Kus ja kuidas värsket kapsast kodus korteris hoida
Kapsast, mis on Venemaal populaarsuselt teine kartuli järel, kasutatakse traditsioonilises toiduvalmistamises. Sellest valmistatakse borši ja kapsasuppi, marineerida, käärima ja sööge seda toorelt. Kapsast topitakse pirukad, kala ja ulukiliha ning sellest valmistatakse kulebjakat ja kapsarulle.
Aednikud kasvatavad kapsast suurtes kogustes ja igaüks peab seda pikka aega säilitama. Eramajas, kus seal on kelder ja pööning, see teema ei ole nii pakiline. Kortermajade elanikud seisavad silmitsi köögiviljade säilitamise probleemiga, kuna puuduvad suured ja püsivalt madala temperatuuriga ruumid.
Täna räägime teile, milline kapsas on parim ja milliseid meetodeid kasutatakse selle säilitamiseks korteris.
Parimad sordid kodus säilitamiseks
Mõelgem TOP 15 parimat pikaajaliseks säilitamiseks sobivat kapsasorti ja hübriidi korteri tingimustes.
| Sort, hübriid | Iseloomulik | Kaalukahvel |
| Agressor F1 | Hollandist pärit hübriid, mis on kantud Venemaa Föderatsiooni riiklikku registrisse ja mida kasvatatakse Venemaa keskpiirkondades, Uuralites ja Siberis. | Kuni 3 kg |
| Amager 611 | Hübriidi aretasid Nõukogude aretajad Teise maailmasõja ajal. Kasvatatud kogu Vene Föderatsioonis. Sobib hästi marineerimiseks, karedad lehed muutuvad säilitamisel pehmemaks ja maitsvamaks. | Kuni 3,5 kg |
| Lumivalge | Hiline kapsas, mis ei kasva hapendatud mullas, on resistentne fusariumile ja limaskesta bakterioosile. Kahvlid on ümarad või lamedad ega pragune. | 2,5 kuni 4 kg |
| Valentina F1 | Suhteliselt uus hübriid, aretatud Venemaa spetsialistide poolt. Võib säilitada kauem kui 7 kuud. | 3,3-3,7 kg |
| Talvine 1474 | Sordi aretati pikaajaliseks säilitamiseks ja see võib säilida kuni jaanuari keskpaigani, ilma et see kaotaks oma maitset ja välimust. | 2,2-3,5 kg |
| Kolobok | Kahvleid hoitakse kevade lõpuni. Sordil pole mädanemist. Viljalihal on mõru maitse, mis säilitamisel pehmeneb. | Kuni 5 kg |
| Langedijker | Viitab vanadele Hollandi aretajate aretatud sortidele. Vastupidav haigustele, säilitamisel maitse paraneb. | 2-4 kg |
| Lennox F1 | Kõrge C-vitamiini sisaldusega Hollandi hübriid, talub kuiva suve, suure saagikusega, säilib kuni 7-8 kuud. | 2,0-2,2 kg |
| Ema F1 | Kasvatatud Volga piirkonnas. Säilitatud 6 kuud. | 2,6 kg |
| Mara | Valgevene sorti, mida säilitatakse 5-6 kuud, peetakse ideaalseks talveks juuretise sordiks. | Kuni 4,5 kg |
| Megaton F1 | Hollandi hübriidne smaragdvärv. | 3,3-4,0 kg |
| Moskva hilja | Suur sort hilist kapsast. Säilib juuni lõpuni - juuli alguseni. | Kuni 5-6 kg |
| Orion F1 | Põhja-Kaukaasias kasvatatud hiline hübriid. Seda säilitatakse 7-8 kuud. | 2,2 kg |
| Suhkrupäts | Kasvatatud Lääne-Siberis, säilib kuni 8 kuud. | 2,3-2,7 kg |
| Harkovi talv | Sordi aretasid Harkovi aretajad. Kapsapead võivad kesta kuni 7-8 kuud. | 4 kg |
Kapsapeade valik ja valmistamine
Kapsapeade valimisel pikaajaliseks säilitamiseks, sealhulgas toatemperatuuril, pöörake tähelepanu nende suurusele. Keskmise suurusega ja kaaluga (umbes 2,5-3 kg) kahvleid on kõige parem säilitada.Parem on mitte võtta liiga suuri ega väga väikeseid: suured kipuvad kiiresti närbuma (avaldavad oma massiga alumisi lehti, mistõttu need lagunevad) ja väikestel on oht kaotada kõik lehed või kuivada talve jooksul. .
Kapsas ei tohiks olla tumedaid laike, putukate jälgi, mädanemis- ega hallituskohti. Lubatud on väike arv kuivatatud lehti, kuid mitte rohkem kui 2-3 välimist lehte kahvli kohta. Kapsas peaks olema kõva ega tohi pigistades vormi kaotada. Soovitatav on vars üle vaadata: värskes köögiviljas on see heledat värvi, ilma täppide ja rõngasteta, mis viitavad sisemisele mädanemisele.
Enne saagi koristamist ladustamiseks valmistatakse ette kapsapead: Kõik tumenenud lehed rebitakse neilt maha, märjad kahvlid pühitakse pehme puuvillase lapiga. Vars lõigatakse ainult siis, kui kahvleid ei hoiustata rippuvas olekus.
Optimaalsed säilitustingimused
Kuidas hoida kapsast kodus korteris? Koduperenaised valivad tavaliselt külmiku. See on parim võimalus kahvlite hoidmiseks kodus, kus pole keldrit, jahedat pööningut ega suurt sügavkülma.
Külmkapi põhikambris hoitakse kapsapäid 3 kuud. Kui eemaldate närbuma hakkavad lehed, saate köögivilja säilivusaega pikendada 4-5 kuuni.
Kapsast on soovitatav hoida külmiku alumisel riiulil, asetades selle kilekotti. Oluline on, et kotti ei koguneks kondensaat – see loob soodsad tingimused seente kasvuks.
Kuidas kapsast kodus õigesti säilitada
Köögiviljade säilitamiseks korteris on palju võimalusi. Räägime mõnest neist.
Filmis
See meetod sobib neile, kellel on korteris panipaik.. Soovitav on, et see asuks välisukse lähedal või oleks sissepääsuga ühine sein. Sellises hoiuruumis hoitakse suhteliselt madalat temperatuuri – mitte üle +20°C.
Kapsapeade säilitamiseks sellises ruumis mähitakse need tihedalt toidukilesse. Kord 10-14 päeva jooksul kontrollitakse kahvleid, rebitakse maha lodevad ja tumenevad lehed. Nii säilivad köögiviljad kuni 5 kuud.
Paberis
Paberilehtedesse pakitud kapsas säilib oksüdeerumise ja kuivamise eest. Paber eemaldab liigse vee, mis võib põhjustada mädanemist. Tänu paberpakendile ei puutu kahvlid üksteisega kokku ega rikne kauem.
Sellised juurviljad võib kasti või karpi kokku voltida ja kappi või rõdule saata, kui see on klaasitud ja seal hoitakse temperatuuri vähemalt +4...+7°C. Kahvlid püsivad paberil värskena 5-6 kuud.
Savis
Ebatavaline viis kapsapeade värskuse säilitamiseks on luua "savi mantel". Kaks osa savi segatakse ühe osa veega, saadud segu kaetakse tihedalt kahvlitega ja saadetakse värske õhu kätte kuivama.
Kuivatatud kapsas asetatakse ettevaatlikult kastidesse ja säilitatakse kevadeni jahedas kohas - klaasitud rõdul või sahvris.
Hämaruses
Suured klaasitud lodžad võimaldavad köögivilju varre külge riputada. Selleks kinnitatakse lae alla seinale pikk puidust riba. Sellesse topitakse naelad, nende külge seotakse tugevad köied, mille vabad otsad seotakse ümber varte.
See meetod on kõige õrnem: köögiviljad ei puutu üksteisega kokku, ei avalda oma raskusega survet ja on pidevalt ventileeritud.
Võre peal
Võrgud sobivad lühikeseks säilitamiseks – 2-3 kuud. Võrkudes olevaid kahvleid hoitakse kõige sagedamini transpordi ajal.Kodus võtavad sellised kotid palju ruumi ja neid kasutatakse harva. Lisaks lebavad kapsapead neis liiga tihedalt ja välimised lehed on vigastatud.
Liivas
Avarate klaasitud lodžade omanikele sobib kapsa liivas hoidmise meetod. Köögiviljade säilitamiseks valatakse kasti põhjale väike kiht liiva, millele laotakse esimene rida kapsast. Seejärel puistatakse see liivaga, et järgmine rida ei puutuks kokku alumisega.
Liiva pealmine kiht peaks köögiviljad täielikult katma. Sellises niiskuse, hapniku ja päikese eest kaitstud karbis lebab kapsas kevadeni.
Erinevat tüüpi kapsa säilitamise omadused
Kui kavatsete teist tüüpi kapsast pikka aega säilitada, on oluline järgida lihtsaid reegleid.
Kohlrabi
Varreviljad tõmmatakse koos juurtega maa seest välja. Juur lõigatakse ära. Kohlrabi riputage lodžale või külmikusse, paberisse mähituna. Nii säilib köögivili kuni 5 kuud. Kohlrabi säilib sügavkülmas kuni aasta.
Värvilised
See köögivili on sageli marineerida või soolatud. Kui peate seda värskena hoidma 4-5 kuud, külmutage see, eraldades õisikud varrest, või hoidke seda paberil külmkapis või rõdul paberiga kaetud kastis, kui sealne temperatuur ei lange alla 0°C.
Brokkoli
Köögivilju ei saa külmutamata kaua säilitada. Brokoliõisikuid võid säilitada külmkapis veeklaasis 5-6 päeva. või jahedas, niiskesse rätikusse mähituna. Nii ei jää õisikud niiskusest ilma ja jäävad krõbedaks.
Hoiab brokkolit sügavkülmas maitse ja omadused kuni aastani.
Parim enne kuupäev
Mõningaid valge kapsa sorte, näiteks Moskva hilja, säilitatakse suveni. Kuid sagedamini kestab kapsas 6-8 kuud. Kõige kauem säilib kõrge säilivusastmega spetsiaalselt aretatud hiliste sortide kapsas.
Säilitamisaeg sõltub köögiviljade valmistamisest (märjad või mädanenud lehed võivad rikkuda kogu saagi) ja tingimuste täitmist. Kapsa riknemise vältimiseks pärast 2-3-kuulist ladustamist kontrollitakse kahvleid perioodiliselt mädanemise ja tumenemise suhtes. Halvad lehed rebitakse maha, pehmeks muutunud kapsas visatakse minema.
Järeldus
Hilised kapsasordid säilivad kaua, mõned sordid säilivad suveni, teised on söödavad talve lõpuni – kevade alguseni. Köögiviljade valimisel pikaajaliseks säilitamiseks eelistatakse hiliseid sorte. Nad mitte ainult ei talu hästi pikaajalist säilitamist, vaid parandavad aja jooksul ka maitset.
Saate kapsast säilitada erineval viisil, sealhulgas riputada, matta liiva sisse, katta saviga või pakkida kilesse. Ideaalne koht kapsapeade hoidmiseks korteris on jahe kapp või klaasitud lodža. Koduperenaised külmutavad teist tüüpi kapsast - nuikapsast, brokolit, lillkapsast. Sellisel kujul säilitavad nad oma omadused kuni 12 kuud.