“Kuldsed” retseptid porgandipreparaatide jaoks talveks

Porgand on armastatud nende erksa värvi ja magusa maitse pärast. Köögivili on hea värskena, erinevate roogade ja talviste preparaatide osana. Need osutuvad heledateks, ilusateks ja isegi väliselt tekitavad isu ja soovi neid proovida. Selles artiklis käsitleme talveks mõeldud porgandipreparaatide “kuldseid” retsepte koos steriliseerimisega ja ilma.

Porgandi säilitamise omadused

Köögiviljade säilitamine pole eriti keeruline isegi algajatele perenaistele. Saate koristada porgandeid tervelt, osadena, tükeldatud või osana salatitest. Valige porgandid, mis on terved, mitte nõrgad ja ilma nähtavate kahjustusteta. Juurviljad ei tohiks olla liiga suured ega liiga väikesed.

Purkide ja koostisosade ettevalmistamine

Konserveerimiseks mõeldud mahutite valik ja ettevalmistamine on oluline, kuna sellest asjaolust sõltub konserveerimise kvaliteet.

Purgidel ei tohi olla kiipe, pragusid ega muid kahjustusi. Purustatud purgid ei taga säilitamise ajal piisavat steriilsust ja toode läheb hapuks. Kahjustatud konteinerid võivad steriliseerimise ajal lõhkeda, mis võib põhjustada vigastusi.

Purgikaaned tuleks üle vaadata ja sobivad välja valida. Metallidel ei tohiks olla rooste jälgi ega mõlke, kummitihend peab olema terve ja ilma metallist eraldumiseta. Värvitud kaante kasutamisel olge ettevaatlik, et te ei kriimustaks värvi. Nailonil ei tohiks olla longust, pragusid ega muid defekte. Iga kaas peab selle jaoks mõeldud mahutile tihedalt kinni mahtuma.

Enne koostisosade lisamist purgid steriliseeritakse.Populaarsed steriliseerimisvahendid on keetmine, aurutamine või ahjus küpsetamine. Mõnikord kasutatakse neid meetodeid kombineeritult.

Tähtis! Keetmise või auruga steriliseerimisel peaksid purgid ise kuivama. Neid ei saa pühkida ega kuivatada. Samuti ärge pange koostisosi märgadesse anumatesse.

“Kuldsed” retseptid talvisteks ettevalmistusteks

Kõige populaarsem klassika porgandi marineerimine ja marineeritud porgandid kapsaga. Kuid need pole kõik võimalused köögiviljade talveks ettevalmistamiseks.

Marineeritud porgand kapsa ja mädarõigaga

Koostis:

• mis tahes sorti porgandid - 4 kg;
• valge kapsas - 1 kg;
• mädarõigas - 3 lehte;
• kirsileht - 5-7 tk;
• tilli vihmavarjud;
• musta pipraterad - 3-4 tk;
• vesi - 5 l;
• sool - 200 g.

Värskelt kaevatud porgandid pestakse jooksva veega ja kooritakse, seejärel tükeldatakse käsitsi või riivitakse jämedale riivile. Kapsa pea puhastatakse vartest ja lehtedest, tükeldatakse ja segatakse porgandiga. Vesi keedetakse ja pärast keetmist lisatakse sool.

Kääritusnõu põhi on vooderdatud kirsilehtede ja mädarõigastega ning sinna lisatakse musta pipart. Tihendage porgandi-kapsa segu, lisades teel tilli vihmavarjud. Mahuti sisu täidetakse soolveega ja asetatakse pressi alla jahedasse pimedasse ruumi.

Marineeritud

Selle retsepti jaoks sobivad õhukese koorega porgandi sordid.

Koostis:

• mis tahes sorti porgandid - 1,5 kg;
• suhkur - 4 spl. l.;
• sool - 2,5 spl. l.;
• äädikas 6% - 1 spl. l;
• vesi - 1 l;
• vürtsid - jahvatatud piment, musta pipraterad, nelk, kaneelipulgad, loorberileht - maitse järgi.

Juurviljad pestakse, kooritakse ja kastetakse 5 minutiks soolaga maitsestatud keevasse vette. Valmista soolvesi eraldi: keeda 1 liiter vett, lisa suhkur, äädikas ja sool. Soolvesi on valmis pärast seda, kui sool ja suhkur on täielikult lahustunud.

Vürtsid pannakse steriilsetesse purkidesse. Haki porgandid viiludeks või väikesteks kuubikuteks ja pane purkidesse vürtside peale. Anumad täidetakse kuuma marinaadiga ja kaetakse nailonist kaantega, misjärel asetatakse need steriliseerimiseks suurde veega anumasse ja keedetakse 25 minutit. Steriliseeritud purgid keeratakse puhaste kaantega kokku ja jäetakse sooja teki alla jahtuma.

Korea keeles

Retsept vürtsikate roogade ja rahvusliku idamaise köögi austajatele.

Koostis:

• mis tahes sorti porgandid - 1 kg;
• sibul - 1 tk;
• suhkur, sool - igaüks 1 tl;
• küüslauk - 2 nelki;
• maitseained - jahvatatud punane pipar, jahvatatud must pipar, jahvatatud koriander ja seemned - maitse järgi;
• lauaäädikas 9% – 1 spl. l.;
• taimeõli (päevalill või oliiv) - 120 ml.

Porgand on riivitud Korea porgandid või lõigake ribadeks, lisage sellele kogu sool ja suhkur. Segage kätega, kuni ilmub mahl. Pärast seda haki sibul segusse peeneks, haki küüslauk ja lisa maitseained, seejärel sega uuesti läbi ja lase segul 10-15 minutit seista.

Järgmisena lisa äädikas ja õli, sega uuesti läbi, aseta pressi alla ja pane päevaks külmkappi. 24 tunni pärast pannakse segu steriilsete kaante alla purkidesse.

Ilma steriliseerimiseta purgis

Neile, kellele steriliseerimisprotsess ei meeldi, sobib lihtne retsept.

Koostis:

• porgandid - 2 kg;
• tomatid - 1 kg;
• kollane paprika - 2 tk;
• tšillipipar (või mõni muu terav pipar) – 2 kauna;
• petersell - 50 g;
• küüslauk - 3 pead;
• suhkur - 7,5 spl. l.;
• sool - 2 spl. l.;
• äädikas 9% - 1/3 tassi;
• oliiviõli - 2 tassi.

Kooritud porgandid lõigatakse ribadeks või riivitakse Korea porgandid. Paprika, tomat ja küüslauk keeratakse hakklihamasinas või mulgutatakse segistis.Petersell on peeneks hakitud. Kõik koostisained pannakse kastrulisse, lisatakse äädikas ja õli. Valmistist keedetakse tund aega, suupiste pannakse purkidesse ja keeratakse tihedalt kokku.

Ubadega

Koostis:

• porgandid - 1 kg;
• oad - 2 tassi;
• sibul - 500 g;
• suhkur - 1 klaas;
• sool - 2 spl. l.;
• lõhnatu päevalilleõli - 1 tass;
• äädika essents 70% – 0,5 tl.

Oad leotatakse ja keedetakse, kuni need on täielikult keedetud. Kooritud porgandid lõigatakse väikesteks kuubikuteks või riivitakse jämedale riivile. Sibul lõigatakse poolrõngasteks. Kõik koostisained segatakse sügaval pannil või kastrulis ja hautatakse tund aega. Kuum segu pannakse steriilsetesse purkidesse ja suletakse.

Marineerimine ilma äädikata

Koostis:

• porgandid - 2 kg;
• vesi - 1 l;
• sool - 1 spl. l.;
• suhkur - 1 tl.

Porgand lõigatakse kuubikuteks või ringideks ja pannakse steriilsetesse purkidesse. Kuumuta vesi koos soola ja suhkruga keema. Porganditesse valatakse keev soolvesi, purgid kaetakse kaanega ja steriliseeritakse keeva vee pannil. 25 minuti pärast võetakse purgid välja ja kaetakse kaanega või keeratakse kokku. Jahuta purgid teki all.

Küüslauguga

Koostis:

• porgandid - 2,5 kg;
• küüslauk - kaks pead;
• värske ingver - 50 g;
• kuum pipar - 2 tk;
• kapsas - 200 g;
• sool - 50 g.

Kapsas, ingver, küüslauk ja pipar jahvatatakse segistis või hakklihamasinas. Rebitud porgandid hõõrutakse käsitsi soolaga ja jäetakse mahla eraldumiseni, seejärel lisatakse ettevalmistatud segu ja segatakse. Saadud toorik viiakse konteinerisse ja asetatakse pressi alla.

Porgandi kaaviar

Koostis:

• porgandid - 1 kg;
• tomatid - 2 tk;
• küüslauk - 2 nelki;
• suhkur - 1 spl. l.;
• sool - 1/2 spl. l.;
• äädikas 9% - 1 spl. l.

Porgand lastakse läbi hakklihamasina või segisti.Jahvata tomatid ja küüslauk blenderis või köögikombainis püreeks. Köögiviljasegud kombineeritakse ühisel pannil, lisatakse taimeõli, sool ja suhkur.

Kuumuta segu keskmisel kuumusel keemiseni, seejärel alanda kuumust ja keeda kaaviari aeg-ajalt segades 30 minutit. 20 minutit algusest kokkamine lisa äädikas ja sega. Valmis kaaviar pannakse kuumalt steriilsetesse purkidesse ja keeratakse kokku.

Magusad ettevalmistused

Porgandit kasutatakse ka magusates preparaatides.

Porgandimoos

Koostis:

• magusate sortide noored porgandid - 1 kg;
• suhkur - 1,3 kg;
• vesi - 500 ml;
• vanilliin - 4 g;
• sidrunhape - 3 g.

Lase vesi ja suhkur suures kastrulis keema ning keeda mitte rohkem kui viis minutit. Porgand kooritakse ja lõigatakse ribadeks, pannakse pannile ja valatakse kuuma siirupiga.

Segu keedetakse, kuni juurvili pehmeneb. Mass jäetakse 8-10 tunniks suletuks, seejärel kuumutatakse uuesti ja keedetakse kuni paksenemiseni. Keetmise lõpus lisatakse vanilliin ja sidrunhape. Jam vala steriilsetesse purkidesse.

Jam

Koostis:

• porgandid - 500 g;
• sidrun - 1 tk;
• oranž - 1 tk;
• suhkur - 0,5 g;
• kaneel - üks pulk;
• nelk - 4 tk;
• jahvatatud muskaatpähkel - 1/2 tl;
• vesi - 0,5 l.

Riivi porgandid peenele riivile. Apelsin ja sidrun valatakse keeva veega ja pressitakse neist välja mahl, koor eemaldatakse koorest. Riivitud porganditele lisatakse maitseained (v.a muskaatpähkel), koor ja suhkur. Segu segatakse ja valatakse pressitud tsitruseliste mahlaga.

See jäetakse kaane alla 8-10 tunniks, seejärel eemaldatakse kaneel ja nelk, lisatakse muskaatpähkel ja segu täidetakse veega. Keeda moosi keskmisel kuumusel, sageli segades, vähemalt 45 minutit, kuni see väheneb poole võrra, seejärel tõsta steriilsetesse purkidesse.

Tee

Koostis:

• porgandid - 2 tk;
• vesi - 600 ml;
• must lahtiste lehtede tee - 1 spl. l.

Riivi porgandid peenele riivile ja pigista mahl välja. Pressitud porgandid laotatakse küpsetusplaadile ja kuivatatakse kolm tundi päikese käes, seejärel ahjus kuni täieliku kuivamiseni.

Kuivatatud köögivili segatakse teelehtedega ja valatakse 6 minutiks keeva veega, misjärel lisatakse vett 2/3 mahuti mahust. Laske 4 minutit tõmmata.

Näpunäiteid ja nippe konserveerimiseks

Iga koduperenaine leiab töö käigus oma elu häkke ja nippe. Põhilised soovitused kogenud kokkadelt:

1. Magusate preparaatide jaoks on parem kasutada porgandi magusaid sorte ja hübriide - Lastemaius, Maestro F1, Imperator jne.
2. Ettevalmistuste jaoks huvitavate võimaluste saamiseks võite kasutada lillat või kollast porgandit.
3. Te ei tohiks võtta ülekasvanud juurvilja - see muutub sitkeks, isegi pikaajaline keetmine ei päästa seda. Tuum kaotab eriti oma maitse.
4. Oluline on eemaldada võimalikult palju rohelist katet, kuna roheline porgand sisaldab mürgiseid ühendeid. Parem on haarata paar millimeetrit oranži osa.
5. Koristamiseks ei tohiks võtta kahjustatud juurvilja - isegi kahjustatud ala äralõikamine ei taga ülejäänud terviklikkust.
6. Preparaate säilitatakse jahedas ja pimedas kohas – toatemperatuuril kipub porgand ka steriilses anumas kiiresti riknema.

Järeldus

Erksate preparaatide abil saate end vitamiinidega rõõmustada terve talve. Erinevate köögiviljade ja vürtside lisamisega porgandipreparaadid mitmekesistavad toidulauda ja võimaldavad säilitada keha toonust kogu külma perioodi vältel!