Mida teha, kui hapukapsas muutub limaseks ja miks see juhtus

Hapukapsas on vene rahvusköögi tunnus. See toode pole mitte ainult maitsev, vaid ka tervislik: see sisaldab baktereid, mis toetavad optimaalset seedetrakti mikrofloorat, aga ka suures koguses askorbiinhapet, mis on eriti vajalik talvel ja kevadel. Soolvees leiduv lima aga peletab täielikult söögiisu ja tekitab kahtlusi roa söödavuses.

Me ütleme teile, miks marineerimisel ilmub lima, miks kapsas olev soolvesi venib ja mida teha tooriku päästmiseks.

Miks hapukapsas limaseks muutus

Peamine põhjus, miks hapukapsas lima ilmub, on patogeense mikrofloora aktiivsus. Soolamisprotsessiga kaasneb piimhappebakterite vabanemine.

Kui nende kogus ületab normi või lisatakse võõraid mikroorganisme, on valmis roa maitse, välimus ja isegi ohutus kahtluse all.

Sobimatud konteinerid

Hapukapsas - traditsiooniline vene roog. Selle valmistamiseks kasutasid meie esivanemad puidust tünnid. Selliseid anumaid peetakse endiselt marineerimiseks kõige sobivamateks, kuid neid pole lihtne hankida. Tünnide hoidmine korteris on problemaatiline, kuna need võtavad palju ruumi.

Kaasaegsed koduperenaised valivad kõige sagedamini email-, klaas- ja plastnõud. Selle nimekirja kõige ohutum materjal on klaas. Seene ja lima väljanägemise vältimiseks konteinerid puhastatakse.

Emailitud ämbrid, vaagnad ja pannid kontrollitakse hoolikalt laastude suhtes. Kui neid on, reageerib soolvesi paljastatud metalliga. Emaileerimata metallist riistadest eelistatakse roostevabast terasest valmistatud esemeid ilma nikli lisamiseta. Kapsas marineeritakse roostevabast terasest, kuid pikaajaliseks säilitamiseks viiakse valmistoode klaaspurkidesse.

Talvisteks ettevalmistusteks on parem vältida plastmahuteid., kuna materjal võib olla mürgine. Viimase abinõuna nõud on vastuvõetavad valmistatud toiduplastikust, kuid toiduks mittekasutatavate toodete jaoks on plastämbrite kasutamine rangelt keelatud. Vastav märgistus on märgitud konteineri põhjale.

Viide. Lisaks sõnalisele tähistusele pöörake tähelepanu kolme noole kujul olevale kolmnurga märgile ja selle all olevale tähekoodile. 2HDPE ja 5PP polümeerid on ohutud.

Sobimatud sordid

Soolatakse peamiselt hooaja keskel ja hilja kapsasordid. Need on mahlasemad ja magusamad, kuna pikk kasvuperiood soodustab käärimisel vajaliku komponendi suhkrute kogunemist.

Kui suhkrut napib, siis käärimisprotsess viibib.. Piimhappe moodustumine võtab rohkem aega ja mittehappelises keskkonnas tunnevad võõrad bakterid end vabalt ja rikuvad soolvee - see muutub limaseks ja viskoosseks.

Viide. Koristamiseks sobivat kapsast on silma järgi lihtne eristada: sellel on tugev, suur valgete lehtede pea. Varastel sortidel on lahtised kahvlid ja rohelised lehed.

Halva kvaliteediga lisaained

Klassikalises hapukapsa retseptis kasutatakse porgandeid.. Särav juurvili muudab roa kaunimaks ja toimib täiendava suhkruallikana.

On valikuid koos õunad, hapud marjad (pohlad või jõhvikad), erinevad vürtsid (köömned, loorberilehed jne), peet, paprika ja isegi arbuus. Võõrseente ja bakterite salatisse sattumise vältimiseks pestakse kõik koostisosad põhjalikult ja kuivatatakse. Õuntelt eemaldatakse idulehed ja pistikud ning köömnetelt ja marjadelt üleliigsed oksad. Juurviljad asetatakse preparaati koorituna.

Mõned neist toodetest suurendavad keskkonna happesust, teised aga vähendavad seda. Sellest sõltub käärimise kiirus ja soolvee kvaliteet.

Toiduaineettevõtetes kasutusele võetud tehnoloogia võimaldab järgmisi proportsioone:

• 3% porgandit;
• kuni 8% õunu;
• 2% jõhvikad või pohlad;
• 0,03% loorberilehte;
• 0,05% köömneid.

Hapukapsa oluline koostisosa — soola. Ideaalis suurest kivist. Jodeeritud sool toimib antiseptikuna ja takistab piimhappe fermentatsiooni. Aeglase käärimise tõttu ilmub soolveesse lima ja kapsas ise muutub pehmeks ja isuäratav.

Tähtis! Ärge kasutage riknenud tooteid. Isegi kui lõikate välja mädaniku kahjustatud killud, jäävad bakterid ja seened näiliselt tervetele aladele.

Juuretise tehnoloogia rikkumine

Kääritamise ajal mängib olulist rolli koostisainete proportsioonide ja temperatuuritingimuste järgimine. kääritamise erinevates faasides.

Kapsas muutub “tataks”, kui teha järgmised vead:

1. Vale temperatuur. Piimhappebakterite intensiivse paljunemise ja piimhappe kuhjumise perioodil on optimaalne temperatuur +17...+22°C. Kui see on kõrgem, ilmuvad soolveesse võõr mikroorganismid, kui see on madalam, siis käärimine aeglustub. Taaskääritamiseks ja säilitamiseks on vajalik looduslik või kunstlik külm - 0...+2°C.Vastasel juhul tekivad piimhappelises keskkonnas hallitus ja kilejas pärm.
2. Soovitatava soolvee tugevuse rikkumine: 2% - hakitud ja tükeldatud kapsa jaoks, 4% - tervete kapsapeade jaoks. Kõrge soolakontsentratsioon takistab fermentatsiooniks vajalike organismide arengut: pärmseened, soolebakterid jt. Nõrgas soolvees, vastupidi, on piimhappebaktereid liiga palju.

Muud vead

Hapukapsa kvaliteeti mõjutavad mitmed nüansid:

1. Kui tükeldatud lehti enne marineerimist mahla eraldumiseks ei purustata, hilineb suhkrutest piimhappe teke ja hapukurk kattub limaga.
2. Käärimisprotsessi jaoks on välisõhu juurdepääs piiratud. Sel eesmärgil kaetakse kapsas puidust ringiga ja paigaldatakse rõhumine. Käärimisprotsessi käigus tekivad aga gaasid, mis tuleb perioodiliselt anumast välja lasta – torgake kapsamass puupulga või lusikavarrega läbi.
3. Kapsas läheb hapuks ebapiisava soolveega. Kui päev pärast rõhu paigaldamist ei ole köögiviljad täielikult vedelikuga kaetud, valmistatakse soolvesi eraldi ja töödeldav detail valatakse selle peale.

Kuidas töödeldavat detaili salvestada

Kui kääritamise ajal ilmub lima, reguleerige soolvee tugevust ja temperatuuritingimusi:

1. Kurna kapsast kogu vedelik, lahusta selles sool ja lisa uuesti.
2. Mahuti eemaldatakse lisasoojuse allikast - radiaatorid, ahjud, aknad päikesepoolsel küljel. Ja pärast käärimise lõppu hoida külmkapis või pimedas ja jahedas kohas temperatuuril mitte üle +2°C.

Need toimingud aitavad protsessi lõpule viia, kaotamata toote maitset ja esteetilisi omadusi.

Kui see, et soolakapsas venib, sai teatavaks tagantjärele, vahetult enne serveerimist lauale pestakse jooksva külma vee all. Kuid sel juhul on hapukapsa maitse mahedam.

Huvitavad asjad saidil:

Kõige levinumad vead, kui hapukapsas

Mida teha, kui kapsas ei kääri

Ettevalmistuste tähtajad: millal novembris kapsast soolata

Kas saate süüa limakapsast?

Limase hapukapsa söödavuse küsimus teeb paljusid murelikuks. Tehnoloogid väidavad, et selline toode on ohutu, kui lima on hallitusevaba ja sellel puudub tugev ebameeldiv lõhn.. Kõik, mida pead tegema, on kapsas pesta.

Kui kahtlused siiski jäävad, töödeldakse toodet kuumtöötlemisega: keedetakse hapukapsasuppi, tehakse bigust (hautatud kapsast lihaga) ja kasutatakse seda pirukate täidisena. Kõrgete temperatuuride mõjul bakterid surevad ja kapsa enda maitse paraneb.

Kuidas vältida kapsa limasust: näpunäiteid ja nippe

Hapukapsas lima moodustumise vältimiseks peate rangelt järgima retsepti ja järgmisi reegleid:

• koristamiseks valige kõrge suhkrusisaldusega köögiviljasordid - hooaja keskpaik ja hiline valmimine;
• sorteerige ja puhastage hoolikalt kõik koostisosad, vältides mädanenud isendeid;
• kasutada jämedat või kivist lauasoola – see suurendab mahla eritumist taimerakkudest ja reguleerib mikroorganismide vohamist;
• säilitada optimaalne soola kontsentratsioon - 1 spl. l. 1 kg hakitud kapsa kohta;
• Ärge tihendage kapsast anuma servadeni, et rõhu all vabanev mahl välja ei lekiks;
• tagada temperatuur käärimisel kuni 22°C ja hapukapsa säilitamisel kuni 2°C.

Järeldus

Kui hapukapsa ajal tekib lima, pole vaja seda ära visata. Tõenäoliselt oli põhjuseks piimhappebakterite suurenenud aktiivsus.See toode ei ole tervisele ohtlik ja ebaatraktiivset konsistentsi saab maskeerida pesemise või kuumtöötlemisega.