Valik maitsvaid retsepte üleküpsenud kurkide talveks valmistamiseks

Oleme harjunud kasutama ainult väikeseid ja keskmise suurusega vilju talvekoristusel. Ja üleküpsenud suured köögiviljad jäetakse parimal juhul seemneteks või visatakse üldse minema. Ärge tehke seda mitte mingil juhul! Suured puuviljad on paljude maitsvate ja ebatavaliste preparaatide koostisosa. Praetud kurgid, kurgimoos, kaaviar - olete üllatunud, kui palju talveroogasid saab "ülekasvanud" valmistada.

Artiklist leiate valiku parimatest retseptidest ja saate teada, kuidas marineerida üleküpsenud puuvilju.

Kas üleküpsenud puuvilju on võimalik koristada?

Vastus on selge – jah! See pole võimalik, kuid see on vajalik. Jah, üleküpsed ja juba kolletunud viljad ei sobi klassikaliseks säilitamiseks. Kuid need on suurepärane ettevalmistus supi, külmade eelroogade, kuumade roogade, salatite ja isegi moosi jaoks!

Juhime teie tähelepanu lihtsatele ja juurdepääsetavatele retseptidele üleküpsenud kurkide valmistamiseks. Kuid kõigepealt vaatame põhitoote ettevalmistamise nüansse.

Peamise koostisosa valmistamise tunnused

Kui kurgid muutuvad üleküpseks, muutub nende koor kollaseks ja muutub karedaks. Selliste puuviljade seemned on suured. Seetõttu on ülekasvanud isendite maitse kehvem kui õigeaegselt korjatud isenditel. Kuid see on parandatav: koore saab eemaldada ja seemned eemaldada. Samuti lõigatakse ära suurte viljade tipud. Et oleks kurki krõbedaks ja ei ole kibedad, leotatakse 2-3 tundi külmas vees.

See on kogu ettevalmistustöö enne üleküpsenud puuviljade konserveerimist.

Parimad retseptid

Toiduvalmistamisel kasutatakse laialdaselt üleküpseid, suuri koltunud kurke. Oleme teie jaoks välja valinud parimad retseptid, ajaproovitud. Need on nii mitmekesised, et igaüks leiab endale midagi.

Hapukurgi ja solyanka ettevalmistamine

Üleküpsete kurkide talveks ettevalmistamine sobib hapukurgikastme kastmeks ja iseseisvalt külmaks eelroaks.

Koostisained:

• kurgid - 1 kg;
• kirsileht - 30 g;
• musta sõstra lehed - 30 g;
• estragon - 30 g;
• till (rohelised ja vihmavarjud) - 50 g;
• sool - 70 g;
• vesi - 1 l.

Ettevalmistus:

1. Torgake puuvilju kahvliga. Asetage need kääritamiseks anumasse, vaheldumisi köögiviljakihte vürtside ja ürtidega.
2. Lahustage sool vees ja laske keema tõusta. Valage saadud soolvesi töödeldavale detailile.
3. Aseta köögiviljad pressi alla ja jäta paariks nädalaks toatemperatuurile.
4. Eemaldage marineeritud köögiviljad marinaadist ning eemaldage nahk ja seemned.
5. Lõika puuviljad ribadeks või kuubikuteks.
6. Kurna soolvesi.
7. Kalla kurgiviilud koos marinaadiga pannile. Kuumuta keemiseni ja keeda 10-15 minutit.
8. Rulli kuum preparaat steriilsetesse purkidesse.

Korea praetud

Populaarne Aasia suupiste valmistatakse ilma steriliseerimiseta. Sobib suurepäraselt liharoogade lisandiks või iseseisva roana. Soovi korral võib eelroa enne serveerimist uuesti soojendada.

Koostis:

• kurgid - 3 kg;
• porgandid - 0,5 kg;
• sibul - 0,5 kg;
• küüslauk - 2 pead;
• suhkur - 20 g;
• sool - 100 g;
• Korea porgandimaitseaine - 20 g;
• taimeõli - 0,5 l;
• lauaäädikas 9% - 100 ml.

Ettevalmistus:

1. Riivi kurgid ja porgandid Korea porgandiriiviga.
2. Lõika sibul poolrõngasteks.
3. Lase küüslauk läbi pressi.
4. Kombineeri kõik köögiviljad, lisa vürtsid, õli, äädikas ja jäta kaheks tunniks seisma. Selle aja jooksul eralduvad köögiviljad mahla.
5. Prae köögiviljasegu keskmisel kuumusel, kata kaanega ja hauta tasasel tulel 15 minutit.
6. Asetage suupiste purkidesse ja hoidke talveks.

Omas mahlas

Traditsiooniline retsept kurkide valmistamiseks omas mahlas.

Koostis:

• kurgid – 2,5 kg (millest 1 kg on ülekasvanud);
• küüslauk - 6 nelki;
• mädarõika lehed - 3-4 tk;
• must pipar ja piment herned - 5-6 tk;
• tilli vihmavarjud – 2 tk.;
• loorberileht - 2 tk;
• sool - 100 g;
• nelk - 2-3 tk;
• tšilli - valikuline.

Ettevalmistus:

1. Purusta kurgid segistiga. Lisage soola ja jätke 30 minutiks.
2. Pane osa maitseainetest, kurgimassist ja väikestest puuviljadest ettevalmistatud puhastesse purkidesse. Vahetage kihte, kuni anumad on ülevalt täidetud.
3. Vala ülejäänud kurgimahl preparaadile. Kõige ülaosale asetage mädarõika leht.
4. Sulgege toorikud steriilsete plastkaantega ja asetage need jahedasse kohta. Kahe nädala pärast on suupiste valmis.

Kergelt soolatud üleküpsenud kurgid

Klassikalise maitse armastajad võivad retseptist eemaldada khmeli-suneli maitseaine ja suhkru. Samuti saate suurepäraseid kergelt soolatud kurke, kuid ilma vürtsikate idamaiste nootideta.

Koostis:

• kurgid - 5 kg;
• till (vihmavarjud) - 6 tk;
• mädarõika lehed - 3 tk;
• küüslauk - 2 pead;
• Khmeli-suneli maitseaine - maitse järgi;
• suhkur - valikuline;
• sool - 140 g;
• vesi - 7 l.

Ettevalmistus:

1. Lõika puuviljad viiludeks.
2. Jaga küüslauk küünteks ja koori.
3. Vala rohelistele peale keev vesi.
4. Aseta marineerimiseks anumasse kurgid, till, mädarõikalehed ja maitseained.
5. Valmistage soolvesi, lahustades soola vees ja tõmmates segu keemiseni.
6. Vala marinaad köögiviljadele, kata taldrikuga ja aseta raskus. Jätke kaheks päevaks toatemperatuuril tõmbama.
7. Nõruta soolvesi, pane tulele ja lase keema.Keetmise käigus tekkiv vaht koorige ära.
8. Asetage köögiviljad steriilsetesse purkidesse.
9. Täitke töödeldav detail keeva soolveega ja keerake see talveks kokku.

Ettevalmistus "A la kaaviar"

Just suurtest üleküpsenud viljadest saadakse kõige maitsvam “kaaviaar”.

Koostis:

• kurgid - 1,5 kg;
• tomatid - 1 kg;
• porgandid - 300 g;
• paprika - 300 g;
• sibul - 200 g;
• sool - 10 g;
• jahvatatud must pipar - maitse järgi;
• taimeõli - 40 ml.

Ettevalmistus:

1. Koori ja seemne kurgid. Lõika kuubikuteks.
2. Eemaldage paprikatelt seemned ja membraanid. Lõika kuubikuteks.
3. Lõika sibul väikesteks kuubikuteks.
4. Riivi porgandid jämedale riivile.
5. Jahvatage tomatid segistis või ajage läbi hakklihamasina.
6. Pane kurgid kastrulisse ja prae väheses koguses taimeõlis.
7. Lisa kurkidele sibul ja prae paar minutit.
8. Lisa roale porgand, paprika ja tomatid.
9. Soola köögiviljasegu ja maitsesta vürtsidega. Jätkake köögiviljade hautamist madalal kuumusel, aeg-ajalt segades, et roog kõrbema ei läheks.
10. Kui kogu vedelik on aurustunud, asetage kuum suupiste steriilsetesse purkidesse.
11. Steriliseerige tassi purkides aurutis kaks minutit.
12. Rulli taimne “kaaviar” steriilsete nailonkaantega kokku.
13. Pärast suupiste jahtumist hoidke seda külmkapis.

Salat talveks “Laud sõrmi”

Talvises säilitamises ei saa ilma salatiteta hakkama. Need sobivad suurepäraselt igale lauale, ka puhkusele. Neid on lihtne valmistada ja neist on talvel palju abi.

Koostis:

• kurgid - 2 kg;
• porgand - 300 g;
• sibul - 300 g;
• sool - 40 g;
• suhkur - 100 g;
• taimeõli - 150 ml;
• äädikas 6% - 100 ml.

Ettevalmistus:

1. Koori ja seemne kurgid. Lõika kuubikuteks.
2. Riivi porgandid Korea porgandiriiviga.
3. Lõika sibul poolrõngasteks.
4. Sega köögiviljad soola, suhkruga, äädikas ja taimeõli.
5. Tõsta köögiviljasegu pliidile, lase keema tõusta ja küpseta 15 minutit keskmisel kuumusel aeg-ajalt segades.
6. Asetage suupiste purkidesse ja keerake kaaned kokku.

Salat "Nežinski"

Teine retsept talvesalati jaoks ilma steriliseerimiseta.

Koostis:

• kurgid - 1,5 kg;
• sibul - 1 kg;
• petersell - 150 g;
• äädikas - 50 ml;
• taimeõli - 150 ml;
• suhkur - 60 g;
• sool - 40 g.

Ettevalmistus:

1. Koori ja seemne kurgid. Lõika ringidesse.
2. Lõika sibul poolrõngasteks.
3. Haki petersell.
4. Kombineeri kõik koostisosad. Sega korralikult läbi ja jäta 3 tunniks tõmbama.
5. Tõsta köögiviljasegu pliidile, lase keema tõusta ja küpseta 15 minutit keskmisel kuumusel aeg-ajalt segades.
6. Tõsta kuum suupiste purkidesse ja keera kaaned kokku.

Marineeritud kurgid mädarõika ja küüslauguga

Selle retsepti järgi on kurgid mõõdukalt vürtsikad.

Koostis:

• kurgid - 2 kg;
• küüslauk - 1 pea;
• tšillipipar - 1 väike kaun;
• mädarõika lehed - 50 gr.
• till - 100 gr.
• suhkur - 100 g;
• jahvatatud must pipar - 20 g;
• jäme sool - 40 g;
• lauaäädikas 9% - 70 ml;
• taimeõli - 70 ml.

Ettevalmistus:

1. Koori ja seemne kurgid. Lõika keskmisteks ringideks.
2. Haki rohelised.
3. Haki küüslauk noaga.
4. Lõika sibul poolrõngasteks.
5. Haki petersell.
6. Sega kastrulis kõik köögiviljad soola, äädika ja õliga.
7. Sega korralikult läbi, kata kaane või kilega ja jäta 4 tunniks tõmbama.
8. Asetage kurgid ettevalmistatud purkidesse ja steriliseerige umbes 10 minutit (kuni kurgid hakkavad tumenema).
9. Sulgege purgid steriliseeritud nailonist kaantega.

Üleküpsenud kurgid "Lux"

Veel üks tähelepanuväärne retsept suurtest kurkidest valmistatud vürtsikale eelroale. Nimi räägib enda eest.

Koostis:

• kurgid - 700 g;
• mädarõika juur - 7 g;
• mädarõika leht - 10 g;
• kirsileht - 2 tk;
• loorberileht - 1 tk;
• till (vihmavarjud) - 2 tk;
• küüslauk - 1 pea;
• Tšilli pipar - pool kauna;
• musta pipraterad - 12 tk;
• lauaäädikas 9% - 30 ml;
• jäme sool - 25 g;
• suhkur - 15 g;
• vesi - 400 ml.

Ettevalmistus:

1. Lõika kurgid 2,5-3 cm paksusteks ringideks, seejärel lõika iga ring veel neljaks tükiks.
2. Lõika mädarõikalehed 3 cm ribadeks.
3. Võtke tilli vihmavarjud neljaks osaks lahti.
4. Koori ja tükelda küüslauk.
5. Lõika kooritud mädarõikajuur 4 cm ribadeks.
6. Eemalda tšillipipralt seemned ja lõika tükkideks.
7. Nüüd täitke ettevalmistatud purgid. Aseta põhja ürdid ja vürtsid, siis kurgid ja jälle peale ürdid ja vürtsid.
8. Valmista marinaad: sega vesi suhkru, soolaga ja kuumuta keemiseni. Koori vaht ära ja keeda 5 minutit.
9. Valage äädikas purkidesse koos kurkidega ja täitke kõik kuuma soolveega.
10. Kata purgid kaanega ja steriliseeri 8-10 minutit.
11. Sulgege kaanega ja keerake talveks kokku.
12. Pärast suupiste jahtumist hoidke seda jahedas ja pimedas kohas.

Salat "Gruusia stiilis"

Selle retsepti järgi valmistatud salat on aromaatne ja vürtsikas. Sobib suurepäraselt kuumade liharoogade või praekartulitega.

Koostis:

• kurgid - 2 kg,
• tomatid - 800 g;
• kuiv adžika - 80 g;
• suhkur - 120 g;
• sool - 40 g;
• küüslauk - pea;
• lauaäädikas 9% - 100 ml;
• taimeõli - 100 ml.

Ettevalmistus:

1. Lõika kurgid viiludeks.
2. Lase küüslauk läbi pressi.
3. Jahvatage tomatid segistis.
4. Vala saadud tomatisegu kastrulisse, lisa või, suhkur ja sool. Segage.Hauta madalal kuumusel 15 minutit.
5. Lisa segule kurgid ja äädikas. Kuumuta keemiseni.
6. Lisa köögiviljadele adžika ja küüslauk. Hauta veel 10 minutit.
7. Tõsta kuum salat purkidesse ja keera kokku.

Ülekasvanud kurkide moos astelpajuga

Uskumatu, et kurkidest tehakse talveks originaalmoosi. Proovige ise. Talvel võib seda lisada küpsetistele või süüa tee kõrvale.

Koostis:

• kurgid (kollased) - 1 kg;
• astelpaju - 0,5 kg;
• suhkur - 1,1 kg;
• jäävesi.

Ettevalmistus:

1. Lõika kooritud kurgid neljaks, eemalda seemned ja lõika kuubikuteks.
2. Täida jääveega ja jäta 10 minutiks seisma.
3. Tühjendage vesi. Kata kurgid 100 g suhkruga.
4. Pese astelpaju, kuivata, purusta ja sega suhkruga. Tõsta pliidile ja kuumuta segades keemiseni. Tõsta tulelt ja jäta jahtuma.
5. Kurna magus mass. Vala eraldunud siirup kurkidele ja tõsta pliidile tasasele tulele. Küpseta köögiviljatükid läbipaistvaks.
6. Vala kurgimoos pooleliitristesse purkidesse ja keera kokku.

Ülekasvanud kurkide suhkrustatud puuviljad

Ja veel üks retsept neile, kellel on magusaisu. Lapsed naudivad ka kurgimaiustusi.

Koostis:

• kurgid - 0,5 kg;
• suhkur - 0,5 kg.
• vesi - 0,5 l;
• must pipar (jahvatatud) - maitse järgi;
• ingver (jahvatatud) - maitse järgi.

Ettevalmistus:

1. Eemaldage kooritud kurgilt seemned. Lõika ülejäänud osa väikesteks kuubikuteks.
2. Sega vesi, suhkur, vürtsid ja keeda siirup.
3. Kasta kurgiviilud suhkrusiirupisse ja keeda tasasel tulel läbipaistvaks. Ärge unustage perioodiliselt segada ja eemaldada vaht.
4. Aseta läbipaistvad köögiviljatükid sõelale.
5. Kui siirup on nõrgunud, aseta tulevased suhkrustatud puuviljad ahjuplaadile ja kuivata ahjus.
6. Puista valmis suhkrustatud puuviljad suhkruga ja lao.

Näpunäiteid ja nippe

Kui teil on konserveerimisega vähe kogemusi, järgige neid lihtsaid soovitusi:

1. Marinaadi valmistage ainult emailitud anumates.
2. Säilitamiseks vali tavaline sool ilma lisanditeta. Kurke on kiirenenud käärimisprotsessi tõttu hea kääritada jodeeritud soolaga, kuid ära soolata.
3. Pidage kinni retseptis märgitud köögiviljade, ürtide ja vürtside proportsioonidest.
4. Leota kurke enne küpsetamist 2-3 tundi külmas vees. Kui hoiad kauem, võivad kurgid hapuks minna.
5. Peske purgid põhjalikult söögisoodaga ja keetke nailonkaaned vees 2-3 minutit.
6. Kontrollige hoolikalt konservipurke, et näha, kas purgid on laastud ja metallkaaned rooste ja deformatsiooni suhtes.
7. Säilita ilma steriliseerimiseta valmistatud hapukurki külmas keldris või külmikus mitte kauem kui kaks kuud. Steriliseerimisega valmistatud suupisteid ei tohi säilitada kauem kui kaks aastat.

Järeldus

Kui te ei jõudnud õigel ajal saaki koristada, ärge muretsege. Ülekasvanud puuvilju saab marineerida, teha moosi või valmistada vürtsikat salatit.

Sellistest kurkidest valmistatud talveroogade retsepte on palju. Need osutuvad võimalikult tervislikuks ja säilitavad oma maitse kauem, kui järgite kogenud koduperenaiste soovitusi. Proovige kindlasti valmistada eelroogasid suurtest kurkidest, kasutades meie valikust pärit retsepte.