Kogenud koduperenaiste parimad retseptid talveks naeri valmistamiseks

Naerist peetakse vene originaalseks köögiviljaks. Seda hakati kasvatama iidsetel aegadel, mil põhitoiduaineks olid kaalikas, leib ja teravili. Juurvili säilib hästi, nii et see oli aasta ringi venelaste toidulaual ning vaeste ja rikaste igapäevases menüüs.

Iidsed retseptid on ammu unustatud. Kuid on ilmunud uued, mida hindavad paljud kaasaegsed gurmaanid. Vaatame, mida saab kaalikast küpsetada.

Kas on võimalik kaalikat talveks koristada?

Et kaalikat aastaringselt nautida, tuleb neid korralikult säilitada.

Kui saak on väike, hoitakse köögivilju külmkapis. Need pestakse, kuivatatakse, pakitakse kilekotti ja asetatakse köögiviljakambrisse. Sellisel kujul säilivad juurviljad värskena umbes kuu aega.

Pikaajaliseks ladustamine vali hilised naerisordid. Pärast koristamist puhastatakse see pinnasest, kuivatatakse veidi varjus ja asetatakse liivaga kasti ventileeritavasse keldrisse või keldrisse. Säilitada koos kartuli, porgandi ja peediga temperatuuril 0 kuni +2°C ja õhuniiskusel 80-90%.

Kaalikapreparaatide retsepte pole väga palju. Enamasti marineeritakse seda erinevate salatite ja suupistete osana.. Sukaadpuuvilju ja moosi tehakse harvem. Ja kaalikaveini pole peaaegu keegi proovinud.

Juurviljade valik ja valmistamine

Enne konserveerimisega alustamist peate otsustama, milline kaalikas maitsva roa valmistamiseks valida.

Varasuvised sordid on pehmed, õrna maitsega ja sobivad paremini värskeks tarbimiseks. Hilised sordid on magusa ja kibeda maitsega.

Valged juurviljad on pehmed ja mahlased, lapsed armastavad neid. Kollased on lihavad, teravama maitsega. Seetõttu valmib valge viljalihaga kaalikas õrnema maitsega roog, kollase viljalihaga naeris aga intensiivsema roa.

Valmistamiseks võtke siledad, pragude, plekkide ja kahjustusteta juurviljad, millel on kõva südamik ja mitte väga paks koor.

Klassikaline viis kaalika marineerimiseks

See on lihtne ja odav viis köögiviljade talveks ettevalmistamiseks.

Ühend:

• naeris - 2 tk;
• porgandid - 3 tk .;
• kuum pipar - 0,5 tl;
• küüslauk - 2 nelki.

Marinaadi jaoks:

• vesi - 1,75 spl;
• suhkur - 3 spl. l.;
• jodeerimata sool - 2 spl. l.;
• koriander (seemned) - 1 spl. l.;
• sinep - 1 spl. l.;
• loorberileht - 1 tk;
• lauaäädikas (6%) - 1 spl.

Küpsetusprotsess:

1. Kõigepealt valmista marinaad. Lisa veele suhkur, sool, koriandri- ja sinepiseemned ning loorberileht. Keeda 2 minutit, tõsta tulelt ja lase jahtuda. Vala sisse äädikas.
2. Suured kooritud naeris lõigatakse õhukesteks viiludeks, porgandid ribadeks. Pipar kooritakse seemnetest ja lõigatakse poolrõngasteks. Küüslauk tükeldatakse.
3. Sega köögiviljad ja täida purk.
4. Vala sisse jahutatud soolvesi. Laske sellel tõmmata vähemalt 4 tundi.
5. Seejärel asetage see ladustamiseks jahedasse kohta.

Muud naeri retseptid

Tutvustame 7 parimat retsepti talveks valmistumiseks.

Peediga

Valmistamiseks vajate:

• naeris - 1 kg;
• peet - 1 tk;
• küüslauk - 3-4 nelki;
• vesi - 2 spl;
• suhkur - 1 tl;
• sool - 1 spl. l.;
• 1 loorberileht;
• 1 spl. lauaäädikas (6%).

Küpsetusprotsess:

1. Marinaadi jaoks 1 spl. vesi kombineeritakse soola, suhkru, loorberilehega ja keedetakse. Eemaldage tulelt, lisage veel 1 spl. keedetud vesi ja äädikas. Lase jahtuda.
2. Kaalikad kooritakse ja lõigatakse kuubikuteks. Suured kooreta peet lõigatakse õhukesteks viiludeks.Küüslauk tükeldatakse.
3. Puhtad kuivad purgid täidetakse poolenisti kaalikaga. Asetage kiht peeti ja mitu tükki küüslauku. Kihtide järjestust korratakse uuesti.
4. Valage jahtunud marinaad köögiviljadele ja asetage need jahedasse kohta.

Eelroog valmib nädalaga.

Meega

Olenevalt lisatud vürtsidest on maitse vürtsikas või mõrkjas. Igal juhul tarbitakse seda rooga eranditult eelroana, mitte magustoiduna.

Koostisained:

• naeris - 1 kg;
• vesi - 1 l;
• kallis - 1 spl.;
• sool - 2 spl. l.;
• nelk - 3-4 tk;
• muskaatpähkel - 1 tl;
• õunasiidri äädikas - ½ spl.

Koostis:

1. Köögiviljad lõigatakse plastikust ja pannakse purkidesse.
2. Valmista täidis: lisa veele mesi, sool ja maitseained. Keeda 2 minutit ja lisa õunaäädikas.
3. Purgid täidetakse kuuma valamisega, kaetakse kaantega, mähitakse sooja teki sisse ja lastakse üleöö.

Muskaatpähkel ja nelgi võib asendada suure küüslaugupeaga - roa maitse on täiesti erinev. Kui preparaat on valmistatud küüslauguga, asetatakse see purgi põhja.

Õunaga

Õrna maitsega magustoit meeldib lastele ja täiskasvanutele.

Koostis:

• naeris - 1 kg;
• magusad ja hapud õunad - 1 kg;
• vesi - 1 l;
• suhkur - 1 spl;
• sool - 50 g;
• kaneel - 1-2 pulka;
• lauaäädikas - 100 ml.

Retsept:

1. Naeris ja õunad pestakse hästi.
2. Köögiviljad tükeldatakse keskmisel riivil, puuviljad lõigatakse väikesteks viiludeks.
3. Aseta kõik kihiti purki ja täida jahutatud marinaadiga.
4. Marinaadi jaoks lisa keevasse vette suhkur, sool ja kaneel. Keeda 1-2 minutit, tõsta tulelt ja vala juurde lauaäädikas.

Äge

Hea eelroog vene rahvapärasele alkohoolsele joogile, alternatiiv hapukapsale.

• vesi - 2,5 l;
• sool - 120 g;
• naeris - 1 kg;
• porgandid - 1 kg;
• tšillipipar - maitse järgi.

Koostis:

1. Soolvee valmistamiseks lahustage sool keevas vees ja laske sellel täielikult jahtuda.
2. Köögiviljad pestakse, kooritakse ja lõigatakse suurteks tükkideks.
3. Tšilli loputatakse, vabastatakse seemnetest ja lõigatakse poolrõngasteks.
4. Aseta kaalikas ja porgand kihiti laia otsaga anumasse, puista igasse rida kergelt terava pipraga.
5. Täida soolalahusega, kata puhta puidust ringi või plaadiga ja aseta raskus.
6. Nad panevad selle jahedasse kohta ja proovivad kuu aja pärast.

Küüslauguga

7 pooleliitrise purgi küüslauguga talisalati valmistamiseks vajate:

• naeris - 1 kg;
• porgandid - 1 kg;
• paprika - 0,5 kg;
• sibul - 0,5 kg;
• küüslauk - 5 nelki;
• loorberileht - 7 tk;
• lauaäädikas - 7 spl. l.;
• sool - 7 tl;
• suhkur - 1 tl.

Koostis:

1. Keeda porgandid ja kaalikas ühel pannil keskmisel kuumusel poolküpseks.
2. Blanšeerige paprikat 2 minutit keevas vees. Blanšeerimine on puu- ja köögivilja töötlemine keeva vee, keeva vee või auruga ensüümide hävitamiseks, kudedest õhu eemaldamiseks ja kahjulike mikroorganismide hävitamiseks.
3. Sibul lõigatakse poolrõngasteks.
4. Küüslauk lastakse läbi pressi.
5. Jahtunud paprika, kaalikas ja porgand lõigatakse kuubikuteks.
6. Kõik köögiviljad viiakse kaussi ja segatakse.
7. Aseta iga purgi põhja 1 loorberileht ja 1 spl. l. lauaäädikas.
8. Segu valatakse kaelani purkidesse.
9. Peal valatakse 1 tl. suhkur ja 1 tl. soola.
10. Salatiga purgid valatakse keeva veega, kaetakse kaanega ja lastakse 10 minutiks steriliseerida.
11. Seejärel võetakse purgid välja, suletakse tihedalt kaanega, keeratakse ümber ja pakitakse kuni täieliku jahtumiseni.

Porganditega

Ootamatu naeri- ja porgandikaaviari retsept:

• naeris - 300 g;
• porgandid - 300 g;
• peterselli juur - 300 g;
• sibul - 300 g;
• taimeõli - 150 ml.

Küpsetusprotsess:

1. Pese, koori ja haki peeneks porgandid, naeris, petersellijuur ja sibul.
2. Sega kõik läbi ja soola maitse järgi.
3. Prae taimeõlis kuni täieliku küpsemiseni, pärast mida keeratakse kõik hakklihamasinas.
4. Kaaviar pannakse steriliseeritud kuumutatud purkidesse, jahutatakse toatemperatuurini ja hoitakse külmkapis.

Soolane

Valmistamiseks vajate:

• naeris - 1 kg;
• köömned - 200 g;
• sool - 500 g;
• kapsa leht - 3-4 tk.

Küpsetusprotsess:

1. Tugevad juurviljad pestakse ja kooritakse, lõigatakse sama paksusega plastideks.
2. Eraldi kausis segage köömned ja sool.
3. Köögiviljad pannakse kihiti purki või emailkaussi ilma tükeldamata, puistatakse peale soola ja köömnete segu.
4. Kata pealt pestud kapsalehtedega ja suru raskusega alla.
5. Täitke keedetud veega nii, et köögiviljad oleksid täielikult vee all.

Muud koristusmeetodid

Kaalikas ei ole ainult praetud, kääritatud ja marineeritud. Pakume mitmeid ebatavalisi retsepte.

Kuivatatud

Naeriskrõpsud on alternatiiv kartulikrõpsudele.

Kaalikad puhastatakse ja lõigatakse õhukesteks viiludeks. Kuivatage mitu päeva päikese ja tuuletõmbuse käes. Protsessi kiirendamiseks kasutage madala kuumusega ahju. Laastud ei säili kaua paberpakendis.

Sukaadis kaalikas

Selle laste magustoidu valmistamiseks vajate kaalikat ja mett (ilma kindla annuseta):

1. Kaalikad puhastatakse, pestakse ja tükeldatakse väikesteks tükkideks.
2. Vala peale keev vesi ja jäta jahtuma.
3. Kuivatage ära.
4. Valmistatud viilud asetatakse kihtidena steriliseeritud anumatesse, iga kiht vaheldumisi vedela meega.
5. Purgid jäetakse 1-2 päevaks toatemperatuurile ja seejärel jahedasse kohta.

Jam

Moosi valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

• naeris - 1 kg;
• vesi - 1 spl .;
• kardemon - 8 kasti;
• tähtaniis - 6 tähte;
• piment - 5 hernest;
• nelk - 3 tk;
• kaneel - 2 pulka;
• mesi - 0,5 l.

Küpsetusprotsess:

1. Kaalikad pestakse, kooritakse, lõigatakse kiletükkideks ja kuivatatakse.
2. Seemned on võetud kardemonilt.
3. Valage vesi anumasse, milles moosi valmistate, lisage kõik vürtsid ja kuumutage.
4. Pärast meeldiva lõhna ilmumist lisa kaalikas.
5. Kui segu keeb, lisa mesi ja jäta madalal kuumusel küpsema.

Paljud moosiretseptid soovitavad kibeduse eemaldamiseks kaalikat mitu päeva vees leotada. Kuid leotatud kaalikas kaotab mitte ainult oma spetsiifilise maitse, vaid ka olulise osa toitainetest. Nii et moosi valmistamiseks piisab juurvilja koorimisest.

See on huvitav:

Konserveeritud arbuuside retseptid talveks ilma steriliseerimiseta.

Kuidas viinamarju talveks korralikult sügavkülmas külmutada ja kas seda on võimalik teha?

Kuidas talvel keldrita eramajas kartulit õigesti hoida.

Vein

Naeris vein osutub ainulaadseks, see pole kõigile. Väikese proovikoguse valmistamiseks vajate:

• naeris mahl - 1,2 l;
• suhkur - 1,2 kg;
• viin - 1 spl.

Küpsetusprotsess:

1. Kaalikast pressitakse mahl välja umbes 1,2 liitriks. Raske on öelda, kui palju algsaadust võtta, kõik sõltub juurviljade mahlasusest ja mahla saamise meetodist.
2. Sega suhkur klaasi viinaga.
3. Kõik kombineeritakse ja valatakse vesitihendi või ühele sõrmele torgatud kummikinda alla anumasse. Jäta sooja kohta käärima.
4. Nädala pärast pudel suletakse ja jäetakse 3 kuuks jahedasse käärima. Pärast seda valatakse need pudelitesse.

Vein ei pruugi välja tulla, kui temperatuur käärimise ajal oli alla +20°C või kui suhkrut oli lisatud vähe.

Naerispreparaatide säilitamise omadused

Naerispreparaate säilitatakse samamoodi nagu teisi hapukurke – jahedas ja pimedas kohas: keldris, keldris või külmkapis.

Korteritingimustes hoitakse külmiku puudumisel köögiviljakonserve temperatuuril kuni +15°C. Samal ajal väheneb nende säilivusaeg märgatavalt.

Valige kuiv koht, mis asub pliidist ja radiaatoritest eemal, näiteks magamistoas voodi all, sahvris, soojustatud lodžal.

Moos talvitub hästi ka köögikappides. Kui aga hoida niiskes kohas, tekib sellele hallitus.

Järeldus

Kaalika kasulikkus on väljaspool kahtlust. Mõjub soodsalt seedetraktile, soodustab organismi üldist puhastumist ja mürkainete väljutamist. Kaltsium tugevdab hambaid, juukseid ja küüsi. Köögivili on eriti näidustatud vanematele inimestele, seda kasutatakse ateroskleroosi vastases võitluses.

Vaatamata madalale kalorisisaldusele on naeris väga toitev ja seda kasutatakse sageli dieettoitmisel. Õigesti valmistatud ja kevadeni hästi säilinud kaalikas aitab võidelda vitamiinipuuduse vastu, tõstab immuunsust ja aitab kaasa organismi üldisele tervisele.