Maitsvad retseptid talveks: krõbedad marineeritud kurgid purkides ilma steriliseerimiseta

Marineeritud kurk on tervisele kasulik. Käärimisprotsessi käigus tekib piimhape, mis normaliseerib soolestiku mikrofloorat ja avaldab positiivset mõju mao talitlusele. Kääritatud suupisted tulevad mahlased ja maitsvad, neid on lihtne valmistada. Suupiste ei vaja steriliseerimist, mis säästab aega ja vaeva. Vaatame populaarseid retsepte krõbedate marineeritud kurkide valmistamiseks talveks purkides ilma steriliseerimiseta ning õpime nende valmistamise ja säilitamise saladusi.

Kurgi starteri omadused

Äädikat juuretises ei kasutata, nii et roog osutub õrnaks. Piimhape toimib säilitusainena ja säilitab köögiviljade kasulikud omadused, maitse ja elastsuse. See takistab bakterite arengut ja annab suupistele magushapu varjundi. Rohelisi kääritatakse olenevalt retseptist ühest päevast kuuni.

Huvitav! Marineerimine aitab lisaks kurkidele säilitada kapsa, paprika, sidruni, arbuusi, kõrvitsa, tomati ning teiste puu- ja juurviljade maitset ja kasulikkust.

Kääritamise eelised

Kasudele marineerimine sisaldama roogade tervislikku koostist. Nende mõõdukas tarbimine alandab vere kolesteroolitaset, vähendab turset ja eemaldab liigse vedeliku. Talvehooajal küllastavad marineeritud kurgid keha A- ja C-vitamiiniga, mis kaitsevad gripi ja külmetushaiguste eest.

Tähtis! Kääritatud toidud on pehmemad kui toores, seetõttu tarbivad neid vanemad inimesed, kellel on probleeme hammastega. Kuid kõrge happesisalduse tõttu ei tohiks selliseid köögivilju tarbida gastriidi või haavanditega inimesed.

Mahuti ja koostisosade ettevalmistamine

Marineerimiseks valitakse klaaspurgid. Mahuti peab olema kindel, ilma pragude ja kriimustusteta. Küpsetamise ajal vajate taldrikuid, vaagnat, kahvleid ja nuge. Kõik köögiriistad peavad olema puhtad. Sulgege purgid nailonist kaanega.

Kurgid peaksid olema ühtlase suurusega, tugevad ja krõbedad. Kokad valivad vistrikuga sorte - toidud osutuvad mahlasemateks ja maitsvateks. Enne marineerimist neid leotatakse kaks tundi külmas vees. Rohelised ja muud köögiviljad pestakse jaheda vee all ja pühitakse kuivaks. Enne toiduvalmistamist kontrollige vürtside ja ürtide aegumiskuupäeva.

Kõige maitsvamate marineeritud kurkide retseptid ilma steriliseerimiseta

Ilma steriliseerimiseta talveks marineeritud kurke saab kombineerida mis tahes roogadega - pilaf, šašlõkk, manti, borš ja teised. See mitmekülgne eelroog sobib nii perekondlikuks pidustuseks kui ka igapäevaseks lõunasöögiks.

Tammelehtedega

Suvilas või aias valmistatakse selliseid kurke puidust tünnides - puit annab köögiviljadele krõmpsu ja elastsust. Korterites kasutatakse marineerimiseks purke.

Huvitav! Tammelehtedel on viirusevastane ja antimikroobne toime. Nad rikastavad suupisteid maitse ja kasulike omadustega. Valmistamiseks kasutatakse erineva suurusega lehti. Peaasi, et need oleksid värsked.

Koostisosade loetelu:

• 2 kg kurki;
• 7 tammelehte;
• 1,5 liitrit vett;
• 5 tilli vihmavarju;
• 1 küüslaugu pea;
• 80 g soola.

Kuidas süüa teha:

1. Lõika puhtatel köögiviljadel otsad ära ja leota tund aega kausis külmas vees.
2. Kuumuta tilli vihmavarjud ja tammelehed keeva veega ning aseta purkide põhja.
3. Aseta peale kurgid ja kooritud küüslauguküüned.
4. Kata ülejäänud tammelehtedega.
5. Valage vette sool, segage ja valage purkidesse. Jätke 20 minutiks.
6. Vala soolvesi kastrulisse ja keeda, vala tagasi purkidesse.
7. Korraldage rõhumine ja jätke suupiste 4 päevaks toatemperatuuril.
8. Sulgege ja asetage külmkappi.

Raudkatte all

Köögivilju säilib raudkaane all kuni kaks kuud. Parim koht ladustamiseks on kuiv ja ventileeritav kelder või kelder.

Valmistamiseks vajate:

• 1,5 kg kipitavaid kurke;
• 5 küüslauguküünt;
• 60 g jämedat kivisoola;
• 6 tilli vihmavarju;
• 4 kirsi lehte;
• 4 punase sõstra lehte;
• nelgi oksad maitse järgi;
• 2 liitrit vett.

Küpsetustehnoloogia:

1. Pese kurgid.
2. Kuumuta lehed ja rohelised keeva veega ning kuivata.
3. Koorige küüslauk ja asetage kõik koostisosad anumasse.
4. Sega vesi soolaga ja vala kurkidele.
5. Kata taldrikuga ja aseta surve alla pimedasse kohta.
6. 6 päeva pärast valage soolvesi kastrulisse ja laske keema tõusta. Valage tagasi purki.
7. Rulli kokku ja jahuta. Hoida keldris.

Sinepiga

Sinep küllastab köögivilju vürtsika, vürtsika aroomiga. Eelroad serveeritakse pearoogade lisandina.

Koostisosade loetelu:

• 3 kg kurki;
• 40 g sinepipulbrit;
• 1 küüslaugu pea;
• 5 tilli vihmavarju;
• 10 tera musta pipart;
• 4 mädarõika lehte;
• 4 tamme lehte;
• 110 g soola;
• 3 liitrit vett.

Küpsetusmeetod:

1. Peske tamme- ja mädarõikalehed ning asetage need puhta purgi põhja.
2. Peske kurgid ja asetage need lehtede peale. Soovitatav on kasutada kornišoneid – väikseid 5-7 cm pikkuseid kurke.
3. Koori küüslauk ja lõika küüned pooleks. Sega sinepiga ja vala purki. Võid kasutada ka sinepiseemneid – need muutuvad käärimisprotsessi käigus pehmeks.
4. Lisa jäme sool, must pipar, tilli vihmavarjud.
5. Täida külma puhta veega ja jäta kolmeks päevaks soojas kohas surve alla.
6. Nõruta soolvesi ja keeda. Jahuta ja vala tagasi purki.
7. Asetage tunniks pimedasse kohta, seejärel jahutage.
8. Sulgege ja asetage külmkappi.

Nailonkatte all

Köögiviljad nailonkatte all Hoida külmkapis, need ei sobi keldrisse ega keldrisse.

Viide. Valmististeks kasutatakse tilli, peterselli, musta ja punast pipart, nelki, loorberilehti, basiilikut, köömneid, piparmünti, rosmariini. Vürtse lisage oma maitse järgi, kuid neid ei tohiks olla palju.

Koostisosade loetelu:

• 1,5 kg kurki;
• 80 g soola;
• 3 küüslauguküünt;
• 4 tilli vihmavarju;
• 3 loorberilehte;
• maitseained maitse järgi.

Kuidas süüa teha:

1. Pese köögiviljad jahedas vees, lõika otsad ära ja jäta 40 minutiks külma vette seisma.
2. Pese rohelised ja pane purki. Paki kurgid tihedalt peale.
3. Valage vette jäme sool ja laske keema tõusta. Vala vedelik purki, kata kaanega ja jäta 2-3 päevaks sooja kohta seisma.
4. Valage soolvesi puhtale pannile ja keetke uuesti. Koori tekkinud valge vaht maha ja vala kurkidele. Soovi korral lisa vürtse või ürte.
5. Sulgege nailonist kaantega.

Külm tee

Külmmeetod ei nõua erilisi kulinaarseid oskusi – suupistet on lihtne valmistada.

Koostisosade loetelu:

• 1 kg kurki;
• 10 kirsi lehte;
• mädarõika juur maitse järgi;
• 4 tilli vihmavarju;
• 4 küüslauguküünt;
• 1,5 liitrit vett;
• 70 g soola.

Kuidas süüa teha:

1. Pese kurgid, lõika otsad ära ja pane viieks tunniks külma vette ligunema.
2. Täida purgid kirsilehtedega, lisa tilli vihmavarjud ja kooritud küüslauguküüned. Riivi mädarõikajuur ja lisa soovi korral koostisainetele.
3. Segage vesi soolaga, valage purkidesse ja hoidke kolm päeva rõhu all. Hoidke toatemperatuuril.
4. Sulgege ja pange keldrisse või keldrisse.

Happeline ilma steriliseerimiseta

Sidrunhapet kasutatakse hapude suupistete valmistamiseks - see annab köögiviljadele huvitava ja pikantse maitse.

Mida vajate:

• 1 kg kurki;
• 30 g sidrunhapet;
• 1,5 liitrit vett;
• 60 g soola;
• 5 oksa tilli;
• 10 tera musta pipart;
• 4 mädarõika lehte;
• 4 tamme lehte;
• petersell maitse järgi.

Kuidas süüa teha:

1. Pese kurgid ja lõika otsad ära.
2. Aseta anuma põhja pestud lehed, lisa vürtsid ja ürdid, pipar ja till. Aseta peale kurgid.
3. Täida külma veega ja jäta kolmeks päevaks jahedasse, näiteks rõdule, seisma.
4. Vala vesi kaussi, lisa sool ja sidrunhape. Valage purkidesse ja jätke 12-25 minutiks seisma, seejärel pange kastrulisse ja pange tulele.
5. Jahutage vedelik ja valage purki. Korraldage rõhumine kaheks päevaks.
6. Säilitamiseks sulgege nailonkaanega.

Magus-hapu

Magushapud ettevalmistused talveks on kombineeritud lisanditega - riis, keedetud ja praetud kartul, pasta. Magus maitse tuleb nelgist ja suhkrust.

Mida on ettevalmistamiseks vaja:

• 1 kg kurki;
• 80 g soola;
• 100 g suhkrut;
• 1 hunnik peterselli;
• 20 g jahvatatud musta pipart;
• 4 kirsi lehte;
• 1,5 liitrit vett;
• basiilik maitse järgi;
• 3 pead nelki.

Kuidas süüa teha:

1. Asetage osa vürtse ja ürte purgi põhja ning asetage pestud kurgid.
2. Valage kõigele soolveega: lisage vette sool ja suhkur, segage.
3. Tõsta peale ülejäänud lehed ja lisa ülejäänud vürtsid.
4. Pane kaheks päevaks rõhu alla sooja kohta.
5. Hoida külmkapis.

Sibulaga ilma äädikata

Lisaks kurkidele kasutatakse küpsetamiseks sibulat. See osutub krõbedaks ja sobib harmooniliselt roogadega.

Tähtis! Valmististeks kasutatakse sibulat või šalottsibulat. Need on välimuselt sarnased ja neil on kindel struktuur. Sibul lisab roale õrna ja mahlase maitse.

Kääritamiseks vajate:

• 2 kg kurki;
• 800 g sibulat;
• 1 küüslaugu pea;
• 50 g kuivatatud tilli;
• 2,5 liitrit vett;
• 100 g soola.

Kuidas süüa teha:

1. Koorige sibul ja lõigake suurteks poolrõngasteks. Väikesed tükid ei sobi – need pehmenevad soolvees ning kaotavad kuju ja maitse.
2. Pese kurgid ja leota pool tundi külmas vees.
3. Paki sibul ja kurk tihedalt kokku, lisa kuivatatud till ja kooritud küüslauguküüned.
4. Valmistage soolvesi, valage koostisained, katke kaanega ja jätke üheks päevaks jahedasse kohta.
5. Valage soolvesi puhtasse kastrulisse ja keetke. Valage see tagasi purki ja korraldage rõhumine kolmeks päevaks.
6. Sulgege kaas ja hoidke.

Maalähedane stiil

Vürtsikas eelroog rõhutab liharoogade – šašlõki, pelmeenide, kotlettide – maitset.

Maalähedase kääritamise koostisosade loetelu:

• 2 kg kurki;
• 40 g mädarõika juur;
• 1 küüslaugu pea;
• 2 kauna kuuma pipart;
• 4 tilli vihmavarju;
• 3 kirsi lehte;
• 3 mädarõika lehte;
• 4 mustsõstra lehte;
• 10 hernest pipart;
• 3 loorberilehte.

Kuidas süüa teha:

1. Loputage rohelisi jooksva vee all, koorige küüslauk ja tükeldage mädarõika juur suure riiviga.
2. Asetage rohelised anumasse ja suruge kurgid tihedalt peale. Lisa mädarõigas ja küüslauguküüned, kuum ja piment.
3. Valage vesi puhtasse tühja nõusse, lisage sool ja segage. Vala suupistele ja aseta 3-4 päevaks jahedasse kohta.
4. Nõruta soolvesi ja loputa kurgid külma vee all. Visake rohelised purkidest välja, jättes alles ainult tšillipipar ja mädarõigas.
5. Lahjendage sool puhtas vees, valage purki ja keerake rulli. Hoida keldris.

Mineraalvee peal

Algne retsept mineraalveega soolveena meeldib lastele ja täiskasvanutele. Kurgid osutuvad krõbedaks ja maitsvaks.

Tähelepanu! Mineraalvett ei saa keeta.Kuumutamise tõttu muudab see oma koostist ja kaotab oma omadused, lakkab olemast kasulik ja tervendav.

Koostisosade loetelu:

• 1,5 kg kurki;
• 2 liitrit gaseeritud mineraalvett;
• 5 küüslauguküünt;
• 1 hunnik estragoni;
• 1 hunnik tilli;
• 70 g kivisoola;
• 10 tera musta pipart.

Kuidas süüa teha:

1. Pese rohelised ja kurgid ning aseta need koos küüslauguga purgi põhja.
2. Lahustage sool mineraalvees, valage saadud soolveega köögiviljad peale. Lisa tükeldatud estragon ja till.
3. Kata taldrikuga ja jäta 3 päevaks seisma.
4. Sulgege kaas.

Salvestusfunktsioonid

Säilitage toorikuid temperatuuril 0°C kuni +4°C. Neid ei soovitata tuppa jätta - käärimisprotsess toimub kuumuses ja köögiviljad peroksüdeerivad kiiresti. Kui on kelder või kelder, hoitakse seal kurke. Kui ei, asetage see külmkappi.

Purgid peavad olema suletud rauast või nailonist kaanega. Klaaspurkides säilivad kurgid 1-2 kuud. Riivitud mädarõigas või suhkur aitavad pikendada säilivusaega - need koostisosad lisatakse valmis suupistele.

Järeldus

Kurkide kääritamiseks on vaja värskeid ja tervislikke koostisosi. Kurgid peaksid olema sama suuruse ja kujuga, rohelised, õhukese koorega ja mugulatega. Kasutatakse sorte Zozulya, White Night ja April. Köögiviljad pestakse eelnevalt ja leotatakse külmas vees, et sees ei oleks tühimikke.

Soolvee valmistamiseks kasutage vett ja soola. Vesi peab olema puhas – filtrist või villitud. Nad ostavad jämedat soola, kivisoola. Hoidke purke külmkapis, keldris või keldris.