Kuidas porgandeid talveks sügavkülmas korralikult külmutada: külmutamise reeglid ja meetodid

Porgand traditsiooniliselt poodi jahedas kohas: sisse kelder, keldris, rõdul. Kui mitmed tingimused on täidetud, võib köögivili säilida kevadeni. Alternatiiviks jahedas säilitamisele on sügavkülmik.

Me räägime teile, kuidas porgandeid talveks sügavkülmas külmutada, millised on selle köögiviljade säilitamise meetodi eelised ja puudused ning kus kasutada sulatatud porgandeid.

Kas porgandeid tasub külmutada?

Jahedas säilitatud köögiviljad kaotavad aja jooksul oma kasulikud omadused, külmutatud toidud aga säilitavad vitamiinide ja mineraalainete kasulikkuse kuni aasta.

See tegur on pikaajalise valiku tegemisel väga oluline porgandite säilitamine, rikas karotenoidide (α-, β-, γ-karoteenid, fütoflueen, fütoeen jne), vitamiinide (B1, B2, B6, C, K) ja teiste väärtuslike toitainete poolest.

Porgandi keemiline koostis 100 g toote kohta on toodud tabelis.

Külmutamise plussid ja miinused

Kas porgandeid saab külmutada? Kasu poolest jääb külmutamine konserveerimise ja värske säilitamise vahele, kuigi värske porgandi eelised on maksimaalsed nende valmimisperioodil, talvel säilitades kaotavad juurviljad paratamatult osa vitamiinidest.

Suvel ja sügisel külmutatud porgandit ei tarbita, kuid talvel on külmutatud juurviljad kasulikud: kui porgandit segamatult säilitada, säilib neis kuni 90% vitamiine ja kuni 100% mikroelemente.

Huvitav! Porgandi üheks oluliseks omaduseks on köögiviljas kollakasoranži pigmendi ehk beetakaroteeni olemasolu, mis pärast verre sattumist sünteesitakse A-vitamiiniks, mis avaldab soodsat mõju silmade tervisele ja hoiab ära varajase kadumise. nägemisest. 15 cm pikkune toores porgand annab inimesele 0,018 mg A-vitamiini.

Sügavkülmas olevad porgandid säilitavad täielikult oma maitse, värvi ja aroomi, neid on lihtne sulatada ja need valmivad kiiresti.

Külmutamise miinuseks on ranged säilitamise ja tarbimise reeglid: toode tuleb üks kord külmutada ja üles sulatada, sulatusprotseduur tuleb läbi viia vahetult enne toiduvalmistamist. Sulatatud porgandeid ei saa külmkapis hoida.

Kus kasutada külmutatud porgandeid

Pärast sulatamist on parem apelsinijuurvilja toorelt mitte süüa. Ideaalne kasutusviis on lisamine salatitesse, suppidesse, boršidesse, liha- ja köögiviljaroogadesse, mille retsept hõlmab köögiviljade kuumtöötlemist.

Külmutatud porgandeid võib keeta, praadida, küpsetada ja hautada.Köögivili annab roale täielikult värvi, aroomi ja eelised.

Valik ja ettevalmistus

Külmutamiseks ettevalmistamine hõlmab juurviljade valikut ja töötlemist, samuti sobivate anumate valikut.

Porgand

Külmutamiseks valitakse ainult värsked noored. juuredilma kahjustuste või värvimuutusteta. Üleküpsenud köögiviljad ei sobi sügavkülmas hoidmiseks, neist pole peaaegu mingit kasu. Samuti ei sobi liiga väikesed juurviljad - külmutades kaotavad nad oma maitse. Valige keskmise suurusega porgand.

Enne talveks koristamist porgandid pestakse, kooritakse pealmisest kihist ja lõigatakse otsad ära. Aseta töödeldud köögiviljad paberrätikule kuivama. Kui külmutad märjad porgandid, tekib neile jää.

Tara

Porgandite külmutamiseks sobivad väikesed plastanumad, ühekordsed topsid, kilekotid külmutatud toiduainete hoidmiseks, jää- või küpsetusplaadid (nendes hoitakse kartulipudru või riivitud porgandit), lukuga kilekotid.

Külmutamiseks kasutatakse ka tavalisi kilekotte, kui need on piisavalt paksud.

Kuidas külmutada

Enne külmutamise alustamist on soovitatav otsustada, kuidas sulatatud juurvilja kasutatakse. Sellest sõltub lõikamisviis ja köögivilja töötlemisaste.

Terve

Pestud ja kooritud juurviljad kastetakse 2-3 minutiks keevasse vette ja jahutatakse koheselt külma vette. Seejärel kuivatatakse ja asetatakse ettevalmistatud mahutitesse.

Tükeldatud

Porgandeid on mugav külmutada viiludeks – kuni 6 mm suurusteks ringideks, ribadeks või kuubikuteks. Köögiviljad kuivatatakse ja asetatakse märgistatud anumasse (külmutamise kuupäevaga), mis saadetakse sügavkülma.

Tükkide kokkukleepumise vältimiseks puistatakse tükeldatud porgandid esmalt alusele laiali ja jäetakse 1-2 tunniks sügavkülma. Seejärel viiakse need konteinerisse ja asetatakse tagasi sügavkülma.

Huvitav! Afganistani peetakse porgandite sünnimaaks. Siin ta esimest korda avastati. Siis kasvas see looduses ja oli lilla, valge ja kollane. Apelsini porgandid jõudsid Venemaale Hollandist, kus neid kasvatati kuninglikule perekonnale. Regulaarne oranžide köögiviljade tarbimine võib muuta inimese naha värvi kollaseks. Seda omadust kasutavad zooloogid erksavärviliste lindude sulestiku värvi säilitamiseks. Lisaks lisatakse punase karvaga kassitõugude toidule porgandid.

Näide tükeldatud juurviljade hoidmisest on fotol.

Blanšeeritud

Kas keedetud porgandeid on võimalik külmutada, et vältida pikka keetmist või hautamist pärast sulatamist? Jah, selleks blanšeeritakse juurvilja enne külmutamist paar minutit, et maitset parandada ja edaspidi küpsemisaega lühendada. Seejärel loputage külma veega.

Blanšeerimisalgoritm:

1. Asetage tulele 2/3 ulatuses veega täidetud kastrul.
2. Viilutatud või terved köögiviljad kastetakse keevasse vette.
3. 2 minuti pärast viiakse porgandid kiiresti jäävette. Lase juurviljadel veel 2 minutit jahtuda.
4. Aseta köögiviljad kurn, et vesi ära voolata.
5. Kuivatatud porgandid laotatakse õhukese kihina lauale ja asetatakse 2-3 tunniks sügavkülma.
6. Külmutatud köögiviljad pannakse konteineritesse ja asetatakse tagasi sügavkülma.

Riivitud

Tavaliselt külmutatakse toored porgandid riivimise teel. Selle protsessi tehnoloogia on lihtne: köögivili riivitakse ja asetatakse küpsetusvormidesse, 1-2 tunni pärast, kui see on täielikult külmunud, viiakse see vormidest kottidesse või plastanumatesse.

Nii saadakse mugavad portsjonid riivitud juurvilju, mida saab kasutada röstimiseks ja keerukate retseptide valmistamiseks. Näiteks Korea marineerimisretsept ei välista kasutamist riivitud sulatatud porgandid.

Püreesta

Noored vanemad ja värske porgandipüree armastajad külmutavad köögivilja valmis porgandi viljaliha kujul. Selleks keeda juurvilja soolata vees 20-30 minutit ja seejärel püreesta blenderiga soovitud konsistentsini. Porgandi püreeks jahvatamiseks sobib ka hakklihamasin. Imiku tulevased täiendavad toidud asetatakse steriilsesse anumasse ja saadetakse sügavkülma.

Säilitusaeg

Kui kaua külmutatud apelsinijuurvili oma kvaliteeti säilitab, sõltub konteinerist ja sügavkülmast. Kõige parem on porgandeid säilitada isoleeritud sügavkülmutusfunktsiooniga sügavkülmikus. See kamber tagab köögiviljade värskuse aastaringselt. Tavalises sügavkülmas võib porgandit olla säilitada 7-9 kuud. Soovitatav on hoida suletud anumas, et kaitsta seda võõraste lõhnade eest.

Huvitav! California linn Holtville võõrustab igal veebruaril nädalast porgandifestivali. Nädala jooksul valivad osalejad "porgandikuninganna", korraldavad porgandiparaadi, valmistavad parimaid roogasid apelsinijuurviljast ning osalevad ka spordivõistlustel, kasutades varustusena porgandit.

Külmutatud porgandi ideaalne säilitustemperatuur on -18...-23°C. Sellel temperatuuril surevad bakterid ja kahjurid ning loomulik närbumine aeglustub.

Kuidas porgandeid õigesti sulatada

Porgandite õigeks sulatamiseks viiakse konteiner köögiviljaga külmiku põhikambrisse, kus see liigub aeglaselt külmutatud asemel värskeks.Porgandi seisukorda on lihtne kontrollida - sulatatud köögivilja saate kahvliga läbi torgata.

Külmutatud porgandeid ei soovitata panna otse keevasse vette või praepannil keevasse õli. Kui teil on vaja sulatusprotsessi kiirendada, on parem kasutada külma vett, asetades sinna juurviljadega anum või sulatusfunktsiooniga mikrolaineahju.

Arvustused

Kutsume teid lugema nende arvustusi, kes on proovinud porgandeid värskena hoidmise asemel külmutada.

Tatiana, Millerovo: «Meil on eramaja, hoovis on väike kaev, milles hoitakse juurvilju ja kateid. Pärisin selle kaika ja see teeb oma tööd hästi, aga ühel päeval soovitas äi mul porgandeid sügavkülma hoida – mitte tervelt, vaid riivituna ja väikestesse vormidesse asetatuna. Külmumine toimub kiiresti ja talvel tuleb lihtsalt portsjon välja võtta, sulatada ja röstile lisada. See on väga mugav, valmistan porgandeid sel viisil juba kolmandat aastat, kuigi loomulikult hoian osa neist endiselt kaevikus.

Victor Valentinovitš, Krasnodar: «Nad tõid mulle Kuštševkast kasti isetehtud porgandeid ja mul oli vaja need kuidagi hoiustada. Mul on korteril väike rõdu, seda pole lihtsalt kuhugi panna ja porgandid külmuvad talvel ära. Mu naine tükeldas kõik porgandid ja pani need väikestesse kottidesse, mida hoitakse sügavkülmas! Saab näiteks ühe tüki või saab terve koti, see sisaldab umbes 500 g Talvel ei osta ma aiast porgandeid Krasnodari turult, aga nüüd on need käepärast. sügavkülma. Muide, ma varustan ka peete.»

Inna, Irkutsk: “Talvel hakkan oma 8-kuust tütart juurviljapüreega toitma, nii et valmistasin vanaema porganditest kohe püree - keetsin ja jahvatasin blenderis.Püreed on kodus lihtne valmistada. Ei mingit soola, pestitsiide ega kalleid purke. Panin kõik silikoonist muffinivormidesse ja külmutasin. Siis panin lihtsalt jääkülma püree ühte suurde kotti.

Järeldus

Porgandi külmutamine on viis värskete köögiviljade pikaks säilitamiseks. Valides juurvilju külmutamiseks, pööra erilist tähelepanu nende küpsusele, suurusele ja värvile. Liiga väikseid või üleküpsenud juurvilju ei tohi külmutada.

Apelsini köögivilju on parem mitte tervelt külmutada (kuna see võtab liiga palju ruumi), porgandeid on mugav säilitada viiludena. Blanšeerimine enne külmutamist vähendab oluliselt köögivilja järgnevat küpsetusaega. Porgandit võib valmistada ka riivituna või püreestatuna.