Mis viinamarjasordist Kindzmarauli vein on valmistatud?

Kindzmarauli on ehtne Gruusia vein, millel on rikkalik rubiinvärv, mis jääb samaks ka veega lahjendades. Selle tootmiseks kasutatakse iidset Saperavi viinamarjasorti, mis kasvab Alazani jõe orus. Qvevri kannudes kääritamise tehnoloogia on tunnistatud ainulaadseks ja kantud UNESCO kultuuripärandi nimekirja.

Loe artiklit veini valmistamise spetsiifikast, maitse- ja lõhnaomadustest ning Saperavi sordi omadustest.

Kindzmarauli – viinamarjasordi või veini nimi

Kindzmarauli ei ole viinamarjasort, vaid loodusliku veini nimi, mille ta sai samanimelise Gruusia oru Kindzmarauli (Kakheti) auks. Selle tootmise edu pole veel ükski veinivalmistaja maailmas kordanud.

Isegi kui sama viinamarjasorti kasvatati traditsioonilise tehnoloogia järgi, valmistas tulemus pettumuse. Joogi maitse ja aroom ei sarnanenud originaalile. Mis on saladus? See kõik on seotud mulla ainulaadse koostisega – seda leidub ainult Kindzmarauli orus. Viinamarjaistandused kasvavad seal, kus Duruji lisajõgi suubub Alazani jõkke.

Piirkonnas domineerib peenelt kivine sinakashall pinnas. Sellel puudub peaaegu täielikult toitev huumus. Kasvuks ja arenguks vajalikud elemendid saavad seemikud hõbeda ja kullaga rikastatud kriitplaadist.

Viinamarjaistanduste pindala on umbes 120 hektarit ning Saperavi viinamarjasorti, millest vein on valmistatud, peetakse madala saagikusega ja kapriisseks.Sellest tulenevalt on päris Kindzmarauli kogus väga piiratud.

See on huvitav:

Tõestatud viisid viinamarjade kodus talveks säilitamiseks.

Miks on vaja viinamarju sügisel kärpida ja kuidas seda õigesti teha.

Kuidas ja millega viinamarju sügisel õigesti väetada.

Kindzmarauli veini omadused

Tootmine põhineb iidsel kääritustehnoloogial. Näiteks Euroopa tootmistraditsioon hõlmas käärimise aeglustamiseks vaiguliste ainete lisamist. Vein laagerdus mitu aastat, paljastades järk-järgult oma maitse ja aroomi. Kaasaegsed veinivalmistajad lisavad vaikude asemel väävelaldehüüdi.

Grusiinid ei muuda oma traditsioone ja kasutavad veini valmistamiseks qvevri nõusid, mida on kasutatud iidsetest aegadest. Väliselt meenutavad nad Vana-Kreeka amfoorat, on koonusekujulised ja mahutavad 1,5-2 liitrit jooki. Tööstuslikus mastaabis kasutatakse suurema mahuga anumaid. Neisse valatakse virre (viinamarjamahl) ja viljaliha (jahvatatud puuviljad) ning auk suletakse vahaga.

Qvevri maetakse kaelani maasse ja jäetakse 1-2 aastaks seisma. Tänu sellele, et mulla temperatuur püsib +10...+12 °C ning käärimine aeglustub, ei jõua pärm kogu suhkrut töödelda ning valminud veini maitse jääb ilma täiendavate magusaineteta magus.

Viide. Veinide kääritamise meetod qvevris on kantud UNESCO nimekirja inimkonna pärandina.

Mõned tootjad kasutavad tootmismahu suurendamiseks rohkem virret kui puderit. Sellel veinil on samad maitse- ja aroomiomadused, kuid saadud vein on vähem rikkalik, pehmem ja kergemini joodav.

Kindzmaraulil on iseloomulikud omadused, mis eristavad seda teistest veinidest:

1. See punane poolmagus vein on mõõdukalt paks ja ei kaota oma rikkalikku granaatpunast värvi ka pärast vee lisamist. Selle omaduse võlgneb jook Saperavi viinamarjasordile.
2. Joogi kangus on 10-12%.
3. Aromaatne bukett on rikkalik. Selles domineerivad muraka, aprikoosi, granaatõuna, suitsumustsõstra ja küpse kirsi noodid.
4. Maitse on sametine, õline, pealetükkimatu kokkutõmbumisega ja pika järelmaitsega. Rada tekitab sõnadega kirjeldamatuid aistinguid. Assotsiatsioonid tekivad küpsete ja mahlaste murakatega.

Kuidas õigesti juua ja millega kombineerida

Kindzmarauli ei ole lauavein, mistõttu ei ole soovitatav seda suurtes kogustes juua. Reeglite järgi ei kombineerita punast poolmagusat veini kala ja mereandidega. Tema jaoks on ideaalne seltskond: lõkkel küpsetatud liha, puuviljad, kerged vahumagustoidud, välja arvatud keerulised koorekoogid.

Klaasid täidetakse 1/3 ulatuses ja serveeritakse vürtsikate liha suupistete, pehmete juustude ja pähklitega. Serveerimisel on veini temperatuur +10…+12°С. Eksperdid ei soovita jooki üle jahutada ja siis paljastab see täielikult oma maitse ja aroomi.

Viide. Kindzmarauli maksumus varieerub vahemikus 500-1900 rubla. pudeli kohta. Näiteks Kindzmarauli Teliani Valley hind on 1445 rubla.

Viinamarjasort Kindzmarauli jaoks

Millistest viinamarjadest valmistatakse Kindzmarauli veini? Joogi valmistamiseks kasutatakse vanimat punast viinamarjasorti Saperavi. Gruusia keelest tõlgituna kõlab see sõna otseses mõttes nagu "värv", "värvija". Kakheti on selle kasvatamise peamine piirkond.

Sordi kirjeldus:

• keskmise suurusega põõsas, hargnenud;
• esimesed kaks lehte ja noored võrsed seemikutel on valged ja roosad;
• sõlmed on tumepruunid;
• helerohelised lehed, keskmise suurusega, ovaalsed või ümmargused, servadest üles kõverdunud, veidi 3–5 labaks lõigatud, mõnikord terved;
• lehe tagumine külg on kaetud paksu kiudude võrguga;
• noor lehestik on kollakasroosa värvusega ja kaetud paksu, lühikeste harjastega, mis meenutab vilti;
• sügisel muutuvad lehed kollaseks, pinnale levivad veinipunased laigud;
• lilled on biseksuaalsed;
• hari – lahtine, lai-kooniline, suurus 13-16 x 12-14 cm, kaal 93-100 g;
• kobara vars on maksimaalselt 4,5 cm pikk ja ei puitu;
• viljad on tumesinist värvi, paksu valge vahaja kattega, mõõtmetega 18x17 cm;
• maitse on meeldiv, värskendav;
• viljaliha on kergelt värviline, mahlane;
• mahl on heleroosa värvusega, selle erikaal on 80–86%;
• suhkru osakaal on 17-28%, hape - 7,8-12,6 g/l.

Saperavi on hilise valmimisega sort, mille maksimaalne saagikus on 110 c/ha. Kasvab erinevat tüüpi pinnasel, välja arvatud soine, soolane, lubjarikas ja kuiv. Kultuur avaldab oma potentsiaali hästi valgustatud, lahtises ja piisava niiskusega pinnases.

Optimaalsed tingimused kasvatamiseks on Musta mere basseini territoorium. Seda sorti kasvatatakse Moldovas, Venemaal, Bulgaarias, Aserbaidžaanis, Ukrainas, Gruusias ja Usbekistanis.

Pikaajaliste vihmaperioodide ajal mõjutab viinapuu sageli hallitust ja oidiumi, hallmädanikku. Sort on põua- ja külmakindel kuni -20 °C. Puuduste hulka kuuluvad herned ja õite munasarjade väljalangemine.

Saperavi põhjal töötati välja uued sordid kasvatamiseks väljaspool Kahhetit. Saperavi Budeshuriseburi äratab erilist tähelepanu varajase valmimisega, kõrge suhkrusisaldus piklikes viljades.

Saperavi sorti kasutatakse veinivalmistamisel aktiivselt. Marjadest valmistatakse roosasid ja punaseid poolmagusaid veine.

Viinamarju hinnatakse nende suure tanniinide ja pigmentide poolest. Tanniinid on lõhnatud ja annavad veinile kokkutõmbava maitse koos vähese mõrkjusega. Tanniinid täiendavad punase veini maitset.

Saperavi veine eristab kõrge laagerdumisprotsent ja laagerdumisvõimalus. Aeglane valmimine tagab säilivuse 50 aastat või kauem. Eriti hinnatud on vein vanuses 4-30 aastat. Bukett areneb, muutub rohkem väljendunud ning aroomi ilmub ploomiline varjund, mis tõstab veini teiste seast esile.

Saperavi sordil põhinev jook on tumeda, paksu värvusega, suure alkoholi- ja happesisaldusega. Maitse jääb meelde oma värskuse ja terviklikkuse poolest.

Magustoidusordid on samuti rikkaliku värviga, aromaatsed ja sametised. Pärast veini degusteerimist muutuvad hambad ja huuled tumelillaks. Kui seda ei juhtu, tähendab see, et joogis Saperavi ei kasutatud.

Sordi kasutavad veinitootjad: “Shumi”, “Kindzmarauli-Marani”, “Khareba”, “Graneli”, “Chateau-Mukhrani”. Värvitugevus ja tanniinisisaldus võimaldavad sorti kasutada paljude veinide valmistamiseks. See annab valmistootele rikkaliku tooni, rikastab maitset ja aroomi ning pikendab säilivusaega.

Viide. Autentsed Kindzmarauli on pälvinud mitmeid auhindu rahvusvahelistel näitustel: 3 kuld- ja 4 hõbemedalit.

Järeldus

Kindzmarauli on hapukas, magus, kerge hapukusega, kergelt joovastav vein, rikkaliku muraka maitse ja ploomi järelmaitsega. Selle tootmiseks kasutatakse Saperavi viinamarju. Viljad eristuvad tumesinise koore, paksu vahaja kate ja kerge mahlase viljaliha poolest.Tanniinide kõrge kontsentratsioon annab veinile ainulaadse, kergelt kokkutõmbava maitse ja pika säilivusaja. Mida kauem jook küpseb, seda rikkalikumaks muutub selle maitse ja aroom.

Veinitootmise tehnoloogiat pole sajandeid rikutud. Veini valmistamisel kasutatakse koonusekujulisi qvevri kannu, mis maetakse maasse. Püsiv temperatuur +10...+12°C peatab käärimise ja säilitab joogi optimaalse magususe. Valmistoode ei vaja lõhna- ja maitseainete lisamist, kimp saab ilma nendeta särav.