Kuidas valmistada kapsast kõige maitsvamate retseptide järgi

Vene köögis on kapsaga palju retsepte. See sisaldub keerulistes roogades ja valmistatakse iseseisva suupistena. Täna räägime kapsa retseptidest pelustki.

See valmib kiiresti ning sobib hästi liha ja kala, keedu- ja ahjukartulite ning leiva kõrvale. Pelustka sobib hästi ka iseseisva roana. Artiklist saate teada, mida ja millistes kogustes võib pelletile lisada ning kuidas valida toiduvalmistamiseks õiget kapsast.

Mis on kapsas

Gruusias loodi ainulaadne peljuustka retsept, milles kapsast marineeritakse peedi, mädarõika, porgandi ja muude koostisosadega.. Seal kutsutakse seda "Guria stiilis kapsaks". Pelyustka sai oma uue nime Ukrainas, kus sõna tähendab kroonlehte.

Valgest kapsast ja peedist valmistatud maitsev, krõbe ja kaunis eelroog valmib lihtsalt ja kiiresti. On mitmeid huvitavaid retsepte, mida me hea meelega teiega jagame.

Milline kapsas sobib pelyuska valmistamiseks?

Krõmpsuva ja meeldiva, kergelt terava maitsega peljuska valmistamiseks on oluline valida õige köögivili. Marineerimiseks on parem võtta vähemalt 1 kg kaaluvad kapsapead. Väikesed kahvlid ei sobi, kuna neil pole olnud aega kasulikke vitamiine ja mikroelemente koguda, ilma nendeta ei toimu head käärimist.

Kapsapea valimisel pigista seda peopesadega. Sobiv kapsas ei kaota oma kuju, noor valge kapsas on mõnevõrra deformeerunud.Oluline on ka lehtede ülevaatus: roheliste lehtedega köögiviljad ei sobi kääritamiseks. Õige kapsas peaks olema tihe ja raske - see annab palju mahla.

Lehtedel ei tohiks olla täppe ega kahjurite jälgi ning varre lõikekohal laike või rõngaid. Nad ütlevad, et köögivili mädaneb seestpoolt. Õige kapsapeal on umbes 3 cm pikkune valge vars.

Kuidas valmistada klassikalist pelustkat

Kroonlehtedega marineeritud valge kapsa eelroog valmistatakse erinevate koostisosade lisamisega. Marinaad on tema jaoks alati peaaegu sama. Mõelge klassikalisele retseptile porganditega.

Koostis:

• valge kapsas - 1 kg;
• porgandid - 1 tk;
• küüslauguküünt - 2-3 tk;
• köömned - 0,5-1 tl;
• koriandri oad - 1 tl;
• loorberileht - 3 tk;
• pipar ja must pipar - igaüks 4-5 hernest;
• rafineeritud taimeõli - 5-6 spl. l.

Marinaad:

• vesi - 1 l;
• suhkur - 3/4 tassi;
• kivisool - 2 spl. l. (ilma liumäeta);
• äädikas 9% - 100 ml.

Ettevalmistus:

1. Valge kapsas lõigatakse jämedalt 6-8 tükiks.
2. Aseta kastrulisse.
3. Aseta peale õhukesteks poolringideks lõigatud porgandid.
4. Seejärel lao välja 2-4 osaks lõigatud loorberileht, küüslauk, paprika, koriandriseemned ja köömned.

Marinaad:

1. Lase vesi keema, lisa sool ja suhkur ning keeda tasasel tulel 2-3 minutit.
2. Vala äädikas, lase uuesti keema tõusta ja tõsta tulelt.
3. Lisage köögiviljadele taimeõli ja valage kuum marinaad.

Köögiviljadele pannakse surve ja jäetakse, kuni need jahtuvad. Seejärel asetatakse konteiner üheks päevaks jahedasse kohta. Maius on valmis.

Huvitav. Ameerika New Jersey osariigi seaduste kohaselt võib kapsast müüa igal nädalapäeval, välja arvatud pühapäeval. Lääne-Virginias on kapsa kääritamine ebaseaduslik.Seadusandjate sõnul kaasneb selle protsessiga ebameeldiv lõhn, mis võib tekitada naabrite seas negatiivseid emotsioone.

Retsepti variatsioonid

Siin on mitu võimalust pelyustka valmistamiseks.

Peediga

Retsept koos peet või nagu Ukrainas öeldakse, peediga on see väga lihtne. Samal ajal saadakse valge kapsas peen maitse ja ebatavalise roosa värviga.

Koostis:

• valge köögivili - 1,4 kg;
• peet - 150 g;
• porgandid - 100 g;
• punane kuum pipar - 30-40 g;
• küüslauk - 30 g;
• taimeõli - 2/3 spl;
• vesi - 1,6 l;
• suhkur - 2 spl. l.;
• sool - 3 spl. l.;
• äädikas (9%) - 2/3 tassi.

Ettevalmistus:

1. Kapsa pea lõigatakse neljaks osaks. Vars eemaldatakse.
2. Veerand köögiviljast lõigatakse veel 2-3 ossa.
3. Peet lõigatakse õhukesteks poolrõngasteks, porgand hakitakse jämedal riivil, küüslauk viilutatakse, terav pipar kooritakse seemnetest ja lõigatakse ribadeks.
4. Sega suures kastrulis peet, paprika, küüslauk ja kapsas.
5. Köögiviljad pannakse kolmeliitrisesse purki ja tihendatakse.

Marinaad:

1. Sool ja suhkur lisatakse keevasse vette.
2. Lisa äädikas ja keeda veel 1-2 minutit.
3. Vala marinaad purki.
4. Katke kaanega.
5. Pärast jahutamist asetage see 5-7 päevaks külmkappi.

Igapäevane äädikaga marineerimine

Marineeritud päevagraanul valmib kiiremini kui traditsiooniline ning sisaldab äädikat ja küüslauku. Seda preparaati hoitakse mitu päeva külmkapis ja serveeritakse mis tahes rohelistega.

Koostis:

• kapsas - 2,5 kg;
• porgandid - 3 tk .;
• küüslauk - 3 nelki;
• vesi - 1 l;
• suhkur - ½ supilusikatäit;
• äädikas 9% - ½ spl;
• taimeõli - ½ supilusikatäit;
• sool - 2 spl. l.

Ettevalmistus:

1. Küüslauk lastakse läbi pressi.
2. Porgand tükeldatakse riivis.
3. Kapsas lõigatakse pikkadeks laiadeks lehtedeks.
4. Sega köögiviljad kätega, et mahl eralduks.
5. Valage vesi puhtasse kastrulisse, lisage sool ja suhkur.
6. Kuumuta keemiseni.
7. Valage õli ja äädikas, segage ja valage see marinaad köögiviljadele.
8. Kata kaanega ja jäta ööpäevaks toatemperatuurile marineeruma.

Hapukapsast valmistati esmakordselt Vana-Hiinas, leotades seda veinis. Nagu ajaloolistes materjalides öeldakse, juba 3. sajandil eKr. e. Riisiveinis kääritatud kapsast serveeriti Hiina müüri ehitajatele.

Peetide ja õuntega

See preparaat sobib suurepäraselt pidulikuks õhtusöögiks.

Koostis:

• kapsas - 900 g;
• porgandid - 90 g;
• peet - 100 g;
• õunad - 120 g;
• äädikas - 75 ml;
• taimeõli - 75 ml;
• filtreeritud vesi - 550 ml;
• loorberileht - 3 tk;
• suhkur - 50-60 g;
• sool - 20 g;
• küüslauk - 2-3 nelki.

Ettevalmistus:

1. Porgand, õunad ja peet kooritakse, pestakse ja kuivatatakse.
2. Köögiviljad tükeldatakse jämedale riivile.
3. Eemalda kapsal pealmised lehed, lõika suurteks umbes 1 kg viiludeks ja pane kastrulisse.
4. Köögiviljale asetatakse kiht riivitud õunu, peeti ja porgandit.
5. Valmistage marinaad: valage väikesesse kastrulisse 0,5 liitrit filtreeritud vett, taimeõli ja lauaäädikat.
6. Lisa loorberileht, granuleeritud suhkur ja sool. Marinaad keedetakse.
7. Vala keedetud marinaad köögiviljadele ja sega ained läbi.
8. Katke kaanega ja asetage anum tootega külmkappi.
9. Päev hiljem on kapsas valmis.

Korea porgandiga

Retsept on suupistete jaoks. Kuum, vürtsikas kapsas porgandiga korea keeles saab tõeliseks päästjaks perenaisele, kellel on ootamatud külalised.

Koostis:

• sojakaste - 2 spl. l.;
• porgandid - 300 g;
• valge kapsas - 300 g;
• küüslauk - 2 nelki;
• sibul - 1 tk;
• äädikas (laud) - 2 spl. l.;
• must pipar (jahvatatud) - ¼ tl;
• tšillipipar (jahvatatud) - ¼ tl;
• sool - ½ tl;
• koriander (jahvatatud) - ½ tl;
• sojaõli - 3 spl.

Ettevalmistus:

1. Koori ja pese kapsas ja porgand.
2. Kapsas lõigatakse umbes 3 cm suurusteks ruutudeks.
3. Porgand tükeldatakse riivis.
4. Lisa sool, jahvatatud must pipar, äädikas, sega kõik läbi.
5. Lisa koriander, tšillipipar ja riivitud küüslauk.
6. Vala sisse sojakaste.
7. Sibul kooritakse ja lõigatakse väikesteks kuubikuteks.
8. Prae sibulad sojaõlis.
9. Õli filtreeritakse läbi sõela köögiviljadele ja sibul pressitakse välja.
10. Sega köögiviljad õliga, pane säilitusnõusse ja jäta üleöö marineeruma.

Paprikaga

paprika annab kapsale kerge kibeduse, küllastab niigi tervisliku toote väärtuslike õlide, vitamiinide ja mineraalidega.

Koostis:

• kapsas - 600 g;
• porgandid - 1-2 tk;
• magus pipar - 1 tk;
• pipar-, köömne- või tilliseemned - maitse järgi.

Marinaad:

• kuum vesi (keedetud) - 3 l;
• sool - 1 spl. l.;
• suhkur - 1 spl. l.;
• äädikas 70% essents - 1 spl. l. või 7-8 spl. l. äädikas 9%.

Ettevalmistus:

1. Kapsas ja porgand pestakse ja tükeldatakse.
2. Pipar lõigatakse õhukesteks viiludeks.
3. Sega kapsas, porgand, paprika ja maitseained.
4. Asetage purki ja tihendage.
5. Valmista marinaad: lisa keevasse vette sool ja suhkur. Kui see jahtub, vala juurde äädikas ja jahuta.
6. Täida köögiviljad ääreni soolveega.
7. Kata kaanega ja aseta külmkappi.
8. Päeva pärast on kapsas söömiseks valmis.

Mädarõikaga

Kapsas, marineeritud koos kurat, peetakse tervendavaks. Seedetrakti näärmetele mõjudes tõstab see söögiisu ning ravib soole- ja sapipõiehaigusi.

Koostis:

• mädarõika risoomid - 80-90 g;
• sool - 20-25 g;
• keskmine kapsapea - 1,2 kg;
• vesi - 0,5 l;
• suhkur - 10 g.

Ettevalmistus:

1. Kapsal eemaldatakse välimised lehed ja aedvili viilutatakse õhukesteks viiludeks.
2. Mädarõigas hakitakse peeneks riivis.
3. Sega ja püreesta kapsas ja mädarõigas.
4. Valmista marinaad: lisa keevasse vette granuleeritud suhkur ja sool ning jahuta.
5. Valage köögiviljadele jahtunud soolvesi ja asetage need surve alla.
6. Anumat hoitakse kolm päeva toatemperatuuril, seejärel pannakse kapsas veel kaheks päevaks jahedasse kohta.
7. Kuuendal päeval on suupiste valmis.

Näpunäiteid ja soovitusi kogenud koduperenaistelt

Internetis jagavad koduperenaised oma pelyustka valmistamise saladusi.

Irina, Sudak: “Leidsin internetist retsepti pelustkakapsa fotoga. Seda valmistasid nii mu ema kui ka vanaema, kuid see, mida nad Internetis kirjutavad, erineb veidi minu pere retseptidest. Ema peeti ei riivinud, vaid lõikas kuubikuteks. Minu kogemuse järgi annavad pulgad täpselt sama palju mahla ja neid on kapsast lihtne eemaldada, sest peet ei meeldi kõigile.”

Mila, Chuguev: “Pelyuskal on väike saladus: kui marineerin seda peedi ja õuntega, lisan 2-3 tera musta pipart. See annab vürtsi, kuid ei põle."

Elena, Liski: “Teen aastavahetuse lauale kooki. Asi pole selles, et me sel pühal lehtkapsast fännaksime, aga ma lisan seda kuradimunadele. Juba täidetud muna “riistan” kapsalehtedega, teen paprikatest silmad ja nii armsad roosade sallidega vanaemad saavadki.”

Järeldus

Kapsas, mille retsept sündis Gruusias ja sai uue nime Ukrainas, on tervislik, maitsev ja lihtsalt valmistatav roog. Sellele lisatakse peet, porgand, õun, mädarõigas ja vürtsid. Pelyustka valmistatakse marinaadiga ja ilma. Hoidke kapsast külmkapis klaas- või keraamilistes anumates. Serveeri ürtide või marjadega.