Tõestatud viisid rooskapsaste talveks säilitamiseks värskelt, külmutatud ja konserveeritud kujul

Rooskapsas on rikas vitamiinide ja mikroelementide poolest. Nõuetekohase säilitamise korral säilitab see oma kasulikud omadused pikka aega. Värskete köögiviljade maitse ja värvus sõltuvad säilitustingimustest. Säilivusaja pikendamiseks kapsas külmutatakse ja konserveeritakse.

Räägime teile üksikasjalikult, kuidas rooskapsaid kodus talveks säilitada.

Rooskapsa kevadeni säilitamise omadused

Rooskapsas on kõrge saagikusega. See valmib ebaühtlaselt, seetõttu lõigatakse see põõsast järk-järgult. Kogumine algab kapsa alumistest peadest – need valmivad kiiremini. Esimesed kapsapead lõigatakse septembri lõpus, viimased novembris.

Sellest, et kapsa pea on küps, annavad märku kolletunud alumised lehed. Küpsete kahvlite koristamisel eemaldatakse need. Pärast esimese partii eemaldamist jätkake lehtede seisundi jälgimist. Kui need muutuvad kollaseks, eemaldatakse järgmine kapsapeade partii. Kogumiste vaheline intervall on 7 kuni 10 päeva.

Nõuanne. Kahvlite arendamiseks ja nende elastsuse säilitamiseks kasvu ajal lõigatakse varre ülaosa ära.

Rooskapsas on külmakindel ja talub kuni -7°C temperatuuri. Seetõttu ei ole hirmutav jätta saak aeda esimese külmani. Samal ajal muutuvad kapsapead magusamaks ja aromaatsemaks.

Küpsed kahvlid lõigatakse noaga ära või murtakse käsitsi ära, et mitte taime ennast kahjustada. Säilitamiseks valitakse tihedad ja suured kapsapead, mille läbimõõt on vähemalt 3 cm.Pehmeid ja lahtisi ei säilitata kaua, seega tarbitakse need enne ära.

Tugevamate külmade saabudes lõigatakse kapsas juurest maha ja küpsed pead eemaldatakse, valmimata jäetakse aga varrele. Lehed eemaldatakse, jättes 2-3 ülaossa. Põõsas maetakse liivakasti soojas kohas ja kastetakse regulaarselt, kuni kapsapead valmivad.

Kapsa värske säilivusaja pikendamiseks kaevatakse see koos juurtega peenrast välja. Lõika ära kõik lehed, kaeva need liiva sisse ja lao keldrisse. Nii säilib kapsas kevadeni.

Külmkapis säilitamiseks jäetakse ainult terved kapsapead. Kahjustatud rikneb kiiresti ja võib nakatada terveid. Värsket kapsast kontrollitakse regulaarselt ning riknemise ja mädanemise tunnustega kahvlid visatakse minema.

Kapsa valimine pikaajaliseks ladustamiseks

Varajased sordid ja hübriidid (Isabella, Rosella, Rudnef, Dolmik) sobivad pigem konserveerimiseks ja külmutamiseks.

Keskhooaja sordid ja hübriidid (Franklin F1, Casio, Boxer F1, Nuts F1, Diamond F1) säilitatakse kauem kui varasemaid. Pikaajaliseks värskeks säilitamiseks valitakse aga hilise valmimisega kapsasordid.

Kõige tavalisem: Hercules, Sapphire, Gruniger, Sanda, Curl. Erinevaid sorte hoitakse eraldi.

Pikaajaliseks säilitamiseks valige elastsed, tihedad, 2-3 cm läbimõõduga, ühtlase värviga, läikiva läikega kahvlid. Koltunud, mädanenud, kahjustatud, mõranenud, pehmed ja libedad lükatakse tagasi.

Köögivilja valmistamine

Säilitamiseks kogutakse kapsapäid mitmel viisil:

• lõigata varre küljest;
• lõigata koos varrega ära, jättes kuni 5 cm pikkuse varre;
• kaevake taim koos juurtega üles.

Kapsa värskena hoidmiseks ärge peske seda, vaid eemaldage ainult kahjustatud pead.Varrele hoides eemalda lehed, jättes alles vaid 2-3 ülaossa.

Enne külmutamist Valitud kahvlite varred lõigatakse ära ja leotatakse 15 minutit soolaga vees (5 tl 3 liitri vee kohta), et lehtede all peituvad putukad välja tuleksid. Seejärel loputage jooksva veega ja kuivatage.

Köögivilja säilitamiseks leotatakse seda ka soolalahuses, seejärel pestakse ja kuivatatakse.

Kuidas hoida kapsast värskena

Õigesti säilitatuna ei muuda rooskapsas oma kvaliteeti pikka aega. Saaki hoitakse üksikutes peades või varrel.

Keldris/keldris

Kapsast hoitakse keldris või keldris:

1. Hämaruses. Lehed eemaldatakse vartelt koos kapsapeadega, riputatakse lõike või juurtega üles ja kaetakse kilega, kuid mitte tihedalt. Kui kile alla koguneb kondensaat, eemaldage see ja mähkige see uude, et köögivili ei mädaneks.
2. Maetud liiva sisse. Juurtega üles kaevatud põõsad puhastatakse lehtedest ja istutatakse niisutatud liiva või mullaga kastidesse.
3. Puidust kastides. Tükeldatud kapsapead, ilma varteta, hoitakse kastides. Neid ei pesta enne ladustamist, et säilitada pealmine vahakiht, mis täidab kaitsefunktsiooni. Kahvlid asetatakse niiskuse aurustumise vähendamiseks tihedalt kokku karpi ja kaetakse paberi või papiga. Kast ei ole kaanega suletud, et vältida kondensvee ja hallituse teket.

Kui keldris hoitakse temperatuuri umbes 0°C ja õhuniiskust 90%, säilib kapsas vartel kuni 4-5 kuud, lõigatud kahvlid - 1-3 kuud.

Köögivilja ei hoiustata mitte ainult keldris, vaid lastakse ka valmida. Kui vartele on jäänud valmimata kapsapead, lõigatakse need ära, hoides vart ca 5cm.Kasti valatakse märg liiv,varred maetakse sinna 3-4cm sügavusele.Kui liiv kuivab, liiv niisutatakse.Kapsas valmib ja säilib kuni 5 kuud.

Nõuanne. Kui hoiate rooskapsaid keldris, ventileerige seda perioodiliselt.

Rõdul

Kapsast hoitakse rõdul samamoodi nagu keldris. Sobivam viis on vartel liivas, mida regulaarselt niisutatakse. Ladustamise ajal säilitage optimaalne temperatuur ja niiskus.

Rõdul on raske pidevalt samu tingimusi säilitada, seetõttu kasutatakse seda kohta äärmuslikel juhtudel.

Külmkapis

Külmkapis säilitamiseks valitakse ainult kahjustamata kahvlid. Need pannakse kilekottidesse või mähitakse niiskesse rätikusse. Kottidesse tehakse väikesed augud, et kondensaat ei koguneks ja kapsas mädanema ei hakkaks. Kotid asetatakse lahtritesse köögiviljade hoidmiseks.

Nõuanne. Selleks, et mitte rikkuda suure pakendi terviklikkust, volditakse kapsas ladustamiseks portsjonitena.

Kui kotti hakkab kogunema kondensaat, kuivatatakse kapsapead ja pakend asendatakse uuega. Säilivusaeg temperatuuril ca +10°C on 1 kuu, +5°C juures - 2 kuud.

Rooskapsaste külmutamine

Õige külmutamine säilitab kõik kapsa kasulikud omadused ja pikendab selle säilivusaega kuni aastani.

Kuidas külmutada:

1. Külmutamiseks valitakse terved kapsapead ilma kahjustusteta. Lõika vars ära ja kasta see 15 minutiks soolaga maitsestatud vette (5 tl 3 liitri vee kohta), et lehtedes peituvad putukad välja tuleksid. Seejärel loputage jooksva vee all ja kuivatage.
2. Keeda vett (3 liitrit 1 kg köögivilja kohta). Pange kapsas 3 minutiks keevasse vette. Seejärel kurnatakse vesi kurni ja kurn koos kapsaga asetatakse jääveega anumasse.
3. Jahtunud kapsapead asetatakse paberrätikutele ja kuivatatakse.
4. Kuivad kahvlid asetatakse alusele ja asetatakse kiirkülmutamise režiimile sügavkülma.
5. Kui kapsapead on külmunud, võetakse need välja ja pannakse portsjonite kaupa plastanumatesse või -kottidesse. Anumale on märgitud külmutamise nimi ja kuupäev. Hoida sügavkülmas.

Kui blanšeerimiseks aega pole, pannakse pestud ja kuivatatud köögiviljad kohe kottidesse ja külmutatakse.

Konserveerimine

Rooskapsas talveks soola Ja marineerida. Suupisteid tehakse ka kombineerituna teiste köögiviljadega. Konserveerimiseks valitakse terved elastsed kahjustusteta kapsapead.

Nõuanne. Pese kapsas vahetult enne küpsetamist. Niiskus põhjustab kapsapea kiiret halvenemist.

Kuidas kapsast talveks marineerida

Selle valmistamiseks valitakse tihedad kapsapead, mille läbimõõt ei ületa 4 cm.

Koostis:

• Rooskapsas - 1 kg;
• vesi - 1 l;
• sool - 2-3 spl. l.

Ettevalmistus:

1. Valmistatud kapsas kastetakse 3 minutiks keevasse vette. Seejärel asetatakse need tihedalt steriliseeritud purki.
2. Lisa veele sool ja lase keema.
3. Kuum soolvesi valatakse kapsale. Katke polüetüleenist kaanega.
4. Pärast jahutamist hoida külmkapis.

Soolatud porgandiga

Klassikaline retsept marineerimine Rooskapsas.

Valmistamiseks vajate:

• Rooskapsas - 1 kg;
• vesi - 1 l;
• sool - 2 spl. l.;
• porgandid - 3 tk .;
• suhkur - 2 spl. l.;
• loorberileht - 2 tk;
• tilli ja pipraterad - maitse järgi.

Kuidas süüa teha:

1. Kapsas sorteeritakse ja pestakse. Suured kapsapead lõigatakse kaheks osaks. Riivi porgandid. Till hakitakse peeneks.
2. Tükeldatud köögiviljad ja ürdid segatakse, lisatakse loorberileht ja pipar.
3. Soolvee valmistamiseks lisa kuumale veele suhkur ja sool ning kuumuta keemiseni.
4. Vala köögiviljasegule kuum soolvesi. Kata nailonist kaanega.

Valmistoodet hoitakse külmkapis.

Marineeritud

Selle retsepti järgi on kapsas mõõdukalt vürtsikas ja magus.

Peamised komponendid:

• Rooskapsas - 1 kg;
• vesi - 1 l;
• suhkur - 2 spl. l.;
• sool - 2 spl. l.;
• jahvatatud must pipar - 0,5 tl;
• äädikas 9% - 1 klaas.

Toiduvalmistamise algoritm:

1. Kapsapead lõigatakse pooleks ja asetatakse tihedalt steriliseeritud purki.
2. Valmista marinaad: lisa veele suhkur, sool ja pipar ning kuumuta keemiseni. Pärast keetmist valage äädikas ja eemaldage kuumusest.
3. Kuum marinaad valatakse kapsale. Kata purk kaanega ja steriliseeri 20 minutit.
4. Seejärel keeratakse kaas peale. Purk keeratakse ümber ja kaetakse tekiga. Jäta, kuni see on täielikult jahtunud.

Valmis suupiste hoitakse sisse kelder.

Marineeritud võiga

Võiga marineeritud rooskapsaste valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

• Rooskapsas - 1 kg;
• porgandid - 2-3 tk;
• küüslauk - 2 nelki;
• taimeõli - 3 spl. l.;
• äädikas 9% - 4 spl. l.;
• suhkur - 4 spl. l.;
• sool - 0,5 spl. l;
• vesi - 1 l.

Samm-sammult ettevalmistamine:

1. Valmistatud kapsas lõigatakse 2 ossa. Porgand lõigatakse viiludeks. Küüslauk lastakse läbi pressi.
2. Asetage vesi pliidile ja keetke. Lisa porgand ja kapsas ning keeda 5 minutit. Eemaldage veest ja asetage pärast küüslaugu lisamist steriliseeritud purkidesse.
3. Lisa köögiviljapuljongile suhkur ja sool, lisa õli ja kuumuta keemiseni. Pärast keetmist lisa äädikas ja tõsta tulelt.
4. Kuum marinaad valatakse köögiviljadele ja kaaned keeratakse peale.

Valmis suupiste hoitakse keldris.

Vürtsikas salat köögiviljadega

Sellele retseptile vastavat eelrooga serveeritakse mitte ainult salatina, vaid ka linnuliha ja liha lisandina.

Valmistamiseks vajate:

• Rooskapsas - 1 kg;
• porgandid - 400 g;
• magus paprika - 300 g;
• kuum pipar (väike) - 4 tk;
• küüslauk - 3 nelki;
• loorberileht - 4 tk;
• piment herned - 8 tk;
• värske petersell - 1 kamp;
• tilli seemned - 1 spl. l.;
• äädikas 9% - 8 spl. l.;
• vesi - 1,2 l;
• sool - 1 spl. l.;
• suhkur - 1 spl. l.

Määratud koostisosade kogusest saate 4 purki, igaüks 0,5 liitrit.

Samm-sammult ettevalmistamine:

1. Kapsa pead pestakse ja kuivatatakse. Lõika porgandid viiludeks, paprika suurteks viiludeks. Koorige pipar ja küüslauk.
2. Kastke kahvlid 4 minutiks keevasse vette, seejärel asetage need kurni ja laske 5 minutiks jäävette. See protseduur säilitab nende kauni rohelise värvi.
3. Kapsas, porgand ja paprika segatakse.
4. Igasse purki pane 1 küüslauguküüs, 1 kaun teravat paprikat, 2 vürtsihernest, 1 loorberileht, näpuotsaga tilliseemneid, peterselli. Aseta peale köögiviljasegu.
5. Valmista marinaad: lisa kuumale veele suhkur ja sool ning keeda.
6. Vala kuum marinaad köögiviljadele ja vala peale 2 spl. l. äädikas.
7. Kata kaanega ja steriliseeri 15 minutit. Kaaned keeratakse kokku. Purgid keeratakse ümber ja asetatakse teki alla.

Pärast jahutamist hoitakse valmistoodet jahedas ja pimedas kohas.

Rooskapsa säilitamise tingimused

Värskete rooskapsaste optimaalne säilitustemperatuur on 0 kuni +4°C, suhteline õhuniiskus 95%. Värskeid kapsapäid hoitakse külmkapis juurviljade hoiukambris. Pakendamiseks kasutatakse aukudega kilekotte. Kõlblikkusaeg - kuni 2 kuud.

Keldris või keldris hoidmisel jälgi juurviljade mikrokliimat ja seisukorda. Kui ilmub kondensaat, vahetage pakend. Riknemis- ja mädanikutunnustega kapsapead eemaldatakse.

Köögivilja hoitakse eraldi peades puukastis või varrele riputatuna, maetuna liiva sisse. Optimaalsete säilitustingimuste korral säilib vartel kapsas kuni 4-5 kuud ja tükeldatud kapsas 1-3 kuud.

Korralikult külmutatud kapsapäid säilitatakse kilekottides või plastanumas sügavkülmas -18°C juures aasta.

Viide. Sulatatud toodet ei saa uuesti külmutada.

Konserveeritud toodet hoitakse keldris, keldris või külmkapis temperatuuril mitte üle +15°C. Kõrgematel temperatuuridel rikneb see kiiresti.

Konserveeritud toote säilivusaeg on 1 aasta. Nailonkaanega suletud steriliseerimata preparaate hoitakse külmkapis mitte rohkem kui 2 kuud.

Järeldus

Talvel säilitatakse rooskapsas värskelt, külmutatult või konserveeritult. Saagikoristusmeetodid pole keerulised, kuid neil on oma nüansid. Õige koristusprotseduur võimaldab säilitada köögivilja kasulikud omadused ja maitse.

Talvel on rooskapsas suurepärane lisand supile, omletile või liharoogadele.