Millist osa porrust süüakse ja kuidas seda õigesti valmistada

Porrulauk lisab liha-, kala- ja köögiviljaroogadele ainulaadse maitse ja aroomi. Taimel on raviomadused tänu rikkalikule vitamiinide ja mineraalide koostisele. Mida kauem toodet hoitakse, seda suurem on askorbiinhappe kontsentratsioon selles.

Valge õrna osa kasutatakse toiduks. Rohelised suled visatakse sageli minema või lisatakse supid ja puljongid maitsestamiseks ja seejärel eemaldatud. Selles artiklis räägime teile, kuidas porrulauku kasutada kulinaarsetel, meditsiinilistel ja kosmeetilistel eesmärkidel.

Mis on porrulauk

Porrulauk on rohttaim perekonnast Allium alamsugukonnast Alliaceae. Kultuuri sünnikoht on Lääne-Aasia. Sealt levis sibul Vahemere maadesse, kus ta kasvab siiani metsikult (viinamarja sibul).

Taime on kasvatatud iidsetest aegadest. Juba Vana-Egiptuse ajal peeti porrut üheks peamiseks köögiviljaks. Nad teadsid temast Vana-Kreekas ja Roomas. Keskajal kasvatati seda kogu Euroopas. Tolle ajastu joonised võimaldavad mõista, et tolleaegsete taimede sibulad olid tänapäevaste omadega võrreldes rohkem väljendunud.

Porrulauku kasvatatakse Euroopas ja Põhja-Ameerikas. Venemaal kasvatatakse saaki isiklikel maatükkidel ja tööstuslikus mastaabis.

Kuidas see välja näeb

Pirn on pikliku silindrilise kujuga. Vars väljub sibula keskosast. Lehed on lineaarsed-lansolaadid, kate on pikliku ninaga.

Vars on sfääriline. Periant on valge, harvem roosa, karedate lehtedega. tolmukad on pikemad kui pärand.Õitsemise periood algab juulis, vilja kannab augustis-septembris.

Esimesel vegetatsiooniaastal moodustub juurestik suure hulga pikkade, 40–60 cm pikkuste lamedate lehtedega, mis on paigutatud lehvikukujuliselt. Valge valesibul on 10–12 cm pikkune, 2–8 cm läbimõõduga ja muutub umbes 80 cm kõrguseks heleroheliseks valevarreks.

Teisel aastal ilmub seemnetega kuni 2 m kõrgune nool. Lilled on väikesed, roosad ja valge-roosad, kogutud vihmavarju, kaetud kattega. Seemnetel on kolm külge, kortsus, välimuselt sarnane sibulaseemnetega. Nad püsivad elujõulisena kuni neli aastat.

Porru on külmakindel. Kõrge kaldega ja saepuru või turbaga isolatsiooniga taim talub talve keskmise tsooni piirkondades. Oluline on, et talv oleks lumine. Kultuur armastab niiskust ja kasvab hästi liivsavi- ja huumusrikastel muldadel. Porrulaugu kasvatamiseks ei sobi ummistunud, savine ja kerge liivane muld, vettinud ja happeline muld.

Taim paljuneb seemnetega. Venemaa põhja- ja keskosas kasutatakse seemikute meetodit. Lõunas külvatakse seemned otse avamaale.

Fotol - porrulauk.

Koostis ja kasulikud omadused

100 g toote vitamiinide ja mineraalide koostise tabel.

Porrulauku kasulikud omadused:

• jäätmete ja toksiinide eemaldamine;
• seedetrakti normaliseerimine;
• abi valkude ja rasvade lagundamisel;
• metaboolsete protsesside normaliseerimine;
• keha enneaegse vananemise ennetamine;
• rakkude regenereerimise kiirendamine;
• kaitse kahjulike keskkonnamõjude eest;
• närvisüsteemi lõõgastumine;
• pingete ja väsimuse leevendamine;
• immuunsuse suurendamine;
• luukoe tugevdamine;
• südame, neerude ja maksa normaliseerimine;
• veetasakaalu reguleerimine;
• aneemia arengu ennetamine;
• hematopoeetiliste ja metaboolsete protsesside säilitamine.

Millist osa porrulaugust süüakse?

Talvel kasutatav porru söödav osa koosneb helerohelisest varrest ja väikesest valgest sibulast.. Pea ja roheline osa lõigatakse ära ja visatakse ära.

Valge osa on hämmastavalt peene ja ebatavalise maitsega, mis meenutab nii rohelist sibulat kui ka küüslauku. Lõhnav porrulauk lisab köögiviljast, lihast ja kalast valmistatud roogadele erilise maitse.

Söödav osa pestakse põhjalikult jooksva vee all, eriti kui sibul on kasvanud liivasel pinnasel, muidu hakkavad terad hammastel krõmpsuma. Teine võimalus sibulat loputada on leotada valgeid võrseid 30 minutit puhtas vees ja seejärel uuesti kraani all loputada.

Kuidas rohelist osa kasutada

Porrulauk on liiga sitke, nii et seda ei kasutata kokkamine. Isegi kui suled keetmise alguses peeneks hakitud ja supile lisada, ei muutu need ikkagi pehmemaks.

Professionaalsed kokad viskavad rohelise osa lihtsalt ära, kokkuhoidvad koduperenaised on aga leidnud kasutust kareda struktuuriga sulgedele. Neid lisatakse bouquet garni - kulinaarse niidiga seotud ürtide kimp. Kompositsioonis on petersell, loorber, basiilik, estragon, seller, rosmariin. Kobar asetatakse keetmise alguses puljongisse või supi sisse ja võetakse välja 10 minutit enne keetmise lõppu. Bukett imbub roale ainulaadse maitse ja aroomiga.

Viide. Vanad roomlased pidasid porrut aristokraatide delikatessiks ja toiduks. Toodet lisati liha- ja köögiviljaroogadele.

Kuidas kasutada porrut

Porrulauk on mitmekülgne toode. Seda kasutatakse toiduvalmistamisel, rahvameditsiinis ja kodukosmetoloogias. Mida sellega teha, ütleme teile hiljem.

Toiduvalmistamise retseptid

Sibulale omase õrna maitse ja tatra puudumise tõttu valmivad värsked salatid porrulaugust ilma eelneva kõrvetamise ja äädikas leotamiseta. Toode on hea keedetud, praetud ja hautatud, ei kaota oma maitset ja on kombineeritud kala, liha, linnuliha, köögiviljade ja teraviljadega. Pakume mitmeid retsepte porruroogadele, mis pakuvad rõõmu ka gurmaanidele.

Inglise sibulasupp

Roogil on rikkalik kreemjas maitse, kerge salvei ja küüslaugu aroom.

Koostis:

• või 82,5% - 20 g;
• oliiviõli - 2 spl. l.;
• värske salvei oksad - maitse järgi;
• küüslauk - 5 nelki;
• punane sibul - 5 tk;
• valge sibul - 5 tk;
• porrulauk - 3 tk;
• sool, must pipar - maitse järgi;
• puljong (kana või köögiviljad) - 2 l;
• baguette - 6-8 viilu;
• kõva juust - 150 g;
• Worcestershire'i kaste - maitse järgi.

Ettevalmistus:

1. Sulata sügaval pannil või, vala sinna 2 spl. l. oliiviõli, lisa salvei ja küüslauguküüned. Keeda 1-2 minutit, pidevalt segades.
2. Eemalda küüslauk ja salvei ning lisa rõngasteks viilutatud sibul. Lisage soola ja pipart, segage, katke kaanega ja hautage aeg-ajalt segades 40–50 minutit.
3. 20 minutit enne keetmise lõppu eemalda kaas, et liigne vedelik aurustuks. See peaks muutuma karamellist värvi. Vajadusel pikendage küpsetusaega.
4. Vala pannile puljong, lase keema tõusta ja keeda ilma kaaneta 15–20 minutit.
5. Lõika päts 1 cm paksusteks viiludeks, kuivata ilma õlita pannil või grillil.
6. Vala supp taldrikutesse või pottidesse, lisa leib, riivjuust ja puista üle Worcestershire'i kastmega.
7. Aseta 200°C-ni eelsoojendatud ahju. Küpseta, kuni juust on sulanud.

Pasta seente, porru ja kartulikastmega

Ebatavaline kartulikaste muudab roa rahuldavamaks. Esitletud tooted moodustavad suure portsu mitmeliikmelisele ettevõttele.

Koostis:

• pappardelle (nuudlid laiade paelte kujul) - 500 g;
• porrulauk - 3 tk;
• kartul - 3 tk .;
• kuivad porcini seened - 50 g;
• parmesan - 70 g;
• tüümian - 3 oksa;
• küüslauk - 3 nelki;
• oliiviõli - 3 spl. l.;
• või - 20 g;
• must pipar, meresool - maitse järgi.

Ettevalmistus:

1. Koori kartulid ja keeda soolaga maitsestatud vees. Seejärel tõsta kaussi, ära kurna puljongit, see tuleb hiljem kasuks.
2. Leota seeni pool tundi kuumas vees või üleöö külmas vees. Tühjendage vesi eraldi anumasse, loputage seened voolava veega.
3. Haki küüslauk noaga peeneks ja prae oliivi-või segus kergelt läbi.
4. Pigista seened, haki peeneks ja pane koos küüslauguga praepannile, hauta 20 minutit.
5. Lõika porru rõngasteks, hauta eraldi pannil võis ja saatke seentele. Lisa tüümian ja vala 50 ml keeva veega. Küpseta 10 minutit.
6. Aseta kartulid ja porru blendri kaussi, vala juurde 100 ml kartulipuljongit ja klopi ühtlaseks. Lisa maitse järgi soola ja pipart, vajadusel lisa veidi puljongit. Kastme konsistents peaks meenutama paksu hapukoort.
7. Hauta seened koos porruga küpseks.
8. Riivi parmesan peenele riivile.
9. Keeda nuudlid soolaga maitsestatud vees al dente. Hoidke ülejäänud keeduvesi alles.
10. Sega kastrulis nuudlid, seened, vala kartulikastmesse. Serveerimisel puista üle parmesaniga.

Kasutamine rahvameditsiinis

Porrulauku kasutatakse koduste vahendite valmistamiseks. Nad kõrvaldavad ägedate hingamisteede viirusnakkuste sümptomid ja aktiveerivad keha kaitset. Toode sisaldab suures koguses C-vitamiini, mis on tuntud oma tugevdavate omaduste poolest.

Selle rahvapärase abinõu retsept on lihtne. Suvaline kogus sibulat lõigatakse rõngasteks ja täidetakse loodusliku mesilase meega. Klassikalises retseptis kasutatakse sibulat, millel on terav lõhn ja maitse. Porrul pole vähem kasu ja sobib selleks oma meeldiva magusa maitse tõttu rohkem. Külmarohtu võetakse 4-5 korda päevas, 1 spl. l. ja hoida mitte kauem kui 24 tundi.

Porrulauk suurendab sülje ja maomahla eritumist, parandab söögiisu, normaliseerib maksa ja sapipõie tööd. Roheliste sulgede keetmisel on kerge lahtistav toime ja see leevendab raskustunnet seedetraktis. Selleks vala 200 g porrulauku 200 g keevasse vette ja keeda tasasel tulel 3-5 minutit. Seejärel filtreerige, jahutage toatemperatuurini ja jooge 1 klaas enne magamaminekut.

Porruleotis seob ja eemaldab vabu radikaale, reguleerib maksa, mao, eesnäärme ja munasarjade talitlust. Infusiooni valmistamiseks kasutatakse järgmisi komponente:

• sibula mahl - 200 ml;
• porru mahl - 100 ml;
• kuiv valge vein - 500 ml;
• saialill (kuivatatud lilled) - 1 tl;
• nurmenukk - 1 tl;
• kummeli lilled - 1 tl;
• Yarrow - 1 tl;
• naistepuna - 1 tl.

Maitsetaimed segatakse, lisatakse sibulamahl ja vein. Kata anum kaanega ja jäta 1 nädalaks pimedasse kohta. Järgmisena filtreeritakse segu läbi sõela ja võetakse aromaatne infusioon, 1 spl. l. pool tundi enne sööki üks kord päevas.

Kosmetoloogias

Teaduslikult on tõestatud, et regulaarne porru tarbimine soodustab kollageeni tootmist. Näonahk muutub elastseks, pinguldub, kaob väikeste kortsude võrgustik.

Sibulapüreed lisatakse kombineeritud ja rasuse naha maskidesse, juukseid ja küüsi taastavatesse toodetesse.

Porru leevendab pingeid jalgades, pehmendab konnasilmasid ja kalluseid. Püree kantakse jalgadele, tõmmatakse peale kilekotid või mähitakse jalad toidukilesse ja jäetakse pasta üleöö seisma. Hommikul peske mass sooja veega maha, kandke pimsskiviga ja määrige rikkalik kreem.

Sibula viljaliha tugevdab küüneplaati ja juuksefolliikulisid. Juuksed omandavad loomuliku läike, muutuvad tugevamaks ja tihedamaks. Juuksejuurtele kantakse püreemask, peale tõmmatakse vannimüts, rätik mähitakse ümber pea ja hoitakse 40 minutit. Seejärel pestakse juukseid kaks korda šampooniga ja kantakse peale lemmikmask või -palsam.

Juuste loputamiseks kasutatakse porrulaugu keetmist. Suled valatakse veega, keedetakse 15–20 minutit ja lastakse 3–4 tundi tõmmata. Pärast loputamist pestakse juukseid šampooniga. Toode kõrvaldab kõõma ja reguleerib rasueritust (rasu).

Valikureeglid

Värske porrulauku valimiseks pöörake tähelepanu järgmistele omadustele:

• täppide ja kontrastsete varjundite puudumine valgel osal;
• kerge ja puhas juur;
• valge osa pikkus vastavalt kvaliteedistandardile ei ületa 6 cm;
• varre läbimõõt - 1,5 cm;
• matt pind ilma läiketa;
• väljakasvude ja tihenduste puudumine vartel;
• jala õige kuju on silindriline;
• pinnal ei ole kleepuvaid jääke, lima ega niiskust.

Kahju ja vastunäidustused

Porrulauku ei soovitata kasutada, kui:

• allergiad;
• maksa ja sapipõie häired;
• kõhulahtisus;
• urolitiaas;
• mao ja kaksteistsõrmiksoole haavandilised kahjustused.

Porrulauku ei ole soovitav anda alla üheaastastele lastele. Naised imetamise ajal peaksid hoiduma toote tarbimisest, et mitte rikkuda piima maitset.

Porrulaugu liigne tarbimine võib põhjustada peavalu ja soolestiku talitlushäireid.

Järeldus

Porrulauk on ainulaadne toode, mis sisaldab laia valikut vitamiine, mikro- ja makroelemente. See määrab taime kasulikud omadused, selle kasuliku mõju siseorganite, naha, küünte ja juuste seisundile.

Valge osa on õrna magusa maitsega, mis meenutab nii noort küüslauku kui rohelist sibulat. Roheline topp on liiga raske, et seda värskena kasutada vormi. Kokkuhoidvad koduperenaised seovad suled niidiga kinni ja panevad maitsestamiseks esimestesse roogadesse, pärast keetmist võtavad need välja.