Hämmastav marineeritud magushapu kapsas: samm-sammult retseptid

Talvist C-vitamiini ja teiste elutähtsate ühendite puudust kompenseerivad lisaks värsketele juur- ja puuviljadele ka marineeritud kapsas. Selle valmistamine ei vaja erilist kulinaarset ettevalmistust. Oluline on koostisosad õigesti valmistada ja järgida retsepti juhiseid.

Milliseid koostisosi on vaja magushapukapsa valmistamiseks?

Kogenud koduperenaised alustavad oma valikut peamise koostisosaga - valge kapsaga.

Ideaalsed on hilised sordid ja hübriidid. Siin on mõned neist:

• venelane - Amager 611, Harkovskaja Zimnjaja, Moskovskaja Pozdnjaja, Zimovka 1474, Midor F1;
• hollandi keel – Aggressor F1, Megaton F1, Parel F1, Mirror F1, Bronco F1, Pharaoh F1, Atria F1;
• prantslased – Centurion F1, brigadir F1.

Tõelise magushapu kapsa valmistamiseks on see oluline vali "õige" sool – toidu (keetmine) keskmine või jäme jahvatamine. See sisaldab palju erinevaid lisandeid. Seetõttu kurna see pärast marinaadi valmistamist läbi marli või peene sõela.

Meresoola armastajad kasutavad oma koostisainet. Puhastatud sool sisaldab aga minimaalselt kasulikke mikroelemente. Kui te ei pahanda "määrdunud", kuid kasuliku toote pärast, on selle kasutamine konserveerimiseks üsna vastuvõetav. Võtke poole vähem meresoola.

Soovitatavad on hilised porgandisordid. See sisaldab rohkem vitamiine ja mikroelemente. See on erksavärviline, mahlasem ja tugevam.

Köögiviljade valimisel pöörake tähelepanu nende välimusele. Nad võtavad värskeid tooteid ilma mädanemise või võõra lõhnata.

Kasuta erinevaid ürte ja vürtse vastavalt maitse-eelistustele. Arvesse võetakse pereliikmete allergilisi reaktsioone konkreetse koostisosa suhtes.

Konteineri valimine

Ettevalmistamise ajal kasutage emailiga vaagnaid, panne. Nad võtavad terveid anumaid, ilma kriimustuste ja laastudeta.

Tähelepanu! Alumiiniumist panne ja vaagnaid ei kasutata isegi köögiviljade sõtkumise etapis.

Klaaspurgid on mugavad mahutid.. Need erinevad mahu ja sulgemisviisi poolest, need on praktilised ja universaalsed.

Plastmahuteid peetakse odavateks konteineriteks. Sealsetes kauplustes müüakse marineeritud ja fermenteeritud tooteid. Selliste preparaatide säilivusaeg on lühike.

Parimad samm-sammult retseptid magushapu kapsa jaoks talveks

Maitsva marineeritud kapsa valmistamine ei võta palju aega, kui hapukurgi maht on väike ja koostisainete arv minimaalne.

Kogenud koduperenaised pakuvad marineeritud magushapukapsa jaoks lihtsaid retsepte.

Paprikaga

Koostisained:

• kapsas - 3 kg;
• paprika - 4 tk;
• suured porgandid - 2 tk;
• kuum pipar - 0,5 kauna;
• küüslauk - 6 suurt nelki;
• jahvatatud koriander - 0,5 tl;
• pipraterad - 6 tk;
• loorberileht - 3 tk.

Marinaad:

• filtreeritud vesi - 1 l;
• äädikas 9% - 0,5 spl;
• suhkur - 100 g;
• jäme sool - 50 g.

Samm-sammuline juhendamine:

1. Kapsas kooritakse ülemistelt lehtedelt. Lõika kaheks osaks, eemalda vars.
2. Haki peeneks.
3. Porgand pestakse, kooritakse ja tükeldatakse jämedale riivile.
4. Pese paprika, eemalda seemned ja vars. Lõika poolrõngasteks.
5. Koori küüslauguküüned. Haki peeneks või riivi.
6. Pese kuum pipar, eemalda seemned ja vars. Haki pool pipart peeneks.
7. Suures anumas segage kõik köögiviljad vürtsidega.
8. Valmista marinaad kastrulis: lisa keevasse vette sool ja suhkur. Tõsta tulelt, lisa äädikas.
9. Kuum marinaad valatakse vürtsidega köögiviljasegule.
10. Asetage peale raskus.
11. Töödeldavat detaili marineeritakse üks päev.

Valmis suupiste viiakse puhastesse kuivadesse klaaspurkidesse. Hoida külmkapis.

Vaata ka teisi retsepte:

Parimad retseptid mädarõikaga marineeritud kapsa jaoks

Kuidas valmistada talveks hapukapsast meega

Kiirkeetmine ilma äädikata

Kuuma soolvee valamine aitab kapsal kiiresti marineerida. Marineeritud toode valmib mõne tunniga.

Koostisosad 1 liitrise purgi kohta:

• valge kapsas - 500 g;
• keskmise suurusega porgandid - 1 tk.

Soolvesi:

• vesi - 0,5 l;
• jäme lauasool - 30 g;
• suhkur - 20 g.

Samm-sammuline juhendamine:

1. Võtke väike kahvel ja eemaldage ülemised rohelised lehed. Haki peeneks.
2. Porgand pestakse ja kooritakse. Jahvata jämedale riivile või lõika õhukesteks ribadeks.
3. Asetage köögiviljad laia madalasse anumasse.
4. Valage 15 g soola. Püreesta kuni moodustub mahl.
5. Teises anumas valmista soolvesi: vala ülejäänud sool ja suhkur külma vette. Kuumuta keemiseni.
6. Kuum soolvesi valatakse köögiviljadele. Soolveega panni põhja jäävad soolast tekkinud lisandid. Selleks, et need kapsasse ei satuks, kasutage marli.
7. Nad panevad koormuse.
8. Jätke 6-7 tundi toatemperatuuril.
9. Järgmise 18-17 tunni jooksul maitsestatakse töödeldavat detaili külmkapis soolaga.
10. Päeva pärast kantakse kapsas puhastesse purkidesse. Hoida külmkapis.

Guriani peediga

Koostisained:

• kapsas - 1 kg;
• väike peet - 3 tk;
• keskmise suurusega porgandid - 2 tk;
• küüslauk - 1 suur pea;
• taimeõli - 40 ml;
• suhkur - 80 g;
• jäme sool - 25 g;
• loorberileht - 2 tk;
• äädikas 9% - 50 ml;
• vesi - 1 l.

Samm-sammuline juhendamine:

1. Valge kapsa kahvlid puhastatakse ülemistest lehtedest. Haki peeneks.
2. Asetage sügavasse anumasse ja lisage 12 g soola.
3. Nad nihkuvad. Jätke 2-3 tunniks mahla moodustumiseks.
4. Porgand pestakse, kooritakse ja tükeldatakse jämedale riivile.
5. Peet pestakse ja keedetakse pehmeks. Koori ja lõika ribadeks.
6. Kihid asetatakse emailitud anumasse: peet, ½ pea peeneks hakitud küüslauku ühe loorberilehega, kapsas, porgand. Korrake kihte samas järjestuses.
7. Keeda marinaad: vala ülejäänud sool ja suhkur keevasse vette. Keera kuumus välja, lisa äädikas.
8. Lase marinaadil veidi jahtuda.
9. Mõne minuti pärast valage köögiviljad.
10. Hapukurk viiakse külma.

12 tunni pärast on Guriani stiilis magushapu kapsas valmis!

Vürtsikas ingveriga

Vürtsid aitavad valmistada ebatavalist suupistet. Need lisavad aroomi, muudavad iga roa maitset ja lõhna. Need pikendavad säilivusaega ja aitavad organismil toitu paremini omastada.

Hapukapsas ingveriga on vürtsika maitsega. Selle vürtsi üks peamisi omadusi on immuunsüsteemi suurendamine ja tugevdamine. Selle koostisosa kasutamine marineerimisel muudab kapsa kehale veelgi kasulikumaks ja väärtuslikumaks.

Koostisained:

• kahvlid - 2 kg;
• suured porgandid - 1 tk;
• magus pipar - 1 tk;
• ingver - 70 g;
• küüslauk - 3-4 nelki.

Marinaad:

• vesi - 1,5 l;
• jäme sool - 70 g;
• suhkur - 125 g;
• taimeõli - 5 spl. l;
• jahvatatud must pipar - 1/2 tl;
• loorberileht - 2 tk;
• õunasiidri äädikas - 150 ml.

Samm-sammuline juhendamine:

1. Kahvlid puhastatakse ülemistest lehtedest. Rebi õhukesteks ribadeks.
2. Porgand pestakse, kooritakse ja lõigatakse õhukesteks ribadeks.
3. Pese paprika, eemalda seemned ja vars.Lõika pikkadeks ribadeks.
4. Koori küüslauguküüned. Lõika ringidesse.
5. Ingver on kooritud. Lõika õhukesteks viiludeks.
6. Purustatud koostisained segatakse mahutis.
7. Valmista marinaad: lisa keevasse vette sool, suhkur, loorberileht ja must pipar. Keeda 5-6 minutit. Tõsta pliidilt, eemalda loorber, lisa äädikas.
8. Vala kuum marinaad köögiviljasegule.
9. Nad panevad koormuse. Köögiviljad peaksid olema soolvees.
10. Toorik seisab toatemperatuuril kuni täieliku jahtumiseni.
11. Jahtunud hapukurk pannakse päevaks külmkappi.
12. Edasiseks säilitamiseks viiakse köögiviljad puhastesse kuivadesse klaaspurkidesse.

Loe ka:

Parimad retseptid kapsa valmistamiseks tomatimahlas talveks

Parimad hapukapsa retseptid tilli ja selle seemnetega

Marineeritud kapsas porgandi ja küüslauguga

Retsept on huvitav, kuna kapsatükid on eelnevalt hautatud.

Koostisained:

• väikesed kahvlid - 1-1,5 kg;
• keskmise suurusega porgandid - 2 tk;
• küüslauk - 3-4 keskmist nelki;
• köömned - 1/2 tl.

Marinaad:

• vesi - 1 l;
• suhkur - 75 g;
• jäme lauasool - 50 g;
• õunasiidri äädikas 6% - 150 ml;
• pipraterad - 4-5 tk;
• taimeõli - 0,5 spl.

Samm-sammult juhised:

1. Ülemised lehed eemaldatakse kahvli küljest. Lõika koos varrega 4 osaks.
2. Tükid asetatakse keevasse vette. Hauta tasasel tulel 10 minutit.
3. Eemaldage hautatud osad lusikaga ja asetage külma veega nõusse. Vett vahetatakse iga kord, kui see muutub soojaks. Tükid jahtuvad kiiresti.
4. Küüslauk kooritakse ja lastakse läbi pressi.
5. Porgand pestakse, kooritakse ja lõigatakse õhukesteks ribadeks.
6. Keeda marinaad: lisa keevasse vette sool, suhkur, pipraterad. Lisage taimeõli ja porgandid. Keeda 5 minutit. Tõsta tulelt, lisa äädikas.
7. Asetage külma hautatud kapsa tükid anumasse. Puista peale köömneid ja lisa küüslaugumass.
8. Vala sisse porgandimarinaad.
9. Vajadusel asetage raskus nii, et marinaad kataks tükid täielikult.
10. Toorik seisab toatemperatuuril kuni täieliku jahtumiseni.
11. Marineerimisprotsessi lõpuleviimiseks pane üheks päevaks külmkappi.
12. Edasiseks säilitamiseks viiakse tükid klaaspurkidesse ja täidetakse sama marinaadiga.

Serveerimisel lõigatakse tükid väiksemateks tükkideks. Vala üle marinaadi või taimeõliga, puista üle ürtidega.

Köögiviljade ja õuntega

Proportsioonid kahele väikesele 0,5 liitrisele purgile. Võtke väikesed kahvlid.

Koostisained:

• kapsas - 1 kg;
• keskmise suurusega porgandid - 2-3 tk;
• magus punane pipar - 2-3 tk;
• magusad ja hapud õunad - 2-3 tk;
• küüslauk - 5-6 suurt nelki;
• kuum pipar - ½ kauna.

Marinaad:

• vesi - 1 l;
• jäme sool - 50 g;
• suhkur - 75 g;
• õunasiidri äädikas 6% - 50 ml;
• pipraterad - 8 tk;
• piment - 3 tk;
• loorberileht - 2 tk;
• nelk - 3 tk.

Samm-sammuline juhendamine:

1. Eemalda kapsal ülemised lehed. Lõika kapsa pea 4 osaks. Lõika vars ettevaatlikult välja.
2. Iga tükk lõigatakse veel kaheks pooleks. Parem on risti, et lehed laiali ei laguneks.
3. Pese paprika, eemalda vars ja seemned. Lõika 8 pikaks ribaks.
4. Pool kuumast paprikast lõigatakse ribadeks.
5. Porgand pestakse, kooritakse ja lõigatakse 0,5 mm paksusteks ringideks.
6. Koori küüslauguküüned. Lõika õhukesteks viiludeks.
7. Asetage köögiviljad suurde anumasse: kapsas, küüslauk, porgand, magus ja terav paprika, küüslauk. Korrake järjestust.
8. Õunad pestakse ja eemaldatakse südamik. Lõika viiludeks. Seda tehakse enne marinaadi valamist, et õunad ei oksüdeeruks.
9. Valmista marinaad: lisa kõik koostisosad peale äädika keevasse vette. Keeda 5-6 minutit. Tõsta tulelt, lisa äädikas. Kuumuta keemiseni.
10. Eemalda loorberileht. Asetage viiludeks lõigatud õunad.
11. Vala köögiviljadele keev marinaad.
12. Kata lameda taldrikuga nii, et kõik köögiviljad jääksid marinaadi alla.
13. Toatemperatuuril lastakse töödeldaval detailil täielikult jahtuda.
14. Protsessi lõpuleviimiseks asetatakse hapukurgid 2 päevaks külmkappi.
15. 48 tunni pärast viiakse köögiviljad puhastesse kuivadesse klaaspurkidesse ja täidetakse sama marinaadiga.
16. Säilitage suupiste külmkapis.

Omadused ja säilivusaeg

Hapukapsast koos erinevate lisanditega muude köögiviljade, puuviljade ja vürtside kujul säilib kuni 8 kuud.

Säilivusaeg sõltub:

1. Proportsioonide jälgimisest toiduvalmistamisel. Soola, suhkru, äädika liig või puudumine toob kaasa muutuse marinaadi kontsentratsioonis. Töödeldav detail rikneb enne tähtaega.
2. Valmistamismeetodist. Äädikalisandiga suupisted säilivad kauem.
3. Anumast, milles hapukurki hoitakse. Puhtad, tiheda kaanega steriliseeritud klaaspurgid kaitsevad töödeldavat detaili usaldusväärselt mikroobide tungimise eest.
4. Ladustamiskohast. Optimaalne temperatuur peaks olema 0°C kuni +3°C, õhuniiskus 90% kuni 95%. Need tingimused on täidetud toodete külmkapis või keldris hoidmisel.

Järeldus

Maitsev marineeritud magushapukapsas valmib erineval viisil. Aeg sõltub retseptis olevate koostisosade hulgast, küpsetusmeetodist ja tulevasest mahust. Kuumas marinaadis hapukurgis leotatud kapsas kiiremini. Preparaate on mugav ja otstarbekas hoida külmkapis klaaspurkides.