Juhend soolaga peterselli talveks valmistamiseks ja muud säilitusviisid

Mis võiks olla maitsvam kui talvel kuum isetehtud supp või borš? Perenaised teavad, et toidud on eriti aromaatsed, kui nende valmistamisel kasutada rohelisi. Kuid külmal aastaajal on raske leida tõeliselt looduslikke ja värskeid ürte. Sellistes olukordades tuleb appi suvel tehtud ettevalmistus.

Kuidas peterselli purki marineerida, et seda mitte rikkuda, millistel tingimustel ja kui kaua saate selles vormis ürte säilitada - seda kõike saate teada meie artiklist.

Peterselli valimine ja ettevalmistamine koristamiseks

Suvel kasvab aias palju rohelust, mis muudab toidud maitsvaks ja aromaatseks. Talvel on olukord selle tootega keerulisem - see on kallis ja seda saab kasvatada kahjulike väetistega. Aitab külmal aastaajal tükikese suve toomine suppidesse ja pearoogadesse toorikud.

Saagikoristus petersell on sageli rikkalik - sellises olukorras on asjakohane küsimus, kuidas rohelist kiiresti töödelda enne, kui see närbub. Selle probleemi saab lahendada talveks soolamisega.

Talveks peterselli ja soola ettevalmistamine ei ole koormav ja sellega saavad hakkama ka kogenematud perenaised. Pikaajaliseks säilitamiseks sobivad nii rohelised ise kui ka nende juured.

Eelistatakse oma aias kasvatatud maitsetaimi. Rohelist koguvad nad päeval, kuiva päikesepaistelise ilmaga, kui kaste on kadunud. Koristamiseks valige värsked noored õrna lehestikuga oksad.

Nõuanne. Pikaajaliseks säilitamiseks kogutakse peterselli juunis enne taime õitsemist.

Perenaised, kellel pole oma krunti, saavad koristada poest või turult ostetud rohelist. Peaasi, et kobar oleks kolletunud lehtedeta, värske ja elastne.

Kuidas valmistada peterselli soolaga

Soolaga segatud tükeldatud ürdid säilitavad hästi oma maitse ja aroomi. Rohelisi segusid võid hoida külmkapis. Marineerimiseks sobivad nii peterselli oksad kui ka juured.

Enne marineerimist sorteeritakse rohelised hoolikalt ja kolletuvad, eemaldatakse nõrgad ja karedad osad. Maitsetaimede roheline osa korjatakse juurtest eraldi.

Marineerimiseks on parem kasutada 0,5-liitriseid purke. Mida väiksem on anum, seda paremini rohelised selles soolatakse.

Koostisosad, proportsioonid

Valmistamiseks vajate:

• 500 g hakitud rohelisi;
• 100 g jämedat soola.

Roheliste ja soola suhe peaks olema 5 kuni 1. Parem on kasutada jämedat, jodeerimata soola. Kui kasutate väikseid, ei soolata segu hästi ja selle säilivusaeg väheneb.

Samm-sammuline juhendamine

Maitsetaimede valmistamine pole keeruline. Pikaajaliseks ladustamiseks on oluline, et materjal oleks puhas. Kuna segu ei ole steriliseeritud, hoidke seda külmkapis.

Töödeldava detaili ettevalmistamise algoritm on järgmine:

1. Loputage taimi hästi voolava veega ja kuivatage.
2. Haki rohelised peeneks.
3. Eemaldage suured varred.
4. Jahvatage rohelised soolaga, petersell peaks vabastama mahla.
5. Valmistamiseks valmistage purk.
6. Puista anuma põhjale õhuke kiht soola.
7. Pange petersell purki ja tihendage hästi.
8. Puista roheliste peale kiht soola.
9. Sulgege purk ja hoidke jahedas kohas.

Nõuanne. Roheliste kibeduse vältimiseks leota neid enne lõikamist 30 minutit külmas vees.

Peterselli juure marineerimiseks kooritakse see esmalt ja seejärel riivitakse.

Preparaati võib kasutada mõne päeva pärast, kuid parem on seda teha talvel, kui on reaalne vajadus aromaatse ja vitamiinirikka rohelise järele. Nii saate säilitada mitte ainult peterselli, vaid ka seller, koriander ja muud maitsetaimed.

Teised marineerimisretseptid purgis

Petersell sobib hästi teiste ürtide ja köögiviljadega. Perenaised saavad valmistada vitamiinikomplekse, mis lisavad vaheldust lahjadele suppidele, kala- ja liharoogadele.

Tähtis! Toote kasutamisel suppide ja pearoogade valmistamisel arvesta selles sisalduva soola kogusega. Pearooga tuleb vähem soolata.

Tilliga

Nende ürtide valmistamise eripära on see, et neid tuleb eraldi soolata, vastasel juhul kaotavad nad oma individuaalse maitse ja aroomi.

Soolamiseks vajate:

• 0,5 kg tilli;
• 0,5 kg peterselli;
• 250 g soola.

Rohelised pestakse ja kuivatatakse hästi. Seejärel lõigatakse need vaheldumisi ja asetatakse kahte erinevasse kaussi, kuhu kallatakse 125 g soola. Kui ürdid on mõnda aega seisnud, segatakse need läbi ja pannakse purkidesse, tihendades hästi. Segu peale võid puistata väikese kihi soola.

Köögiviljadega

Koos peterselliga saab marineerida porgandit, tomatit, rohelist sibulat, sellerit ja tilli. Seda preparaati kasutatakse suppide, pearoogade ja salatite valmistamiseks.

Vajama:

• 1 kg peterselli;
• 1 kg tilli;
• 1 kg porrulauku;
• 1 kg porgandit;
• 1 kg tomatit;
• 0,5 kg sellerit;
• 1 kg soola.

Retsept:

1. Pese rohelised ja tükelda peeneks.
2. Koori porgandid ja lõika väikesteks tükkideks või riivi.
3. Pese tomatid, eemalda varred ja lõika õhukesteks viiludeks.
4. Segage rohelised soolaga ja segage hästi, tihendades.
5. Aseta purki kihiti: rohelised, porgandid, ürdid, tomatid jne.
6. Kui anum on täidetud, suletakse see kaane või pärgamentpaberiga, mis on kinnitatud elastse riba või niidiga.

Selleriga

Seller on kasulik, kuid ei säili kaua. Säilivusaja pikendamiseks võib seda soolata koos peterselli ja tilliga.

Koostis:

• 250 g peterselli;
• 250 g tilli;
• 250 g sellerit;
• 250 g soola.

Pese petersell ja till, eemalda karedad varred ja lõika 1,5-2 cm oksteks Koori seller, loputa ja lõika 2 cm pikkusteks tükkideks Sega ained ja lisa soola. Jaga segu purkidesse ja jäta paariks päevaks tõmbama. Selle aja jooksul väheneb tooriku maht ja see vabastab mahla. Pärast seda võite segu anumasse lisada ja kaane sulgeda. Segu hoitakse jahedas kohas või külmkapis.

Küüslauguga

Vürtsika supikastme valmistamiseks kasutatakse küüslaugunoli.

Sa vajad:

• 160 g peterselli;
• 160 g tilli;
• 160 g küüslaugu nooled;
• 70 g soola.

Sorteerige rohelised, peske, kuivatage ja tükeldage peeneks. Seejärel asetage nõusse, lisage sool ja segage. Pane purkidesse, tihenda hästi. Eraldunud mahl on parem kurnata ja kohe ära kasutada, kuna see kipub kiiresti hapestuma.

Muud koristusmeetodid

Lisaks marineerimisele on peterselli mitu kuud värskena hoidmiseks veel mitmeid viise.

Kuivatamine

Võite kuivatada peterselli oksi ja juuri. Saate seda valmistada järgmiselt:

• ahjus;
• elektriline kuivati;
• mikrolaine;
• konvektsioonahi;
• loomulikult.

Esiteks pestakse rohelisi hästi jooksva veega, seejärel raputatakse maha ja asetatakse rätikutele. Niipea, kui niiskus imendub materjali, tükeldatakse petersell juhuslikult, eemaldades jämedad varred.

Kui kuivatamiseks kasutatakse dehüdraatorit või elektrikuivatit, asetatakse rohelised tervelt või purustatult alusele ja seatakse temperatuur 40-50°C või režiimile “Maitsetaimede jaoks”. Kõrgem tase põhjustab vitamiinide kadu.

Kuivamisaeg sõltub seadme võimsusest, õhuniiskusest, maitsetaimede tüübist ja lõikamisviisist. Ühtlase kuivamise tagamiseks vahetatakse materjaliga aluseid iga 1,5 tunni järel. Keskmiselt kuivatatakse peterselli mitte rohkem kui 5 tundi. Kui seadmesse on paigaldatud hea ventilaator, läheb protsess kiiremini.

Kellel elektrikuivatit pole, võib kasutada ahju. Aseta ettevalmistatud petersell küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Paberit, millele rohelised asetatakse, ei tohiks õlitada.

Küpsetusplaat asetatakse ülemisele riiulile, küttetemperatuur peaks olema 45-50°C. Soovitatav on jätta ahjuuks praokile. Kuivamine võtab aega 5-6 tundi, rohelisi tuleb aeg-ajalt kontrollida.

Viide. Protsessi kiirendamiseks haki petersell ja laota see õhukese kihina ahjuplaadile. Kuivatamine võtab aega 1,5-2 tundi.

Mikrolaineahi sobib ka peterselli kuivatamiseks. Aseta ürdid salvrätikuga vooderdatud tasasele alusele või pabertaldrikule. Ahi lülitatakse täisvõimsusel 2 minutiks sisse. Pärast valmidussignaali kõlamist vaadatakse griinid üle ja vajadusel korratakse protseduuri. Koduperenaised soovitavad peterselli kontrollida iga kuivatamise minuti järel.

Hakitud peterselli saab kuivatada ka õhkfritüüriga. Muru ja juured asetatakse seadmesse, selle uks ei ole õhuringluse võimaldamiseks suletud. Temperatuur on seatud 40-45°C, võimsus on maksimaalne. Okste kuivatamiseks piisab 20 minutist, juurte jaoks 40 minutist.

Lihtsaim viis peterselli kuivatamiseks ilma lisavarustuseta on loomulikult kimpudena või tükeldatud kujul. Niiskuse eest pestud ja kuivatatud rohelised seotakse kimpudeks ja riputatakse lehestikuga allapoole ventileeritavasse ruumi.

Võid ka terve või hakitud peterselli kuivas kohas paberile laotada. Haljastuse kihi paksus ei tohi olla suurem kui 1 cm Kuivatusruumi ei tohi sattuda otsest päikesevalgust, et muru ei kolletuks. Ühtlase kuivamise tagamiseks segatakse materjali aeg-ajalt.

Looduslik kuivatamine võib kesta 5-14 päeva olenevalt roheliste tüübist, lõikamisviisist ja ilmastikutingimustest.

Peterselli juur pestakse enne kuivatamist põhjalikult pintsliga. Seejärel lõigatakse see õhukesteks ringideks või ribadeks ja asetatakse elektrikuivatisse või ahju. Kuivatamine annab loomulikult kuivatatud toote.

Külmutamine

Külmutamiseks sobib ainult petersell. Olenevalt otstarbest koristatakse kimpudena või purustatuna. Toitude kaunistamiseks kasutatakse terveid peterselli oksi, kastmete valmistamiseks hakitud peterselli.

Maitsetaimede hunnikus külmutamiseks peske neid põhjalikult ja kuivatage rätikul. Seejärel pannakse need osade kaupa kottidesse. Samamoodi külmutatakse hakitud petersell. Rohelised lõigatakse suurteks või väikesteks tükkideks ja säilitatakse sügavkülmas.

Tähtis! Sulatatud rohelised kaotavad kiiresti oma välimuse, seetõttu ei tohiks neid ühes suures kotis külmutada.

Kogenud perenaised on peterselli külmutamiseks kohandanud jääkuubikualused. Seda preparaati on mugav kasutada – üks kuubik sobib roa ühe portsjoni jaoks. Mida peenemaks materjal lõigatakse, seda lihtsam on seda vormi panna.Mugavaks säilitamiseks ja kasutamiseks võite hakitud petersellile lisada väikese koguse vett.

Kui rohelist on palju, purustatakse need segistis ja jaotatakse seejärel vormidesse. Oluline on eemaldada kõik taime karedad osad. Seda preparaati kasutatakse smuutide ja kastmete valmistamiseks.

Õlis

Vormides külmutatud peterselli võib täita ka taimeõliga. Eelistatakse oliiviõli – see säilitab paremini roheliste aroomi.

Rafineeritud päevalilleõli kasutatakse ka peterselli valmistamiseks purkides. Pärast roheliste pesemist, kuivatamist, tükeldamist ja tihedalt anumatesse asetamist lisatakse neile õli. Oluline on täita see purgi ülaosani. Mahuti paremaks täitmiseks raputage seda üles ja keerake seda eri suundades. See võimaldab õlil purgis olevad rohelised täielikult katta ja õhumullid välja tõrjuda.

Marineerimine

Marineerimiseks sobivad ainult peterselli juured.

Marinaadi jaoks läheb vaja:

• 4 spl. vesi;
• 1 spl. 9% äädikat;
• 0,5 spl. Sahara;
• 1-2 tl. sool;
• 4 küüslauguküünt, hakitud;
• 2 loorberilehte;
• 5-7 tera musta pipart.

Juhised peterselli marineerimiseks:

1. Loputage materjal eelnevalt ja kuivatage.
2. Lõika viiludeks või kuubikuteks.
3. Aseta 2-3 minutiks soolaga maitsestatud keevasse vette.
4. Nõruta kurnis.
5. Asetage 30 sekundiks jäävette.
6. Tühjendage vesi ja asetage juur purkidesse.
7. Vala peale keev marinaad.

Ladustamise tingimused

Soolaga segatud petersell säilitab oma maitse 6 kuud. Toorik ei rikne, kui hoiate seda jahedas - keldris, keldris, soojustatud rõdul või külmkapis. Temperatuur säilituskohas ei tohi ületada 7-8°C.

Kuivatatud ürte hoitakse linastes kottides või paberümbrikes kuivas kohas.Võite kasutada ka kaanega purke.

Nõuanne. Kontrollige aeg-ajalt töödeldavaid detaile, et märgata õigeaegselt niiskuse ilmnemist.

Järeldus

Petersell täiendab suurepäraselt suppe, aga ka kala- ja liharoogasid. Samuti on see asendamatu koostisosa salatite ja hautiste valmistamisel. Talvisel perioodil tekib kehas vajadus vitamiinide järele, mida saab täiendada värskete ürtide abil. Maitsetaimede valmistamine pole keeruline, peamine on järgida juhiseid.

Petersell soolab hästi igas purgis, kuid preparaatide jaoks on parem kasutada väikeseid mahuteid. Suurema kasu saamiseks valmista vitamiinisegud petersellist, tillist, sellerist ja köögiviljadest. Sellised preparaadid meenutavad külmal perioodil suve ja tugevdavad keha.