Mida teha, kui kapsas ei kääri

Igal aastal valmistavad tuhanded inimesed hapukapsast. Kuid isegi kogenud koduperenaised ei tea alati selle roa valmistamise reegleid. Selle tulemusena ei käärita köögivili, omandab mäda lõhna või muutub see pehmeks ja mitte krõmpsuvaks - ja kõik jõupingutused on asjatud.

Selles artiklis räägime teile, miks kapsas ei käärita kääritamisel ja kuidas lahendada probleem, kui kapsas on alakääritatud.

Miks kapsas ei kääri?

Käärimine on keemiline reaktsioon, mille käigus arenevad piimhappebakterid. Tänu neile on toode kääritatud. Bakterite paljunemiseks luuakse soodsad tingimused:

• ruumis hoitakse optimaalset temperatuuri;
• kasutage ainult puhtaid purke;
• säilitada proportsioonid;
• Enne viilutamist peske köögiviljad põhjalikult.

Kui kasvõi üks tingimus ei ole täidetud, ei pruugi kapsas käärida.

Miks kapsas mädanema läheb?

Koduperenaised, eriti algajad, puutuvad sageli kokku tõsiasjaga, et toorik omandab kopitanud lõhna, tumeneb, muutub libedaks ja liiga hapuks. Mis võib viia sellise ebameeldiva tulemuseni?

Põhjuseid on erinevaid:

1. Mahla ei piisa. Kapsast ei saa kohe pärast purustamist purki panna. Enne seda purustatakse see mahla vabastamiseks.
2. Soolamisel kasutati vale soola või olid proportsioonid valed. Kääritamiseks kasutage tavalist ilma lisanditeta lauasoola. Hapukurgiks jodeeritud vett ei kasutata.
3. Purgis olevad köögiviljad “lämbusid” käärimisgaaside mõjul.Keemiliste reaktsioonide käigus koguneb anumasse süsihappegaas. Kolmandal päeval hakkavad nad puupulgaga purgi sisu läbi torgama, et gaas välja tuleks. Tehke seda 2-3 korda päevas.
4. Hapniku sisenemine purki. Et seda ei juhtuks, peab soolvesi kapsa täielikult katma.
5. Seene välimus. Pärast soolamist 2. või 3. päeval tekib purgi pinnale vaht. Oluline on see õigel ajal eemaldada, sest muidu võib tekkida seen ja hapukurk ei ole enam söödav.

Kuidas hapukapsast päästa, kui see ei kääri

Kui kapsas ei kääri, tähendab see, et valmistamisel tehti viga. Mõnel juhul saab seda parandada.

Käärimine peaks algama teisel päeval. Kui seda ei juhtu, kuid köögivili näeb välimuselt üsna tavaline välja ja ebameeldivat lõhna pole, siis saab olukorra siiski päästa.

Mida teha, kui kapsas ei ole käärinud:

1. Lahjendage suhkur vees kiirusega 2 tl. 1 kg juurvilja kohta ja lisa purki vedelik.
2. Kontrolli kapsa kääritamise ruumi temperatuuri. See ei tohiks olla liiga külm ega liiga soe. Optimaalne temperatuur kääritamiseks on +17…+21°С.

Mida teha, kui soolatate üle

Kapsa vähem soolaseks muutmiseks on kaks võimalust.

1. meetod

Lisa vesi. Seda saab teha alles kääritamise alguses, kui mahl on eraldunud. Kõigepealt peate soolvett maitsta, sest see sisaldab põhilist soola. Kui soolvesi on liiga soolane, on soovitatav valada umbes kolmandik vedelikust välja ja valada purki sama kogus tavalist settinud vett.

Segamisel väheneb soola kontsentratsioon purgis ja tekib käärimiseks vajalik keskkond.See meetod sobib ainult siis, kui toorik valmistati väikeses mahutis - vee segamiseks soolveega peate anumat raputama. Kui kapsast tünnis kääritada, on seda võimatu teha.

Tähelepanu! Kogu soolvett ei saa tühjendada, vastasel juhul kaotab kapsas oma maitse ja mahlasuse.

2. meetod

Lisa muna. See meetod on rakendatav, kui käärimine on lõppenud, kuid äkki selgub, et toode on liiga soolane. Võtke toores kanamuna ja purustage see marli sisse ning asetage see 10 minutiks purki. Selle aja jooksul imab muna endasse liigse soola.

Tähtis! Asetage muna väga ettevaatlikult purki. Kui muna lekib marlist välja, muutub kapsas tarbimiseks kõlbmatuks.

Kuidas õigesti kääritada

Hapukapsas valmistatakse loodusliku kääritamise teel. See sisaldab palju vitamiine ja toitaineid. C-vitamiini kõrge kontsentratsioon aitab parandada immuunsust. Et roog ei kaotaks oma kasulikke omadusi, marineerimine tehakse traditsiooniliste reeglite järgi.

Valige õige sort

Valitud köögiviljasordil on toiduvalmistamisel oluline roll. Marineerimiseks kasutatakse ainult kapsa hiliseid sorte ja hübriide: näiteks Moskva hiline, Genf f1. Need põllukultuurid koristatakse oktoobri alguses. Seda tüüpi kapsas on kergelt kollakas värvus ja purustamisel eraldub mahl. Lehed on elastsed, mitte liiga paksud. Hilised sordid on magusa maitsega.

Säilitage proportsioonid

See on kõige olulisem reegel. Soola kogus sõltub köögiviljade kogusest. Jah, üks kapsa pea kaalub keskmiselt 3 kg. Sellise koguse köögivilja kääritamiseks vajate 2,5 spl. l. soola.

Kui soola pole piisavalt, ei hakka köögivili mahla eralduma. Sellest tulenevalt käärimisprotsess ei käivitu.

Kui proportsioone järgitakse, eraldub palju soolvett.Mahutid peavad sisaldama kogu vedelikku, seega vali konteinerid, võttes arvesse järgnevat kääritamist.

Marineerimise tehnoloogia

Selleks, et kapsas oleks maitsev ja mahlane, järgige neid soovitusi:

1. Rebi umbes 5 mm paksusteks tükkideks. Kui need on väiksemad, osutub kapsas pehmeks.
2. Sest marineerimine võtke tavalist, jämedat, jodeerimata soola.
3. Käärimine toimub klaasist või puidust anumates. Võite kasutada ka emailitud anumaid, eeldusel, et need pole killustunud.
4. Käärimine kestab 3 päeva. Pärast seda tähtaeg rooga saab süüa. Hapukapsa klassikaline maitse ilmneb aga alles nädala pärast marineerimine.
5. Et kapsas hästi kääriks, surutakse see raskusega alla - selleks sobib taldrik või veega täidetud kolmeliitrine purk.

Valmis rooga hoida temperatuuril 0…+2°C. Mugavuse huvides ladustamine külmikus viiakse see väikestesse klaaspurkidesse.

Järeldus

Hapukapsas on üsna keeruline protsess. Oluline on säilitada proportsioonid, järgida rangelt retsepti ja vältida vigu ladustamise ajal. Siis osutub valmistis maitsev, mahlane ja krõbe.