Mis on Arborio riis ja millistes roogades seda kasutatakse?

Itaalia Arborio riis on poolläbipaistva pinnaga ja sisaldab süsivesikuid amülopektiini, kergesti seeditavat toidutärklist. Kuumtöötlemisel muutub terade pealmine kiht kleepuvaks ja õrnaks, säilitades samal ajal oma kuju. Arborio on kuulsa Itaalia risoto põhikomponent. Tänu oma erilisele struktuurile imab riis kiiresti endasse vett, puljongit ning erinevate vürtside ja maitseainete aroome.

Artiklis räägime Arborio omadustest, selle toiteväärtusest ja erinevustest muud sordid riisi, paljastame risoto, maitsvate arancini pallide ja apelsinipudingi valmistamise saladused.

Arborio riis: mis see on, omadused

Arborio on Itaalias üks levinumaid riisisorte. Kuulub liiki Oryza sativa (külviriis). Terad on lühikesed, laiad, ümarad, pind on pärlmuttervärvi. Küpsetamisel ei kleepu need mõõduka tärklisesisalduse tõttu kokku.

Kultuuri töötas välja Itaalia riisikasvataja Domenico Marchetti Vialone ja Lady Wrighti sortide ristamise teel. Hiljem saadi neist ka teisi pikkade ja kristalsete teradega Itaalia riisi sorte.

Toode sai nime väikese Arborio asula järgi Vercelli provintsis, mis asub Padani tasandikul. See on ideaalne koht riisi kasvatamiseks.

Po jõe vesikonnas ei lange õhutemperatuur talvel kunagi alla 0°C ega tõuse suvel üle +24°C. Rohke sademete hulk, tihedalt paiknevad veehoidlad ja niisutuskanalid ning lammimullad võimaldavad kasvatada parimaid riisisorte.

Pildil Arborio riis.

Erinevus teistest sortidest

Itaalias kasvatatakse üle 70 riisisordi ja Arboriot peetakse üheks parimaks risoto valmistamiseks. Terad sisaldavad 18-19% amüloosi, mis võimaldab neil säilitada oma kuju ja tagab suure imamisvõime.

Tänu oma struktuurile ja suurusele tungib soojus kergesti väliskihti, tuum jääb puutumata. Terad imavad suurepäraselt vett, veini, puljongit, suurenedes neljakordseks. Selle poolest erinevad nad teistest sortidest. Näiteks Basmati kasvab küpsetamisel ainult kahekordseks.

Viide. Teravilja küpsetusaeg varieerub sõltuvalt sordist, koristusperioodist, vananemisest ja töötlemisastmest.

Kogenud kokad soovitavad teravilja seisukorda tähelepanelikult jälgida, et neid pliidil mitte üle küpsetada. Lihtne on ületada piiri tavalise keedetud riisipudru ja oivalise risoto vahel.

Keemiline koostis

Tabelis on näidatud riisi vitamiinide ja mineraalide koostis.

Kalorite sisaldus ja toitumine

Arborio riis sisaldab umbes 7% valku. Toiteväärtuse järgi toode on parem kui nisu. Teraviljad ei sisalda gluteeni, mis võimaldab seda kasutada tsöliaakiaga inimestel.

Riisi toiteväärtus 100 g kohta:

• kalorite sisaldus - 330 kcal;
• valgud - 2,38 g;
• rasvad - 0,21 g;
• süsivesikud - 28,29 g.

Kasutamine toiduvalmistamisel

Arborio riis on kuulsa Itaalia risoto põhikomponent.Roog on kergesti valmistatav ning üllatavalt õrna maitse ja kreemja tekstuuriga.

Kogu saladus peitub küpsetustehnoloogias: teravili praetakse esmalt kergelt oliiviõlis läbi, seejärel lisatakse vedeliku imendumisel köögivilja- või lihapuljong. Eemaldage kuumusest üks minut enne riisi valmimist, jättes terade südamiku kõvaks.

Teraviljast valmistatakse ka teisi roogasid:

• magusad pudingid, pirukad ja vormiroad;
• paksud supid;
• arancini - riisipallid erinevate täidistega (liha, juust, köögiviljad, seened);
• quiche - muretaignaga täidetud soolane pirukas;
• paella on Hispaania roog, millele on lisatud liha, köögivilju, seeni ja mereande, mis meenutab risotot.

Nõude retseptid

Oleme teile valmistanud mitmeid retsepte traditsiooniliste roogade valmistamiseks koos fotodega. Enne keetmist ei ole vaja riisi loputada.

Tomati risoto

Koostis:

• kaks keskmist tomatit;
• väike hunnik peterselli;
• 500 ml köögiviljapuljongit või vett;
• üks šalottsibul;
• 2 spl. l. oliiviõli;
• 160 g Arborio riisi;
• soola, pipart maitse järgi.

Ettevalmistus:

1. Pese tomatid, lõika pooleks, eemalda südamik. Lõika viljaliha tükkideks.
2. Pese petersell, eemalda varred ja tükelda lehed.
3. Kuumuta puljong.
4. Prae paksupõhjalises kastrulis oliiviõlis kuubikuteks lõigatud šalottsibul läbipaistvaks.
5. Lisage sibulatele tomatid ja hautage kaks minutit.
6. Lisa pannile riis ja sega tomatikastmega. Küpseta kaks minutit.
7. Lisa 4-5 kulpi kuuma puljongit ja keeda 15-18 minutit.
8. Jätkake puljongi lisamist, kui see imendub, riisi aeg-ajalt segades. Ärge laske teradel vedelikku täielikult imada, vastasel juhul küpsevad need ebaühtlaselt.
9. Kaks minutit enne protsessi lõppu lisa sool, värskelt jahvatatud must pipar ja petersell.
10. Pidevalt segades tooge roog valmimiseni. Keera kuumus maha ja lase minut aega seista.
11. Serveeri värske peterselliga.

Traditsiooniline Itaalia risoto seentega

Koostis:

• 300 g Arborio riisi;
• 400 g värskeid metsaseeni;
• üks šalottsibul;
• 1 liiter köögiviljapuljongit;
• 50 g riivitud parmesani;
• või 82% maitse järgi;
• sool, pipar maitse järgi;
• näputäis muskaatpähklit;
• 200 ml kuiva valget veini;
• hunnik värsket peterselli;
• 2 spl. l. oliiviõli.

Ettevalmistus:

1. Pese ja koori seened, lõika viiludeks ja nõruta kurnis.
2. Haki petersell peeneks.
3. Prae seened oliiviõlis ja viska sisse peotäis peterselli.
4. Lõika sibul kuubikuteks ja prae eraldi kausis oliiviõlis.
5. Lisage riis sibulale ja küpseta 2-3 minutit, segades õrnalt. Terad peaksid olema õliga ühtlaselt küllastunud.
6. Valage valge vein riisi keskele, seejärel lisage 3-4 kulpi kuuma puljongit, kattes riisi täielikult.
7. Keeda tasasel tulel ja lisa puljong, kui vedelik imendub.
8. 15 minuti pärast lisage seened, sool, pipar ja näputäis muskaatpähklit.
9. Keeda veel kolm minutit, lisa maitse järgi riivitud parmesani ja võid, sega läbi ja keera kuumus maha.
10. Serveeri värske peterselliga.

Risotto meloniga

Koostis:

• 400 g riisi;
• üks küps melon;
• 1,5 liitrit köögiviljapuljongit;
• 80 g võid;
• 100 g valget poolmagusat veini;
• üks punane sibul;
• oliiviõli maitse järgi;
• 1 spl. l. 20-30% koort;
• Grana Padano juust (või mis tahes kõva juust).

Ettevalmistus:

1. Lõika meloni viljaliha tükkideks.
2. Haki sibul peeneks ja prae oliiviõlis.
3. Lisa sibulatele riis ja valge vein.
4. Vala sisse kulp puljongit ja lisa pool melonist.
5. Kui vedelik on imendunud, lisa 1-2 kulbitäit puljongit.
6. 5 minutit enne küpsetamist lisa ülejäänud melon, või, koor ja juust. Sega, pipar ja serveeri.

Arancini mozzarellaga

Roa valmistamiseks kasuta eelmisel päeval keedetud risotot. Võtke mozzarella juust plokkidena (tähisega "pitsa jaoks"), kergesti sulav.

Klopi muna näpuotsatäie soolaga lahti. Võta märgade kätega väike kogus risotot, lameda see vormileivaks ja aseta keskele juustukuubik. Seejärel moodusta pall.

Kuumuta sügavas kastrulis taimeõli. Kasta pallid vaheldumisi esmalt munasse, siis riivsaiasse. Tõsta kuuma õli sisse ja prae lusikaga keerates kiiresti kuldseks.

Asetage valmis arancini pabersalvrätikutele, et eemaldada liigne rasv.

Arancini on maitsev nii kuumalt kui külmalt tomatikastmega.

Apelsini puding

Koostis:

• 600 ml piima;
• 500 g Arborio riisi;
• 150 g mett;
• 3 spl. l. apelsini koor;
• 70 g pistaatsiapähklid;
• 150 ml koort 20%.

Ettevalmistus:

1. Eemalda apelsinilt koor.
2. Vala teraviljadele piim, lisa koor ja mesi. Segage ja keetke madalal kuumusel kaane all 1 tund 20 minutit.
3. Vala koor, sega ja hauta veel 10 minutit.
4. Tõsta kuum puding kaussidesse, puista peale hakitud pistaatsiapähklid ja apelsinikoor. Serveeri jahutatult.

Kuidas riisi asendada

Arborio asemel kasutatakse toiduvalmistamisel Carnaroli riisi. Teraviljadel on sama toiteväärtus ja kalorisisaldus, kuid need erinevad kuju poolest. Arborio on lühikese teraga, Carnaroli on keskmise teraga.

Hispaania sort Valencia meenutab Arboriot ja sobib risoto valmistamiseks.

Aseainena sobib iga valge keskmise või pikateraline kõrge tärklisesisaldusega riis. Kuid pidage meeles, et muud terad imavad poole vähem vett kui Arborio.

Parem on pudingitele lisada kõrge gluteenisisaldusega teravilju - näiteks Krasnodari ümarat tera.

Viide. Teisi sorte kasutades saab valmistada vaid maitsvat, kreemja struktuuriga ehtsat risotot ähmaselt meenutavat riisiputru.

Vastunäidustused

Riisi söömine suurtes kogustes põhjustab kõhukinnisust ja soolekoolikuid. Alla kolmeaastastele lastele antakse teravilja mitte rohkem kui üks kord nädalas.

Kui teil on allergia, peaksite toote menüüst täielikult välja jätma. Toitumisspetsialistid soovitavad piirata teravilja tarbimist kui kaotada kaalu.

Loe ka:

Kas riisiallergia võib tekkida ja kuidas see avaldub?

Kas gastriidiga on võimalik riisi süüa: poolt- ja vastuargumendid, sordivalik.

Järeldus

Arborio riis sisaldab suures koguses vitamiine ja mineraalaineid, kergesti seeditavat tärklist ja suhkruid. Teravilju kasutatakse laialdaselt Euroopa riikide köökides. Tootel on ainulaadne omadus kiiresti imada vedelikku.

Seda kasutatakse Itaalia risoto valmistamiseks – kõige õrnema kreemja struktuuriga, rikkaliku maitse ja aroomiga roog. Arboriot kasutatakse ka paljude teiste hõrgutiste retseptides – soovitame kindlasti proovida neid valmistada!