Mis on hapendatud kapsas, miks see hea on ja kuidas seda valmistatakse?

Inimkeha omastab vajaliku koguse toitaineid vaid siis, kui soolestikus on terve mikrofloora. Selle loomisel osalevad aktiivselt fermenteeritud tooted, st need, mis on läbinud vedelikus külmsäilitamise. Fermenteeritud kapsas on seedetraktis palju kergemini seeditav tänu elusatele kasulikele bakteritele. Lisaks muutub köögivili sellisel kujul palju tervislikumaks ja maitsvamaks.

Mis on kääritatud kapsas

Käärimisprotsessiga on kõik tuttavad – see leiab aset piimhappebakterite osalusel köögiviljade, puuviljade või muude toodete kääritamisel. Seega hapendatud kapsas on hapukapsas. Sel viisil valmistatud köögivilju peetakse üheks väärtuslikumaks ja tervislikumaks toiduks.

Kuidas käärimine toimub?

Käärimine on vaakumkääritusprotsess, mis lagundab orgaanilise aine lihtsamateks vormideks. Sel juhul moodustuvad mikroorganismid - bakterid, pärm ja seened, mis paljunedes hakkavad töötlema tootes sisalduvat suhkrut ja tärklist ning vastutasuks piimhapet, vabastades vitamiine ja muid kasulikke aineid.

Piimhape kaitseb köögivilju riknemise eest ja mõjub soodsalt seedimisele. Piimhappekääritamise tulemusena saadakse kääritatud toode, mis on algsest palju toitvam ja tervislikum.See on rikastatud vitamiinide B, K, C, oomega-3 rasvhapete ja erinevat tüüpi probiootikumidega.

Viide. Hapukapsas sisaldab 20 korda kergemini seeditavat C-vitamiini kui värske kapsas.

Kuidas kapsas maitseb?

Hapendatud kapsas on hea, sest selle konserveerimismeetodiga säilib värske köögivilja maitse peaaegu täielikult. Lisaks on saadud toode elus, sest kõik selles sisalduvad kasulikud bakterid ei sure, nagu soolamise ja marineerimise ajal. Köögiviljad ei puutu kokku ei kõrge ega madala temperatuuriga.

Kasutades retseptides koostisaineid nagu sibul, küüslauk, ingver, ei pea kogustega liialdama, sest käärimine tugevdab aroome mitu korda. Kääritamise tulemuseks on vürtsikas, krõbe ja maitsev roog.

Toote eelised ja kahjud

Uuringud näitavad, et ideaalne bakterite tasakaal teie soolestikus on füüsilise, vaimse ja emotsionaalse tervise aluseks. Ja selle stabiliseerimiseks on kõige kättesaadavam ja lihtsam viis - kääritatud kapsa, aga ka muude sarnaselt valmistatud köögiviljade tarbimine.

Millised on nende eelised:

1. Kasulike bakterite sisaldus aitab töödelda toitu kergesti seeditavateks molekulideks.
2. Fermenteeritud kapsas seeditakse kiiremini, kuna see on kasuliku mikrofloora mõjul juba osaliselt seeditud.
3. Mineraalühendid muutuvad organismile paremini biosaadavaks. Võrreldes värske kapsaga imenduvad nad verre kiiremini ja paremini.
4. Keha kaitsevõime tugevneb.
5. Mao ja soolte mikrofloora taastub, eriti pärast antibiootikumide võtmist, kui kasulikud mikroorganismid surevad.
6. Fermenteeritud toidud aitavad vabastada keha toksiinidest ja vabadest radikaalidest.

Teaduslikud uuringud on tõestanud, et hea mikrofloora, mis elab terves soolekeskkonnas, vähendab riski haigestuda peaaegu igasse vormi ägedasse või kroonilisse haigusesse.

Lisaks loetletud eelistele on kääritatud kapsal ka teisi positiivseid mõjusid:

• uni paraneb;
• energia ja elujõu tase tõuseb;
• põletikuliste protsesside tekke oht väheneb;
• kõrvetised kaovad;
• paraneb mao motoorne funktsioon;
• Toote regulaarne tarbimine aitab mitte ainult säilitada piisavat kehakaalu, vaid ka paljude mehhanismide kaudu kaalust alla võtta.

Soodne mikrofloora ja teised soolestiku sees elavad mikroorganismid on ülimalt olulised aju, südame, kopsude, maksa ja seedesüsteemi tervisele.

Vaatamata paljudele faktidele tervisele kasulike omaduste kohta võib hapukapsas põhjustada ka kahju:

1. Kui kääritamise ajal kasutati soola, põhjustab toode kehas vedelikupeetust, mis põhjustab vererõhu tõusu.
2. Sel viisil valmistatud köögiviljad viivad organismist välja joodi, mis on kilpnäärme tööks eluliselt vajalik.
3. Hapukapsas sisalduv äädikhape avaldab kahjulikku mõju seedetrakti haigustele.

Milline kapsas sobib

Köögiviljade varajaste sortide kasutamine ei ole soovitatav, kuna neil on lahtine kude ja kääritamiseks ebapiisav suhkrusisaldus - toode on halva kvaliteediga. Selleks sobivad paremini keskmised ja hilised. sordid.

Soovitatav kasutus:

• hooaja keskel — Belorusskaja, Mozharskaja, Slava Gribovskaja;
• hiline valmimine — Amager, Moskva hiline, Slavjanka.

Köögiviljade valik

Kapsapead peaksid olema tihedad, tugevate lehtedega, kuid ilma jämeda kihita, valget värvi ja ilma purpurse pigmendita. Rippunud ja kahjustatud ülemisi lehti marineerimiseks ei kasutata.

Köögivilja küpsusastme määrab moodustunud pea tihedus, mis peab kaaluma vähemalt 0,7 kg. Suured kahvlid on soovitatav taaskasutada. Mida suuremad need on, seda vähem jäätmeid töötlemisel.

Ettevalmistus

Kääritatud kapsa valmistamise kiire ja tõhusa kulgemise tagamiseks viiakse läbi järgmised tegevused:

1. Valmistage ette töökoht, mis võtab enda alla peaaegu kogu laua.
2. Pealt saastunud, rohelised ja defektsed lehed eemaldatakse kapsa peast ning vars lõigatakse ära. Kooritud köögivili töödeldakse samal päeval.
3. Loputage põhjalikult jooksva vee all.
4. Lõika kaheks pooleks.
5. Peske hapukapsa anumad hoolikalt ja desinfitseerige äädikaga.

Kui kääritamisretsept näeb ette porgandi, õuna, peedi või paprika kasutamist, kooritakse ka need ja pestakse hästi.

Kuidas kapsast kääritada

Toote valmistamise protsess on lihtne ega nõua palju pingutusi ja aega. Tulemuseks on suurepärane roog, millel on palju eeliseid.

Mis on vajalik

Kääritamiseks on eelistatud temperatuur umbes +21°C. Protsessi lõpuleviimiseks kulub umbes viis nädalat. Oluline on isoleerida hapnik, kuna see stimuleerib seente mikroorganismide vohamist, mille esinemine töödeldavas detailis on ebasoovitav.

Tähtis. Üks peamisi kääritamise käigus tehtud vigu on kapsa liiga vara külmkappi panemine, hoidmata seda piisavalt kaua soojas. Maksimaalse terapeutilise efekti saavutamiseks peab kapsas läbima kõik kolm kääritamisetappi.

Kääritamise juhised

Selles protsessis võetakse arvesse kahte olulist punkti:

1. Köögivilja kääritatakse ilma soolata. Sool, mis toimib säilitusainena, pärsib "heade" bakterite arengut, millest enamik sureb.
2. Kapsas kääritatakse ilma õhu juurdepääsuta hermeetiliselt suletud kaane all. Seda seletatakse asjaoluga, et laktobatsillid paljunevad sellises keskkonnas palju aktiivsemalt. Käärimise ajal ilma õhu juurdepääsuta püsivad "head" bakterid elus mitu päeva ja kuud, isegi kui toodet hoitakse külmkapis.

Võib-olla ei meeldi kõigile hapnemata kapsas ilma soolata, kuid enne serveerimist võib seda täiendada vürtside, oliiviõli, ürtide, sibulate, jõhvikatega jne.

Kääritusmeetod ilma soolata

Pärast kõigi vajalike koostisosade, riistade ja lõikeriistade ettevalmistamist jätkame otse protsessiga:

1. Valmistatud kapsas purustatakse või tükeldatakse, nii nagu tavalisel marineerimisel või suuremad laastud, nagu soovitatakse. Nii säilib maksimaalne kogus toitaineid.
2. Pane purki ja tampi tihedalt, et kihtide vahele ei jääks õhumoodustisi.
3. Purk täidetakse ainult “rippudeni”, kuna kääritamise ajal suureneb sisu maht. Vaba ruumi võtab enda alla vesi, mis lisatakse konteinerisse.
4. Köögiviljasegu valatakse filtreeritud veega ja suletakse tihedalt kaanega.
   Jätke selles olekus 2-3 päeva toatemperatuuril.
5. Kui kapsast hapendatakse suures anumas (keraamilises potis), katke köögiviljasegu puuvillase riidetükiga, seejärel asetage puidust survering ja asetage surve ise nii, et ringi kohale tekiks 3-5 cm vedelikukiht. .

Köögiviljaroa maitse parandamiseks lisa ringideks või ribadeks lõigatud porgandeid, vahel õunu, marju – pohli või jõhvikaid. Kasutatakse ka vürtse - köömneid või loorberilehte.

Kuidas kontrollida valmisolekut

Kui vesi purgis muutub häguseks, tähendab see, et käärimisprotsess on alanud. Sellest hetkest proovivad nad mahla ja kapsast ning teevad kindlaks, kas maitse neile meeldib, kas see on piisavalt hapu, jätkab kääritamist kuumuses või eemaldab mõneks ajaks. ladustamine külmikusse. Sel juhul keskendu oma maitse-eelistustele ja leia sobivad variandid.

Kääritatud kapsa säilitamine

Purk koos sisuga viiakse jahedamasse kohta - keldrisse või külmkapp. Sellistes tingimustes käärimisprotsess aeglustub ja roog säilib kuni mitu kuud.

Eemaldage kapsas anumast tarbimiseks ainult puhta lusikaga.

Kuidas ja millega serveerida

Fermenteeritud kapsast süüakse nii iseseisva roana kui ka paljude retseptide koostisosana: salatid, vinegretid, pirukad, pelmeenid, borš, supid, kapsarullid.

Toode sobib hästi liha või kartulid. Parem on liha keeta või küpsetada. Sama on soovitatav teha kartulitega.

Kui maitsestada kapsast rafineerimata õliga ja sibulad magusate sortide puhul saad imelise salati, mida saab süüa mis tahes muude toodetega või lihtsalt leiva kõrvale.

Kasutamise vastunäidustused

Fermenteeritud kapsas on vastunäidustatud inimestele, kes:

1. Mao ja soolte peptiline haavand.
2. Äge ja krooniline katarraalne gastriit.
3. Mis tahes neeruhaigus, millega kaasneb nende funktsionaalse võimekuse langus.Kapsas sisalduvad suured kogused orgaanilisi happeid süvendavad sümptomeid.
4. Allergia kääritatud toote suhtes.

Järeldus

Fermenteeritud kapsas on rikas vitamiinide ja mineraalainete poolest, ilma milleta on inimkeha täielik toimimine võimatu. Edukaks kääritamiseks peab aga olema täidetud tingimus – tekitada anumas vaakum. Sellel meetodil on palju eeliseid, kuid ärge unustage võimalikke vastunäidustusi.