Kuidas viinamarju talveks korralikult sügavkülmas külmutada ja kas seda on võimalik teha?
Viinamari toimib vitamiinide, mineraalide, orgaaniliste hapete, polüfenoolide allikana, mis on olulised tervise säilitamiseks ning elundite ja süsteemide koordineeritud toimimise tagamiseks.
Viinamarjade valmimisaeg looduses on juulist oktoobrini. Sel ajal süüakse värskeid marju ja säilitatakse neid talveks erinevatel meetoditel. Artiklis räägime teile, kas viinamarju on võimalik talveks sügavkülmikus külmutada.
Kas viinamarju on võimalik sügavkülmas külmutada?
Toidu kuivkülmutamine on toiduainete (näiteks viinamarjade) kunstlik jahutamine sügavkülmikus pikaajalise säilitamise eesmärgil. Sellisel kujul säilitavad marjad oma maitse ja kasulikud omadused. Külmutada saab mis tahes sorti viinamarju - ja neid on rohkem kui 3000.
Viitamiseks. Talvel ja kevadel on külmutatud viinamarjad tervislikumad kui värsked viinamarjad, mis on kasvatatud tehistingimustes, kasutades pestitsiide.
Selle koristusmeetodi eelised ja puudused on toodud tabelis.
| Eelised | Puudused |
| Marjade värskuse ja välimuse säilitamine | Marjad võivad absorbeerida kõrvalisi ebameeldivaid lõhnu |
| Suurenenud säilivusaeg | Tõenäosus, et pakend kahjustatakse toodete säilitamisel madalatel temperatuuridel, mis toob kaasa toote organoleptiliste omaduste kadumise |
| Keemiline koostis jääb praktiliselt muutumatuks | Marjade sulatamise kestus - 10-18 tundi |
| Kahjulike bakterite arvu vähendamine, suurendades seeläbi terviseohutust | Väike maitsemuutus |
| Optimaalsete säilitustingimuste loomine kiiresti riknevatele sortidele, jäätmete hulga vähendamine | Suure saagi korral piirab külmutatud toodete mahtu sügavkülmiku suurus |
| Ei nõua aega ega erilisi kulinaarseid oskusi |
Marjade valik ja valmistamine
Valides poes või turul värskeid viinamarju, on raske kindel olla, et ostetud toode on tervislik. Seetõttu on kõige parem kasutada iseseisvalt või garanteeritud ohututes tingimustes kasvatatud viinamarju ilma pestitsiide kasutamata. Viinamarjade kasulikud omadused sõltuvad ka kliima- ja ilmastikutingimustest, marjade küpsusastmest, tingimustest ja säilivusajast.
Külmutamiseks mõeldud marjad korjatakse siis, kui need on küpsed ja sisaldavad kõige rohkem vitamiine. Kobarate marjad peaksid olema elastsed, ilma kahjurite kahjustusteta. Äsja korjatud viinamarjadel on rohelised oksad.
“Lõid” koor on märk sellest, et viinamarjad on üleküpsenud või pikka aega madalal temperatuuril seisnud. Selliseid marju ei külmutata, kuna sulatamise ajal ei säilita need oma maitset ja tekstuuri.
Olenevalt valitud külmutusmeetodist pestakse marju üksikult või terveid kobaraid jooksva veega, eemaldatakse praht (lehed, ämblikuvõrgud), mädanenud ja üleküpsenud isendid. Niiskuse jäänused eemaldatakse paberrätikuga või lastakse loomulikult kuivada.
Viide. Kui kavatsete puuvilju kasutada kompoti või tarretise valmistamiseks, võite selle koos seemnetega külmutada. Seemnete söömiseks on parem seemned eemaldada või valida seemneteta sordid.
Külmutamise reeglid
Viinamarjade kodus külmutamiseks on mitu võimalust. Iga perenaine valib sobiva valiku sõltuvalt sügavkülmiku mahust, marjade arvust ja edasise kasutamise viisist.
Kimpudena külmutamine
Värskelt koristatud saak külmutatakse. Iga hunnik kontrollitakse kortsus, kahjustatud ja mädanenud marjade suhtes ning eemaldatakse. Loputage iga pintsel ja laske 1-2 tundi kuivada, kuni vesi on täielikult tühjenenud. Ühest või mitmest tükist koosnevad kimbud pakitakse toiduainete külmutamiseks mõeldud konteineritesse. Liigne õhk lastakse kottidest välja ja seotakse tihedalt kinni.
Hotelli marjad
Üksikute marjade külmutamine toimub kahes etapis:
- Puhtad ja kuivad marjad laotakse tasasele pinnale (tavaliselt kasutatakse köögilauda või madalat lameda põhjaga anumat). Aseta 5-6 tunniks sügavkülma, et need veidi külmuks ja hiljem kokku ei kleepuks.
- Asetage marjad portsjonite kaupa anumatesse või sügavkülma kottidesse ja sulgege need tihedalt. Asetage edasiseks säilitamiseks sügavkülma.
See on huvitav:
Kuidas porgandeid talveks sügavkülmas korralikult külmutada.
Kuidas porrut talveks säilitada: kuivatamine, külmutamine ja parimad valmistusretseptid.
Viinamarjade külmutamise meetodid
Pakume mitmeid viise, kuidas kodus viinamarju talveks säilitada. Saate seda valmistada siirupis, töödelda püreeks või külmutada veinis.
Suhkru sees
Marjad on maitsvad ja magusad. Kuid tasub arvestada, et viinamarjad ise sisaldavad palju suhkrut ja sel juhul suureneb nende kalorisisaldus.
Külmutamise retsept on lihtne: pane marjad puuviljade säilitusnõusse, puista üle suhkruga ja kata tihedalt kaanega.
Siirupis
Sellisel kujul sisaldab toode palju suhkrut, seetõttu kasutavad seda ettevaatusega diabeediga patsiendid ja need, kes jälgivad oma figuuri või üritavad kaalust alla võtta.
Hankeprotsess:
- Valmistage suhkrusiirup 200 ml veest ja 100 g granuleeritud suhkrust. Kuumuta siirup keemiseni, keeda tasasel tulel 5-10 minutit, jahuta.
- Asetage marjad ettevalmistatud plastnõusse, valage sisse jahtunud siirup ja sulgege tihedalt kaanega.
Püreena
Viinamarjapüree valmistamiseks valige seemneteta sordid või eemaldage need enne töötlemist. Püreed kasutatakse pudrude kastmeks, kodujuustuks, magustoitude täidisena või valmistatakse sellest kuuma veega lahjendades jook.
Kuidas viinamarju püree kujul talveks külmutada:
- Jahvata marjad segisti või hakklihamasina abil.
- Lisa püreele maitse järgi suhkrut. Jätke toatemperatuurile 2-3 tundi, kuni suhkur on täielikult lahustunud.
- Täida puhtad anumad püreega, sulge tihedalt kaanega ja pane sügavkülma.
Veinis
Viinamarjade valmistamiseks veinis vajate: 400 ml valget veini, 100 g suhkrut, 500-700 g viinamarju.
Hankeprotsess:
- Õhukindlas klaasnõus lahustage pool suhkrust veinis. Lisa viinamarjad, kata kaanega.
- Jätke purk 12 tunniks külmkappi seisma.
- Nõruta vein ja lase viinamarjadel kuivada.
- Vala ülejäänud suhkur taldrikule, lisa marjad ja sega läbi. Kata pealt pärgamendiga ja aseta 3-4 tunniks sügavkülma.
- Toode on kasutusvalmis. Kui kavatsete seda pikka aega säilitada, valage marjad plastnõusse.
Säilitusaeg
Viinamarjade säilivusaeg, järgides kõiki toote külmutamise reegleid, on 10-12 kuud.Marjad säilivad sügavkülmas kuni järgmise saagikoristuseni – värskeid viinamarju saab nautida aastaringselt.
See on huvitav:
Kuidas õigesti sulatada
Marjade sulatamine toatemperatuuril on keelatud, kuna need muutuvad kleepuvaks massiks. Parem on need külmkapi riiulil sulatada - protsess võtab aega 10–18 tundi.
Kui marju kasutatakse magustoitude täidisena või valmistad neist kompotti, moosi, moosi, tarretist, siis pole neid vaja sulatada – saad kasutada otse sügavkülmast.
Tähtis! Kimbud ei ole soovitatav mikrolaineahjus sulatada, kuna see meetod põhjustab toote vitamiinide kadu.
Järeldus
Viinamarjade külmutamine on parim viis toote toiteväärtuste ja maitseomaduste säilitamiseks kodus. Marjade külmutamise ilmselgeks eeliseks on lihtsus, lisakulude puudumine (v.a kotid või säilitusnõud) ning võimalus valmistada viinamarju erineval viisil, isegi koos veiniga.