Maitsvad retseptid hapukapsast peediga ilma äädikata

Marineeritud kapsas - kasulike ainete allikas talvel ja kevadel, nii et koduperenaised valmistavad seda suurtes kogustes.

Kääritamiseks on palju võimalusi. Paljude rahvaste rahvusköögid lisasid traditsioonilisele klassikalisele retseptile oma pöörded. Maitsvate ettevalmistuste saladusi paljastame edasi.

Kapsa valimine ja valmistamine juuretise jaoks

Hapukapsa jaoks kasutatakse hilisi ja keskhilisi sorte. Nende kapsapead on tugevad, tihedad, mahlaste, krõbedate lehtedega.

Enne soolamist eemalda kahvlilt pealmised lehed. Seejärel lõigatakse see kaheks osaks, eemaldatakse vars ja kontrollitakse mädade kohtade ja väikeste putukate olemasolu. Kui need on leitud, kastetakse kapsapea pooled mitmeks minutiks soolaga maitsestatud vette - putukad ujuvad pinnale.

Väikesed kahjustatud alad lõigatakse välja. Kui kapsa peas on mitu mädanenud lehte, siis seda koristamiseks ei kasutata.

Tara

Köögiviljade segamiseks küpsetamise ajal kasutage laia emailiga vaagnat, panni või ämbrit. Tähtis on, et nõud ei oleks laastude ja pragudeta.

Tähtis! Alumiiniummahuteid ei tohi kasutada.

Millises konteineris kapsast kääritada, sõltub selle ladustamise edaspidisest asukohast. Keldris hoitakse hapukapsast puidust tünnides, emailämbrites, klaaspurkides. Tooriku külmikus hoidmiseks kasutatakse klaas- või plastanumaid.

Kuidas õigesti kääritada kapsast peediga ilma äädikata - klassikaline retsept

Hapukapsas peediga näeb välja ilus, ebatavaline ja pidulik.

Käärimisprotsess toimub köögiviljade omas mahlas. Neid ei kuumtöödelda, seega säilivad kõik kasulikud ained.

Retsepti esmakordsel kasutamisel soovitame valmistada väikese koguse.

1-liitrise purgi jaoks vajate:

• valge kapsas - 1 kg;
• peet - 300 g;
• soola laud suur - 30 g;
• küüslauk - 2 keskmist nelki.

Samm-sammult juhised:

1. Kapsa pea hakitakse noaga või spetsiaalse riiviga peeneks.
2. Keskmise suurusega peet pestakse, kooritakse ja riivitakse jämedal riivil otse nõusse, kus asub rebitud kapsas.
3. Küüslauk kooritakse, riivitakse peenele riivile või lastakse läbi pressi. Lisa köögiviljadele.
4. Lisage soola ja segage.
5. Sõtku, kuni mahl eraldub.
6. Viige segu puhtasse kuiva purki. 3-4 cm pärast surutakse köögiviljad tihedalt kokku.
7. Peal asetatakse koorem. Mugav on panna veepudel liitrisele purgile.

Jätke purk toatemperatuurile. Teisel päeval näitab vahu teke, et käärimisprotsess on käimas. Vaht eemaldatakse.

Hommikul ja õhtul torgatakse kapsas puupulgaga läbi, et vältida süsihappegaasi kogunemist. Selle liig häirib käärimisprotsessi.

5-6 päeva pärast eemaldage koorem, sulgege purk nailonkaanega ja hoidke külmkapis. Järgmisel hommikul on maitsev tervislik suupiste söömiseks valmis.

Retsepti variatsioonid

Valge kapsa marineeritud toode koos peediga on populaarne erinevate rahvaste toiduvalmistamisel. Iga rahvusköök lisab oma koostisained. Pakume valikut retsepte igale maitsele.

Suured tükid

Kapsa tükkideks soolamine on mugav: te ei pea seda hakkima. Lisaks osutub toode tervislikuks, kuna see ei sisalda äädikat.

Koostis liitrise purgi jaoks:

• kapsas - 1 kg;
• porgand - üks keskmise suurusega;
• peet - üks keskmise suurusega;
• küüslauk - 1 suur nelk;
• jäme kivisool - 30 g;
• suhkur - 15 g;
• mustad pipraterad - 2 tk;
• kuum tšilli pipar - maitse järgi;
• loorberileht - 2 tk;
• nelk - 2 tk;
• vesi - 1 l.

Samm-sammult juhised:

1. Iga pool kapsa peast lõigatakse 4-6 tükiks.
2. Porgand ja peet pestakse, kooritakse ja riivitakse jämedale riivile.
3. Asetage hakitud küüslauk puhtasse kuiva purki.
4. Köögiviljad asetatakse peale kihtidena, vaheldumisi üksteisega.
5. Lisa loorberileht ja kuuma pipra ribad.
6. Valmista soolvesi: lisa keevasse vette sool, suhkur, pipraterad ja nelk.
7. Vedelik jäetakse 3-4 minutiks jahtuma.
8. Köögiviljad valatakse soolveega. Purk suletakse plastkaanega ja asetatakse pimedasse kohta.

Hapukurke hoitakse toatemperatuuril 3-4 päeva. Hommikul ja õhtul ava purk ja torka puutikuga köögiviljad läbi.

Kapsas on valmis, kui gaasimullid lakkavad pinnale ilmumast. Purk pannakse külmkappi.

Gruusia keeles

Gruusia kööki iseloomustab vürtsikus ja vürtside rohkus roogades.

Koostisosad kapsa eelroa valmistamiseks:

• kahvlid - 3 kg;
• peet - 1,5 kg;
• seller - 2 pistikute kimpu;
• küüslauk - üks suur pea;
• kuum tšillipipar - 3 kauna;
• jäme lauasool - 120 g;
• vesi - 2 l.

Samm-sammult juhised:

1. Valmista soolvesi: lisa keevasse vette sool ja suhkur. Jäta jahtuma.
2. Iga pool kapsa peast jagatakse 6-8 tükiks.
3. Peet pestakse, kooritakse ja lõigatakse õhukesteks poolrõngasteks või rõngasteks.
4. Küüslaugu pea lahutatakse nelgideks, kooritakse ja lõigatakse pooleks.
5. Kuum pipar pestakse, vars lõigatakse ära ja lõigatakse ribadeks.
6. Seller pestakse ja lõigatakse kuubikuteks.
7. Laota köögiviljad suurde anumasse, lisades nende vahele maitseaineid.Pealmine kiht peaks olema punapeet.
8. Vala segule jahtunud soolvesi.
9. Nad panevad koormuse.

Kapsas jäetakse 5-6 päevaks toatemperatuurile. Käärimisprotsessi käigus tekkiv vaht eemaldatakse iga päev. Taimne mass torgatakse hommikul ja õhtul, et eemaldada liigne süsihappegaas.

Valmis hapukurk viiakse puhastesse klaaspurkidesse ja hoitakse külmkapis.

Armeenia keeles

Armeenia hapukurgid eristuvad originaalse maitse poolest.

Koostisained toiduvalmistamiseks:

• valge kapsas - 1,5 kg;
• suur peet - 1 tk;
• suured porgandid - 1 tk;
• küüslauk - 2 suurt nelki;
• kuum pipar - maitse järgi;
• kuivatatud koriander - maitse järgi;
• jäme sool - 45 g;
• kaneel - üks pulk.

Samm-sammult juhised:

1. Nad alustavad soolvee valmistamisega: sool lahustatakse keevas vees. Jäta jahtuma.
2. Lõika kapsa pea suurteks tükkideks, eemaldades esmalt vars.
3. Porgand pestakse, kooritakse ja lõigatakse ringidesse.
4. Peet pestakse, kooritakse ja lõigatakse kuubikuteks.
5. Asetage köögiviljad vaheldumisi kihtidena puhtasse klaaspurki.
6. Töödeldava detaili keskele asetatakse kaneelipulk. Ülejäänud vürtsid asetatakse kihtide vahele.
7. Vala sisse jahutatud soolvesi.
8. Asetage purk 4-5 päevaks jahedasse kohta. Pärast seda on hapukurk söömiseks valmis.

Guriani keeles

Kiire toiduvalmistamise meetod Guria kapsas - kuuma marinaadi kasutamine.

Koostis:

• kahvlid - 2,5 kg;
• väike peet - 3 tk;
• suur küüslauk - üks pea;
• pipraterad - 10 tk;

Soolvesi:

• vesi - 2 l;
• jäme sool - 75 g.

Samm-sammult juhised:

1. Kapsas kooritakse pealmistelt lehtedelt ja lõigatakse tükkideks.
2. Peet pestakse, kooritakse ja lõigatakse viiludeks.
3. Laota köögiviljad sügavasse anumasse, lisades vürtse.
4. Valmista soolvesi: lisa keevasse vette soola.
5. Vala köögiviljadele keev soolvesi.
6. Aseta 5-6 päevaks jahedasse kohta.
7. Tõsta segu puhastesse klaaspurkidesse ja kata nailonkaantega. Hoida külmkapis.

Korea keeles

Korea hapukapsast ei saa ilma äädikata valmistada. Just see toode muudab Korea toidud vürtsikaks ja pikantseks.

Koostis:

• kapsas - 1 kg;
• peet - 500 g;
• porgandid - 250 g;
• küüslauk - 5 nelki;
• loorberileht - 3 tk;
• must pipar - 10 hernest.

Marinaad:

• vesi - 1 l;
• äädikas 9% - 100 ml;
• jäme sool - 30 g;
• suhkur - 30 g.

Samm-sammult juhised:

1. Lõika kapsa pea neljaks osaks ja eemalda vars. Iga osa lõigatakse 3-4 cm tükkideks.
2. Porgand ja peet pestakse, kooritakse ja lõigatakse viiludeks.
3. Küüslauk kooritakse ja lõigatakse viiludeks.
4. Köögiviljade ja vürtside kihilised kihid asetatakse sügavasse anumasse järgmises järjekorras: kapsas, loorberileht, pipraterad, porgand, peet, küüslauk, kapsas.
5. Valmista marinaad: lisa keevasse vette suhkur, sool ja äädikas.
6. Vala köögiviljadele kuum marinaad.
7. Nad panid ajakirjandusse.

Hapukurk jäetakse 6-7 tunniks toatemperatuurile seisma. Jahutatud toorik viiakse puhastesse kuivadesse purkidesse ja täidetakse sama marinaadiga. Loorberileht eemaldatakse. Kata nailonist kaanega ja pane külmkappi. Järgmisel päeval on korea kapsas valmis.

Soolakapsas peediga

Kiireim retsept kapsa marineerimiseks.

Nõutavad koostisosad, proportsioonid ja valmistamise etapid:

1. 3 kg kaaluv kapsapea hakitakse suurteks ribadeks.
2. Kaks keskmist peeti kooritakse ja lõigatakse 5-6 mm paksusteks viiludeks.
3. Pese üks tšillipipar, eemalda vars ja seemned. Lõika õhukesteks ribadeks.
4. Asetage köögiviljad puhtasse kuiva klaaspurki. Pealmine kiht on valmistatud peedist.
5. Valmista soolvesi: 2 liitrit vett ja 30 g soola. Kuumuta keemiseni.
6. Vala köögiviljasegule kuum soolvesi ja kata kaantega.
7. Pangad on mähitud teki sisse.

6-7 tunni pärast on kapsas valmis.

Marineeritud

Kiirretsept. 24 tunni pärast on hapukurk söömiseks valmis.

Koostis:

• kapsas - 1 kg;
• keskmise suurusega peet - 1 tk;
• küüslauk - 3 keskmist nelki;
• kuum pipar - maitse järgi.

Marinaad:

• vesi - 1 l;
• äädikas 9% - 100 ml;
• must pipar - 8 hernest;
• suhkur - 30 g;
• sool - 30 g;
• loorberileht - 2 tk.

Samm-sammult juhised:

1. Peet ja paprika lõigatakse ribadeks. Küüslauk tükeldatakse.
2. Kapsas lõigatakse tükkideks.
3. Köögiviljad asetatakse konteinerisse.
4. Keeda marinaad: lisa vette soola, suhkur, loorberileht. Tõsta pliidilt, lisa äädikas.
5. Taimne mass valatakse kuuma marinaadiga ja segatakse.
6. Katke ja asetage surve alla.

Toorikut hoitakse toatemperatuuril 7-8 tundi. Aseta edasiseks marineerimiseks külmkappi. Ülepäeviti pange puhastesse kuivadesse purkidesse.

Kuidas ja millega seda kapsast serveerida

Hapukapsas näeb hea välja iseseisva roana, lisandina või koostisosana.

Sellel on hapu maitse, seega sobib see hästi:

• kuumad pearoad;
• praetud liha;
• kala.

Kapsast hapendatakse talveks suurtes kogustes hapukapsasupi keetmiseks ja vinegreti valmistamiseks.

Suupisteid süües on soovitatav lisada taimeõli, sibulat või rohelist sibulat. See traditsiooniline C-vitamiini rikas kombinatsioon ennetab külmetushaigusi talvel ja aitab võidelda vitamiinipuuduse vastu kevadel.

Ladustamise tingimused

Valmististe riknemise ja maitse muutumise vältimiseks järgitakse järgmisi säilitustingimusi:

• kapsast hoitakse täielikult soolveega kaetult;
• sobiv temperatuur - 0...+4°C;
• siseõhu niiskus peaks olema 85-95%.

Kõlblikkusaeg sõltub konteinerist ja kohast, kus fermenteeritud toodet hoitakse:

1. Keldris: puidust tünnides säilib kapsas kuni üheksa kuud, klaasnõus kuni kolm kuud.
2. Külmkapis: klaaspurgis - kuni kolm kuud, plastmahutis - kuni seitse päeva.

Kogenud perenaiste nõuanded

Maitsva hapukapsa valmistamiseks peediga ilma äädikata annavad kogenud koduperenaised nõu:

• hapukurkide jaoks võta kapsa hiliseid sorte;
• vali keskmine või väike peet;
• kasutage keskmist või jämedat lauasoola;
• Kui teil on ladustamiseks kelder, soolage kapsas puidust tünnidesse.

Järeldus

Valik retsept hapukapsas peediga sõltub individuaalsetest eelistustest. Maitsetaimede ja vürtside olemasolu muudab suupiste maitset oluliselt.

Vürtsikas kapsas valmistatakse Kaukaasia ja Aasia retseptide järgi. Maguskapsa armastajatele sobivad klassikalised vene kääritamismeetodid. Valige, mis teile kõige rohkem meeldib – garanteerime, et te ei pea pettuma!