Mis on tehnilised viinamarjasordid ja millised on parimad?

Tehnilised viinamarjasordid on tulevase veini aluseks. Kogenud veinimeistrid ütlevad, et selle joogi valmistamiseks on parim mari, mille koore all on peidus mahlane suhkrurikas viljaliha. Selliste sortide mahlasaak on 75–85% vilja kogumassist. Selles artiklis räägime teile parimatest tehnilistest ja lauaviinamarjasortidest, olenevalt valmimisperioodist, nahavärvist ja kasvupiirkonnast.

Tehnilised viinamarjasordid - mida see tähendab?

Tehnilised viinamarjasordid - see on rühm taimi, mille vilju kasutatakse veinide, mahlade, kompottide, marinaadide, äädika valmistamiseks, konjakid, rosinate, sõstrate tootmine.

Iseloomulik Selliste viinamarjade eripäraks on nende kõrge mahlasisaldus (75–85%) ja kobara kobedus.. Lõpptoote tüüp sõltub marjade suhkrusisaldusest ja happesusest. Mida suurem on suhkru osakaal koores ja viljalihas, seda sobivam on sort veinide ja konjakite valmistamiseks.

Tehniliste sortide kobara ja marjade välimus ei mängi erinevalt laua omadest rolli. Peamine väärtus on keemilised ja mehaanilised koostised, mis sõltuvad bioloogilistest omadustest ja kasvutingimustest kultuur. Samade viinamarjade istutamisel erinevates kliima- ja mullatingimustes saavad aednikud erineva tööstusliku otstarbega põllukultuure.

Tippsordid koos kirjeldustega

Tehniline viinamarjasordid Musta mere basseinirühmad on Venemaal laialt levinud: Rkatsiteli, Saperavi.

Veinide valmistamiseks kasutatakse Lääne-Euroopa grupi sorte: Chardonnay, Pinot Grigio, Pinotage, Riesling jne.

Rkatsiteli

Rkatsiteli — Gruusia tehniline klass, osa Musta mere vesikonna rühmast.

Iseärasused:

• noored võrsed ja kaks esimest lehte on hallikasvalged, roosa äärisega;
• lehed on rohelised, pronksise varjundiga, keskmise suurusega, 3- ja 5-harulised, kergelt tükeldatud;
• üheaastased küpsed võrsed on tumepruunid, punase varjundiga;
• lilled on biseksuaalsed;
• keskmise suurusega klastrid (pikkus - 13-15 cm, laius - 7-8 cm), keskmise tihedusega;
• harja kuju on silindriline-kooniline ja silindriline;
• kobara kaal - 150–170 g;
• keskmise suurusega marjad (pikkus - 15-18 cm, laius - 13-14 mm), ümmargused või ovaalsed, kaal - 18-25 g;
• nahk on õhuke, kuid tugev, kuldkollane, pronkspruuniga;
• viljaliha on mahlane, meeldiva ainulaadse maitsega;
• saagikus - 80–110 c/ha;
• mahla saagis - 80%;
• suhkrusisaldus - 17,5-18 g/l, happesus - 7-9 g/l.

Viinamari kasutatakse valgete lauaveinide valmistamiseks, aastakäigu Rkatsiteli, konjak ja mahlad.

Chardonnay

Tehniline sort Chardonnay on pärit Prantsusmaalt (Burgundia ja šampanja), populaarne Saksamaal, Ungaris, Šveitsis, USA-s, osa Lääne-Euroopa rühmast sordid.

Iseärasused:

• noored võrsed on helerohelised, roosakate pritsmetega;
• noored lehed on halli varjundiga helerohelised, järgnevad lehed on kuldse varjundiga helerohelised;
• lehe tagumine külg on kaetud hallide ämblikuvõrkudega;
• lehelaba on keskmise suurusega, ümmargune, viieharuline;
• lilled on biseksuaalsed;
• keskmise suurusega klastrid (pikkus - 11-13 cm, laius - 8-10 cm);
• kobara kuju on silindri-kooniline, struktuur on lahtine või keskmise tihedusega, kaal - 90–95 g;
• keskmise suurusega marjad (läbimõõt - 12–15 mm), ümarad ja kergelt ovaalsed;
• nahk on õhuke, kuid vastupidav, rohekasvalge, kuldpruuni, vahaja kattega ja pruunikate laikudega;
• marja kaal - 12-13 g;
• viljaliha on mahlane, õrna aroomiga;
• saagikus - 60–70 c/ha;
• mahla saagis - 74%;
• suhkrusisaldus – 18–23 g/100 ml, happesus – 8,2–11,6 g/l.

Chardonnay kasutatakse sidruni-, õuna- ja vaniljetoonidega valgete lauaveinide valmistamiseks, tamm ja suits.

Muscadelle

Muscandel – iidne tehnika Prantsusmaalt pärit sort, mida kasvatatakse ka Hispaanias ja Austraalias.

Iseärasused:

• noored võrsed on rohekasvalged, paksu vildist servaga, üheaastased helekollased, sõlmedest tumedamad;
• lehelaba on keskmise suurusega, mõõdukalt või kergelt tükeldatud, kolmeharuline, teravate hammastega;
• lehe tagumine pool on ämblikuvõrkjas ja harjastega;
• lilled on biseksuaalsed;
• keskmise suurusega kamp (pikkus - 18-19 cm, laius - 8-10 cm);
• harja kuju on tiivuline või laikooniline, tihedus on keskmine;
• kobara kaal - 100–150 g;
• marjad keskmise suurusega (läbimõõt - 10–15 mm), ümarad, kollakasrohelised, üleküpsemisel nõrga roosa varjundiga;
• nahk on õhuke, vahajas kate on nõrk;
• viljaliha on õrn ja mahlane, maitse on õrn muskaatpähkel, vilja kaal on 13–18 g;
• saagikus - 30–60 c/ha;
• mahla saagis - 88%;
• suhkrusisaldus - 22–24 g/100 ml, happesus - 8 g/l.

Saagikoristus kasutatakse vanaaegsete dessertveinide, viinamarjamahla valmistamiseks, värske kasutus.

Muskaat valge

Muscat valge - iidne tehniline sort, mis pärineb Süüriast. Osa idamaiste sortide rühmast, populaarne Itaalias, Prantsusmaal, Hispaanias ja Bulgaarias.

Iseärasused:

• noored võrsed on tugevalt karvased, hallrohelised veinipunase varjundiga, küpsed üheaastased võrsed on helepruunid, sõlmedest tumedad;
• lehed on keskmise suurusega, ümarad, 3- või 5-harulised, tükeldatud, lehtrikujulised;
• lehe tagumine külg on kaetud ämblikuvõrgu ja harjaste servadega;
• lilled on biseksuaalsed;
• keskmise suurusega klastrid (pikkus - 13-17 cm, laius - 7-9 cm);
• kobara kuju on silindriline või silindrilis-kooniline, struktuur on tihe, kaal - 105–450 g;
• keskmise suurusega marjad (läbimõõt - 10–17 mm), ümarad, sageli deformeerunud, kollakaskuldsed;
• keskmise paksusega nahk;
• viljaliha on õrn ja mahlane, aroom muskaatpähkel, tugev, marjas on 2-3 seemet;
• saagikus - 64–110 c/ha;
• mahla saagis - 75%;
• suhkrusisaldus – 18–32 g/100 ml, happesus – 6,5–10,7 g/l.

Saaki kasutatakse toiduvalmistamiseks:

• aastakäigu dessertveinid erksa sidruni ja teeroosi aroomiga: White Muscat Yuzhnoberezhny, Dessertny, Koktebel, Livadia, Red Stone, Magarach;
• magusad ja lauaveinid, muskaatšampanja;
• mahlad

Itaalias toodetakse Asti ja peeneid vahuveine Moscato Bianco nime all. Austraalias valmistatakse jooke pruunist muskaatpähkli tumedast sordist.

Kristall

Kristall - Ungari tehniline varajase valmimisega sort.

Iseärasused:

• keskmise suurusega põõsad;
• lehelaba on keskmise suurusega, tumeroheline;
• keskmise suurusega, silindrilis-koonuse või koonilise kujuga harjad, keskmise tihedusega, kaaluga 170–200 g;
• marjad on keskmise suurusega, ovaalse kujuga, kollakasrohelised või valged pruinkattega, kaaluvad 1,5–2 g;
• viljaliha on õrn ja mahlane, koor on tihe;
• suhkrusisaldus - 17-18%, happesus - 6-7 g/l;
• saagikus - 100–110 c/ha.

Marjad kasutatakse kuiva šerri valmistamiseks.

Saperavi

Saperavi - Gruusiast pärit iidne sort kuulub sellesse rühma Musta mere basseini taimed.

Iseärasused:

• noored võrsed värvitakse valgeks ja roosaks;
• noor lehestik on kollakasroheline, roosa varjundiga;
• üheaastased küpsed võrsed on helepruunid, halli varjundiga;
• lehelaba on keskmise suurusega, ümmargune või munajas, 3- või 5-haruline, kõrgendatud servadega;
• lehe tagumine külg on kaetud paksu vildist servaga;
• lilled on biseksuaalsed;
• kobara pikkus – 13–17 cm, laius – 12–15 cm, laia-koonuseline lahtine kuju;
• kobara kaal - 95–100 g;
• keskmise suurusega marjad (pikkus - 12-18 mm, laius - 12-17 mm), ovaalsed, kaaluga 120-150 g;
• nahk on õhuke, tumesinine, kaetud paksu sinaka kattega;
• viljaliha on mahlane ja kerge;
• maitse on meeldiv, värskendav;
• saagikus - 90–110 c/ha;
• mahlasaak - 80–86%;
• suhkrusisaldus on 17–20 g/100 ml, happesus 7,8–12,6 g/l, Krimmi lõunaosas ulatub suhkrusisaldus 28 g/100 ml.

Isabel

Isabella - selliste omadustega populaarne lauatehniline sort:

• mitmeaastased võrsed on kaetud punaka jämekiulise koorega;
• lehed on suured, ümarad, kolmeharulised või terved, pind on sile, värvus tumeroheline, tagakülg rohekasvalge, tiheda karvaga;
• lilled on biseksuaalsed;
• saagikus - 13–15 c/ha;
• keskmise suurusega kobarad, silindrilised või silindrilis-koonilised, keskmise tihedusega, harvem lahtised;
• kobara kaal - 80-300 g;
• marjad on suured (16x15 mm), ovaalsed, kaal - 4,5–5 g;
• nahk on tihe must, sinaka kattega;
• Viljaliha on roosakas ja viskoosne, maitse on magushapu, rikkaliku maasika aroomiga.

Isabella viinamarjad konkurentsivõime puudumise tõttu välja arvatud Vene Föderatsiooni riiklikust registrist.

Gurzuf roosa

Gurzuf roosa - universaalne sort, mida iseloomustab varajane valmimine.

Iseärasused:

• biseksuaalsed lilled;
• keskmise suurusega, silindrilise või silindrilis-koonuse kujuga, lahtise struktuuriga kobarad massiga 200–250 g;
• marjad on keskmised, ümarad, tumepunased;
• nahk on õhuke, kuid tihe;
• viljaliha on lihav ja mahlane;
• maitse on meeldiv, aroom muskaatpähkel;
• saagikus - 150 kg/ha;
• suhkrusisaldus - 25,5–29%, happesus - 6-7 g/l;
• maitseskoor - 7,9-8 punkti.

Lauaviinamarjasordid valmimisaja järgi

Lauaviinamarjad kasutatakse peamiselt värskeks tarbimiseks. Leidub 100–110-päevase valmimisajaga taimi ja ülivarajaseid sorte, mille marjad valmivad 3 kuu jooksul pärast pungade puhkemist.

Aednikud hindavad neid tugeva immuunsuse ja varajase valmimise pärast. Need on uued hübriidvormid.

Varaseid viinamarju kasvatatakse riigi lõuna- ja põhjaosas. Suhkrusisaldust õnnestub tal tõsta 3–3,5 kuuga.

Populaarsed varased sordid ja hübriidid:

• Codrianca;
• Baikonur;
• Harold;
• vene varakult;
• Gurmee;
• Julian;
• Alyosha;
• Tason;
• Super Extra;
• Liibüa;
• Elegantne;
• Must kirss;
• Muutmine;
• Aivaz;
• Iluseemned;
• Lõbus;
• Lemmik;
• Arkaadia;
• Bazhena;
• Herakles;
• Vaarikas super;
• Rusbol.

Söögitoad keskhooaja sorte kasvatatakse Musta Maa piirkonna kaguosas, Kuban, Krimmis.

Tähtis! Stavropoli, Volga ja keskpiirkondades vajavad sellised sordid toitmist, seennakkuste ennetamist ja talveks varjupaika. Saaki koristatakse septembris.

Populaarsed sordid:

• Originaal;
• Rusmol;
• Magustoit;
• Marinka;
• Sügis must;
• karge;
• Šokolaad;
• Jalta.

Hilise valmimisega sordid sobivad kasvatamiseks riigi lõunaosas, piirkondades, kus öised plusstemperatuurid püsivad novembri lõpuni. Selliste sortide valmimisaeg on 150–165 päeva.

Hilisi lauaviinamarju kasvatatakse Voroneži, Brjanski, Rostovi, Belgorodi oblastis, Krasnodari territooriumil ja Krimm. Hilised sordid on vähe külmatundlikud ja seennakkuste suhtes vastupidavad.

Populaarsed taimed:

• Nimrang;
• Taifi;
• Herakles;
• Asma;
• Moldova;
• Odessa suveniir;
• Karaburn;
• Muscat on transporditav;
• detsember;
• Võitja;
• Prikubansky.

Puuvilja värvi järgi

Lauaviinamarjasorte eristab ka marjade värvus.

Tabelis on parimad taimed viinamarjakasvatajate ja tarbijate järgi:

Erinevate kasvupiirkondade jaoks

Üksikute piirkondade lauaviinamarjasortide valimisel pööravad aednikud tähelepanu külmakindlus, küpsemisperiood, põuakindlus ja nõuded mulla koostisele.

Sest Moskva piirkond, piirkonnad Keskmine tsoon Ja Leningradi piirkond sobivad külma- ja jahukastekindlad taimed: Julian, Aleshenkin Dar, Russian Korinka, Muromets, Bogatyanovski, Liibüa, Helios, Preobrazhenie, Moscow black, Tason, Tukai.

Viide. Riigi lõunapoolsetes piirkondades kasvatatakse edukalt kõiki teadaolevaid lauaviinamarjasorte.

Kasvatamiseks Siberis Sobivad lühikese kasvuperioodiga (100 päeva) ja temperatuurimuutustele vastupidavad varajased talvekindlad sordid ja hübriidid: Vostorg, Rusven, Moldova, Kodryanka, Russkiy ranniy, Zagadka Sharova, Beauty of the North, Muromets.

Kuidas valida tehnilist viinamarjasorti

Sobiva taime valikul tuleb arvestada, et sama sort käitub erinevalt igas üksikus piirkonnas.

Kõik sõltub temperatuurirežiimist ja mulla koostisest. Näiteks kivine pinnas annab ideaalseid viinamarju peente konjakite ja kangendatud veinide valmistamiseks.

Tehniliste sortide valiku kriteeriumid:

• külmakindlus - kaetud viinamarjakasvatusvööndi jaoks;
• viinapuude küpsemise kiirus pügamise ajal (oktoobri lõpus) ​​määrab sordi usaldusväärsuse ja talvitumise edukuse;
• valmimisperiood - kaetud viinamarjakasvatusvööndisse sobivad ülivarajased ja varased sordid;
• vastupidavus haigustele ja kahjuritele (jahukaste, filoksera);
• normaliseerimise vajadus mõjutab tootlikkust;
• maitse, värvus, suhkrusisaldus ja happesus mõjutavad lõpptoote maitset ja aroomi;
• marjade täielikuks valmimiseks vajalike aktiivsete temperatuuride summa määrab istutuskoha.

Tehniliste viinamarjade iidsed sordid

Tehniliste viinamarjade iidsed sordid on endiselt populaarsuse tipus. Neid hinnatakse marjade suurepärase maitse, produktiivsuse ja ainulaadsete sordiaroomide poolest..

Populaarsete iidsete sortide loend:

1. Airen - Hispaania valge sort.Seda eristab põuakindlus, kõrge kasvujõud, suured ümarad marjad, peaaegu valged. Saagist toodetakse brändit, noori kergeid tsitruseliste nootidega kuivi veine.
2. Grenache Noir - populaarne Hispaania viinamari. Seda iseloomustab kõrge suhkrusisaldus, väikesed ümarad tumesinise värvusega marjad ja seda kasutatakse kangendatud veinide valmistamiseks.
3. Cabernet Sauvignon - iidne prantsuse tehniline viinamari. Marjad on keskmise suurusega, tumesinist värvi, rohke pruiniga, kõrge suhkrusisaldusega ja öövihma maitsega. Saaki kasutatakse kauakestvate punaste veinide tootmiseks.
4. Krasnostop Zolotovski - iidsed Doni viinamarjad. Seda eristavad väikesed ümmargused tumesinise värvi paksu kattega marjad, seda kasutatakse punaste lauaveinide valmistamiseks.
5. Malbec - Prantsuse tehniline klass. Viljad on keskmise suurusega, tumesinised, peaaegu mustad. Saagist valmivad sametsed, särtsakad kõrge alkoholisisaldusega veinid.
6. Merlot - Prantsuse tehniline klass. Marjad on keskmise suurusega, tumesinise värvusega, paksu viljaliha ja värvitu mahlase viljalihaga. Kasutatakse laua- ja dessertveinide valmistamiseks.
7. Pinot noir - Prantsuse (Burgundia) viinamarjad. Seda eristavad ümarad tumesinised marjad, millel on tihe pruin ja mahlane värvitu viljaliha. Kasutatakse kuulsate punaste Burgundia veinide tootmiseks.
8. Õlg - Donskoy keskhooaja sort. Marjad on väikesed, lapikud, tumesinise tiheda koorega ja värvitu mahlaga. Sellest valmistatakse Tsimljanskoje vahuveini.
9. Riesling - Saksa viinamarjasort. Viljad on ümmargused, rohekasvalged kollakaspruuni pruunika värvusega.Saagist valmistatakse erksate mineraalide, vase ja laimi aroomi ning lilledega veine.
10. Tempranillo - kuulus Hispaania veinisort. Keskmise suurusega marjad õhukese koorega tumesinist värvi. Saagist valmivad pikalt säilivad ja kvaliteetsed vürtsikate toonidega veinid.
11. Shiraz (Syrah) - Prantsuse vana sort. Seda eristavad ovaalsed või ümarad marjad, mis on peaaegu musta värvi. Saagist valmistatakse tanniinseid, tumedaid, pipraseid veine.

Venemaal hõlmavad need Põhja-Kaukaasia ja Doni iidseid sorte. Itaalias populaarne viinamari, mis hõlmab 8% viinamarjaistanduste kogupindalast, on Sangiovese.

Uus-Meremaal kasvatatakse Sauvignon Blanci 60% pindalast, Prantsusmaal moodustab Merlot 14% pinnast. Ameerika Ühendriikides on Chardonnay ja Cabernet Sauvignon hinnatud sordid.

Järeldus

Tehnilisi viinamarjasorte kasutatakse veinide, mahlade, kompottide, marinaadide, äädika, konjaki valmistamiseks, rosinate ja sõstarde valmistamiseks. Parimad sordid on Chardonnay, Rkatsiteli, Muscandel, White Muscat, Isabella, Crystal. Veinimeistrid üle maailma hindavad kõrgelt iidseid veinisorte: Shiraz, Tempranillo, Riesling, Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir. Venemaal kasvatatakse tehnilisi viinamarju Plechistik ja Krasnostop.

Värskelt tarbimiseks kasutatakse valge, roosa, tumeda koorega lauasorte. Viinamarjade valik sõltub piirkonna kliimast, mulla koostisest, valmimisperioodist, maitsest, külma- ja haigustekindlusest.