapsa lihtsaimat maalähedast retsepti. See on kättesaadav isegi neile, kellel pole köögiviljade valmistamise kogemust.
Koostisained:
- kapsas - 2,5 kg;
- porgandid - 2 tk .;
- sool - maitse järgi.
Ettevalmistus:
- Pese, koori ja loputa köögiviljad.
- Kombineeri porgand ja kapsas.
- Lisa maitse järgi soola.
- Täida puhtad anumad köögiviljadega.
- Asetage toatemperatuuril rõhu alla.
- 3 päeva pärast viiakse toorik külmkappi.
Loe ka:
Kuidas valmistada kapsast mädarõigas: retseptid kogenud koduperenaistelt
Kuidas ja millega serveerida
Valge kapsas Maalähedases stiilis hapukapsast kasutatakse laialdaselt vene traditsioonilises köögis. Kala täidetakse küpsetuspreparaadiga, köögivili segatakse kaaviariga, pannakse pirukate ja pirukate sisse. Hapukapsasupi ja tomatiborši aluseks on marineeritud köögiviljad. Kapsas sisaldub paljudes uluki-, sea- ja lambaliha retseptides, selle hapu maitse täiendab suurepäraselt rasvast liha.
Preparaati lisatakse köögiviljahautistele ja värsketest köögiviljadest valmistatud salatitele, serveeritakse iseseisva suupistena, maitsestades lõhnava õli ja sibularõngastega, kaunistades marjade, viinamarjade, pähklite, ürtide, päikesekuivatatud tomatite ja värskete puuviljadega.
Viide. Soolvesi, milles toodet hoitakse, on tõhus ravim pohmelli sündroomi vastu. See taastab alkoholist mürgitatud keha vee-soola tasakaalu.
Ladustamise tingimused
Maalähedast marineeritud valget kapsast saab säilitada terve talve. Optimaalsel temperatuuril +1 kuni +4 C° - kaheksa kuud. Toatemperatuuril hakkab köögivili 3 päeva pärast oksüdeeruma. Toote värskust saate säilitada külmutades. Siis säilib see kuni aasta, kuid C-vitamiin hävib.
Tähtis! Marineeritud köögiviljade pikaajalisel säilitamisel ärge torgake neid gaasi eraldamiseks pika pulgaga. Soovitatav on ainult tagada, et töödeldav detail oleks täielikult soolveega kaetud.
Köögivilju hoitakse tavaliselt kolmeliitristes klaaspurkides või plastanumates.mõeldud toiduainetele.
Kogenud perenaiste nõuanded
Internetis jagavad koduperenaised hapukapsa valmistamise saladusi.
Inga, Shakhty: „Hakkasin hakkimiseks kasutama spetsiaalset masinat, varem tegin seda käsitsi ja kulutasin protsessile palju aega. Masin näeb välja nagu riiv, enamasti oranži korpuses, hapendamiseks kasutan seda köögiviljade hakkimiseks. Masinal on nii vertikaalsed, erineva lõikelaiusega lõiketerad kui ka horisontaalsed. Külaretsepti jaoks hakin vertikaalselt sentimeetrisel otsikul, millel on ruudukujulised rakud.".
Margarita, Novorossiysk: “Rustikaalse retsepti puhul kasutan alati värskelt külmutatud porgandit, see annab valmistamisele teistsuguse maitse. Hakin värskelt külmutatud porgandid korea porgandi riivis. Saate ilusad oranžid pulgad, mis tõesti kaunistavad toodet..
Elizaveta, Magnitogorsk: “Kunagi tegin vea, mille eest tahan hoiatada kõiki perenaisi: marineerisin augusti lõpus valge kapsa maalähedaselt... Selgus, et augustikapsas ei sobi talveks valmistumiseks, peaaegu sobib. ei käärita, muutub see pehmeks, lahtiseks ja maitsetuks. Pidage meeles: roheline suvekapsas - salati jaoks, valge septembrikapsas - valmistamiseks".
Järeldus
Külaretseptide järgi marineeritud valged köögiviljad on traditsiooniline vene roog, mis koosneb talusaadustest, mis on saadaval nii köögiviljaaedadele kui ka linnaelanikele, kes ostavad juurvilju turgudelt ja kauplustest.
Odav ja maitsev preparaat sisaldub keerulistes retseptides ja seda süüakse eraldi roana. Säilita köögivilja külmas temperatuuril +1 kuni +4 C° kaheksa kuud. Toatemperatuuril rikneb toode kolme päevaga ning sügavkülmas kaotab väärtuslikku C-vitamiini. Maitsvaid ja tervislikke ettevalmistusi!