Ebatavalised ja maitsvad magusa hapukapsa retseptid

Hapukapsas on üks populaarsemaid talviseid preparaate. See on tervislik lisand pearoogadele, traditsiooniliste suppide ja salatite oluline koostisosa. Klassikalise hapukapsa retsept on tuntud juba sadu aastaid. Selle aja jooksul ilmusid paljud selle variatsioonid. Koduperenaistele meeldis eriti magus kapsasalat.

Magus hapukapsas ei ole pikaajaline vahepala. See valmib lihtsalt ja kiiresti ning sellel on rikkalik magus-hapu maitse. Artiklist leiate kõige maitsvamad ja ebatavalisemad magusa hapukapsa retseptid.

Kapsa valimine koristamiseks

Magus hapukapsas ei ole nagu magustoit. Ta on magushapu maitsega ja osutub õrnemakskui klassikalise retsepti järgi valmistatud eelroog.

Hapukapsa valmistamine on lihtne. Et see oleks krõbe ja meeldiv maitse, on oluline põhikoostisosa õigesti valida ja valmistada.

Kapsa valimise põhireeglid:

1. Talveks koristamiseks sobivad ainult hilised köögiviljasordid. Varajane ja hiline valmimine kapsas muutub kiiresti pehmeks. Hiliste sortide kõvad kapsalehed pehmenevad säilitamisel veidi ja muutuvad õrnemaks.
2. Kui kasutad kiirretsepti, siis vali varajane või keskhooaja kapsas. Sellised suupisted ei ole mõeldud pikaajaliseks säilitamiseks. Neid tarbitakse 1-2 päeva jooksul pärast valmistamist. Hiliste kapsasortide kõvad lehed ei muutu selle aja jooksul pehmemaks ja salat osutub maitsetuks.
3. Eelistatav on valida suured kapsapead. See on tulusam, kuna suurtel ja väikestel kapsapeadel on ligikaudu samad varred (neid toiduvalmistamisel ei kasutata). See tähendab, et suurte kapsapeade valimisel ei maksa ostja mittevajaliku südamiku eest üle.
4. Valitud kapsapea ei tohiks olla kahjustuste, mustade laikude, mädaniku ja muude haigustunnusteta. Isegi kui te kahjustatud ala ära lõigate, satuvad seente ja bakterite eosed ikkagi salatisse. See vähendab selle säilivusaega ja mõjutab maitset negatiivselt.
5. Puudutades peaksid kapsapead olema tihedad ja elastsed. On oluline, et need oleksid kaetud roheliste lehtedega. Nende puudumine näitab, et nad olid ära rikutud ja ära lõigatud.

Enne marineerimist valmistatakse kapsas:

1. Kapsapeadelt eemaldatakse ülemised rohelised lehed. Neid pestakse, aga ära ei visata.
2. Kapsapead pestakse rohke külma veega.
3. Varred lõigatakse enne kapsa viilutamist välja – neisse koguneb köögivilja kasvatamisel kasutatud kemikaale.

Magusa hapukapsa valmistamise nüansid

Kapsa maitse sõltub kasutatud koostisosade kvaliteedist, retsepti järgimisest ja isegi anumast, milles see on valmistatud. Selleks, et kapsas ei muutuks pehmeks ja kibedaks, peate teadma selle valmistamise nüansse.:

1. Kui hapukapsas on hapukapsas, torgake see pika puuvardaga iga 1-2 tunni järel mitmest kohast läbi. See võimaldab vabastada gaas, mis tekib käärimisprotsessis suurtes kogustes. Kui seda ei tehta, muutub kapsas kibedaks.
2. Pikaajaliseks säilitamiseks mõeldud kapsas valmistatakse puhaste kätega, eelistatavalt ühekordselt kasutatavate kinnastega. Nahale kogunevad bakterid aitavad kaasa köögiviljade pehmenemisele ja riknemisele.
3. Käärimise ajal peaks roog olema toatemperatuuril.See muudab toiduvalmistamise protsessi kiiremaks.
4. Valmis kapsas omandab kollaka värvuse. See peaks olema krõbe, mitte liiga pehme ja erilise maitsega.

Täiendavad koostisosad

Hapukapsasuupiste valmistamisel on oluline mitte ainult kapsa, vaid ka mõne lisakomponendi valik. Need võivad roa maitset rikkuda või parandada.

Mida mahlasemad ja magusamad on porgandid, seda maitsvam on suupiste.. Köögiviljad, mille saba lähedal on rohelised laigud, ei sobi - need on kibedad. Pehmed ja pehmed porgandid ei sobi ka. Valige kõvad ja elastsed juurviljad.

Kapsa soolamiseks võta suur kivi lauasool. Peen lisasool ei tööta – see muudab kapsa ülesoolatuks. Jodeeritud sool muudab salati pehmeks.

Lisaks peamistele koostisosadele Sageli lisatakse salatile pohla või pohla. jõhvikad, õunad, Tilli seemned jne. Magusainena kasutatakse suhkrut või mett.

Kiired retseptid sisaldavad äädikat. Kasutatakse laua- ja õunasorte. Viimast peetakse tervislikumaks, kuid on maheda maitsega.

Konteinerite valik

Salati maitset mõjutab ka marineerimiseks anuma valik. Salateid kääritatakse emaili ämbrites ja pannides, klaaspurkides, puidust tünnid. Emaileeritud anumad ja klaas ei muuda toote maitset, puit annab suupistele meeldiva aroomi.

Kapsast ei saa kääritada emailitud metallanumas.. Sel juhul metall oksüdeerub, mis toob kaasa salati maitse halvenemise ja tervisele kahjulike ainete tungimise koostisosadesse.

Plastist anumad ei sobi salatite valmistamiseks. Hapukapsa mahl reageerib polümeeridega. Plast hakkab salatitesse eraldama ühendeid, mis pole mitte ainult kahjulikud, vaid ka tervisele ohtlikud.

Tähtis! Paljud retseptid kasutavad rõhumist. Selleks kasutage veepurki või kivi. Raskused ja muud metallesemed ei sobi, kuna need kapsamahlaga suheldes oksüdeeruvad. Surve alla asetatakse kapsa marineerimiseks mõeldud anumas olevast august väiksem alus. See võib olla puidust ring, emailitud panni kaas või plaat.

Klassikalise retsepti samm-sammult juhised

Magusa hapukapsa klassikaline retsept ei erine palju selle salati valmistamise meetodist ilma suhkruta.

See suupiste sisaldab minimaalselt koostisosi.:

• kapsas - 5 kg;
• porgandid - 1 kg;
• suhkur - 10 spl. l.;
• sool - 4 spl. l.;
• vesi - 4 l.

See retsept hõlmab kapsa kääritamist soolvee meetodil. Ei ole vaja kasutada rõhumist:

1. Kapsas pestakse, kooritakse ülemistelt lehtedelt ja hakitakse peeneks. Porgand kooritakse, pestakse ja riivitakse Korea köögivilja riivis.
2. Eraldi konteineris segage kapsas ja porgand. Köögivilju tuleb kergelt püreestada.
3. Segu kantakse ämbrisse või pannile, tihendades tihedalt.
4. Kuum vesi valatakse liitrisesse purki, lisatakse sool ja suhkur. Koostisosad segatakse kuni täieliku lahustumiseni.
5. Soolveel lastakse jahtuda. Pärast seda segatakse see ülejäänud külma veega.
6. Soolvesi valatakse köögiviljade ämbrisse. Vedelik peaks salati täielikult katma.
7. Kata pann marli ja kaanega. See jäetakse toatemperatuurile 2-3 päevaks.

Õigesti valmistatud salat on magushapu maitsega. Köögiviljad osutuvad krõbedaks ja mahlakaks.

Nõuanne. Soolvee valmistamiseks kasutatakse puhastatud vett. Kraanivesi mõjutab negatiivselt suupiste maitset.

Retsepti variatsioonid

Magusat hapukapsast saab kodus valmistada mitmel viisil.Mõned neist sisaldavad ebatavalisi koostisosi. Allpool on toodud parimad retseptid.

Kiire viis

Selle retsepti järgi valmistatud eelroog süüakse mõne tunni jooksul pärast soolamist. See salat ei sobi talveks valmistumiseks – külmkapis säilib seda mitte kauem kui nädal.

Koostisained:

• kapsas - 3-4 kg;
• küüslauk - 6 nelki;
• lõhnatu päevalilleõli - 0,5 tassi;
• laua- või õunaäädikas - 0,5 tassi;
• suhkur - 7 spl. l.;
• sool - 8 spl. l.;
• vesi - 0,5 l;
• porgandid - 3 tk.

Soola ja suhkru kogust kohandatakse vastavalt teie maitsele.

Kuidas valmistada kiirelt maitsvat kapsasuupistet:

1. Kapsas kooritakse pealmistelt lehtedelt ja hakitakse peeneks. Porgand pestakse, kooritakse ja riivitakse Korea köögiviljade riivis. Küüslauk lõigatakse peeneks või lastakse läbi spetsiaalse pressi.
2. Köögiviljad segatakse emailpannil. Mahla vabanemiseks need purustatakse.
3. Vesi aetakse keema. Sellesse valatakse taimeõli ja äädikas, lisatakse suhkur ja sool. Soolvett keedetakse, kuni suhkur ja sool lahustuvad.
4. Köögiviljad valatakse kuuma soolveega. Peal asetatakse puidust ring ja rõhumine.
5. Salat marineeritakse toatemperatuuril. See on kasutusvalmis 3 tunni pärast. Päeva pärast on selle maitse intensiivsem.

Valmis marineeritud köögivilju hoitakse külmkapis klaaspurkides.

Nõuanne. Kapsast on mugavam lõigata mitte noaga, vaid spetsiaalse purustajaga.

Omas mahlas

Marineeritud kapsas omas mahlas valmistatakse kuival viisil. Seda retsepti peetakse kõige kasulikumaks. See sisaldab minimaalselt koostisosi.

Koostisained:

• kapsas - 5 kg;
• suhkur - 4 spl. l.;
• sool - 2 spl. l.;
• porgandid - 4 tk.

See retsept nõuab teatud survet. Just see soodustab köögiviljadest mahla eraldumist.

Kuidas kapsast omas mahlas kääritada:

1. Ülemised rohelised lehed eemaldatakse ja pestakse. Need katavad mahuti põhja, milles kapsast soolatakse.
2. Kapsa pea pestakse ja hakitakse peeneks. Porgand pestakse, kooritakse ja riivitakse.
3. Segage köögiviljad eraldi konteineris. Lisage neile sool ja püreestage, kuni koostisosad vabastavad mahla.
4. Köögiviljad viiakse mahutisse, kus nad käärima hakkavad, tihendades põhjalikult. Peal asetatakse puidust alus ja rõhumine.

Käärimisprotsess jätkub 2-3 päeva, seejärel viiakse köögiviljad külmkappi.

Nõuanne. Valmis hapukapsast saab parandada. Selleks lisage enne serveerimist väike kogus päevalilleõli ja õhukesteks poolrõngasteks lõigatud sibul.

Äädika ja peediga

Peediga keedetud kapsas selle retsepti järgi on sellel ebatavaline hele Burgundia värv ja see näeb fotol originaalne välja. Peet lisab spetsiifilise maitse ja muudab roa tervislikumaks.

Koostisained:

• kapsas - 5 kg;
• punane peet - 5 väikest juuri;
• lauaäädikas - 5 spl. l.;
• vesi - 1,5 l;
• loorberileht - 6 tk;
• sool - 2 spl. l.;
• suhkur - 3 spl. l.;
• must pipar - 10 hernest.

Selle retsepti järgi valmistatud salat säilib külmas kohas kuni kuu aega.

Kuidas süüa teha:

1. Kapsas pestakse ja eemaldatakse ülemistest lehtedest. See on peeneks hakitud või ruutudeks lõigatud.
2. Peet pestakse ja puhastatakse. Seejärel lõika õhukesteks viiludeks või riivi jämedale riivile.
3. Sega köögiviljad anumas, kus eelroog valmistatakse. Peate neid pisut puderdama, et mahlad seguneksid.
4. Vesi aetakse keema. Sellele lisatakse suhkur, sool, loorberileht ja pipraterad. Segu keedetakse 10 minutit. Seejärel lisa äädikas ja keeda veel 2 minutit.
5. Vala soolvesi köögiviljadele. Kata anum marliga ja jäta 2-3 päevaks sooja kohta seisma.

Peedimahla on raske kätelt maha pesta. Seetõttu on selle köögiviljaga töötamisel soovitatav kanda ühekordseid kindaid.

Mee soolvees

See keetmise meetod meega See meeldib ebatavaliste kombinatsioonide armastajatele. Mesi ja vürtside komplekt annavad salatile ebatavalise maitse.

Koostisained:

• kapsas - 5 kg;
• õunad - 3 tk;
• porgandid - 2 tk;
• vesi - 1,5 l;
• köömned - 1 tl;
• mesi - 4 spl. l.;
• sool - 1,5 spl. l.

Soovi korral lisatakse eelroale musti ja pimentherneid. Need muudavad roa vürtsikamaks.

Küpsetusmeetod:

1. Kapsas pestakse, kooritakse pealmistelt lehtedelt ja hakitakse peeneks. Porgand kooritakse ja riivitakse jämedale riivile. Õunad puhastatakse ja puhastatakse südamikust ning riivitakse ka jämedale riivile.
2. Segage köögiviljad eraldi sügavas anumas. Neile lisatakse köömneid ja soola. Koostisained purustatakse käsitsi, kuni mahl eraldub. Köögiviljad viiakse konteinerisse, kus need marineeritakse.
3. Mesi lahustatakse soojas, puhastatud või keedetud vees. Pärast soolvee täielikku jahtumist valage sellele köögiviljasegu. Peal asetatakse puidust ring ja rõhumine.

Selle retsepti jaoks sobivad kõige paremini rohelised õunad. Ideaalne variant on Antonovka sort.

Ladustamise tingimused

Hapukapsas hoitakse külmkapis, kelder või rõdu. Kõige parem on suupiste valada liitristesse klaaspurkidesse ja sulgeda nailonkaantega.

Suupiste säilivusaeg sõltub selle koostisest. Äädika ja taimeõliga retseptid ei ole mõeldud talveks valmistumiseks. Klassikalised toiduvalmistamise võimalused võimaldavad suupisteid säilitada kuni 2 kuud.

Kogenud perenaiste nõuanded

Kogenud perenaised teavad mitmeid hapukapsa valmistamise saladusi:

1. Köögiviljade talvel kääritamise kiirendamiseks asetage radiaatori lähedusse anum salatiga.
2. Mitte kõik koduperenaised ei suuda kapsast õhukeselt viilutada. Kui sul pole kodus purustajat, aitab spetsiaalne juurviljade koorimisnuga, mida nimetatakse "koduhoidjaks", saada õhukesed pikad ribad.
3. Vürtsid on soovi korral kõikides retseptides kaasas. Kapsaga sobivad hästi loorberilehed, must ja piment, koriandriseemned ja kuiv sinep.
4. Et eelroog hallitama ei läheks, kaetakse see sinepikrohviga.

Järeldus

Magus hapukapsas on huvitav variatsioon klassikalisest retseptist. Sellel on magushapu maitse ja see ei vaja täiendavaid lisandeid.

Maguskapsa valmistamisel on palju variatsioone. Mõned retseptid sisaldavad ebatavalisi koostisosi – need lisavad roale originaalsust. Parima suupistevaliku valimiseks peaksite proovima kõiki retsepte.