Parimad viisid peterselli valmistamiseks talveks kuivas, külmutatud ja konserveeritud kujul
Petersell annab toitudele ainulaadse maitse ja aroomi, see on tervislik lisand salatitele, eelroogadele, esimesele ja teisele roale. Seda kasutatakse mitte ainult värskelt suvel ja sügisel, vaid ka talveks ette valmistatud: kuivatatud, konserveeritud, külmutatud.
Talvel ostetud kasvuhoonerohelised praktiliselt puuduvad vitamiinidest ja mikroelementidest. Ja õigesti valmistatud petersell jääb kasulikuks kogu säilitusaja jooksul.
Milline petersell sobib talvel hoidmiseks: valik ja valmistamine
Talveks säilitamiseks lõigatakse petersell enne õitsemist.. Sel ajal on taime lehed pehmed, heleda, rikkaliku aroomiga. Kõik kasulikud ained hoitakse taime lehtedes ja vartes.
Nõuanne. Rohelist on parem lõigata säilitamiseks päikesepaistelise ilmaga, kui kaste on kuivanud.
Talviseks ladustamiseks mõeldud petersell tuleks värskelt lõigata. Kui teil pole oma saaki, on parem osta rohelisi turult usaldusväärse müüja käest kui supermarketist. Poest ostetud ürdid kaotavad oma aroomi ja maitse ebaõige pikaajalise säilitamise tõttu.
Nõuanne. Ärge ostke peterselli pikaajaliseks säilitamiseks pakendis, milles te ei saa kobarat uurida ega nuusutada.
Talveks koristamiseks rohelisi ostes pöörake tähelepanu järgmistele märkidele:
- värske petersell – ühtlane tumeroheline värvus, ilmastikuta;
- okstel olevaid lehti ei tohi ära rebida;
- kui purustada leht, on tunda roheluse aroomi;
- Kui ostate peterselli juurega, peaks see olema valge.
Enne koristamist eraldatakse roheline osa juurtest, sorteeritakse, eemaldatakse kuivad ja kollased lehed.. Seejärel pane kurn ja loputa külma jooksva veega. Loksutage hoolikalt ja asetage rätikule, kuni see on täielikult kuivanud.
Peterselli valmistatakse talveks mitmel viisil.:
- kuivatamine;
- külmutamine;
- marineerimine;
- konserveerimine.
Huvitavad asjad saidil:
Kasvuhoones peterselli kasvatamise omadused
Kuivatatud petersell talveks
Kuivatatud ürt säilitab oma kasulikud omadused ja vürtsika aroomi. Nõuab vähe ruumi ladustamiseks, kuna selle suurus ja kaal on oluliselt vähenenud.
Ahjus kuivatamine
Optimaalne kuivatustemperatuur 40-60°C. Kõrgematel temperatuuridel kuivab toode kiiremini. Kuid see rikub selle välimust, paljud taimes sisalduvad kasulikud ained lähevad kaotsi.
Valmistatud oksad asetatakse küpsetusplaadile. Kuivatage ahjus avatud uksega 5-6 tundi.
Kui rohelist massi lõigata ja õhukese kihina ahjuplaadile laotada, on see valmis 1,5-2 tunniga.
Trummelkuivatus
Rohelised kuivatatakse terved oksad või tükeldatud. Laota kaubaalusele. Elektrikuivati on seatud režiimile “Maitsetaimede jaoks”, temperatuur ei ületa 45°C. Ühtlaseks kuivamiseks on soovitatav plaate vahetada iga 1,5 tunni järel. Kuivamisaeg sõltub õhuniiskusest, lõike suurusest ja toote kogusest.
Mikrolaineahjus kuivatamine
Kata lame roog salvrätikuga, millele asetatakse petersell. Mikrolaineahi lülitatakse täisvõimsusel 2 minutiks sisse.Seejärel kontrollitakse toodet: kui see pole piisavalt kuiv, korratakse protseduuri. Seda tehakse seni, kuni toode on täielikult valmis.
Õhukuivatus
Pikim, kuid mitte vähem tõhus viis. Petersell kuivatatakse okstes või tükeldatud kujul. Rohelised asetatakse alustele, mille paksus ei ületa 1 cm ja asetatakse ventileeritavasse kohta. Kaubaalused on kaetud marliga. Pöörake ürte perioodiliselt ümber, mis kiirendab kuivamisaega ja hoiab ära toote kuivamise.
Rohelise kobaraid saab riputada varikatuse alla nii, et roheline osa jääb allapoole, hästi ventileeritavasse kohta. Toote kollaseks muutumise vältimiseks on vaja vältida otsest päikesevalgust.
Kuivamisaeg varieerub 5 kuni 20 päeva olenevalt ilmastikutingimustest ja viilu paksusest.
Valmisoleku kontrollimine
Valmisoleku astme määrab välimus. Valmistoode mureneb kergesti. Kuivatatud petersell muudab veidi oma maitset ja lõhna.
Viide. Õigesti kuivatatud petersell on rohelise värvi, vürtsika aroomi ja kergelt mõrkja maitsega.
Kuivatatud peterselli säilitamine
Kuivatatud ja hakitud petersell pannakse puhastesse kuivadesse purkidesse. kaanega ja hoida pimedas kohas.
Kui kuivatasite peterselli okstel, eemaldage lehed vartelt, tükeldage, pange klaaspurkidesse ja asetage pimedasse kohta.
Kuivmaitseaine säilivusaeg -1 aasta.
Talveks külmutatud petersell
Külmutatud petersell säilitab oma lõhnava aroomi ja iseloomuliku maitse praktiliselt muutumatuna. See säilitab suurema osa vitamiinidest ja külmutamiseks ettevalmistamine ei võta palju aega. Peterselli võib külmutada kimpudena, tervete okstena või tükeldatud kujul.
Toote külmutamiseks ja sügavkülmikus hoidmiseks kasutage tavalised kilekotid või spetsiaalsed toidunõud külmutamiseks, toidukile.
Kvaliteetse külmutamise jaoks on see olulinenii, et valitud anum sulguks tihedalt. Kotis külmutades pressitakse sealt välja liigne õhk.
Nõuanne. Külmutamisel vali väikesed anumad, et sügavkülmast välja võttes jääks toode vähem sooja õhu kätte. See mõjutab toote kvaliteeti ja säilivusaega.
Säilitage külmutatud peterselli temperatuuril –5…–20°С. Madalamatel temperatuuridel säilivad rohelises sisalduvad vitamiinid ja toitained paremini.
Sulanud toodet ei ole soovitatav uuesti külmutada., kuna see mõjutab selle kvaliteeti.
Külmutatud toote säilivusaeg – 1 aasta, kui seda pole uuesti külmutatud.
Nõuanne. Märgistage konteiner, et jälgida aegumiskuupäeva ja tuvastada soovitud toode sügavkülmikus.
Külmutamine jääkuubikutel
Petersell sorteeritakse ja pestakse. Lõika ära karedad varred – neid võib eraldi külmutada ja kasutada puljongi keetmisel, et anda sellele vürtsikas lõhn.
Peterselli lehed hakitakse noaga peeneks. Asetage jäävormidesse ja tihendage hoolikalt. Seejärel valage jahutatud keedetud vesi. Vormid asetatakse 4 tunniks sügavkülma. Pärast väljavõtmist viiakse jääkuubikud kiiresti kilekottidesse, mis asetatakse püsivaks säilitamiseks sügavkülma.
Rohelisi võib ka blenderis hakkida. Samal ajal annab see mahla ja vett pole vaja lisada. Saadud mass asetatakse vormidesse, tihendatakse ja külmutatakse. Seejärel võetakse kuubikud vormist välja, pannakse kottidesse ja asetatakse sügavkülma.
Külmutamine õlis
Rohelise külmumise vältimiseks ning värvi ja lõhna säilitamiseks külmutatakse need õlis.. Selleks hakitakse eelnevalt ettevalmistatud varteta petersellilehed noaga või segistis peeneks. Aseta 2/3 ulatuses vormidesse ja täida taimeõliga. Vormid pannakse sügavkülma. Pärast külmutamist pannakse saadud kuubikud kottidesse või anumatesse ja asetatakse pikaajaliseks säilitamiseks sügavkülma.
Loe ka:
Värskelt külmutades
Värske peterselli külmutamisel on oluline seda jälgida rohelised olid täiesti kuivad ja ei kleepunud kokku üheks jäiseks tükiks. Külmutage rohelised tervelt ja lahtiselt.
Mass külmutamine
Eelnevalt ettevalmistatud petersell eraldatakse karedatest vartest ja tükeldatakse. Asetage anumatesse või kottidesse (lahtiselt või kokkurullitud). Allkirjastage ja asetage säilitamiseks sügavkülma.
Okste külmutamine
Kui pole aega purustajaga jännata, külmutatakse petersell kimpudena. Selleks jagatakse külmutamiseks valmis oksad portsjoniteks kimpudeks, millest igaüks on mõeldud üheks kasutamiseks. Rulli moodustamiseks mähitakse kimp toidukilesse või kotti. Allkirjastage ja asetage säilitamiseks sügavkülma.
Peterselli ettevalmistused talveks
Lisaks kuivatamisele ja külmutamisele on peterselli talveks ettevalmistamiseks ka teisi võimalusi. Vaatame parimaid retsepte.
Okste marineerimine purkidesse
Peterselli marineerimine ilma marinaadita on lihtsaim viis selle valmistamiseks.
Koostisained:
- petersell - 1 kg;
- sool - 200 g.
Petersell sorteeritakse, juured lõigatakse ära, pestakse ja kuivatatakse põhjalikult. Asetage steriliseeritud klaaspurki. Puista segu soolaga.Kata tihedalt kaanega ja hoia külmkapis. Et mass hallitama ei läheks, puistatakse peale veel soola.
Rohelist saab hakkida ja marineerida samamoodi.
Tilliga
Peterselli võib soolata ka muude ürtide, näiteks tilli lisamisega.
Koostisained:
- petersell - 500 g;
- till - 500 g;
- sool - 200 g.
Petersell sorteeritakse, pestakse, kuivatatakse ja tükeldatakse. Tükeldatud rohelised asetatakse eraldi anumasse, puistatakse soolaga ja segatakse hästi. Asetage steriliseeritud purkidesse ja tihendage. Selleks, et pealt ei tekiks hallitust, puista peale veel soola. Purgid kaetakse kaanega ja hoitakse külmkapis.
Selleriga
Vitamiinisegu saamiseks segatakse mitut tüüpi rohelisi.
Koostisained:
- petersell - 250 g;
- till - 250 g;
- seller - 250 g;
- sool - 250 g.
Petersell ja till sorteeritakse, pestakse ja lõigatakse 1,5-2 cm pikkusteks tükkideks.Seller kooritakse, pestakse ja lõigatakse 1,5-2 cm pikkusteks tükkideks.Kõik komponendid segatakse eraldi anumas, kaetakse soolaga ja segatakse. Seejärel pannakse need puhastesse kuivadesse purkidesse ja tihendatakse põhjalikult. Lase tõmmata 1-2 päeva. Selle aja jooksul mass väheneb ja vabastab mahla. Pärast seda lisage purki veel veidi massi ja sulgege kaas. Hoidke purke külmkapis või jahedas ruumis.
Marinaadis
Marineeritud peterselli retsept, mille valmistamiseks kulub vaid 20-30 minutit.
Koostisained:
- petersell - 500 g;
- äädikas - 150 ml;
- vesi – 0,8 l;
- suhkur - 50 g;
- sool - 50 g;
- loorberileht - 2 tk;
- küüslauk - 4 nelki.
Petersell sorteeritakse, pestakse, juured lõigatakse ära, kuivatatakse kergelt ja tükeldatakse. Küüslauk kooritakse ja tükeldatakse noaga. Petersell ja küüslauk pannakse steriliseeritud purkidesse.Valmista marinaad: keeda vesi, lisa suhkur, sool ja loorber, keeda 10 minutit, lisa äädikas 2 minutit enne keetmise lõppu. Vala keev lahus petersellile.
Aseta laia panni põhja rätik ja aseta sellele purk ürte. Pannile valatakse vesi temperatuuril 80-90°C ja töödeldavat detaili steriliseeritakse madalal kuumusel 20 minutit. Seejärel keerake kaas peale, keerake purk ümber ja katke tekiga. Hoidke jahtunud purke jahedas ja pimedas kohas.
Taimeõlis
Taimeõli kaitseb peterselli riknemise eest ja pikendab säilivusaega 3-4 kuu võrra.
Koostisained:
- petersell - 300 g;
- väike köögivili - 200 ml.
Valmistatud rohelised lõigatakse ja asetatakse steriliseeritud purki. Õli kuumutatakse veevannis. Täida rohelised kuuma õliga ülevalt, jätmata õhumulle. Sulgege kaanega.
See meetod säilitab täielikult värske peterselli värvi, maitse ja aroomi.
Kuidas valmistada peterselli juur talveks
Peterselli juured kogutakse sügisel, kui nad saavad massi. ja on maksimaalselt küllastunud kasulike ainetega.
Pikaajaliseks säilitamiseks valitakse välja terved, deformeerimata isendid. Kuivatage see hästi ventileeritavas kohas. Seejärel asetatakse need kihiti puitkastidesse ja puistatakse üle liivaga. Boksid on paigaldatud keldrisse või keldrisse. Optimaalne säilitustemperatuur on 0-2°C, suhteline õhuniiskus 80%. Sellistes tingimustes säilivad juured kevadeni.
Kui keldrit ega keldrit pole, siis peterselli juur, nagu selle roheline osa, kuivatatakse, külmutatakse, soolatakse või konserveeritakse.
Enne talveks koristamist pestakse juuri põhjalikult jooksva veega, eelistatavalt jämeda harjaga. Seejärel kooritakse noaga õhuke kiht nahka ja kuivatatakse. Lõika õhukesteks viiludeks või ribadeks.
Peterselli juureosa kuivatatakse samadel tingimustel kui roheline mass.:
- ahjus - temperatuuril 40-60°C avatud uksega 5-6 tundi;
- kuivatis - temperatuuril mitte üle 45 ° C, kui on seatud režiim "Maitsetaimede jaoks";
- mikrolaineahjus - maksimaalsel režiimil 2 minutit (kuivatusrežiimi korratakse, kuni toode on täielikult kuivanud);
- õues - alustel, hästi ventileeritavas kohas 5-20 päeva.
Kuivatatud juuri hoitakse paber- või linastes kottides pimedas, hästi ventileeritavas kohas.
Külmutamiseks pannakse tükeldatud juureosad kottidesse., millest õhk eemaldatakse ja asetatakse sügavkülma.
Külmutage juured jääkuubikuvormides, täpselt nagu petersell.. Selleks juured riivitakse, asetatakse vormidesse, täidetakse veega ja külmutatakse. Seejärel pannakse saadud kuubikud kottidesse ja asetatakse pikaajaliseks säilitamiseks sügavkülma.
Marineerimiseks riivitakse juur, asetatakse steriliseeritud purkidesse ja puistatakse soolaga vahekorras 5:1. Kata kaanega ja hoia külmkapis.
Juure marineerimiseks vajate:
vesi - 4 klaasi;- äädikas 9% - 1 klaas;
- suhkur - 0,5 tassi;
- sool - 1 tl;
- musta pipraterad - 6 tk;
- küüslauk - 4 nelki.
Küpsetusalgoritm on järgmine:
- Peterselli juured lõigatakse kuubikuteks, kastetakse 3 minutiks keevasse vette, seejärel kurnatakse kurnis nõrguma.
- Valmista marinaad: lisa keevasse vette sool, suhkur, pipar ja keeda 10 minutit, 2 minutit enne keetmise lõppu lisa äädikas.
- Asetage juured ja kooritud küüslauk steriliseeritud purkidesse, täitke purk ¾ täis ja valage peale keev marinaad.
- Panni põhja asetatakse riie ja sellele purk preparaadiga.
- Pannile valatakse vesi temperatuuril 80-90°C ja töödeldavat detaili steriliseeritakse madalal kuumusel 20 minutit. Seejärel keerake kaas peale, keerake purk ümber ja katke tekiga.
- Hoidke jahtunud purke jahedas ja pimedas kohas.
Järeldus
Marinaadide ja hapukurkide perioodil ärge unustage roheliste valmistamist. See pole vähem tervislik kui köögiviljad, puuviljad ja marjad ning seda kasutatakse paljudes roogades. Valmistamine on lihtne ja ei võta palju aega.
Peterselli saate edaspidiseks kasutamiseks säilitada mitmel viisil: kuivatada, külmutada, marineerida, marineerida. Iga valik lisab talvisele õhtusöögilauale vaheldust.