Veini viinamarjasortide kirjeldus ja omadused

Veiniviinamarjasordid on loodud spetsiaalselt veini tootmiseks. Tumedast sortidest saadakse kuivi punaseid, poolmagusaid ja magusaid veine, valgetest laua-, magustoidu- ja vahuveine. Iga sort on varustatud ainulaadsete omadustega. Marjade ja valmisjookide maitse sõltub kliimast ja põllukultuuri kasvatamise piirkonnast. Selles artiklis räägime teile kõigest lähemalt.

Veiniviinamarjasortide omadused

Viinamarjaveine valmistatakse tehnilistest sortidest, mis erinevalt lauaveinidest on vähem esindusliku välimusega. Marjade keemiline ja mehaaniline koostis sõltub sordiomadustest ja kasvutingimustest.

Tehniliste sortide viljad akumuleerivad suhkrut ja sisaldavad mõõdukas koguses hapet. Madala suhkrusisaldusega ja minimaalse happesusega marjadest valmistatud joogid on ilmetud. Valge veini puhul on optimaalne suhkru ja happe suhe 19:8 ja punase veini puhul 7:3.

Veini valmistamiseks sobivad mitmed universaalsed sordid: Augusta, pruun kannike, kastepiisk, pühvlid. Chardonnayst valmistatud valgetel lauajookidel on puuviljased ja tsitruselised toonid. Veinitoodete tootmiseks kasutatakse peamiselt valgemarjalisi Lääne-Euroopa viinamarjasorte: Crystal, Chardonnay, Riesling. Tumedatest euroopalikest peetakse parimaks Cabernet Sauvignon, Shiraz, Nebbiolo, Tempranillo.

Marjade põhikomponendid on suhkur, flavonoidid, happed ja vitamiinid. Käärimine toimub loomulikult.Naha vahajas kate tõmbab ligi mikroorganisme, sealhulgas pärmi. Kui marjad on purustatud, algab kohe käärimine. Pärm paljuneb ja toitub suhkrust, vabastades selle lagundamiseks seedeensüüme.

Lauaviinamarjasorte on umbes 20 tuhat. Nende iseloomulikud omadused:

• rasked või lahtised kimbud;
• õrn tume, kollakasroheline, merevaigukollane, roosa koor;
• magustoidu maitse;
• magususe ja happesuse tasakaal;
• tihe krõbe viljaliha;
• keskmine ja kõrge külmakindlus;
• marju kasutatakse värskeks tarbimiseks.

Tehnilistel sortidel on järgmised omadused:

• väikesed ühtlase värvusega marjad;
• paks või õhuke nahk;
• diskreetne välimus;
• keskmised kimbud;
• kõrge külmakindlus (kuni -40 ° C);
• vastupidavus seentele ja kahjuritele;
• hoolduse lihtsus;
• Puuvilju kasutatakse veinide, konjakide, veinimaterjalide, mahlade, kompottide ja rosinate valmistamiseks.

Universaalsed sordid kuuluvad eraldi rühma ja ühendavad laua ja tehnilised omadused. Viljadest valmistatakse halvat, šerbetti, bekmesid, chukhhelat, mett, siirupeid, marinaade ja moosi. Töötlemisjäätmeid kasutatakse alkoholi, enantestri, õli, äädika, viinhappe, enotaniini, söödapärmi ja enotaanvärvide tootmiseks.

Maailma parimad viinamarjasordid veini valmistamiseks

Punaseid viinamarjasorte kasutatakse kuivade punaste, poolmagusate ja dessertveinide valmistamiseks. Punastest viinamarjasortidest valmistatud kuiv vein on keerulisema maitse ja aroomiga kui valge vein. Seemned sisaldavad tanniine, mis annavad punastele veinidele kokkutõmbava maitse. Aktiivse käärimise käigus muutub virre iseloomuliku aroomiga tumepunaseks, hapukaks.

Punased

Tuntuimad punaveinide valmistamise sordid on Cabernet Sauvignon ja Pinotage.

Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon on Bordeaux's levinud prantsuse tehniline viinamarjasort. Viinamarju kasvatatakse Bulgaarias, Itaalias, USA-s, Argentinas.

Kobarad on keskmise suurusega, silinderkoonilised, lahtised, kaaluvad 73-78 g.Marjad on keskmise suurusega, ümarad, tumesinised. Nahk on paks ja tihe. Viljaliha on mahlane, värvitu. Maitse on harmooniline öövihma maitsega. 100 vilja keskmine kaal on 90-120 g.Igal marjal on 1-3 seemet.

Cabernet Sauvignon on viinamarjade kuningas. See toodab kvaliteetset veini, millel on äratuntav maitse ja aroom. Tammevaatides laagerdumine viimistleb joogi maitset ning lisab vanilje- ja seedrinoote. Tammeta veini puuviljasteks toonideks on mustsõstar, ploom ja mustikas. Cabernet sobib suurepäraselt raskete liharoogadega.

Cabernet Sauvignoni veine hoitakse keldrites aastakümneid ja sellest on ainult kasu. Karmid tanniinid on silutud ja peened aroomid on võimendatud. Musta sõstra aroom omandab uued noodid: nahk, seeder, kannikesed, maa.

Pinotage

Pinotage on keskmise valmimisajaga punane sort. Laialdaselt levinud Kanadas, Lõuna-Aafrikas, Zimbabwes, USA-s, Brasiilias, Uus-Meremaal, Austraalias.

Kobarad on keskmise suurusega, lahtised, silindrilised või silindrilis-koonilised. Viljad on väikesed või keskmise suurusega, ovaalse kujuga. Nahk on paks, tumesinine. Viljaliha on mahlane, värvitu.

Nõuetekohase töötlemisega saadakse mitmekesised veinid. Noor Pinotage rõõmustab värskendava puuvilja- ja marja maitsega koos kerge hapukusega. Aged Pinotage annab sügava, sametise, tanniinse maitse, milles on tunda vürtsi ja tumedat šokolaadi. Sordi kasutatakse ka vahu- ja roosade veinide valmistamiseks.

Tammevaatides laagerdumine paljastab joogi maitse ja aroomi uudsel moel, ilmuvad mustade marjade noodid, mis on segatud vürtside ja banaanitoonidega.

Värvus varieerub helepunasest lillakaspunaseni. Jook lõhnab naha, suitsu, muraka ja tamme järele. Maitses on tunda rosinate, šokolaadi ja vahukommi noote. Aroomis on tunda männiokkade, kannikese, kaneeli ja akrüülvärvi noote. “Üllismädanik” annab veinile põlenud maa ja põlemise aroomi.

Pinotage’i serveeritakse kuivatatud antiloopiliha, Hollandi sealihavorstide, India vürtsika riisi, karri, lambaliha, kumkvaadi, marula, rambutanimoosiga ja ka digestiivina (pärast sööki).

Viide. Lisaks Pitotage ja Cabernet Sauvignoni sortide veinidele sobivad liharoogadega hästi Merlot, Grenache, Mourvèdre ja Tempranillo viinamarjade joogid.

Millistest viinamarjadest valmistatakse kuiva punast veini?

Tuntumad sordid kuivade punaste veinide valmistamiseks on Shiraz (Syrah), Malbec, Tempranillo.

Shiraz

Shiraz on üllas punase viinamarjasort, mis on tuntud juba iidsete roomlaste ja kreeklaste aegadest. Sordi kodumaa on Prantsusmaa, Rhône'i org. Siin peetakse seda veinide valmistamise peamiseks sordiks: Cote Rotie, Hermitage. Shiraz on populaarne ka Lõuna-Prantsusmaal, kus see sisaldub enamikes segudes.

Viinamarjakobarad on keskmise suurusega, silindrilis-koonusekujulised ja keskmise tihedusega. Viljad on ovaalsed, mustad.

Rhone'i oru põhjaosas toodab Shiraz tumedaid veine ja traditsiooniliselt lisab maitse andmiseks tilga Viognieri. Jook osutub tumedaks ja tanniinseks. Austraalias on joogid veidi teistsuguse maitsega – need on tihked, tugevad, musta pipra ja vürtside aroomiga.

Shirazi sordi joogi klassikalises maitses on tunda sõstraid, šokolaadi, murakat, nahka, suitsu ja maad. Värvus on tumelilla, peaaegu must.Veinid sobivad ulukiliha, punase liha ja juustudega.

Malbec

Malbeci viinamarjade kobarad on keskmised või väikesed, koonusekujulised, lahtised. Marjad on ümarad, tumesinised või mustad. Nahk on keskmise paksusega. Viljaliha on mahlane ja sulav. Mahlasaak on kõrge – 90%. Mahla värvus muutub tindikas.

Malbec sobib ideaalselt rikkaliku maitse ja vürtside, šokolaadi, marmelaadi, kirsi, ploomi, tamme ja vanilje rikkaliku aroomiga veinide valmistamiseks.

Uco orus (Argentiina) kogutud viljad on mõõduka happesusega ja sisaldavad ümbritsevaid tanniine. Joogi värvus on sügav ja rikkalik ning maitse on tasakaalus.

Mendoza lõunapoolsetes piirkondades valmivad viinamarjad varakult ning neid iseloomustab kõrge suhkrusisaldus ja madal happesus.

Vaadis laagerdamata valmistatud veinid on soovitatav ära tarvitada aasta jooksul. Laagerdatakse 3-4 kuud, pudelites hoitakse neid 2-3 aastat, üle aasta - 10 aastat.

Malbeci veini aroom varieerub sõltuvalt kliimast. Prantsusmaa jahedas kliimas viinamarjade kasvatamisel saadakse vaarika- ja kirsimaitselised joogid. Argentina joogid on lõhnastatud ploomi ja murakaga. Laagerdunud vein sisaldab kookose, tubaka ja vanilje noote.

Viide. Malbeci serveeritakse kõvade juustude, punase liha, pasta tomatikastmega. Toitetemperatuur – +17…+21°С.

Tempranillo

Tempranillo on Hispaania veiniviinamarjasort. Kobarad on kompaktsed, silindrilis-koonilised, kaaluvad kuni 700 g.Noored põõsad on herneste suhtes altid, eriti külmades piirkondades. Marjad on väikesed, koor keskmise paksusega, musta ja sinist värvi. Viljaliha on mõõdukalt tihe ja tume.

Sort sisaldab antotsüaniine, tänu millele omandavad joogid rikkaliku värvi ning hapuka ja sametise maitse.Aroom sisaldab tubaka, kirsi, musta sõstra, maasika, ploomide ja šokolaadi noote. Noorveinis domineerivad marjased toonid.

Vaadis laagerdunud veinis on tunda kookose ja vanilje noote. Ribera del Duero veinitootjad laagerdavad virde vanades Prantsuse tammevaatides, mis annab joogile puuviljase maitse ja meeldiva tamme aroomi.

Hispaanias muutub traditsioonilistes tammevaatides laagerdunud Tempranillo oranžiks, rikkaliku maitse ja kerge struktuuriga. Serveeritakse jamoni, vorstide ja grillköögiviljadega, pitsa, lasanje, pasta tomatikastmega, tacod, burritod, tšilli, hautatud oad, praetud lambaliha punase sõstra tarretisega.

Magusad sordid

Magusaid punaseid veine valmistatakse mitmel viisil:

• aromaatsetest sortidest - Brachetto, Muscat, Bual, Aleatico, Grenache Noir;
• marjade hilise koristamise ja närbumise teel;
• kasutades väärishallitusega puuvilju.

Magusa punase veini tootmisprotsessid on keerulised. Veinimeister peatab käärimise enne, kui kogu suhkur on alkoholiks muutunud. Tuntumad magusad veinid on Lambrusco, Banyuls, Abbazia.

Aleatico

Kobarad on keskmised, silinderkoonilised, tihedad või keskmiselt lahtised, kaaluvad 130-150 g.Marjad on ümarad, mustad, sinaka õitega. Nahk on paks, viljaliha mahlane ja roheline. Maitse on meeldiv, aroom muskaatpähkel. Suhkrusisaldus - 20-26%, happesus - 5,5-6,5 g/l.

Nende viinamarjadest valmistatakse meeldiva muskaatitooniga dessert-aastakäiku punast veini ning kombineerituna Cabernet Sauvignoni, Morasteli, Saperaviga - õlise ainulaadse buketiga portveini.

Magustoiduveini degusteerimise hinnang - 9,7 punkti 10-st.

Grenache Noir

Sordi teine ​​nimi on Garnacha Tinta. See on Lääne-Euroopa ökoloogilise ja geograafilise rühma vanim veiniviinamarjasort.Marjad sisaldavad palju suhkrut - kuni 29% ja hapet 6-7 g/l. Aroom on selgelt sordilik. Marjadest valmistatakse roosasid veine. Segamisel Grenache Blanci ja Grenache Grisiga saadakse kangendatud magusad veinid, mis on Hispaanias populaarsed.

Valge

Valgetest sortidest Viinamarjadest saab valgeid laua-, poolmagusaid, magustoidu- ja vahuveine.

Rkatsiteli

Suure saagikusega valge viinamarjasort. Marjade suhkrusisaldus on 20-24%, happesus 7-8 g/l. Viljad on keskmise suurusega, ovaalse kujuga, õhukese koorega, kuldkollased pruunide laikudega. Viljaliha on mahlane. Valmimisperiood on 150 päeva. Tootlikkus - 110-160 c/ha.

Rkatsitelist toodetakse Kahheetia ja Euroopa tehnoloogiate abil kuulsaid valgeid veine, märkides päritolukoha: “Kotekhi”, “Tsinandali”, “Kardenakhi”, “Gurjaani”, “Kakheti”, “Vazisubani”, “Napareuli”, “Tibaani” , sadam " Kardanakhi" ja Madeira "Hirsa".

Viinamarjadest valmistatakse ka valgeid lauaveine, konjakit ja viinamarjamahla.

Chardonnay

Chardonnay on maailmakuulus Prantsuse vein. tehniline hinne. Kobarad on keskmise suurusega, silinderkoonilised, kaaluvad 90-95 g.Marjad on ümarad või ovaalsed, koor õhuke, valge-roheline kuldpruuni ja väikeste pruunide täppidega. Viljaliha on mahlane, aroom õrn. Mahlasaak - 74%. Tootlikkus - 60-80 c/ha. Suhkrusisaldus - 18-23%, happesus - 8,2-11,0 g/l.

Viinamarjadest valmistatakse troopiliste puuviljade aroomiga valgeid veine, aga ka vahuveine.

Muskaat valge

Valge muskaat on tehniline sort, mis on populaarne Itaalias, Hispaanias, Prantsusmaal, Bulgaarias ja USA-s.

Kobarad on väikesed, silindrilised või silinderkoonilised, kaaluvad 105-450 g Viljad on keskmise suurusega, ümarad, kollakaskuldsed. Nahk on keskmise paksusega. Viljaliha on mahlane, aroom muskaatpähkel. Mahlasaak - 75%.Suhkrusisaldus - 18-32%, happesus - 6,5-10,5 g/l.

Viinamarjadest valmistatakse sidruni- ja teeroosi aroomiga dessertveine, laua- ja magusaid veine ning šampanjat.

Kubani veiniviinamarjasordid

Krasnodari territooriumi soodsad kliimatingimused on ideaalsed parimate sortide kasvatamiseks. Istandused asuvad Anapa-Tamani vööndis. Saagikoristus algab juuli lõpus ja lõpeb oktoobri keskel.

Kubanis kasvatatakse viinamarju kaetud ja avatud meetoditel. Eksperdid ei nimeta täpset sortide arvu, kuna viinamarjaistandusi täiendatakse regulaarselt uute aretusarendustega.

Kõige populaarsemad kultuurisordid:

1. Madeleine Angevine 15% suhkru ja 6,7% happega.
2. 16% suhkrusisaldusega ja 7,3% happesusega Saba pärlid.
3. Valge Chasselas on liidripositsioonil. Marjad sisaldavad 15% suhkrut ja 6,7% hapet.
4. Chaush kannab rikkalikult vilja ja vajab tolmeldamist. Marjade suhkrusisaldus on 14%, happesus 6%.
5. Ungari muskaatpähklit iseloomustab kõrge suhkrusisaldus üle 20% ja madal happesus 6,5%.
6. Harmoonilise maitsega Cinsault, suhkrusisaldus 18,3% ja happesus 7%.

Vanim viinamarjasort veinivalmistamiseks

Vanim viinamarjasort on Kalabaki ehk Limnio, mis pärineb Kreeka Lemnose saarelt.. Seda sorti kasvatatakse peamiselt Põhja-Kreekas. Marjad on tumesinist värvi ja eritavad õrna aroomi. Viinamarjadest valmivad heledad rikkaliku punase värvusega joogid, milles on kannike, kirsside, ürtide, pune, küpsete virsikute, jõhvikate ja maasikate eksootiline aroom. Need osutuvad värskeks, kergeks, säravaks ja meeldivad neile, kellele ei meeldi rasked tanniinpunased veinid.

Limnio jooke juuakse sageli noorelt, kuid 4-7-aastased rõõmustavad suurepärase buketiga.

Kalabaki on tanniinse struktuuri lisamiseks segatud Cabernet Franci ja Cabernet Sauvignoniga.

Jooki serveeritakse liha- ja kalaroogade, lihakastmetega pasta ja pehmete kollaste juustudega.

Millistest veinisortidest ei tehta?

Lauaviinamarjasordid ei sobi veini valmistamiseks. Puuviljad sobivad värskelt tarbimiseks ja on selgelt väljendunud maitsega, kuid nende valmistatud veinid on keskpärased.

Paljud amatöörveinivalmistajad usuvad, et veini saab valmistada mis tahes magusast viinamarjasordist. Kuid eksperdid soovitavad valida sorte, mille marjad sisaldavad 27–28% suhkrut ja on võimelised eraldama palju mahla. Ainult sel juhul osutub jook maitsvaks ja harmooniliseks.

Kõige kuulsamad lauasordid pole ette nähtud veini tootmiseks, - Arkaadia, Laura, punane roos, Liibüa, Ametüst, Veles, Cardinal, Moldova, Agadai.

Järeldus

Veinviinamarjasordid on punased ja valged. Esimesed toodavad kuiva, poolmagusat ja magusat veini. Nende sortide hulka kuuluvad Cabernet Sauvignon, Pinotage, Shiraz, Malbec, Tempranillo, Aleatico, Grenache Noir. Valgetest viinamarjasortidest toodetakse laua- ja dessertveine ning šampanjat. Need on Chardonnay, Rkatsiteli, White Muscat.

Kubanis kasvatatakse paljusid tuntud sorte ja tänu aretusarengule laieneb sortiment regulaarselt. Vanim viinamarjasort on Kreekast pärit Kalabaki ehk Limnio.

Laua sordid Arkaadia, Laura, Red Rose, Liibüa, Ametüst, Veles, Cardinal, Moldova, Agadai ei sobi veini tootmiseks. Nendest valmistatud joogid on ilmetu maitse ja aroomiga.