Parimad retseptid tillipreparaatide valmistamiseks talveks

Till - populaarne maitseaine, millel on äratuntav maitse ja aroom. Seda lisatakse kastmetele, suppidele, kuumadele ja külmadele roogadele, tarbitakse värskelt, kuivatatult ja konserveeritud. Lisaks on taime lehtedel lai valik kasulikke omadusi.

Roheliste talveks ettevalmistamine pole keeruline isegi neile, kes pole kunagi varem koduse konserveerimisega kokku puutunud.

Tilli keemiline koostis, vitamiinid ja kasulikud omadused

Till sisaldab suures koguses beetakaroteeni ja vitamiine A, C, K. Värsked rohelised sisaldavad magneesiumi-, koobalti- ja kroomisoolasid, mis on vajalikud organismi normaalseks talitluseks.

Toote kalorisisaldus on 40 kcal 100 g kohta, mis koosneb:

• süsivesikud - 6,3 g;
• valgud - 2,5 g;
• rasvad - 0,5 g;
• kiudained - 2,8 g;
• vesi - 86 g.

Maitseaine tarbimine värskelt võimaldab normaliseerida seedetrakti tööd, eriti raske toidu söömisel. See juhtub rohelistes sisalduvate ensüümide tõttu, mis kiirendavad kiudude lagunemise protsessi.

Vajalike koostisosade ettevalmistamine

Talveks maitseainete valmistamiseks kasutatakse peamiselt selle rohelist osa - lehti ja mõnikord õhukesi varsi. Vihmavarjusid kasutatakse köögiviljade konserveerimiseks ja neid kasutatakse harva ladustamine, välja arvatud seemned.

Terved kahjustamata lehed pestakse ja kuivatatakse, et need ei närbuks ega mädaneks. Töötlemine toimub vastavalt valitud retseptile.

Talveks säilitamise viisid

Roheliste säilitamiseks erinevates vormides on palju meetodeid ja retsepte, mille olemus taandub kuivatamine, külmutamine, konserveerimine.

Kõige lihtsam

Lihtsamad viisid tilli säilitamiseks on kuivatamine ja külmutamine. Need ei nõua erilisi rahalisi ega füüsilisi kulutusi. Tilli võid kuivatada kas värskes õhus või spetsiaalses dehüdraatoris. See võimaldab maitseainel võimalikult kaua oma maitseomadusi säilitada.

Kotis külmkapis

Tilli säilitamine külmkapis on enamasti lühiajaline – parimal juhul ei kesta see üle kahe nädala. Kui aga on vaja mõni päev enne järjekordset hooldust oodata ja rohelised värskena hoida, sobib see meetod.

Pestud ja kuivatatud kobarad asetatakse tihedalt kilekotti, mis suletakse teibiga ja asetatakse külmkappi.

Mahutis veega

Värskeid ürte võib säilitada veega purgis või anumas. Sellise ladustamise eeltingimuseks on anuma tihedalt suletud kaas. Värskelt koristatud tilli kogutakse kimpudesse ja asetatakse veerandi võrra veega täidetud anumasse. Sulgege anum tihedalt ja asetage see külmkappi.

Tilli saab säilitada ka nagu lilli, asetades lihtsalt hunniku veenõusse.

Paberrätikus

See meetod võimaldab värsket tilli säilitada kuni kolm nädalat.

Tillikimbud mähitakse pabersalvrätikusse või rätikusse.

Kimp niisutatakse kergelt veega, asetatakse kilekotti ja asetatakse külma.

Tilli paremaks säilimiseks vaheta paberit vähemalt kord 3-4 päeva jooksul.

Purgis või kotis

Hermeetiliselt suletud purgis või kotis hoides säilib till värskena kuni kolm kuud.Pestud, kuivatatud rohelised eraldatakse vartest ja asetatakse tihedalt ettevalmistatud anumasse. Asetage täidetud purk või kott pimedasse jahedasse kohta.

Tähtis. Purk peab tihedalt sulguma ega laskma õhku läbi, kott peab olema tihedalt suletud.

Steriliseeritud purgis

Mahuti steriliseerimine aeglustab riknemisprotsessi. Valmistatud purk steriliseeritakse kaltsineerimise või aurutamise teel. Pestud ja kuivatatud rohelised asetatakse tihedalt steriilsesse anumasse. Purke hoitakse külmkapis.

Fooliumis

Puhtad ja kuivatatud tillikobarad asetatakse kimpude suuruse järgi ettevalmistatud fooliumisse. Foolium pakitakse ümbrikusse ja asetatakse kilekotti. Neid ümbrikke hoitakse kas külmkapis või sügavkülmas. Till säilib värskena kuni kaks kuud.

Külmutamine jääalustel

Külmutamist ei saa nimetada parimaks viisiks, kuna madalate temperatuuride mõjul hävivad ensüümid ja vitamiinid ning roheliste maitse ja aromaatsed omadused vähenevad. Küll aga on tilli hoidmiseks väga populaarne külmutamine jääkuubikutes.

Rohelised lõigatakse väikesteks tükkideks ja asetatakse jäävaagnatele, täidetakse toatemperatuuril keedetud veega ja asetatakse sügavkülma. Seda tilli saab kasutada erinevates suppides, lisades terve kuubiku korraga.

Võite külmutada eelnevalt pestud ja kuivatatud rohelise kimbud, mis on mähitud kilesse või fooliumisse. Supi või salati jaoks võtad sellise “vorsti” lihtsalt välja ja tükeldad, kuni see on veel külmunud.

Kuivatamine

Tilli kuivatamine on võib-olla kõige populaarsem viis maitseainete valmistamiseks. Kuivatatud tilli kasutatakse paljudes kuumades roogades.

Pestud ja kuivatatud till hakitakse peeneks ja laotakse õhukese kihina paberile või kuivatusanumatesse.See kuivatamine võtab 2-3 päeva. Lubatud on kuivatamine ahjus - nii tervete lehtedega kui ka peeneks hakitud.

Tilli võid kuivatada ka kimpudena. Kogutud kobarad riputatakse lehtedega allapoole, hästi ventileeritud kohta, kaitstuna otsese päikesevalguse eest. Sel viisil valmistatud rohelised säilitavad oma värvi.

Konserveerimine

Konserveerimiseks kasutatakse värskeid noori võrseid. Kõige sagedamini kasutatakse soolamist - kuiv või marinaadiga. Lehed purustatakse ja laotakse kihtidena tihedalt soolaga või valatakse valmis marinaadiga.

Marineeritud

Tilli marineerimiseks on palju retsepte. Lihtsaim marinaad sisaldab lauaäädikat, vett ja soola. Keerulisemad retseptid võivad sisaldada loorberilehti, magusaid herneid ja muid vürtse ja maitseaineid.

Viide. Tilli võid marineerida kas eraldi või koos peterselli, rohelise sibula, koriandri ja muude ürtidega.

muud

Rohelise talveks säilitamiseks on palju muid võimalusi - õli ja soolaga jahvatatud smuutina, vaakumnõudes, külmutatult kimpudes ja ka mõne kastme koostises.

Retseptid

Tilli säilitamiseks võite kasutada mitte ainult seda puhtal kujul, vaid ka soolamist, marineerimist ning selle põhjal maitseainete ja kastmete valmistamist.

Soolamine kihiti purki

Koostis:

• värske till;
• jäme meresool.

Pestud kuivatatud till eraldatakse okstest ja surutakse kihiti tihedalt steriilsetesse purkidesse, piserdades neid jämeda meresoolaga. Tilli kihid ei tohi ületada 2 cm Optimaalne vahekord on 2 osa tilli, 1 osa soola.

Marinaadiga soolamine

Koostis:

• värske till - 800 g;
• vesi - 500 ml;
• jäme sool - 5 tl;
• suhkur - 10 g;
• pimentherned - 6 hernest;
• loorberileht - 2 tk;
• lauaäädikas 6% – 250 ml.

Purke steriliseeritakse veevannis 20 minutit. Keetke emailpannil vesi, lisage sool ja suhkur, kuni see on täielikult lahustunud. Seejärel lisa pipar, loorberileht ja äädikas ning keeda 5-6 minutit. Rohelised hakitakse peeneks ja tihendatakse steriilsetesse anumatesse, valatakse keeva marinaadiga ja kaetakse tihedate kaantega. Steriilsed purgid keeratakse kokku, lastakse jahtuda ja hoitakse jahedas ja pimedas kohas.

Kuivsoolamine purkides

Koostis:

• tilli;
• soola.

Värske till tükeldatakse ja kuivatatakse õhu käes või ahjus. Kuivatatud ürdid segatakse soolaga vahekorras 4:1. Segu tihendatakse tihedalt suletavate kaantega steriilsetesse anumatesse ja asetatakse jahedasse pimedasse kohta.

Marineeritud till

Koostis:

• värske till - 500 g;
• vesi - 300 ml;
• õunasiidri äädikas 9% - 200 ml;
• jäme sool - 100 g.

Vesi segatakse soola ja äädikaga ning keedetakse. Rohelised hakitakse peeneks ja tihendatakse steriilsetesse anumatesse ning valatakse keeva marinaadiga. Anumad suletakse tihedalt või keeratakse kokku ja asetatakse 10-12 tunniks sooja teki alla. Jahtunud purke hoitakse jahedas ja pimedas kohas.

Õli maitseaine

Koostis:

• värske till - 2 suurt kimpu;
• värske küüslauk - 10 nelki;
• taimeõli - 100 ml;
• sidrunhape - 0,5 tl;
• soola.

Rohelised ja till purustatakse segistis või hakitakse peeneks, segatakse õli, soola ja sidrunhappega. Segu kuumutatakse 10-15 minutit ja valatakse anumatesse.

Infusioon õliga

Koostis:

• värske till;
• rafineeritud oliivi- või päevalilleõli.

Rohelised purustatakse segistis ja tihendatakse tihedalt steriilsesse anumasse, valatakse kuumutatud taimeõliga.Suletud purki infundeeritakse kaks nädalat jahedas ja pimedas kohas.

Pesto

Koostis:

• värske till - 200 g;
• küüslauk - 3 nelki;
• sool - 0,5 tl;
• männipähklid, kreeka pähklid või mandlid - 50 g;
• jahvatatud must pipar - 0,5 tl;
• riivitud sidrunikoor - 1 tl;
• oliiviõli - 50 ml.

Kõik koostisained purustatakse segistis. Segu pannakse steriilsetesse anumatesse ja rullitakse kokku.

Kasulikud näpunäited

Kogenud koduperenaiste nõuanded aitavad pikendada toodete säilivusaega ja väärtust:

1. Tilli kimpudena vees hoides pese rohelisi alles enne kasutamist.
2. Enne roheliste koristamist on oluline need kuivadest ja mädanenud lehtedest välja sorteerida.
3. Roheliste hoidmiseks mõeldud konteinerite steriliseerimine pikendab säilivusaega.
4. Kuivatatud tilli säilitatakse suletud kottides või purkides kuivas ja pimedas kohas.
5. Maitseaine soolamine säilitab selle kasulikud omadused.

Järeldus

Pädeva lähenemisega valmistamisele saate hellitada end kogu talve suviste vitamiinidega, mis on eriti oluline lühikeste suvedega piirkondades. Peaasi on valida enda jaoks optimaalne koristusviis ja järgida ladustamisreegleid.