Tõestatud viisid viinamarjade kodus talveks säilitamiseks

Kuidas kodus viinamarju talveks säilitada, on küsimus, mis muretseb paljusid aednikke. Värsked marjad on tervislikud, kuid riknevad kiiresti ja kaotavad oma välimuse.

Jagame kogenud viinamarjakasvatajate saladusi, mis aitavad neid nautida ka talvel.

Kas viinamarjad sobivad pikaajaliseks säilitamiseks kodus?

Paljud inimesed peavad viinamarjade säilitamist kasutuks harjutuseks. Kultuur on väga nõudlik ja vastuvõtlik seenhaigustele, kääbuste rünnakutele ja mädanemisele. Harrastusaednikud on rohkem harjunud marju tarbima rosinate või moosi kujul.

Kogenud viinamarjakasvatajad teavad, mida säilitada viinamari värske - ei ole lihtne, kuid teostatav ülesanne. Oluline on valida õige varjualune sort ja koht, jälgida kliimatingimusi ja kiiresti kõrvaldada ebasoodsad tegurid. Viljad on haprad ja sisaldavad palju mahla, mis ebasobivates tingimustes kiiresti kaob.

Parimad sordid ladustamiseks

Hilised sordid sobivad ideaalselt ladustamiseks. Neil on elastne viljaliha ja koor, stabiilne immuunsus kahjurite vastu ja viljadel on tihe vahajas kate. Mitte kõik Venemaa piirkonnad ei saa neid kasvatada. Tumedad sordid säilivad paremini kui heledad, millele aja jooksul tekivad tumedad ja pruunid laigud, mis rikuvad toote välimust.

Pikaajaliseks säilitamiseks viinamarjade valimisel pöörake tähelepanu viinamarjadele:

1. Lahtiste kobarate ja suurte marjadega.Need peaksid olema kahjustamata ja hoidma tihedalt varre küljes.
2. Kõrge suhkrusisaldusega. See aitab põllul kauem ellu jääda. Mida magusam sort, seda parem on säilivus.
3. Tihedate kobaratega. Need ei purune rippudes.

Kõrge kaltsiumisisaldusega sorte on kõige parem säilitada. See hõlmab ka Moldovat. Suurepärane võimalus oleks järgmised sordid:

• Aleksandria Muscat;
• Hamburgi Muscat;
• Moldova must;
• Lydia;
• Negruli mälestuseks.

Suurimat säilivusaega (kuni 139 päeva kogumise hetkest) näitavad järgmised sordid:

• Moldova;
• Negruli mälestuseks;
• Moldova aastapäev;
• Originaal;
• Kraana aastapäev;
• Kutuzovski.

Järgmisi andmeid säilitatakse kuni 111 päeva:

• Liana;
• Valgus;
• Kriuljanski.

Kimpude valik ja valmistamine

Viinamarjade koristamise tõsine võtmine aitab hoida seda maitsvana ja värskena pikka aega:

1. Koguge pintsleid päikesepaistelisel päeval. Ärge lõigake puuvilju uduse, vihmase ilmaga. Liigne niiskus põhjustab toote kiiret mädanemist.
2. Valige täielikult küpsed kobarad. Ärge kasutage ladustamiseks küpseid ega üleküpsenud.
3. Kandke õhukesi kindaid ja proovige mitte puutuda marju, et mitte kustutada kaitsvat vahakihti. See säilitab nende maitse ja aroomi.
4. Kasutades ümaraid kääre, eemaldage kahjustatud marjad kobarast - need võivad muutuda mädanemise allikaks.

Viinamarjasordi valimine ja õige korjamine on vaid pool võitu. Toote ohutust mõjutab ka taime enda eest hoolitsemine:

1. Lõpetage taime kastmine 40 päeva enne saagikoristust. Marjad kaotavad liigse niiskuse ja saavad suhkrut.
2. Laadige viinapuu mõnest kobarast õigeaegselt maha.
3. Liigne lämmastikväetised ei lase marjadel kaua vastu pidada. Piirake sellist söötmist või, mis veelgi parem, asendage need kaaliumfosfaadiga.

Ladustamiskohad

Kapriisne kultuur asetatakse pimedasse, kuiva ja puhtasse kohta. Ruumi valimisel arvestage kindlasti järgmiste teguritega:

1. Niiskus. Varjupaigas ei tohiks see olla suurem kui 80%. Vilja kõrvale väikestesse anumatesse pandud lubi või saepuru aitab selle taset vähendada. See hoiab ära seene leviku.
2. Valgus. Selle mõjul hävivad happed ja see põhjustab mädanemist. Parim hoiustamisvõimalus on pimendatud ruum.
3. Temperatuur. Liiga madal või liiga kõrge temperatuur rikub vilja. Parim variant on 0 kuni +5°C.
4. Õhk. Ruumi ventileeritakse regulaarselt, eriti kui ilmub hallitus.

Pärast koristamist ei tohi viinamarju pesta. Soovitav on asetada klastrid üksteisest väikesele kaugusele.

Sobib toote säilitamiseks:

1. Kelder. Töödelge ruumi kindlasti antibakteriaalsete ainetega või lubitage see üle.
2. Külmkapp. Säilitab toote kaua, kui kobarad on kahjustamata. Hoida puuviljasahtlis või sügavkülmas.
3. Rõdu. Pole just parim variant, aga kui panna viinamarjad pappkarpidesse või -kastidesse ning tagada optimaalne temperatuur ja niiskus, säilivad viljad mitu kuud.

Viinamarju keldris hoides ei tohiks seal olla muid puu- ega köögivilju.

Säilitusmeetodid

Igal aastal katsetavad aednikud ja pakuvad uusi hoiustamisvõimalusi. Et ennast mahlaste marjadega lubada talvel, kasutada tõestatud meetodeid.

Vees

Väikese saagikoguse korral tulevad appi veeanumad:

1. Viinamarjakobar lõigatakse kokku 15-20 cm pikkune viinapuutükiga.
2. Selle ots asetatakse pudelisse, mis on täidetud destilleeritud veega, milles on lahustatud ja nurga all kinnitatud 1 tablett atsetüülsalitsüülhapet või aktiivsütt.
3. Kobarad riputatakse nii, et need ei puutuks üksteisega kokku.
4. Marju kontrollitakse süstemaatiliselt ning mädanenud ja mahakukkunud eemaldatakse koheselt ning vesi vahetatakse.

Rohelistel harjadel

Lihtne disain ei võta palju aega, kuid selle meetodi korral on marjade kuivamise oht suur:

1. Seinte vahele tõmmatakse tugev terastross.
2. Kobarad seotakse paarikaupa kokku.
3. Riputage üksteisest lühikese vahemaa tagant.

Regulaarne ventilatsioon ja temperatuuri reguleerimine aitavad puuvilju säilitada kuni 3 kuud.

Tähelepanu! Oluline on jälgida kääbuste väljanägemist ruumis ja vältida marjade mädanemist. See rikub kogu saagi.

Kastides

Viinamarjade jaoks vali madalate külgedega kastid. Enne kobarate sinna asetamist kaetakse põhi 3-4 cm pärna või papli saepuruga.Pintslid laotakse harjad ülespoole, et need ei puutuks kokku.

Kimpude ülaosa on kaetud väikese saepurukihiga. Karbid asetatakse pimedasse, kuiva ja jahedasse kohta.

Riiulitel

Teine võimalus on asetada pintslid riiulitele. Nende vaheline kaugus peaks olema vähemalt 20 cm ja riiulid ei tohi olla sügavamad kui 90 cm. Riiulid on kaetud põhu või põhutuhaga, millel on antiseptilised omadused ja mis kaitseb viinamarju kahjurite eest.

Viide. Viinamarjad on asetatud servadega, mis jäävad teist eemale. Nii on lihtsam kahjustusi kontrollida ja mädanenud marju eemaldada.

Tünnides

See meetod võimaldab säästa saaki kuni 8 kuud. Korgipulber valatakse väikese tünni põhja.

Pintslid laotakse mitme lahtise kihina, millest igaüks puistatakse üle korgipulbriga. Tünn kaetakse kaanega ja asetatakse jahedasse kohta.

Muud viisid viinamarjade säilitamiseks

Kui ülaltoodud valikud ei sobi, kaaluge muid meetodeid.

Külmutamine

Sügavkülmik aitab marju värskena hoida ilma tarbetute seadmeteta. Külmutamiseks sobivad nii tumedad kui heledad sordid.

Toote edukaks külmutamiseks järgige neid lihtsaid samme:

1. Marjad eraldatakse varrest, pestakse ja sorteeritakse.
2. Kuivatage paberrätikutel.
3. Aseta viinamarjad 2-3 tunniks külmkappi jahtuma.
4. Seejärel pane see 30 minutiks sügavkülma.
5. Marjad võetakse välja ja pakitakse kottidesse või anumatesse.
6. Pane see sügavkülma.

Optimaalne temperatuur on -25 ° C. Enne tarbimist kastetakse marjad tunniks ajaks külma vette. Sekundaarne külmutamine on keelatud. Külmutamisel säilitab toode kõik oma kasulikud omadused.

Kuivatamine

Kasulik on marju süüa ka kuivatatud kujul.. Rosinad on rikkad kaaliumi, fosfori, kiudainete poolest ja on suurepärane energiaallikas. Seda on lihtne kodus valmistada.

Lihtne meetod, mis ei nõua rahalisi kulutusi, on loomulik kuivatamine. Selleks sorteeritakse viinamarjad, pestakse ja blanšeeritakse 3-4 minutit soodalahuses kiirusega 1 spl. l. 1 liitri vee kohta. Pärast töötlemist vahakate kustutatakse ja moodustub võrk, mille kaudu niiskus kiiremini välja pääseb. Marjad kuivatatakse rätikuga, asetatakse sõelale ja asetatakse päikese kätte. Rosinate valmistamiseks kulub 20-30 päeva.

Tähtis! Kuivatamise ajal kaetakse sõel lindude ja putukate vältimiseks marliga ning viiakse ööseks tuppa.

Kiirem on rosinaid teha elektrikuivatis või ahjus.Enne kuivatamist on vaja marjad soodalahuses blanšeerida.

Konserveerimine

Saate nautida viinamarjade magusust ilma külmutamata või kuivatamata. Konserveerimine aitab selles. Päikeselised marjad kaunistavad lauda ja rõõmustavad majapidamist. Peaasi on valida küpsed.

Saate säilitada viinamarju suhkrusiirupis lihtsa ja usaldusväärse retsepti abil.

0,7-liitrise mahuti jaoks vajate:

• 500 g marju;
• 100 g suhkrut;
• 1 tl. vanillisuhkur.

Küpsetusmeetod:

1. Marjad pestakse, sorteeritakse ja asetatakse konteineritesse. Ärge täitke purke kaelani.
2. Lisa mõlemat tüüpi suhkur.
3. Vala peale keev vesi, jättes peale 1 cm vaba ruumi.
4. Kata anum kaanega ja steriliseeri 20-30 minutit.
5. Keera kaaned kokku ja jäta tagurpidi, kuni see täielikult jahtub.

Viinamarjadest valmistatakse ka moose, mahlu, tarretisi, moose, marinaadis konserveeritud vürtsidega.

Säilitusaeg

Kui kaua viinamarjad säilivad? Toatemperatuuril kestab see ainult 72 tundi, vees ja kastides - 2 kuud, peatatud olekus - 3 kuud, külmkapis - kuni 6 kuud, sügavkülmikus - 8 kuni 12 kuud.

Puuviljade täiendav töötlemine aitab pikendada säilivusaega.

Kuidas töödeldakse viinamarju pikaajaliseks ladustamiseks?

Väike kogus marju säilib, kui neid töödelda 70°C-ni sulatatud parafiini või vahaga. Kuid enne söömist tuleb viinamarjad kasta sama temperatuurini kuumutatud vette.

Kastides säilitamisel asetatakse põhja kaaliummetabisulfiti tabletid. Kui nad reageerivad hapnikuga, eraldub vääveldioksiid. Sellel on suurepärased seene- ja viirusevastased omadused.

Mõnikord töödeldakse pintsleid:

• fungitsiidid "Acrobat", "Polychom", "Paracelsus", "Fundazol", "Topaz", "Quadris" jne;
• kaaliumpermanganaadi lahus;
• kaltsiumkloriidi lahus.

Järeldus

Viinamarjade kodus säilitamine on töömahukas töö, kuid sellega saab hakkama igaüks. Valige hilised sordid, mis on tumedat värvi. Tagage hoidlas optimaalne temperatuur - 0...+5°C - ja õhuniiskus mitte üle 80%.

Hoiustamiseks sobivad kelder, külmkapp või rõdu. Kõige kauem - kuni 1 aasta - säilivad viinamarjad sügavkülmas. Alternatiivsed meetodid on konserveerimine ja kuivatamine. Kui järgite kõiki reegleid, säilitab toode oma kasulikud omadused ja maitse.