Kuidas kuivatatud mädarõigast õigesti valmistada, säilitada ja kasutada

Mädarõigast kasutatakse vürtsika, vürtsika maitseainena toidus ja ravimina rahvameditsiinis. Toote valmistamiseks on erinevaid võimalusi: õhu käes, ahjus, elektrikuivatis. Vaatame, kuidas mädarõigast õigesti kuivatada ja kus seda kasutada.

Mis on kuivas mädarõigas kasulik?

Kuivatatud mädarõigas on toiteväärtuselt ja maitselt peaaegu sama hea kui värske mädarõigas, võtab köögikapis vähe ruumi ja püsib kaua. ladustatud.

Omadused, toiteväärtus

Mädarõika kalorisisaldus on madal – 56 kcal 100 g kohta.Energeetiline väärtus:

• valgud - 3,2 g;
• rasvad - 0,4 g;
• süsivesikud - 10,5 g.

Mädarõika juur on rikas vitamiinide ja mineraalainete poolest:

• C-vitamiin - tugevdab immuunsüsteemi ja veresooni, osaleb kollageeni ja serotoniini sünteesis;
• B-vitamiinid - toetavad närvisüsteemi talitlust, osalevad ainevahetusprotsessides;
• räni – oluline tugevate luude, tervete hammaste ja kaunite küünte jaoks;
• kaalium – reguleerib vee ja happe tasakaalu, oluline närviimpulsside juhtimiseks;
• kaltsium – normaliseerib närvisüsteemi tööd, tugevdab luid ja osaleb lihaste kokkutõmbumises.

Juured sisaldavad palju magneesiumi, naatriumi, väävlit, fosforit, rauda, ​​mangaani, molübdeeni ja tsinki. Omega-3 ja 6 rasvhapped tugevdavad südame-veresoonkonna süsteemi, vähendavad põletikulisi reaktsioone, normaliseerivad vere kolesteroolitaset.

Eeterlikud sinepiõlid annavad mädarõikale spetsiifilise “põleva” maitse ja lõhna ning parandavad seedimist.

Viide! Lehed sisaldavad kuni 0,35% C-vitamiini, karotiini ja alkaloide.

Mädarõigas on antibakteriaalsete omadustega, kuna sisaldab fütontsiide, mis hävitavad patogeenseid mikroorganisme, kaitstes organismi nakkushaiguste eest.

Ensüüm peroksidaas soodustab vähirakkude lagunemist, mis on oluline pahaloomuliste kasvajate ennetamiseks.

Taime juurtel ja lehtedel on kasulikud omadused, kuid erinevas vahekorras, mis määrab nende kasutamise teatud juhtudel.

Selle koristusmeetodi eelised ja puudused

Mädarõika juurte kuivatamisel ja seejärel jahvatamisel saadakse kontsentreeritud toode pulbrina.

Plussid:

• säilib suurem osa kasulikest omadustest ja lõhnast;
• ei nõua palju ruumi ega eritingimusi ladustamiseks;
• pikk säilivusaeg (kuni 2 aastat).

Töötlemise käigus aga aurustuvad mõned eeterlikud õlid ja fütontsiidid. Selle tulemusena väheneb mädarõika "kuumus", lõhn muutub vähem teravaks ja raviomadused vähenevad.

Kuivatamine võtab rohkem aega ja raha (suurenevad gaasi- või elektrikulud).

Mädarõika valik ja ettevalmistamine kuivatamiseks

Kuivatatakse nii mädarõika lehti kui ka selle juuri. Lehed koristatakse suvel, valides rohelised, mahlased ilma kahjuriteta isendid. Nendest lõigatakse välja paksud varred. Kui lehed on väga määrdunud, pestakse neid külma vee all ja kuivatatakse põhjalikult.

Juured kogutakse sügisel, oktoobris-novembris, kuiva ilmaga. Kaevake risoomid ettevaatlikult välja ja lõigake vana lehestik ära.

Tähtis! Juured peaksid olema tugeva struktuuri ja rikkaliku lõhnaga. Loidud sügavate pragude, kahjustuste ja plekkidega proovid viitavad vanadele juurtele või ebaõigele ladustamisele (kui need on ostetud). Selliseid risoome on parem mitte kasutada, kuna enamik neis sisalduvaid kasulikke aineid on juba kadunud.

Mädanenud või kahjustatud juured visatakse minema. Ülejäänud puhastatakse pinnasest, lõigatakse ära väikesed võrsed ja kahjustatud osad, pestakse kõik kiiresti külma veega, et juurtel poleks aega liigse niiskusega küllastuda, ja naha pealmine kiht lõigatakse õhukeselt ära. Juured kuivatatakse veidi ja ventileeritakse värskes õhus päikesevalguse eest eemal.

Mädarõika tekitatavad söövitavad lenduvad ühendid võivad põhjustada naha ja silmade ärritust, seetõttu on puhastamisel ja tükeldamisel soovitatav kanda kaitsekindaid, kaitseprille ja maski.

Kuidas mädarõigast õigesti kuivatada

Lehti on parem kuivatada õues, varjus ja juurte jaoks on nende ettevalmistamiseks mitu võimalust. Valik sõltub kuivatuskohast ja köögitehnika olemasolust.

Õhus

Selleks kasutage madala õhuniiskusega (mitte üle 50%) veidi pimendatud ruumi, kuhu otsene päikesevalgus ei tungi ja kus on võimalik regulaarne ventilatsioon.

Selleks sobib:

• kuur või kuur;
• rõdu, lodža, veranda;
• eraldi tuba majas või korteris (see on äärmuslik variant, kuna mädarõika terav aroom levib kogu ruumis, mis imbub kõigisse riietesse).

Lõika juured terava noaga õhukesteks ringideks, ribadeks või väikesteks kuubikuteks ning haki lehed kergelt. Laota kõik puhastele paberilehtedele ja jäta valitud kohta 8–10 päevaks seisma.

Tähelepanu! Lehtede kuivatamisel ei tohi eeterlike õlide säilimiseks olla kõrgem kui +40°C.

Hankeaeg sõltub:

• temperatuur ja niiskus ruumis (mida madalam esimene ja kõrgem teine, seda kauem mädarõigas kuivab);
• lõigatud juure- või leheviilude suurus ja paksus (mida väiksemad ja õhemad need on, seda kiiremini kuivavad);
• ventilatsiooni olemasolu ja korralik õhuringlus ruumis.

Niiskuse ühtlase aurustumise tagamiseks pööratakse toodet perioodiliselt ümber. Õhukesi juuri ei lõigata, vaid seotakse kokku, et õhk saaks nende vahel vabalt ringelda, ja sellisel kujul riputatakse need kuivama. Sama tehakse ka väikeste lehtedega, olles need esmalt tugevale niidile nöörinud.

Ahjus

Ahjus kuivatamiseks seadke temperatuur +40...+45˚C. Aseta ettevalmistatud taimejuured (kooritud, pestud ja õhukesteks viiludeks lõigatud) küpsetuspaberiga kaetud laiale ahjuplaadile. Kuivatage taim umbes 2 tundi.

Mädarõika küpsemise ja kuivamise vältimiseks peaks ahjuuks olema pooleldi lahti. Pärast seda lülitatakse seade 1 tunniks välja, kuid juuri ei eemaldata, vaid kuivatatakse veel 2 tundi. 2-3 lähenemisega kuivavad juured ideaalsesse seisukorda.

Juurte eelnev lihvimine vähendab kuivamisaega umbes 2 korda. Selleks kasuta köögikombaini, hakklihamasinat, mahlapressi või blenderit. Seadme võimsus peab olema vähemalt 700 W, vastasel juhul ei tule see taime kindla struktuuriga toime.

Elektrilises kuivatis

Elektrilise kuivati ​​kasutamine kiirendab töödeldavat detaili kuuma õhu ringlemise kaudu. Tükid ei pruunistu, nagu ahjus võib juhtuda. Seadme töö- ja puhkeajad vahelduvad:

1. Tükeldatud mädarõigas asetatakse küpsetuspaberitele ilma kuuma õhu liikumiseks mõeldud avasid katmata.
2. Sulgege kuivati.
3. Seadke temperatuur +40…+45˚C.
4. 2–2,5 tunni pärast lülitatakse seade välja.
5. Paigutage küpsetusplaadid ümber: alumised on üleval ja ülemised all (see võimaldab kuivada ühtlasemalt).
6. Sulgege elektriline kuivati ​​ja jätke 1,5 tunniks seisma.
7. Lülitage see uuesti sisse samal temperatuuril 2–2,5 tunniks.

Korrake samme, kuni saavutate soovitud tulemuse.

Kuidas kontrollida valmisolekut

Korralikult kuivatatud juureviilud peaksid olema kõvad ja rabedad ning purustatud osakesed rabedad. Pärast valmistamist toode jahutatakse ja jahvatatakse kohviveskis või jahvatatakse uhmriga. Lehti hoitakse tervena või väikeste tükkidena.

Kuivatatud mädarõika ladustamise tingimused ja tingimused

Mädarõikapulbrit, tükke või lehti säilitatakse toatemperatuuril klaaspurkides, tihedalt suletud. Juurte säilivusaeg on kuni 2 aastat, lehtede - kuni 1 aasta.

See meetod säilitab suurema osa toitainetest ja maitsest. Kuivatatud mädarõika lõhn jääb, kuid mitte nii intensiivne kui värske mädarõika oma. Just see meelitab maitsestamise juurde paljusid koduperenaisi.

Kus ja kuidas vürtsi kasutada

Vürtsika toidu armastajate jaoks on mädarõigas aukohal. Ükski pühadelaud pole ilma selleta täielik. Taim tugevdab immuunsüsteemi, vähendab põletikku ja hävitab patogeenseid mikroorganisme, seetõttu tarbitakse seda regulaarselt väikestes kogustes ja kasutatakse aktiivselt meditsiinilistel eesmärkidel.

Kasutamine toiduvalmistamisel

Kuivatatud juurt kasutatakse erinevate maitseainete, marinaadide ja kastmete valmistamisel. Selleks vala pulber sooja keedetud vee või muu vedelikuga ja jäta umbes 30 minutiks paisuma. Seejärel lisatakse ülejäänud koostisosad.

Purustatud lehti kasutatakse peamiselt köögiviljade konserveerimisel: need rikastavad marineeritud, marineeritud ja soolatud toitude maitset, hoides ära hallituse tekke.

Juure ainulaadne aroom tuleb hästi esile liha või kala küpsetamisel. Mädarõika kasutamine kalja valmistamisel muudab selle “jõuliseks” ja suurepäraseks janukustutajaks ning kange mädarõika tinktuur tugevdab meelekindlust ja soojendab väikestes annustes.

Rahvameditsiinis

mädarõigas - võimas looduslik antibiootikum, millel on rögalahtistav toime. Tema kohaldada külmetushaiguste korral, kasutatakse keetmise kujul, sissehingamiseks, suu ja kõri loputamiseks.

Juurepulbist valmistatud kompressid vähendavad valu liigestes ja alaseljas. Mädarõika tinktuuril on tugevad haavade paranemise omadused.

Mädarõigas taastab kiiresti jõu ületöötamise ja vitamiinipuuduse korral. Diabeetikutel aitab see normaliseerida veresuhkru taset. Tänu diureetilisele toimele aitab see puhastada neere.

Regulaarne mädarõika tarbimine parandab meeste potentsi, normaliseerides vereringet.

Mädarõigast sisaldavad näomaskid aitavad aknest lahti saada. Loodusliku antiseptikumi aktiivsed komponendid puhastavad nahka ja kuivatavad seda, hävitades baktereid.

Toodet ei soovitata kasutada:

• gastriidi, haavandite ja maomahla suurenenud happesuse korral;
• neerupõletikuga;
• nahahaiguste korral;
• rasedad ja imetavad naised.

Järeldus

See kuiv vürts on vääriline alternatiiv või täiendus teistele mädarõika valmistamise võimalustele. Juured ja lehti kasutatakse toiduvalmistamiseks ning meditsiinilistel ja profülaktilistel eesmärkidel. Kuivatada õues, varjus, ahjus või elektrikuivatis temperatuuril mitte üle +45˚C.