Talveks krõbedate ettevalmistuste tegemine: kuidas kurke õigesti marineerida, parimad retseptid

Kogenud suveelanikud teavad, et mitte kõik kurgisordid ei sobi talveks marineerimiseks. Külmal aastaajal krõbedate köögiviljade nautimiseks on oluline valida õiged puuviljad, lisada teatud koostisosi ning tagada preparaatidele optimaalsed säilitustingimused. Kuidas seda teha, räägime teile meie artiklis.

Millised kurgid sobivad marineerimiseks?

Tavaliselt on kõik sordid jagatud kolme põhitüüpi:

• salat;
• konserveerimine ja marineerimine;
• universaalne.

Salatisortide hulka kuuluvad varajased sordid, mis istutatakse kasvuhoonetesse või kile alla. Need kurgid on mahlase viljaliha, õhukese koorega, kuid rahuldava või hea maitsega. Köögiviljade pikkus on kuni 20 cm.

Universaalsed sordid on uuemad, neid kasvatatakse kasvuhoones või avamaal. Need viljad kasvavad väikeseks, kuni 10 cm.

Köögiviljade valik ja valmistamine

Marineerimiseks sobivad sordid, mille viljad on kaetud õhukese koorega, viljaliha on elastne ning marinaadis omandab iseloomuliku krõmpsu ja väljendunud maitse. Sellised köögiviljad on tavaliselt väikesed, kuni 8 cm. Pind on kaetud mugulate ja mustade ogadega. Kui kurgid on valged, ei sobi need marineerimiseks: neil on kare ja paks koor.

Talvisteks ettevalmistusteks istutatakse spetsiaalsed sordid ja hübriidid:

• Nežinski;
• F1 debüüt;
• Muromsky 36;
• Polina F1;
• Parker F1.

Millises anumas soolata

Marineerimiseks Iga konteiner ei sobi. Peamine tingimus on, et see ei peaks roostetama ega oksüdeeruma, vastasel juhul satuvad soolveesse kahjulikud ained ja tekib mürgistusoht.Seetõttu ei kasutata alumiiniumist ja tsingitud mahuteid.

Kõige ohutumad konteinerid:

1. Plastist konteiner. Selleks sobib ainult toiduplastik. Selliseid köögivilju tarbitakse ühe kuu jooksul, vastasel juhul hakkavad konteineris arenema kahjulikud mikroorganismid.
2. Klaas pangad. Anum sobib toiduainete pikaajaliseks säilitamiseks, kuid köögiviljad selles kaotavad sageli oma krõmpsu. Purgid tehakse täiesti õhukindlaks raudkaantega rullides.
3. Puidust tünnid. Puidust anumasse infundeeritud soolveel ja kurkidel on rikkalik puidune maitse, tugev aroom ilma erilisi koostisaineid lisamata. Puit tagab köögiviljade pikaajalise ladustamise.

Kuidas kurke õigesti marineerida

Oluline on mitte ainult õige konteineri valimine, vaid ka sisule tähelepanu pööramine. Sellest sõltub valmistoote maitse ja säilitamise kestus.

Koostisained

Soovitav on kasutada allika- või kaevuvett. Kui te ei saa seda kätte või te pole kvaliteedis kindel, võtke hoolikalt filtreeritud ja keedetud kraanivett.

Värskelt aiast korjatud kurke leotatakse 2-3 tundi vees, et need muutuksid elastsemaks ja tugevamaks.

Sõltuvalt retseptist lisatakse soolveele:

• tilli;
• sibul;
• segu paprika;
• mädarõika lehed;
• sõstra lehed;
• sinep;
• piparmünt ja muud vürtsid.

Parem on kasutada kivisoola: see annab köögiviljadele rikkaliku ja rikkaliku maitse. Jodeeritud pehmendab köögivilju.

Mahutid pestakse põhjalikult ja töödeldakse keeva veega, et vabaneda kahjulikest mikroorganismidest.

Samm-sammuline juhendamine

Kurkide soolamiseks on kaks peamist viisi: kuum ja külm. Need erinevad üksteisest põhimõtteliselt toimingute ja edasise ladustamise järjekorra poolest.

Kuum viis:

1. Sool lahustatakse keevas vees, soolveele lisatakse vürtse: tilli ja mädarõika varred, tammelehed ja muud maitse järgi.
2. Kurgid asetatakse tihedalt klaasanumatesse, eelistatavalt vertikaalsesse asendisse.
3. Kõik on täidetud soolveega. Purgid asetatakse umbes nädalaks külma kohta.
4. Vajadusel lisage vajalik kogus soolvett ja sulgege purgid raudkaanega.

Kuummarineerimine säilib mitu aastat, kui anumate tihendid pole katki ja kaaned ei ole paistes.

Külm viis:

1. Köögiviljad pannakse kohe purkidesse või muudesse anumatesse koos vürtsidega.
2. Sega sool külmas vees ja vala lahus köögiviljadele.
3. Mahutid on suletud, et õhk sisse ei pääseks.

Kurgid soolatakse 3-4 päevaga ja on lõplikult valmis umbes kuu aja pärast. Enne seda hoitakse neid pimedas jahedas kohas: keldris või külmkapis. Sooja korterisse jätmisel on oht, et purgid plahvatavad.

Nõuanne. Plastkaane peale panemiseks eelkuumutatakse see keevas vees. Materjal muutub pehmemaks ja jahtudes istub see tihedalt purgi kaelal.

Parimad retseptid

Kurkide valmistamiseks on mitmeid universaalseid viise, mis sobivad iseseisvaks suupisteks, hapukurgikastme komponendiks või salatitesse.

Klassikalised kurgid küüslauguga

1 kg köögiviljade valmistamiseks võtke:

• till - 1 kamp;
• küüslauk - 2 nelki;
• sool - 1 spl. l;
• vesi - 1 l.

Kurgid soolatakse kuumalt. Sellistel köögiviljadel pole võõrast maitset, seetõttu lisatakse neid erinevatele roogadele.

Sinepipulbriga

Marinaad valmistatakse kuumalt järgmistes proportsioonides:

• vesi - 1 l;
• sinepipulber - 2 spl. l.;
• sool - 1 spl. l.;
• till - 1 kamp.

Sinep annab köögiviljadele pikantse teravuse ja erilise maitse, kuid kui seda palju lisada, muutub toode kibedaks.

Viinaga

Need kurgid valmistatakse külmalt. Samas säilitavad nad oma krõmpsuvuse ja rikkaliku maitse. Tavaliselt kasutatakse kolmeliitriseid klaaspurke, mis pestakse põhjalikult ja steriliseeritakse auru kohal või ahjus.

Koostisained:

• kurgid;
• mädarõika ja sõstra lehed;
• tilli vihmavarjud;
• küüslauk;
• pipraterad (valge, must ja piment);
• sool - 3 spl. l.;
• vesi - 1,5 l;
• viin - 50 ml (kolmeliitrise purgi kohta).

Krõbedad kurgid “Nagu tünnid”

Maitsvad, aromaatsed ja krõbedad köögiviljad, nagu vanaemal külas, valmivad kodus, purgis. Need maitsevad peaaegu samamoodi nagu tammevaadis. Need valmistatakse külmalt. Kurke leotatakse eelnevalt 3-4 tundi.

Koostis:

• 5 küüslauguküünt;
• 2-3 mädarõika lehte;
• tilli oksake;
• 5 kirsi, viinamarja ja sõstra lehte;
• 2 spl. l. soola.

Aspiriiniga

“Aspiriini” kasutatakse marineerimisel kunstliku säilitusainena: see takistab bakterite arengut purgis ja annab viljadele elastsust. See retsept sobib kuumade ja külmade meetodite jaoks.

Muideks. Aspiriiniga kurgid säilivad hästi mitte ainult külmkapis ja keldris, vaid ka toatemperatuuril.

Koostis:

• 1,5 kg kurki;
• 1-2 aspiriini tabletti;
• 1 liiter vett;
• 1 loorberileht;
• 4-5 tera musta pipart;
• 10 g sidrunhapet;
• 25 g suhkrut;
• 50 g soola;
• 3 küüslauguküünt;
• petersell;
• tilli;
• sõstra- ja kirsilehed.

Kuidas säilitada

Soolatud köögiviljade säilivusaeg sõltub otseselt ladustamistingimustest ja pakendist.

Purgis olevad kurgid sobivad tarbimiseks külmalt valmistatuna kuni kuus kuud, kuumalt marineerituna kuni mitu aastat.Pärast anuma avamist puruneb tihend ja toote hapnemine kiireneb. Mõne aja pärast muutuvad köögiviljad pehmeks.

Kurke hoitakse vaatides kuni 2-3 kuud. Selle põhjuseks on asjaolu, et anum ei ole õhukindel, sellistes tingimustes toimub käärimine kiiresti - köögiviljad kattuvad ebameeldiva limaga, nende maitse halveneb ja tekib terav lõhn. Selle protsessi pidurdamiseks jäetakse hapukurgid külma kohta (temperatuur mitte kõrgem kui 0...+1°C).

Külmutatud kurke hoitakse ilma soolveeta, suletud kilekotis, kuhu õhk sisse ei pääse. Maksimaalne säilivusaeg on 5-6 kuud. Kuid külmutades kaotavad köögiviljad oma elastsuse ja krõmpsuvad.

Milliseid vigu vältida

Selleks, et kurgid oleksid maitsvad, krõbedad ja kaua säilinud, järgige mitmeid reegleid:

• ära kasuta koltunud ja närbunud vilju;
• ärge lisage liiga palju vürtse;
• Enne toiduvalmistamist pestakse kõik põhjalikult, anumat töödeldakse keeva vee või auruga;
• Parema säilitamise huvides lõigatakse kurkidel sabad ära.

Hallitus ja hambakatt, mis tekivad sageli köögiviljade puidust vaatides hoidmisel ja külmküpsetusmeetodil, eemaldatakse hapukurgilt kiiresti.

Järeldus

Marineeritud kurkide pikaajalise säilitamise ja maitse kaotamise tagamiseks valitakse köögiviljad ilma defektideta, anumad pestakse ja steriliseeritakse põhjalikult ning kasutatakse filtreeritud ja keedetud vett. Käärimine tootes kiireneb kõrgel temperatuuril, mistõttu preparaate hoitakse jahedas, pimedas, temperatuuril -1...+4°C, õhuniiskusega 85–95%.