Ideaalne kartulisort kartulipudruks

Kartulipuder on üks lihtsamini valmistatavaid ja toitainerikkamaid toite. Selle maitse ja välimus sõltuvad suuresti sellest, millist kartulit küpsetamiseks kasutatakse. Vaja on kõrge tärklisesisaldusega keedetud mugulaid. Millised kartulisordid ja hübriidid vastavad neile nõuetele?

Mis tüüpi kartul sobib kartulipudruks?

Kõik Kartulisordid jagunevad 4 rühma selle järgi, kui palju köögivilja keedetakse. Igale rühmale on määratud ladina tähestiku täht, mis tähistab nii sorte kui ka seemneid. Venemaal pole selline klassifikatsioon levinud, kuigi kunagi ilmub see meie riigis:

1. A - selle rühma kartulitel on tihe viljaliha ja neid peaaegu ei keeda. Sobib salatitesse, kus köögiviljad lõigatakse väikesteks kuubikuteks.
2. B - viljaliha on tihe, kuid mitte nii palju kui esimeses rühmas. Kartulid on mõõdukalt keedetud, sobivad salatitesse ja praadimiseks.
3. C – viljaliha on tärkliserikas, pehme ja keeb hästi.
4. D – väga tärkliserikkad jahused sordid, mis keetmisel peaaegu täielikult murenevad.

Kas kartulid keevad ja sobivad pudruks, sõltub sellest tärklisesisaldus mugulates.

Mureduse kontrollimiseks lõigake köögivili kaheks pooleks ja hõõruge need kokku. Kui need kokku kleepuvad, on tegu C- või D-grupi kartuliga. Kui poolte vahel on veetilgad, on tegu tihke, tärklisevaba A või B tüüpi kartuliga, mis sobib friikartulite ja salatite jaoks.

Tähelepanu! Tavaliselt on kartulipudru jaoks kõige keedetud kartulisordid keskmise ja hilise valmimisajaga.Varastel põllukultuuridel pole lihtsalt aega piisavalt tärklist koguda.

Kartulipüree jaoks kõige murelikumad kartulisordid

Suure tärklisesisaldusega kartul:

1. Riviera. Mugulad on keskmise suurusega, ovaalse kujuga. Viljaliha on teraline ja kreemjas. Koor on paks, helebeež. Tärklisesisaldus - 11,5–15,9%. Sort on varavalmiv, talub põuda, kuid on vastuvõtlik hilisele lehemädanikule. Saak on kõrge: esimesel kaevamisel 134–225 sc/ha, teisel 273–312 c/ha.
2. Bellarosa. Mugulad on ümarad ja keskmise suurusega. Koor on punakas, viljaliha helekollane. Tärklise kogus on 12,6–15,7%. Sort on haigustele vastupidav, varajane valmimine, saagikas. Esimesel kaevamisel kogutakse 143–277 c/ha, teisel – 170–385 c/ha.
3. Tiras. Varajane kõrge saagikusega sort - 210–460 c/ha. Mugulad on roosaka värvusega ja pikliku kujuga. Viljaliha on helekollane. Tärklisesisaldus - 10-15%. Kartulil on keskmine vastupidavus hilisele lehemädanikule.
4. Õnn (alloleval pildil). Mugulad on helebeežid, toitainete- ja vitamiinirikkad. Need sisaldavad 12–15% tärklist. Sort on varavalmiv, mõõdukalt vastuvõtlik hilisele lehemädanikule. Turustatav saagikus on 300–500 c/ha. Köögivilju hoitakse pikka aega.

Ideaalne kartul keetmiseks

Millised kartulid sobivad kõige paremini praadimiseks ja keetmiseks? C või D rühma kuuluvad Vene ja Valgevene sordid on üsna keenud. Hollandi ja Saksa sortidel on tihedad mugulad, mis sobivad hästi röstimiseks ja friteerimiseks.

Muideks! Üks tärkliserikka kartuli tunnuseid on valge viljaliha ja kare koor.

Kiiresti valmivad kartulisordid:

1. Sinine. Taimed on valge-sinise õitega, sellest ka sordi nimi. Saak on keskhooajaline, saagikas - 400–500 c/ha. Rühma C või D mugulad sisaldavad tärklist 17–19%.Köögiviljad on ovaalsed, helebeežid, kreemja viljalihaga.
2. Žuravinka. Keskhiline kultuur. Hoolduses vähenõudlik, kartulit annab 177–242 c/ha. Mugulad on ovaalsed-ümmargused punased, viljaliha hele. Tärklisesisaldus on kõrge - 14,6–19,6%.
3. Kiivi (foto paremal). Kartul on kareda pinnaga, justkui võrguga kaetud. Valmimine võtab kaua aega - kuni 120 päeva. Sort on saagikas ja kahjurikindel. Köögiviljad on helepruunid ja ümarad. Viljaliha on kreemjas. Tärklisesisaldus on kõrge.
4. Elizabeth. Kõrge tootlikkusega keskvarajane sort - 290–400 c/ha. Mugulad on valged, sileda koorega ja heleda viljalihaga. Tärklisesisaldus - 12–18,4%. Sobib püreede valmistamiseks.
5. Aurora. Sort on keskhooajaline, vastupidav erinevatele kliimatingimustele. Mugulate nahk on punakas, ovaalse kujuga, viljaliha kreemjas. Tärklisesisaldus on keskmine - 13,5–17,3%. Maitse on suurepärane.

Punased või valged kartulid keetmiseks

Müügil on palju hübriide ja põllukultuuride sorte, millel on erinevat värvi mugulad - beežist ja kollasest kuni punase ja roosani. Tärklisesuse astme järgi sobivad kartulipudruks valge ja kollane kartul..

Punane sobib rohkem praadimiseks: vähese tärklisesisalduse tõttu jääb see pannile vähem külge. Siiski on punaste ja roosade mugulatega hübriide, mis keevad hästi. Seetõttu on köögiviljade valimisel peamine asi “kleepuvuse” reegel.

Kulinaarsed nipid

Püree valmistamine pole keeruline, kuid siingi on mõned nüansid.:

1. Üleküpsetatud kartul ainult parandab roa maitset. Kõvasid mugulaid on raske püreeks purustada ja valmis roa sisse jäävad tükid.
2. Vala pannile veidi vett, et kartulid rohkem auraksid.
3. Köögiviljade paremaks ja kiiremaks küpsemiseks kooritakse need täielikult ja lõigatakse suurteks tükkideks.
4. Pärast keetmist valatakse vesi eraldi anumasse. Püreele lisatakse vähehaaval vedelikku, muutes selle pehmemaks.
5. Maitsva roa valmistamiseks võtke pool vett, milles kartulid keedeti, ja pool värsket piima.
6. Ärge lisage tootele külma vett – nii kaob maitse ja atraktiivne värv. Mugulaid on soovitav küpsetada emailnõudes - alumiinium- ja raudpannides muutuvad need halliks.
7. Enne kartulipudrule vee ja piima lisamist soola kartulipuder. Vedelik lahustab soola ja segamisel jaotub see ühtlaselt kogu massis.

Viimane puudutus - lisa veel kuumale püreele veidi võid erilise maitse andmiseks.

Järeldus

Pudruks sobib kõrge tärklisesisaldusega kartul. Enamasti on need valged või kollased sordid: Riviera, Tiras, Bellarosa, Zhuravinka, Aurora ja teised. Kartuli tärklisesisaldus määratakse pooleks lõigates: kui poolikud üksteise vastu hõõruda, jäävad need keedetud köögiviljas kokku.

Et püree oleks eriti maitsev, keeda mugulad väheses vees, kasuta sõtkumisel keeduvett ja piima ning lõpus lisa tükk võid.