Mida teha, kui hapukapsas on liiga soolane
Roa meeldiva maitse ja kõrge kvaliteedi tagab ainult asjatundlikult teostatud kääritamine. Kuid juhtub, et valmistatud toote maitse on soovitust väga kaugel. hulgas levinumad vead algajatele kokkadele - ülesoolamine.
Artiklist saate teada, mida teha, kui hapukapsas on üle soolatud ja kuidas seda vältida.
Hapukapsa omadused
Mitte kõik valge kapsa sordid ei sobi marineerimiseks - vali keskmise ja hilise valmimisega sordid. Sellised kapsapead koosnevad tihedatest lehtedest, nii et toorik muutub krõbedaks ja seda hoitakse kauem.
Soola kogusest ei sõltu mitte ainult maitse, vaid ka säilivus. Ebapiisava soola korral toimub käärimisprotsess kiiremini, kuid köögivili ise muutub pehmeks ja maitsetuks.
Ettevalmistus kääritamiseks hõlmab köögiviljade, anumate valimine, temperatuuri reguleerimine ja starteriga konteineri asukoha määramine.
Milliseid reegleid järgitakse kääritamisel?:
- toiduvalmistamisel kasutage kivisoola jämedalt jahvatatud – jodeeritud muudab kapsa pehmeks ja maitsetuks;
- Ärge peske kapsast enne lõikamist, vaid eemaldage paar pealmist lehte;
- mahuteid, milles töödeldavat detaili hoitakse, töödeldakse äädika või alkoholiga, millele on lisatud taimeõli;
- tükeldatud köögiviljad segatakse hoolikalt soolaga;
- iga päev torgake töödeldav detail läbi puidust varras kogunenud gaaside vabastamiseks;
- eemalda käärimisel tekkiv vaht;
- Purk, milles kääritamist tehakse, asetatakse laiale taldrikule, et kääritamisetapis olev soolvesi lauale või muule pinnale ei valguks.
Miks toimub ülesoolamine?
Ülesoolamist käärimise ajal esineb üsna sageli. See ei sõltu ainult perenaisest, vaid ka köögivilja kvaliteedist. Hea kääritamine nõuab kogemusi, kuid vigade eest pole keegi kaitstud.
Ülesoolamise põhjused:
- valiti vale, testimata kääritamise retsept;
- soolamisel kasutati jodeeritud soola;
- kauem kääritatud, kui vaja;
- vahu tekkimise hetkest alates ei tehtud esimest torke gaaside vabastamiseks;
- Koostisainete tugeva pressimise tõttu ei olnud soolamisel piisavalt õhku.
Tähelepanu! Kui kasutate meresoola, ärge unustage kasutada poole vähem.
Mida teha, kui olete kapsast üle soolanud
Ülesoolamine on tavaline probleem, seega on olukorra parandamiseks palju võimalusi. Edasi räägime, mida peaks koduperenaine tegema, kui kapsast marineerimisel üle soolab.
Kui avastatakse kohe
Soolamise soolsusastet kontrollitakse kohe pärast segu mahla moodustumist.. Esmalt proovige soolvett, kuna see sisaldab suurema osa soolast. Ülesoolamise tuvastamisel kasutatakse üht selle kõrvaldamise meetoditest.
Vee lisamine
Kui soolvesi osutub liiga soolaseks, kurna kolmas osa anumast ja lisa sama kogus settinud jahedat vett.
Tähtis! Soolvett ei saa täielikult kurnata, sest see muudab kapsa mahedaks ja maitsetuks.
Vee ja soolvee segamisel selle kontsentratsioon väheneb. Veega lahjendatud soolvee jaotamiseks raputage anumat. See meetod sobib ainult siis, kui kääritate väikestes anumates - tünni raputamine on keeruline.
Muna meetod
Toores kanamuna murtakse pooleks volditud marli. Marli asemel kasutatakse ka veekindlat kotti. Pakend koos sisuga pannakse 10-15 minutiks kapsaga anumasse.. Selle aja jooksul tõmbab muna suurema osa soolast välja. Oluline on protsessi jälgida, sest kui muna lekib, läheb soolamine kaotsi.
Tähtis! Muna soolamisel veedetud aega ei tohi ületada, see peab olema rangelt 15 minutit. Pikaajalise koostoime korral mõjutab munade mikrofloora käärimistingimusi negatiivselt.
Viige suurde konteinerisse
Kui köögiviljad on tugevalt kokku surutud, lakkab kääritamiseks vajaliku õhu voolamine alumistesse kihtidesse.. Esimese asjana viivad nad sellises olukorras purgi sisu üle suuremasse anumasse. Lisa riivitud porgand ja värske hakitud kapsas, sega koostisosad ja aseta pressi alla. Värsked köögiviljad imavad endasse liigse soola ja maitse muutub mahedamaks.
Leota
Soolatud köögivilja leotatakse 30 minutit.. Enne serveerimist loputage veel mitu korda ja lisage granuleeritud suhkur, mis pehmendab roa soolasust.
Kui te seda kohe ei leidnud
Kasutu on töödeldavat detaili loputada ja sellele köögivilju lisada, kui märkasite ülesoolamist juba talvel purki avades. Sel juhul lisatakse pearoogadele kohe kapsas.
Kuidas säästa ülesoolatud kapsast
Liiga hilja avastatud hapukapsast saab päästa vaid õige pearoog.: näiteks borš, vinegrett, kapsasupp või hautis. Kapsaga liha valmistamiseks lisavad paljud kokad valmistisele spetsiaalselt soola.
Hapukapsa serveerimiseks iseseisva suupistena kasutage suur kogus taimeõli, lisage sibul.
Huvitavad asjad saidil:
Kuidas vältida ülesoolamist
Kapsa ülesoolamise vältimiseks järgige reegleid:
- vali tõestatud retsept ja kasuta mõõtetopse;
- eelistavad kapsa hilisi sorte;
- vali pead 800 g kuni 2 kg;
- ärge võtke mädanemistunnustega kapsast;
- maitsta toodet kõigil soolamisetappidel;
- hakitud kapsast jahvatatakse enne rõhu alla panemist, kuni mahl vabaneb;
- torked tehakse õigeaegselt, et vabastada käärimisel tekkinud gaasid.
Näpunäiteid ja nippe hapukapsa jaoks
Hapukapsa valmistamise protsessi kontrollitakse hoolikalt. Kasutatud kööginõud: noad, karbonaad – peavad olema puhtad. Nad hakkavad kapsast kääritama mitte varem kui oktoobri esimesel poolel - sel ajal muutub see krõbedaks ja aromaatseks.
Kapsapea puhastamisel eemaldage mitu suurt lehte ja asetage need kääritusnõu põhjale - nii saad rohkem mahla.
Maitsva hapukapsa valmistamiseks järgige põhilisi soovitusi.
Ettevalmistav etapp
Valige sobiv konteiner – suur kastrul või muu klaasist või emailitud terasnõu. Plastikust ja metallist anumaid ei kasutata, kuna need võivad lõhna ja oksüdeeruda.
Kasutatud pressina kolmeliitrine purk vett. Kivide või metalli kujul olevad koormused ei sobi. Koorma ja starteri vahele asetatakse eelnevalt ettevalmistatud linane või puuvillane riie.
Jodeeritud ja aurutatud sool jäetakse teistele retseptidele. Kapsa marineerimiseks kasutavad nad kivikapsast - see ei anna kibedust.
Köögiviljade valik ja kokkuost
Marineerimiseks mõeldud kapsas peaks olema hiliseid sorte: tihe valge pea ilma pragudeta, pinnase saastumise jäljed, nälkjate, röövikute kahjustused, mädanemisjäljed.
Porgand sobib mahlane, ereoranž värv. 1 kg kapsa jaoks võtke üks väike porgand.
Purustamine
Kapsa pea puhastatakse ülemistest lehtedest ja lõigatakse kaheks võrdseks osaks. Haki kapsas peeneks: ribad peaksid olema pikad ja õhukesed. Porgand riivitakse ja segatakse kapsaga.
Soola kogus ja koostisosad
Soola lisatakse vastavalt 20-25 g 1 kg kapsa kohta, kuid võite järgida oma maitse-eelistusi. Tugev kõrvalekalle normist mõjutab tooriku üle- või alasoolamist. Kui kapsast pole piisavalt soolatud, läheb see mädanema.
Köögiviljad soolatakse ühtlaseks ja segatakse. Käärimise kiireks käivitamiseks lisa noa otsas suhkur. Seejärel sega uuesti ja sõtku, kuni mahl eraldub. Lõpus maitsesta ja vajadusel lisa soola. Kui marineerimisele lisatakse täiendavaid köögivilju, ei tohiks nende maht ületada 1/4 kapsa mahust.
Loe ka:
Kuidas hapukapsast kibedust eemaldada ja miks see ilmneb
Järjehoidja konteineris
Pann või purk pestakse ja töödeldakse äädikaga. Köögiviljad asetatakse tihedalt anumasse, kõik uued kihid pressitakse kokku.
Kapsas asetatakse konteineri ülaosast 10 cm kaugusele, et mahl käärimise ajal välja ei valguks. Aseta peale taldrik ja suru raskusega (veepurk, kastrul vms) tihedalt kinni.
Käärimine
Käärimisetapi kiirendamiseks asetage anum kuumusele lähemale. Süstemaatiliseks valmimiseks peab temperatuur ulatuma +15°C. 2-3 päeva pärast täitub soolamine gaasiga ja peale tekib vaht. Selles etapis tuleb gaas vabastada.Selleks eemalda raskus ja selle all olev plaat ning torka mass puutikuga päris põhja. Nad tihendavad köögivilju ja asetavad koorma kohale.
Kui toorik on valmis, asetatakse see purkidesse ja jäta jahedasse kohta.
Järeldus
Ülesoolatud hapukapsast saab korrigeerida nii käärimise ajal kui ka mõne päeva pärast. Kui ülesoolamine avastatakse liiga hilja, tuleb valida sobiv roog ja kasutada preparaati sellisel kujul. Marineeritud köögiviljade valmistamisel on soovitatav järgida kapsapeade, anumate valimise, proportsioonide säilitamise ja kääritamise kontrollimise soovitusi, et vältida ülesoolamist.