Ise põletamise ettevalmistus: kas mädarõigast on võimalik talveks külmutada ja kuidas seda õigesti teha

Mädarõigas on üks parimaid looduslikke antiseptikume. Seda kasutatakse kastmete, maitseainete, suupistete, marineeritud ja soolatud köögiviljade ning külmsuppide valmistamiseks. Toode parandab söögiisu, tõstab organismi kaitsevõimet gripi ja ägedate hingamisteede viirusnakkuste epideemiate ajal, kasutatakse kurguvalu ravis ning leevendab podagra, reuma ja neerukivide teket.

Külmutamine tagab mädarõika kasulike omaduste säilimise, parandab maitset ja kõrvaldab juure terava lõhna. Selles artiklis räägime teile, kuidas juuri ja lehti külmutada, kuidas preparaate õigesti säilitada ja kasutada.

Kas mädarõigast on võimalik talveks külmutada?

Mädarõigas on ainuke taim, mis talub kuni -90°C külma ilma oma kasulikke omadusi kaotamata, seega pole selle talveks külmutamine mitte ainult võimalik, vaid ka vajalik. Selle säilitusmeetodi eeliseks on terava lõhna kadumine, mis sunnib koduperenaisi juurte riivis peenestamisel kannatama. Toote külmutamise teine ​​eelis on maitse suurenemine.

Mädarõikale on iseloomulik kõrge toiteväärtus – lehed ja juured sisaldavad B-vitamiine, C-, E-, K- ja PP-vitamiini, kaaliumi, kaltsiumi, naatriumi, magneesiumi, väävlit, fosforit, rauda, ​​vaske, fluori, tsinki.

Viide. 100 g toodet sisaldab 61,1% päevasest askorbiinhappe vajadusest.

Mädarõika valimine ja ettevalmistamine külmutamiseks

Külmutamiseks sobivad tumedate laikude, kahjustuste ja mädanemistunnusteta mahlased juured 2-3 aasta vanuselt.Lehed peaksid olema värsked, rohelised ja krõbedad. Lõikamisel peaksid juured olema piimjad või valged.

Juured leotatakse 1-2 tundi külmas vees, et eemaldada mustus ja hõlbustada puhastamist. Pestud juured harjatakse ja nahk lõigatakse terava noa või juurviljakoorijaga maha. Õhuga kokkupuutumise minimeerimiseks asetage kooritud mädarõigas jääveega kaussi. Nii säilivad taime aromaatsed ained. Seejärel kuivatatakse juured paber- või vahvlirätikuga ja külmutatakse.

Mädarõikalehed pestakse põhjalikult kraani all, asetatakse kahe rätiku vahele või kuivatatakse salati- ja ürdikuivatis vee eemaldamiseks.

Fotol on mädarõika juured ja lehed.

Külmutamise meetodid

Külmutamiseks on mitu meetodit, sõltuvalt toiduvalmistamisel kasutamise eesmärgist. Juured külmutatakse tervelt, tükkidena või riivitakse.

Täielikult

Koorimata juured pannakse 3-4 tükki kilekottidesse. või toidukilesse mässitud. Seejärel asetage see külmiku sügavkülmikusse.

Tükid

Kooritud juured lõigatakse 2-3 cm tükkideks ja asetatakse sügavkülma kottidesse või toidunõusse. Ideaalsed on paksud lukuga kotid – need ei lase õhku ega võõraid lõhnu läbi.

Konteinerid suletakse kaanega või pakitakse toidukilesse. Preparaadid asetatakse sügavkülma. 3-4 tunni pärast võta toorik välja ja raputa – nii ei jää tükid üheks massiks kokku.

See on huvitav:

Kurkide talveks tünnis marineerimise omadused.

Konserveeritud arbuuside retseptid talveks ilma steriliseerimiseta.

Riivitud

Riivitud mädarõika säilitamise meetod on töömahukas, kuid roogade valmistamiseks on teil juba valmis komponent. Kooritud ja külmas vees leotatud mädarõigas riivige see käsitsi peenele riivile või kasutage õrnemat jahvatusmeetodit blenderis või hakklihamasinas.

Silmade ja hingamisteede kaitsmiseks kandke võimalusel respiraatorit või puuvillase marli sidet ja ehitusprille.

Hakklihamasina väljalaskeava kohale tõmmatakse kilekott, nii et tükeldatud mädarõigas kukub otse sinna. Seega on võimalik minimeerida lõhnaaurude eraldumist õhku.

Valmis mädarõigas pakitakse sügavkülmakottidesse või -alustesse.

Nõuanne. Sega tükeldatud mädarõigas riivitud õuna ja sidrunimahlaga. Kasutage seda suupiste või kastmena.

Lehed

Valmistatud mädarõika lehed pannakse tervelt kottidesse või lõigatakse ribadeks. See preparaat rikastab liharoogade, suppide, eelroogade ja võileibade maitset.

Säilitusaeg

Juured ja lehed säilitatakse sügavkülmas:

• 10-12 kuud temperatuuril -18°C;
• 6 kuud temperatuuril -5°C;
• 3-4 kuud temperatuuril 0…-2°C.

Õige sulatamine

Külmunud juured ja lehed ei vaja eelnevat sulatamist. Vajadusel asetatakse terved või tükkideks lõigatud juured 700 W või suurema võimsusega blenderisse või hakklihamasinasse ja tükeldatakse. Kui blender ei “võta” kuivi juuri, võid lisada paar lusikatäit ketšupit.

Riivitud mädarõigas ja lehed on juba kasutusvalmis, lisatakse kohe roogadele.

Rakendus

Mädarõigast kasutatakse toiduvalmistamisel laialdaselt järgmiste toodete valmistamiseks:

• külmad supid: botvinya, okroshka, seened, köögiviljad, borš;
• kaste liha ja kala jaoks;
• kastmed hapukoore, jogurti, majoneesiga, millele on lisatud pohlad, jõhvikad, till, petersell;
• omatehtud alkohoolsed joogid (hrenovukha);
• soolased eelroad lihale tomatite või peediga;
• marinaadid, marinaadid;
• vürtsikad salatid.

Kulinaarset meistriteost nimega "khrenovina", "khrenoder" on soolaste suupistete fännid juba pikka aega armastanud. Selle maitsestamise teised nimed on “Ogonyok”, “Vene adžika”. Eelroog valmistatakse hakklihamasinas keeratud tomatitest, küüslaugust ja mädarõikajuurest. Valmis segu soolatakse maitse järgi, maitsestatakse äädika, musta või punase jahvatatud pipraga. Proportsioonid on suvalised, sõltuvalt soovitud vürtsikusest.

Mädarõikalehtedest valmib vürtsikas kaste.

Selle retsepti jaoks võtke:

• 300 g värskeid või külmutatud mädarõika lehti;
• 1 kg tomateid;
• 6-8 küüslauguküünt;
• suhkur ja sool - maitse järgi.

Kõik kastme komponendid jahvatatakse hakklihamasinas ning lisatakse suhkur ja sool. Saadud mass pannakse puhastesse 250 ml purkidesse ja asetatakse kolmeks kuuks külmkappi.

Loe ka:

Kuidas valmistada kapsast mädarõigas: retseptid kogenud koduperenaistelt.

Kogenud koduperenaiste parimad retseptid mädarõikaga marineeritud kapsa jaoks.

Hapukapsa keetmine mädarõika ja porgandiga on maitsev ja lihtne.

Järeldus

Mädarõika külmutamisel on peamine eelis - juured muutuvad vähem vürtsikaks, kuid säilitavad samal ajal oma maitse ja vitamiini koostise. Eelpuhastatud ja külmas vees leotatud juured külmutatakse tervelt, tükkidena või purustatakse riivis, hakklihamasinas või blenderis. Lehed lihtsalt pestakse, kuivatatakse ja asetatakse toidukottidesse.

Preparaate säilitatakse kuni aasta temperatuuril -18°C. Eelsulatamine pole vajalik. Toodet kasutatakse kohe sihtotstarbeliselt – lisatakse suppidele, kastmetele, suupistetele.