Laua-, tehnilised, autohtoonsed Gruusia viinamarjasordid

Gruusia on üks väheseid kohti, kus kasvavad tõelised autohtoonsed looduslikud viinamarjad. Looduslikud tingimused on ideaalsed paljude kohalike ja sissetoodud sortide kasvatamiseks. Viinamarjaistandused asuvad jalamil ja tasandikel. Kuni 60% Gruusia sortidest kasvatatakse Kahhetis ning parimad viinamarjad kasvavad kohalike elanike sõnul Alazani orus. Selles artiklis vaatleme parimaid Gruusia viinamarjasorte.

Gruusia lauaviinamarjasordid

Gruusiat peetakse kultuurviinapuu tekke üheks esimeseks keskuseks. Viinamarjade kujutist kasutatakse religioosses sümboolikas, kunstis, arhitektuuris ja kirjanduses.

Maailmas on teada umbes 4000 viinapuuliiki, neist 525 on Gruusia päritolu, 29 kasutatakse veinivalmistamiseks, 9 on müügil.

Riigi pinnas- ja kliimatingimused on lauaviinamarjade kasvatamiseks ideaalsed. Kohalikud viinamarjakasvatajad pole aga selliste sortide kasvatamisest huvitatud. Lauaviinamarjad ei eraldatud rohkem kui 0,5–1 hektarit pinda. Tootjad peavad lauasorte riskantseks, kiiresti riknevaks ja töötlemiseks sobimatuks tooteks, mistõttu eelistavad nad tehnilisi sorte.

Aladasturi

75–77% viljakate võrsetega punane viinamarjasort. Vilju kasutatakse veini tootmiseks ja värskeks tarbimiseks. Kobara keskmine kaal on 200 g.

Valmimisperiood on oktoobri keskpaik. Kõlblikkusaeg: oktoober-märts. Tootlikkus - 70–100 c/ha. Transporditavus on kõrge. Kasvatuspiirkonnad: Ozurgeti, Vani, Chokhatauri, Samtredia.

Tita Kartlis

Saagikas suurte kobaratega sort. Saagikoristus algab septembris. Marjad on suured, pikad, harvem ovaalsed, keskelt veidi laienenud, otstest ümarad. Nahk on tihe, rohekaskollane, paksu puriiniga. Viljaliha on lihav ja mahlane, maitse ja aroom on puuviljane. Mahla suhkrusisaldus on 17–21%, happesisaldus 5–8 g/l.

Kartuli Saadreo

Varajane lauasort: pungade avanemisest kuni viljade täieliku valmimiseni möödub 100–120 päeva. Harjad on keskmise suurusega, koonilised, tihedad. Viljad on ümarad, koor õhuke, helekollase värvusega, vahaja kattega. Viljaliha on lihav ja mahlane. Keskmine saagikus 60–110 c/ha.

Tbilisuri

Hiline lauasort. Valmimisperiood on 175 päeva. Marjad on ovaalsed ja suured. Nahk on paks, rohekaskollane, kuldse-pronksise põsepuna ja heleda puriiniga. Viljaliha on lihav ja mahlane. Maitse on tasakaalus. Keskmine saagikus 150–190 c/ha.

Shasla Tetri

Varajane lauasort. Kobar on tihe, kooniline, keskmise suurusega. Marjad on ümarad ja keskmise suurusega. Nahk on õhuke, kuldne, kaetud pruunide täppidega. Viljaliha on mahlane, lihav, maitse on harmooniline. Suhkrusisaldus - 16-17%, happesus - 5,5-5,7 g/l. Keskmine saagikus 140–170 c/ha.

Tskhenisdzudzu Apkhazuri

Hilise valmimisega lauasort. Harjad on suured, tihedad või keskmiselt lahtised. Marjad on suured, ovaalsed. Nahk on paks, tumeroosa. Viljaliha on kergelt mahlane ja krõbe. Viljad on kobarast kergesti eraldatavad. Maitse on magus, meeldiv, aroom on nõrk. Suhkrusisaldus – 17,5–19%, happesus – 7,3–10,4 g/l. Keskmine saagikus 150–170 c/ha.

Budeshuri Tsiteli

Parim söökla varajase valmimisega sort. Kobarad on keskmise suurusega, sageli suured, koonilised, tiivulised ja lahtised. Marjad on keskmised, harva suured, ovaalsed, sümmeetrilised, tumeroosad, kuid üleküpsenuna muutuvad mustaks.

Nahk on paks, tihe, raskesti eraldatav ja kaetud paksu puriiniga. Viljaliha on tihe, lihav. Maitse on meeldiv, tasakaalus, aroom nõrk.

Viide. Gruusias kestab lauaviinamarjade kasvuperiood juuli teisest poolest novembri lõpuni, mis võimaldab kasvatada kõrgete organoleptiliste omadustega varajasi ja väga hiliseid sorte.

Tootlikkus - 130–150 c/ha. Marjade suhkrusisaldus on 17-18%, happesus 6-7 g/l.

Gruusia viinamarjasordid veini jaoks (tehnilised)

Tehnilised sordid ette nähtud mahlade, kontsentraatide, kompottide, konjakite, marinaadide, veinide, rosinate, sõstarde valmistamiseks. Sellele keskenduvad riigi viinamarjakasvatajad.

Vaatame Gruusia kuulsamaid viinamarjasorte (vein, tehniline).

Goruli Mtsvane

Musta mere basseini keskhiline sort. Täieliku valmimise periood on 170–180 päeva. Kobarad on keskmise suurusega, koonilised, harvem silindrilised, keskmise tihedusega. Marjad on ümarad, koor õhuke, rohekaskollane või kollane, roosade laikudega. Viljaliha on lihav ja mahlane. Maitse on magus, peene kokkutõmbava alatooniga.

Keskmine saagikus 100–110 c/ha. Marjadest valmistatakse lauavalgeid veine, konjakit ja šampanjaveini materjale.

Dondglabi Shawi

Musta mere basseini hiline sort. Saaki koristatakse oktoobri alguses. Kobarad on keskmised, silindrilised, silinderkoonilised ja kitsakoonilised, keskmise tihedusega. Marjad on keskmise suurusega, ümarad ja veidi ovaalsed. Nahk on tihe, tumeroosa, üleküpsenud - peaaegu must. Viljaliha on mahlane, maitse on tasakaalus.Tootlikkus on kõrge - 170–190 c/ha. Suhkrusisaldus - 19-20%, happesus - 10-11 g/l. Puuvilju kasutatakse lauaveinide ja konjakite valmistamiseks.

Ojaleshi

Punase veini sort, mida kasvatatakse Samegrelo piirkondades. Saaki koristatakse oktoobri lõpus - novembri keskpaigas. Kobarad on silindrilised või koonilised.

Marjad on tumesinist värvi ja ümara või kergelt ovaalse kujuga. Suhkrusisaldus – 21,2–24,3%, happesus – 7,5–9 g/l. Saagist valmistatakse tumepunaseid originaalseid kuivi või poolmagusaid lauaveine.

Alexandrouli

Musta mere vesikonna keskhiline tehniline sort. Marjad on keskmise suurusega, ümarad, mustad. Nahk on paks, tihe, viljaliha krõbe ja mahlane. Valmimisperiood on 168 päeva.

Keskmine saagikus 60–70 c/ha. Suhkrusisaldus - 25-26%, happesus - 5-7 g/l. Viljad sobivad kuiva tavalise lauaveini “Alexandrouli” valmistamiseks ning Saperaviga segades saadakse originaalsed poolmagusad veinid.

Khikhvi

Tehniline kesk-hiline sort. Kobarad on keskmise suurusega, viljad rohekaskollased, punakaspruunide laikudega. Nahk on õhuke, viljaliha krõbe ja mahlane. Saak valmib 150 päevaga.

Keskmine saagikus 60–90 c/ha. Mahlasuhkrusisaldus on 27–29%, happesus 5–7 g/l. Viinamarjadest valmistatakse sorti kangendatud valget veini “Khikhvi” ning segus Rkatsiteli ja Mtsvane – Kahheti tüüpi veinidega “Rkatsiteli Khornabujuli”.

Dzelshavi

Hiline tehniline sort. Viljad on keskmise suurusega, mustad või tumepunased. Viljaliha on tihe ja mahlane. Saaki koristatakse 170 päeva pärast. Tootlikkus - 90–145 c/ha. Marjadest valmistatakse tavalist veini “Dzelshavi”, segus Cabernet Sauvignoniga – punaste vahuveinide valmistamiseks.

Chkhaveri

Hiline tehniline sort. Kobarad on keskmise suurusega, silindrilised, viljad on keskmise suurusega, tumepunase värvusega, koor on tihe, viljaliha mahlane. Saaki koristatakse 218 päeva pärast novembris. Suhkrusisaldus - 22-25%, happesus - 5-7 g/l. Viljadest toodetakse poolmagusat veini “Chkhaveri”, mille kombineerimisel Rkatsiteli ja Chinuriga saadakse valged vahuveinid.

Chinuri

Idarühma keskhiline tehniline sort. Harjad on silindrilised või silindrilis-koonilised. Marjad on keskmise suurusega, rohekaskollase värvusega tumepunaste täppidega. Nahk on õhuke, kuid tihe, viljaliha mahlane. Valmimisperiood on 166 päeva.

Tootlikkus - 70–80 c/ha. Suhkrusisaldus - 21-22%, happesus - 8-9 g/l. Chinurist toodetakse samanimelist lauaveini ning Rkatsiteli ja Chkhaveri kombineerimisel saadakse suurepärased valged vahuveinid.

Gruusia autohtoonsed viinamarjasordid

Aborigeenid või autohtoonsed sordid kuuluvad kindlasse piirkonda. Mõistet "native" kasutatakse taimede kohta, mis põlvnevad looduslikest liikidest või vormidest, mis kasvasid kindlates piirkondades. Iidsetes viinamarjakasvatuspiirkondades loodi sorte looduslike liikide või hübriidide selekteerimise teel. Lähim seos kohalike ja looduslike viinamarjade vahel leiti Lääne-Gruusias.

Gruusia autohtoonseid sorte on palju: Tsolikouri, Krakhuna, Kudza, Tavkveri, Mujuretuli, Usakhelouri, Chkhaveri, Shavkapito, Kapiston Shavi, Chumuta, Jani, Paneshi, Kachichi, Budeshuri Tsiteli. Tuntuimad neist on aga Kisi, Saperavi, Rkatsiteli, Mtsvane ja Tsitska.

Kisi

Autohtoonne valged viinamarjad, kuulub Kakheti sortide rühma. Vilju kasutatakse Euroopa, traditsiooniliste Kahheetia, looduslike poolmagusate, kangendatud ja dessertveinide valmistamiseks.Euroopa meetodil valmistatud vein on heleda õlevärvi, meeldiva sordilõhna ja õrna harmoonilise maitsega. Kahheetia veinid on tumedamad ja täidlased, rikkaliku ja kompleksse maitse ning puuviljase aroomiga. Rkatsiteliga segades on tulemuseks särav rikkalik jook.

Gruusiast pärit Kisi viinamarjad on keskmiselt tehnilised. Mahla suhkrusisaldus on 20–22%, happesus 7,5–8,5 g/l. Kobarad on keskmise suurusega, koonuse või silindrilis-koonuse kujuga. Marjad on keskmise suurusega, ovaalsed, koor õhuke, rohekaskollane, viljaliha mahlane. Viljade valmimisaeg on 140 päeva. Tootlikkus - 50–80 c/ha.

Viinamarjaistandused on koondunud Akhmeta piirkonna jalamile.

Saperavi

Peamine autohtoonne punase viinamarjasort, mida iseloomustab kõrge saagikus ja tagasihoidlikkus. See toodab erinevaid kvaliteetseid veine: "Kindzmarauli", "Akhasheni", "Mukuzani".

Gruusia keelest tõlgituna tähendab sordi nimi “värvija”. Tumedad puuviljad Need sisaldavad palju värvaineid, mistõttu neist valmivad kõige punasemad veinid. Marjadel on isegi roosat mahla, mis pole mustadele sortidele omane.

Saperavi sordi lauavein on intensiivselt tumeda värvusega, seda iseloomustab mõõdukas alkoholi- ja happesisaldus, rikkalik bukett ja kõrge maitse. Saperavi veinid vananevad aeglaselt ja säilitavad oma organoleptilised omadused kuni 50 aastat. Eksperdid soovitavad neid tarbida pärast nelja-aastast vananemist.

Istutusi hõivavad üle 4000 hektari. Saaki koristatakse septembri teisel poolel - oktoobri keskel. Mahla suhkrusisaldus on 20–26%, happesus 7,4–8,5 g/l.

Viide. Saperavi kasutatakse paljude veinide tootmiseks: “Akhasheni”, “Kvareli”, “Kotekhi”, “Kindzmarauli”, “Tbilisuri”, “Pirosmani”, “Alazani”.

Saperavi veinid on kuivad, poolmagusad, magusad või kangendatud. Sort sobib jookide valmistamiseks traditsioonilistel ja euroopalikel meetoditel. Virre on laagerdunud Prantsuse, Sloveenia, Ameerika, Ungari ja Vene tammes. Valmistoode on tindikas, sageli hägune, lagritsa, vürtside, marjade, tubaka, praeliha ja šokolaadi aroomiga. Tekstuur on mahlane ja kokkutõmbav, kerge hapukusega. Alkoholisisaldus: 12–14%.

Aroom sõltub terroir'ist:

• lahedad piirkonnad toodavad elegantseid punaste marjade aroomiga veine;
• Mägedest eemal soojad alad toodavad puuviljanootide ja kõrge alkoholisisaldusega veine.

Rkatsiteli

Valge veini valmistamiseks kasutatakse valget autohtoonset Gruusia viinamarjasorti. Rkatsiteli eristab kõrge saagikus, seda kasvatatakse suurtes kogustes peamiselt Kahheetias, vähem Kartlis. Paljudes teistes riikides on selle sordi veinid hapu maitsega, kuid Gruusias mitte. Kohalik kliima on Rkatsiteli kasvatamiseks ideaalne. Eriti maitsvad viinamarjad Selgub Telavi lähedal asuva Tsinandali küla lähedal.

Rkatsiteli on keskmine või hiline keskmine tehniline sort, mis valmib täielikult septembri keskel Kahheetias ja oktoobri alguses Kartlis. Marjade suhkrusisaldus on 20–24%, happesus 7–8 g/l.

Marjad on keskmise suurusega, ovaalse kujuga, koor õhuke, kuldkollane, pruunide laikudega. Viljaliha on mahlane. Valmimisperiood on 150 päeva. Tootlikkus - 110–160 c/ha. Sordi iseloomustab keskmine kasvujõud.

Kuulsaid valgeid veine toodetakse Rkatsitelist Kahheetia ja Euroopa tehnoloogiate abil, ilma Imereti tehnoloogiat kasutamata.Selle sordi viinamarjadest toodetakse veine, mis näitavad päritolukohta: “Kotekhi”, “Tsinandali”, “Kardenakhi”, “Gurjaani”, “Kakheti”, “Vazisubani”, “Napareuli”, “Tibaani”, portvein “ Kardanakhi" ja Madeira "Khirsa".

Mtsvane

Mtsvane on kahte sorti: Kakhuri ja Goruli. Mtsvane tähendab gruusia keeles rohelist. Marjad on ühtlaselt rohelised. Veinid on kerged, kergelt hapukad, kompleksse puuviljase aroomiga, mis meenutab Euroopa valget. Mtsvane Kakhuri kasutatakse Rkatsiteliga segamiseks. Selle ühinemise tulemuseks oli Tsinandali vein.

Viinamarjaistandused asuvad Thbilisi lähedal Kakhetis, kus toodetakse valget veini Manavis Mtsvane.

Mtsvane Kakhuri on talvekindel ja ei talu hästi põuda. Kuulub Kakheti viinamarjasortide rühma. Saagikoristus algab septembri teisel poolel.

Gruusias usuvad nad, et Manavi külas kasvatatakse parimat Mtsvane'i. Vein on valmistatud viinamarjadest, kasutades Euroopa ja Kahheetia tehnoloogiaid. Euroopa meetodil valmistatud vein on roheka õleka värvusega, harmoonilise ja elava maitsega ning rikastatud puuviljaste toonidega. Kahheetia tehnoloogial saadud jook on erksam, energilisem ning laagerdudes omandab tugeva puuviljase aroomi.

Mtsvane Kakhurit kasutatakse veinide tootmiseks, millel on märgitud päritolukoht: “Manavi”, “Vazisubani”, “Kardenakhi”, “Tsinandali”, “Kakheti”.

Mtsvane Goruli kasvatatakse peamiselt Kartlis. Marjadest saadakse kvaliteetseid tooteid. Vein osutub elavaks ja energiliseks. Kartli piirkondades kasutatakse seda sorti segumaterjalina vahuveinide valmistamisel.

Goruli valmib hilja: oktoobri keskel - novembri alguses. Mahla suhkrusisaldus on 21,5–23%, happesus 9–10 g/l.Vein vananeb aeglaselt. Goruli Mtsvane valmistab Chinuriga segamisel valget vahuveini “Ateni”.

Tsitska

Tsitska on Imereti päritolu valge viinamari. Lauavein on roheka varjundiga heleda õlevärviga ning energilise, elava, harmoonilise maitsega. Vananenud tooted omandavad meeldiva buketi ja taimseid toone.

Tsitska on hiline tehniline sort. Saagikoristus algab oktoobri teisel poolel. Mahla suhkrusisaldus on 18–25%, happesus 7–10 g/l. Kobarad on keskmise suurusega, silindri- või koonusekujulised, tihedad. Marjad on keskmiselt ümarad või kergelt ovaalsed, rohekaskollased, kaetud paksu vahaja kattega. Viljaliha on mahlane, krõbe, maitse on harmooniline. Nahk on õhuke, kuid vastupidav. Tootlikkus on kõrge: 150–170 c/ha.

Tsitsikast tehakse ka vahuveine. Tsolikouriga segades saadakse kuiv valge vein, mis kannab päritolukoha järgi nimetust “Sviri”.

Gruusia viinamarjaistandused ja viinamarjaistandused

Gruusia looduslikud tingimused loovad soodsa keskkonna viinamarjakasvatuseks. Riik on jagatud järgmisteks tsoonideks:

• Kahheti on Gruusia peamine viinamarjakasvatuspiirkond;
• Kartli, milles tuvastatakse Kvemo Kartli, Shida Kartli, Zemo Kartli mikrotsoonid;
• Meskheti;
• Imereti koos Svir mikrotsooniga;
• Racha-Lechkhumi koos Khvanchkara mikrotsooniga, Lechkhumi piirkonnas eristuvad Tvishi ja Usakhelauri mikrotsoonid.

Traditsiooniliselt on veinid saanud oma nime viinamarjade kasvatamise piirkonna järgi. Kuni 65–70% istandustest asub Kahheetia piirkonnas, mis jaguneb 25 mikrotsooniks. Siin kasvatatakse sorte Napareuli, Tsinandali ja Gurjaani.

Parimaid sorte kasvatatakse Alazani orus, 400–700 m kõrgusel merepinnast. Neid kasutatakse lauapunaste ja valgete, kuivade, magusate ja dessertveinide tootmiseks.

Adžaaria on piirkond Gruusia edelaosas.Kuum ja niiske subtroopiline kliima soosib pika kasvuperioodiga taimede kasvatamist. Traditsioonilised Adjaaria veinid on “Saturavi”, “Khopatushi”, “Klarjuli”, “Mekranchi”, “Shavshura”.

Teistes Gruusia viinamarjaistandustes kasvatatakse sorte, mis sobivad kuivade punaste ja valgete lauaveinide valmistamiseks.

Järeldus

Gruusias kasvavad nad peamiselt tehniliselt viinamarjasordid. Sööklad on vähem populaarsed: nende kasvatamist peetakse majanduslikult kahjumlikuks. Tuntumad suurepärase maitsega lauasordid: Aladasturi, Tita Kartlis, Kartuli Saadreo, Tbilisuri, Shasla Tetri, Tskhenisdzudzu Apkhazuri, Budeshuri Tsiteli.

Tehnilisi sorte kasutatakse lauavalgete, kuivade punaste, magusate, poolmagusate, kangendatud veinide, portveinide, konjaki- ja vahuveinide valmistamiseks. Tuntuimad neist on Goruli Mtsvane, Dondglabi Shavi, Ojaleshi, Aleksandrouli, Khikhvi, Dzelshavi, Chkhaveri, Chinuri.

Autohtoonsed taimed kuuluvad kindlasse piirkonda ja põlvnevad looduslikest liikidest või vormidest. Kõige populaarsemad: Kisi, Saperavi, Mtsvane Kakhuri ja Goruli, Rkatsiteli ja Tsitska.