Marineeritud porru valmistamine: parimad retseptid

Porrulauk pole meil nii populaarne kui sibul või roheline sibul. Maailmatasemel kokad hindavad seda aga õrna, kreemja, kergelt magusa maitse pärast, millel puudub kibedus. Seda ei tarbita mitte ainult värskelt või hautatult, vaid sellest valmistatakse ka suupisteid.

Selles artiklis oleme koostanud juhendi porrulauku valimiseks ja soolaste eelroogade retseptid.

Porru valimine ja ettevalmistamine marineerimiseks

Porrulauk - Mahe sibulamaitsega puitroheline köögivili. Seda tarbitakse toorelt, hautatud ja marineeritud.

Toote välimus on peamine kvaliteedi hindamise kriteerium. Supermarketite riiulitel on see mähitud polüetüleeni, nii et lõhna tunda on peaaegu võimatu, kuid läbipaistva pakendi kaudu pole ka kahjustusi raske tuvastada.

Milline näeb välja ideaalne porrulauk:

• täppide ja kontrastsete varjundite puudumine sellel;
• juur on hele ja puhas (mida heledam on värv, seda rikkalikum on maitse);
• valge osa pikkus ei ületa 6 cm, see on kvaliteedistandard;
• varre läbimõõt - mitte vähem kui 1,5 cm;
• pind ei tohiks olla liiga tuhm ega läikiv;
• kasvud ja tihendused vartel on vastuvõetamatud;
• “õige” porrulaugu jalg on silindriline, põhi on sibulakujuline - märk madala kvaliteediga tootest;
• Sibul ei tohiks olla kleepuv, märg ega libe.

Toote ettevalmistamine edasiseks kulinaarseks töötlemiseks pole keeruline. Sellel pole kestasid, seega võtab puhastamine minimaalselt aega.

Peamine ülesanne on see hästi voolava veega pesta ja ära lõigata roheline osa, mida tavaliselt toiduks ei kasutata.Roheliste sulgede äraviskamise asemel võite need aga sügavkülmutada ja seejärel maitse andmiseks puljongidesse ja suppidele lisada.

Juur lõigatakse servast 4-5 cm kaugusele. Tarbimiseks sobiv valge osa lõigatakse pikuti pooleks ja pestakse uuesti jooksva veega, püüdes plaatide vahelt liiva eemaldada.

Suured porrulauk lõigatakse 4 osaks, väikesed - 2 pooleks. Võimalik on ka rõngasteks lõikamine.

Marinaadi valmistamiseks kasuta erinevaid vürtse ja ürte, taimeõli, sidrunimahla, laua- või veiniäädikat. Valmistatud sibul vala kuum vedelik otse purkidesse.

Viide. Porrulauku müüakse aastaringselt, kuid maitseb kõige paremini septembrist aprilli lõpuni.

Kuidas marineerida porrut

Porru on ainulaadne köögivili, mis meelitab oma mitmekülgsusega. Värskena võib see rikastada liha-, kala- ja köögiviljaroogade maitset. See aitab säilitada maksimaalselt kasulikke komponente marineerimine äädikas. Väike kuumtöötlus eemaldab kibeduse, säilitades maitse ja vitamiinid. Soovitame soolase suupiste valmistamiseks kasutada klassikalist kiirretsepti.

Koostisained:

• porrulauk - 5 tk;
• suhkur - 50 g;
• kivisool - 12 g;
• äädikas 6% - 3 spl. l.;
• vesi - 0,5 l;
• loorberileht - 2-3 tk;
• päevalilleõli - 50 ml;
• mustad pipraterad - 3-5 tk.

Ettevalmistus:

1. Loputage sibul põhjalikult kraani all, lõigake ära roheline osa ja juured. Lõika igaüks risti 2-3 tükiks.
2. Asetage sibulad vertikaalselt puhastesse purkidesse.
3. Lisa keevasse vette granuleeritud suhkur, sool, loorber ja pipar. Lase 5 minutit podiseda ja vala peale lauaäädikat. Keeda uuesti 3 minutit ja vala vedelik sibulale.
4. Valage igasse purki taimeõli, sulgege anum kaanega ja keerake ümber.

Retsepti variatsioonid

Toote marineerimiseks on palju võimalusi.See kombineerib hämmastavalt peaaegu kõigi vürtside, laua- ja veiniäädika, sidrunimahla, sojakastme ja ürtidega. Soolased eelroad on maitsev lisand kalale, lihale, grillitud linnulihale, teraviljale ja köögiviljadele.

Šoti retsept rohelistega

Selles retseptis täiendab sibula õrna maitset tilli ja peterselli aroom.

Koostis:

• porrulauk - 7 tk;
• küüslauk - 4 nelki;
• äädikas 6% - 60 ml;
• päevalilleõli - 100 ml;
• suhkur - 50 g;
• sool - 30 g;
• loorberileht, must pipar, till ja petersell - maitse järgi.

Ettevalmistus:

1. Pese sibul, lõika roheline osa ära, valge osa lõika 4 osaks.
2. Keeda vesi, vala õli, lisa sool, suhkur ja maitseained. Keeda 5 minutit, seejärel vala juurde äädikas ja keeda veel 3 minutit.
3. Pane porru purkidesse, laota peale hakitud ürte ja kalla kurnamata peale keev vedelik. Sulgege konteiner ja keerake see ümber.

Aasia marineeritud

Proovige seda imelist Korea suupistet. Kodus kannab roog nime Yangpa jangaji. Marineeritud kuuma sibulat serveeritakse peamise lisandina.

Koostis:

• porrulauk - 1 kg;
• vesi - 500 ml;
• sojakaste - 400 ml;
• suhkur - 150 g;
• riisiäädikas - 250 ml;
• roheline ja punane tšillipipar - 2 tk;
• sidrun - 1 tk.

Ettevalmistus:

1. Pese sibul, lõika valge osa tükkideks.
2. Segage vedelad koostisosad kastrulis, lisage suhkur, pange madalale kuumusele ja segage, kuni need on täielikult lahustunud. Keeda marinaadi 5-7 minutit ja vala peale sidrunimahl.
3. Pese tšillipipar ja lõika see terava noaga koos seemnetega rõngasteks.
4. Aseta sibul ja paprika kihiti klaasnõusse. Valage kuum marinaad sisule ja laske sellel täielikult jahtuda. Seejärel asetage see külmkappi ja laske sellel 2-3 päeva tõmmata. Suupiste maitse saab sellest ainult kasu.

Konserveeritud äädikas

Teine võimalus sibula valmistamiseks äädikamarinaadis.

Koostis:

• porrulauk - 0,5 kg;
• veiniäädikas - 50 ml;
• sibul - 1 tk;
• küüslauk - 2 nelki;
• teraline sinep - 30 g;
• tüümian - 2 oksa;
• suhkur - 25 g;
• sool - 40 g;
• taimeõli - 70 ml.

Ettevalmistus:

1. Pese porru ja pane keevasse vette. Blanšeeri pehmeks, eemalda lusikaga ja aseta paberrätikule.
2. Koori sibulad ja haki peeneks. Haki küüslauk noaga ja lisa sibulale. Lisa sinep, sool, suhkur, tüümianilehed, õli ja 1 spl. l. vesi. Sega kaste ja kasta porru sellesse.
3. Pane eelroog 3 tunniks külmkappi. Serveeri kala või lihaga.

Loe ka:

Miks peaksid naised sibulat sööma ja kuidas see kasulik on.

Rohelise sibula kalorisisaldus, kasu ja kahju.

Õunte ja jõhvikatega

Mahlane, magus, vürtsikas – nii saab kirjeldada selle suupiste maitset. Jõhvikad lisavad sellele retseptile ebatavalise hapuka noodi. Porru suupiste variant sobib sea- ja kanakebabi kattekihiks.

Koostis:

• porrulauk - 5 tk;
• magus-hapu õun tiheda viljalihaga - 2 tk;
• jõhvikad - 50 g;
• vesi - 400 ml;
• taimeõli - 50 ml;
• sool - 50 g;
• suhkur - 50 g;
• sojakaste - 25 ml;
• tähtaniis - 3 tärni;
• kaneel - 2 pulka;
• äädikas 6% - 50 ml;
• loorberileht ja mustad pipraterad - maitse järgi.

Ettevalmistus:

1. Pese sibul ja lõika tükkideks.
2. Puhasta õunad südamikust, lõika iga pooleks ja seejärel õhukesteks viiludeks. Pese jõhvikad.
3. Küpseta soolast, suhkrust, vürtsidest vürtsikas marinaad. 5 minutit enne valmimist valage äädikas, sojakaste ja taimeõli.
4. Kastke ettevalmistatud sibul marinaadi, katke kaanega ja laske täielikult jahtuda. Hoida külmkapis 2-3 nädalat.

Gruusia keeles

See retsept erineb teistest selle poolest, et marinaad valmistatakse paljude vürtside lisamisega. Eelroog on vürtsikas ja aromaatne ning sobib hästi iga lihaga.

Koostis:

• porrulauk - 6-7 tk;
• vesi - 700 ml;
• veiniäädikas - 200 ml;
• kivisool - 60 g;
• suhkur - 50 g;
• nelk, kaneel, tähtaniis, piment, jahvatatud punane pipar, loorberileht - maitse järgi.

Ettevalmistus:

1. Lisa keevasse vette sool, suhkur ja maitseained. Keeda 10 minutit, seejärel vala äädikaga.
2. Peske sibul, lõigake tükkideks ja asetage steriilsesse anumasse.
3. Vala marinaad köögiviljadele ilma kurnata. Sulgege tihedalt kaanedega ja keerake ümber.