Varajane valmimine tumedakooreline viinamarjasort "Primitivo"

Primitivo viinamarjasorti kasutatakse magusate ja poolmagusate punaste veinide valmistamiseks, millel on hapukas, kokkutõmbav järelmaitse. Kõrge suhkrusisaldusega marjadest saab veini kangusega 14-18%. Aroomis domineerivad kirsi, musta kirsi, marjade, ploomi, pipra ja vanilje noodid. Lisateavet sordi ja selle iseloomulike omaduste kohta leiate artiklist.

Primitivo viinamarjasordi tekkelugu ja kirjeldus

Vaidlused selle tumedakoorelise viinamarjasordi päritolu üle kestavad siiani. "Primitivo" on itaaliakeelne nimi; Gioia del Colle linna peetakse selle viinamarja ajalooliseks sünnikohaks.. Itaallaste sõnul tekkis sort siin umbes kaks tuhat aastat tagasi, kuid teadmata põhjusel unustati see ja 18. sajandi lõpus koges see taassündi.

Kohalik vaimulik Francesco Indellicati märkas, et kiriku lähedal asuvates viinamarjaistandustes hakkasid mõned viinapuud vilja kandma varem kui teised, ja andis neile nimeks Primitivo, mis sõna-sõnalt tähendab "esimene" või "varajane". Siit levis sort Apuuliasse ning juurdus Salentos ja Mandurias.

Kahekümnenda sajandi 60ndate lõpus. California taimepatoloog Austin Goin külastas Kagu-Itaalias asuvat Apuuliat. Inimesed kutsuvad seda territooriumi Apenniini poolsaare "kannaks". Siin märkas ta kohaliku viinapuu ja Primitivo viinamarjast pärit veini hämmastavat sarnasust California Zinfandeli sordiga. USA-sse naastes võttis teadlane uurimistööks kaasa mitmeid lõikeid, mis tekitasid tuliseid vaidlusi.

70ndate lõpus viidi läbi isoensüümi analüüs (DNA prekursor), mis näitas sortide identiteeti. 1993. aastal uuris California teadlane Karol Meredith Zinfandeli ja Primitivo sortide genotüüpe ning kinnitas, et tegemist on sama sordi kloonidega.

Samal ajal väidavad horvaadid, et sordi esivanem on iidne Tribidrag viinamarja, mida tuntakse juba 15. sajandist. Samadel 90ndatel korraldas Horvaatia päritolu California veinimeister Mike Grgic Horvaatias õppimiseks sobivate viinamarjaproovide otsingu. Nii õnnestus 2001. aastal määrata geneetiline sarnasus sortidega Crljenak Kastelanski ja Pridibrag.

Kuidas viinapuu USA-sse jõudis? Ühe versiooni kohaselt toodi pistikud Ameerikasse 20ndatel. XIX sajandil Viini keiserlikust lasteaiast. Klient oli aednik George Gibbs (muide, Isabella viinamarjasort sai nime tema naise järgi). Pärast Põhja-Ameerika mandrile jõudmist kasutati viinamarjadest kuivasid ja magusaid punaseid veine.

Primitivo sordi teekond välismaale mängis selle populaarsuse kätte. Kahekümnenda sajandi 90ndate alguses oli viinamarja väljaspool Itaaliat vähe tuntud. USA-s sai see uue arendusringi ja kogus populaarsust kogu maailmas. Kui varem sildistasid itaallased Zinfandeli veini pudeleid, püüdes oma tooteid populariseerida, siis nüüd toodavad ameeriklased oma veine Primitivo nime all.

Tähtis. Vaatamata geneetilisele identiteedile viisid viinamarjade erinevad kasvutingimused Puglias ja Californias mutatsioonideni. Tänapäeval peetakse Primitivot ja Zinfandeli erinevateks sortideks, kuigi neil on ühine "eellane".

Viinamarjade omadused

Primitivo viinamarjapuu on kõrge. Kobarad on keskmise suurusega ja tihedad, mis põhjustab sageli marjade mädanemist.

Lehed on keskmise suurusega, viieharulised, sügavalt lõigatud, tagaküljelt osaliselt karvane. Terad kattuvad üksteisega tihedalt.

Kasulapsed valmivad kiiresti ja annavad teise portsu puuvilju.

Sort on hernestele kalduv – väikesed marjad valmivad ebaühtlaselt.

Viljad on väikesed, ümara kujuga, paksu kestaga, mis on kaetud vahaga. Värvus - tumelilla. Leherootsad on lühikesed. Marjad valmivad ebaühtlaselt. Need sisaldavad palju antioksüdante, tanniine ja vitamiine.

Suhkrusisaldus on olenevalt kasvupiirkonnast kõrge, ulatudes keskmiselt 30%-ni. 100 g toote kalorisisaldus on 60 kcal. Jääksuhkruga veini valmistamiseks korista puuviljad, mille suhkrusisaldus on vähemalt 24%.

Aroomis domineerivad kirsside, marjade, ploomide, pipra ja vanilli noodid. Selgelt on tunda šokolaadised, lillelised ja puidused toonid. Maitse on rikkalik, magus, hapukas, meeldiva hapukusega.

Viide. Vahajas kate koorel kaitseb marju pragunemise eest kõrge õhuniiskuse tingimustes.

Primitivo viinamarju iseloomustab nende taluvus mullatüübi ja kliimatingimuste suhtes. Kui järgite kasvatamise reegleid, saate 1 põõsast koguda umbes 10 kg marju.

Sort sobib kasvatamiseks Lõuna-Venemaal ja parasvöötmega piirkondades. Kultuur "armastab" päikest ega ole mulla koostise suhtes valiv. Näiteks oma ajaloolisel kodumaal Apuulias peavad aednikud enne kivise pinnase peiteldama viinamarjade istutamine, kivid aga kaitsevad suurepäraselt juuri kuuma käes kuivamise eest. Põllukultuur talub põuda ning on kahjuritele ja haigustele vastupidav.

Õitsemise periood algab mais ja lõpeb juunis. Lilled avanevad järk-järgult - kella 6.00-11.00. Pärast stigma täielikku avanemist on nad võimelised väetama 4-6 päeva.Viljastumine kestab 24 tundi, pärast mida saabub munasarjade moodustumise staadium.

Võimalik hea saak, tolmeldamise ja munasarjade moodustumise perioodil oli mõnus õhutemperatuur +25...+30°C.

Eelised ja miinused

Primitivo sordi eelised:

• kõrge tootlikkus;
• puuvilja suhkrusisaldus;
• suurepärane maitse ja aroom;
• tagasihoidlikkus mulla koostise ja kliima suhtes;
• põuakindlus.

Puudused:

• herned;
• nõuded valgustusele;
• Tihedad kobarad on altid mädanemisele.

Vein viinamarjasordist

Primitivo viinamarjadest toodetakse tumedaid, tanniinseid, tumedaid rikkaliku maitse ja puuviljase-lillelise lõppviimistlusega viinamarju. Klassikaline vein – kangendatud, kõrge tanniinisisaldusega, väljendunud aroomi ja rikkaliku värviga.

Mandurias ulatub liköörveinide kangus 18%, lauaveinide tugevus - 14%.

Primitivo veinide eripäraks on rafineeritud, puuviljased punased veinid, milles on tunda Vahemere ürte. Viinamarjad koguvad lõunapäikese all palju suhkrut, mistõttu on veinid kangendatud ja meeldiva jääkmagususega.

Kuulsad veinid:

1. Primitivo di Manduria – kangendatud, magus, mandlipõhine, ideaalne magustoiduks.
2. Primitivo di Manduria KOER Segretorosso – kuiv, violetne-punane, kirsside, kannike, maasikate, šokolaadi nootidega, mahlane, sametine pika järelmaitsega. Seda serveeritakse liha, risoto ja pastaga.
3. Bütsants I Primitivo di Manduria DOP – rikkalik granaadipunane vein punaste puuviljade ja ploomide aroomiga. Seda serveeritakse prae, juustu ja esimeste roogade kõrvale.
4. Primitiv Astrale Rosso – punane, kuiv, sametine ja pehme, murakate nootidega ja pika järelmaitsega, ilma happesuseta, kergelt hapukas. Serveeri liha ja pastaga.
5. Alchymia Primitivo Puglia IGT – punane, poolkuiv, kirsside ja kirsside aroomiga. Maitse on sametine, ümbritsev, pika järelmaitsega. Serveeri grill-liha ja liha eelroogadega.

Primitivo on kombineeritud tumedate sortidega Alicant Boucher ja Shiraz. Roosa veini valmistamiseks kombineeritakse seda Rieslingi ja valge muskaatiga.

Parasvöötme piirkondades kasvatatud viinamarjadest toodetakse kangendatud kuiva veini, millel on tasakaalustatud maitse, väljendunud muraka aroom ja vürtsikad jääknootid.

Viide. Primitivo sordi veine iseloomustab piiramatu laagerdumisvõime.

Istikute istutamine

Viinamarjad istutatakse mais, kui külmumise oht on minimaalne - avatud juurestikuga seemikute ja pistikutega. Koht on valitud lõunaküljel, piisava valgustusega.

Istikute istutamiseks kaevatakse sügisel pinnas üles ja moodustatakse istutuspeenar sügavuse ja laiusega 70-80 cm. Põhja asetatakse drenaaž - 10 cm purustatud tellist või killustikku. Pinnast valatakse peale nii, et augu äärteni jääks 0,5 m Kastke mulda ohtralt, oodake, kuni vesi on täielikult imendunud ja pinnas vajub. Seejärel istutatakse seemik, jaotades juured ühtlaselt, ja auk täidetakse täielikult mullaga.

Seemikud varjutatakse ja kastetakse iga päev. Muld kobestatakse ja multšitakse saepuruga.

Pistikute istutamiseks kasutatakse umbes 45 cm pikkuseid isendeid, mis lõigatakse 14-15 päeva enne õitsemist või alguses. Alumised lehed eemaldatakse, tehakse kaldus lõige ja kastetakse 48 tunniks toatemperatuuril vette. Pärast seda kastetakse sektsioon 3-5 sekundiks vedelasse parafiini ja kastetakse 24 tunniks kasvustimulaatorisse (Epin).

Kaev moodustatakse seemikute istutamise põhimõttel. Viinapuu toetamiseks asetatakse keskele pikk pulk.Lähedusse moodustatakse 0,5 m sügavune ja 10 cm läbimõõduga auk ja istutatakse pistikud. Alumine piiluauk peaks minema 5 cm sügavusele Järgmiseks täidetakse auk mullaga ja tihendatakse. Kastke maapinda, oodake, kuni vesi on imendunud, ja lisage osa niisket mulda, moodustades 15 cm mäe.

Edasise hoolduse peensused

Viinapuu õige hooldus on rikkaliku saagi tagatis. Üks tähtsamaid agrotehnilisi protseduure on pügamine. Viinamarjad suunavad toitained peamiselt ülemistesse võrsetesse. Seetõttu jäävad alumised silmad arengus maha ega anna sageli noori võrseid.

Kevad pügamine tehakse parasvöötme kliimaga piirkondades, sügisel - soojades piirkondades, 20 päeva pärast lehtede langemist.

Kevadel viiakse protseduur läbi mahla voolamise hetkest – mahl soodustab kahjustuste paranemist. Kui hetk jääb vahele, eemaldage vanad võrsed ja üleliigsed noored.

Põõsa vormimiseks kitku tuhast välja lisasilmad. Instrument teritatakse ja desinfitseeritakse kaaliumpermanganaadi lahuses. Noored viinapuud lõigatakse oksakääridega, vanad saega. Lõige on moodustatud sile ja ühtlane, ilma pragude ja lõhedeta.

Täiendavalt toitmine sort Primitivo ei vaja. Väetatud muldadel kasvab viinapuu aga paremini ja kiiremini, kannab rikkalikult vilja ega haigestu. Lehesöödana kasutatakse mulleini lahust (1:10), juuretoiduks on 60 g superfosfaati, 40 g kaaliumsulfaati. Ja kõige paremini sobivad valmis mineraalide kompleksid: "Master", "Plantafol", "Aquarin", "Novofert".

Kaitseks kasutatakse Azofost, vasksulfaati, Quadrist, Cumulust ja kolloidset väävlit. Alates puugid kasutavad akaritsiide. Seenevastast ravi tehakse suvel “Ridomili” või “Topaasiga”, kuna marjad ulatuvad hernesuurused.Kesksuvel kasutatakse ka fungitsiide, sügisel raudsulfaati.

Haiguste ja kahjurite tõrje

Sort Primitivo on resistentne enamiku seenhaiguste suhtes. Jahukaste ja peronosporoosi eest kaitsmiseks kasutage “Quadris”, “Azofos”, “Cumulus”, kolloidväävlit üks kord enne õitsemist.

Viltlesta leviku tõkestamiseks istutamine protsessi 3% vasksulfaadi lahus enne õitsemist.

Saagikoristus ja ladustamine

Saagikoristus algab augustis, valides kuiva päikesepaistelise päeva. Tehnilise küpsuse saavutanud marjad võib jätta viinapuule, kuid vihmase ilmaga on soovitatav saak koristada. Mädanemise vältimiseks harvendatakse kobaraid perioodiliselt.

Kobar toestatakse alt ja lõigatakse oksakääridega võrse kõrvalt. Oluline on säilitada marjadel vahajas kate. Tema on see, kes panustab pikaajaliselt saagi ladustamine. Mädanenud ja kuivad, ebaküpsed ja üleküpsenud marjad eemaldatakse ettevaatlikult.

Puidust kastide põhi on vooderdatud ajalehega ja viinamarjad on virnastatud õlgede või paberiga, kammid on ülespoole. Mahuti asetatakse jahedasse ja kuiva kohta, kontrollides perioodiliselt saagi seisukorda.

Sest ladustamine viinamarju kasutatakse tünnides mahuga 10-15 kg. Põhjale valatakse kiht kuiva korgipulbrit ja laotakse kobarad kihiti. Konteinerid asetatakse kuiva ja jahedasse ruumi. See meetod hoiab viinamarjad värskena kuni kuus kuud.

Optimaalne õhutemperatuur on 0...+8 °C, õhuniiskus – 65-70%. Ruum on eeltuulutatud, teostatud üldpuhastus ja seinad lubjaga valgendatud. Liigse niiskuse kõrvaldamiseks asetatakse nurkadesse kustutamata lubjatükid.

Kui seintele ilmub seen, fumigeeritakse ruum väävli või väävlitataiga.

Õhutemperatuuri tõustes toimub kelder ventilatsioon, selle langemisel paigaldatakse elektrikerised.

Järeldus

Primitivo viinamarjasordil ja selle analoogil Zinfandel on huvitav päritolulugu. Itaallased on kindlad, et tema kodumaa on Lõuna-Apuulia, USA-s on seda pikka aega peetud "kõige ameerikalikumaks sordiks" ja horvaadid väidavad, et tema esivanem on iidne sort Tribidrag. Vaatamata ebaselgele sugupuule on sellest viinamarjast valmistatud veinid populaarsed kogu maailmas. Kangendatud, kuivad ja poolmagusad, rikkaliku aroomi ja hapuka maitsega sobivad need suurepäraselt liha, pasta, risoto ja magustoitudega.

Taim on vähenõudlik mullatüübi ja kasvutingimuste suhtes, haigestub harva, kuid eelistab piisava päikesevalgusega piirkondi.