Tatra keemiline koostis ja toiteväärtus - üksikasjalik kirjeldus koos tabelitega

Tatar hoiab teraviljadest toitainete sisalduse poolest liidrikohta. Samal ajal on see keetmisel madala kalorsusega, mis võimaldab seda lisada enamik dieete. Tänu tatra keemilisele koostisele on sellest valmistatud toidud kasulikud laste ja täiskasvanute tervisele, küllastavad keha ja aitavad võidelda ülekaaluga.

Tatra keemiline, mineraalne koostis ja toiteväärtus

Selle teravilja eelised sõltuvad valmistusviisist.. Intensiivsel kuumtöötlemisel hävivad osa vitamiine ja mineraalaineid. Termoses aurutatud, pliidis või ahjus hautatud tatraroad säilitavad kõige kasulikumad ained. Kõige õrnem viis on vala teravilja peale keev vesi mitu tundi termoses.

Mikroelemendid ja mineraalid

Tatraterad sisaldavad suures koguses kasulikke aineid. Mõned neist on haruldased, seetõttu tuleb teravilja sisaldada dieeti vähemalt kolm korda nädalas.

Suurim osa mikroelementidest tatras pärineb raud, mangaan ja tsink.

Inimkehas leidub rauda peamiselt vere hemoglobiin, viiendik on maksas, luuüdis ja lihastes ning sama palju osaleb rakuliste ensüümide sünteesis.

Mangaan on närvisüsteemi toimimiseks hädavajalik, osaleb lipiidide ja süsivesikute ainevahetuse reguleerimises, türoksiini (kilpnäärme hormooni) metabolismis, on vajalik punaste vereliblede tekkeks ja hemoglobiinitaseme tõstmiseks. Ilma selle mineraalita suureneb embrüote ja väikelaste erinevate patoloogiate tekkimise tõenäosus, väheneb immuunsus ning ilmneb südame-veresoonkonna haiguste ja vähi risk.

Tsink on inimkeha jaoks raua järel tähtsuselt teine ​​element.. Ta osaleb rasvade, süsivesikute ja valkude sünteesis. See on hormoonide, leukotsüütide ja antikehade aluseks. Ükski ainevahetusprotsess kehas ei toimi ilma tsingita. Selle mikroelemendi puudus põhjustab tõsiseid kahjustusi, kannatavad kõik süsteemid - seede-, reproduktiiv-, närvi-, luu-, hingamis-, hormonaalsed, närvisüsteemid.

Tähtis! Kanaliha peetakse tsingisisalduse poolest võrdseks tatraga, mangaani - spinati ja kõrvitsaseemnetega, rauaga - veisemaksaga.

Jood

Kas tatar sisaldab joodi? Suurem osa sellest leidub mereandides, jõhvikates, ploomides ja maasikates. Siiski paljud allergia kala jaoks ja värskeid marju pole alati saada. Tatar sisaldab vaid 2,2% joodi päevasest väärtusest. Seetõttu võimaldab see teravili sagedase tarbimise korral säilitada organismis jooditaset.

Tähtis! Selle elemendi puudus põhjustab kilpnäärme talitlushäireid. Jood on rasedate naiste jaoks terve lapse arendamiseks hädavajalik.

Kui palju rauda on keedetud tatras?

Kuumtöödeldud teravilja sisaldab täpselt kolm korda vähem näärekui kuivas tootes. Pudru termoses keetmine aitab mineraali võimalikult palju säilitada: vala keeva veega 1:2 kuivadele teraviljadele ja jäta üleöö seisma. Hommikuks on kuum purupuder söömiseks valmis.Samal ajal säilitab see maksimaalse koguse kasulikke elemente.

Fütiinhape

See toitaine on kehale väga kasulik.. Fütiinhappel on antioksüdantne ja kasvajavastane toime. See takistab neerukivide teket, ateroskleroosi ja takistab põletikuliste haiguste teket.

Kus fütaat seob mõningaid elemente, takistades nende imendumist organismide poolt. Peamiselt tsink, raud, mangaan, kaltsium ja magneesium. See tähendab, need elemendid, mis pakuvad tatraroogadele maksimaalset kasu.

Tähtis! Tatras sisalduva fütiinhappe neutraliseerimiseks piisab, kui tuumad enne küpsetamist 4-6 tundi leotada. Teine meetod on idandamine ja kääritamine, kuid see kehtib ainult rohelise tatra kohta.

Makrotoitained

Need elemendid sisalduvad tatras märkimisväärses koguses, tänu millele on sellel inimkehale palju kasu.

Kõik makroelemendid sisalduvad teraviljas kergesti seeditavas vormis, seetõttu võimaldab tatra lisamine tavatoitumisse säilitada normaalset mineraalainete tasakaalu.

Magneesium

Magneesium on inimorganismi tähtsuselt neljandal kohal. See kõigi kudede rakusisene element on seotud vedeliku tasakaalu ja ensümaatiliste reaktsioonide säilitamisega.

Magneesiumipuudus mõjutab närvisüsteemi - esinevad jäsemete värinad, pearinglus ja krambid. Rasketel tingimustel täheldatakse depressiooni, unetust, paanikahood ja suurenenud väsimust.

Kardiovaskulaarsüsteemist võib tekkida magneesiumipuudus hüpertensioon, tahhükardia, südame isheemiatõve (CHD) suurenenud risk.Seetõttu aitab magneesiumirikka tatra regulaarne tarbimine säilitada tervist pikki aastaid.

Naatrium

See element tagab ainete transpordi rakku ja sealt välja, reguleerib kehavedelike taset, vastutab happe-aluse tasakaalu eest ning osaleb otseselt ainevahetusprotsessides.

Tähtis! Naatriumi puudus organismis on haruldane, kuid selle liig põhjustab turset ja hüpertensiooni.

Fosfori sisaldus

See element hoolitseb terve luukoe ehitamise ja säilitamise eest, sealhulgas on see hammaste tugevuse jaoks väga oluline. Fosfor osaleb aktiivselt paljudes ainevahetusprotsessides: energia, valk, süsivesikud. Koos teiste elementidega säilitab see happe-aluse tasakaalu. 100 g tatart sisaldab peaaegu poole päevasest fosforivajadusest.

Kui palju kaltsiumi on tatras

Kaltsium sisaldub inimkehas suurtes kogustes - kuni 1,5 kg. Peamiselt luudes ja hammastes. Selle roll skeleti tugevuse säilitamisel ei ole aga piiratud. Kaltsium vastutab lihaste, sealhulgas veresoonte seinte ja müokardi kokkutõmbumise eest. Ka hormoonide süntees pole ilma selle mineraalita võimalik. Kaltsium osaleb neurotransmitterite, kompleksvalkude ja hormoonide sünteesis.

Tähtis! Hoolimata asjaolust, et 100 g tatart sisaldab vaid 2% päevasest mineraalivajadusest, siseneb see sellest tootest kehasse tasakaalus oma teiste "seltsimeestega" kõige olulisemate funktsioonide - kaaliumi, naatriumi, magneesiumi ja mangaani - säilitamisel.

Räni

See element on vajalik liigeste liikuvuse ja siseorganite normaalse toimimise säilitamiseks. Tatar sisaldab 270% päevasest ränivajadusest, kuid organism seda kõike ei omasta. Selle mineraalirikkad tooted on eriti kasulikud naistele menopausi ajal.

Tatra aminohappeline koostis

Need ained on inimkeha jaoks vajalikud katkematu ja korrektse töö tagamine.

Kõigi asendamatute hapete sisaldus 100 g tatras on 10%. keha igapäevastest vajadustest.

Arginiin tatras

Kuni 30. eluaastani sünteesib organism seda tinglikult asendamatut hapet väikestes kogustes.. See protsess võib aga peatuda varem, kui inimene võtab antibiootikume, saab keemiaravi või on pikka aega haige.

Arginiini roll on peamiselt veresoonte laiendamine. Seetõttu on see asendamatu südame, aju, veresoonte, vererõhu stabiliseerimine.

Vitamiinid

Tuumas sisalduvad vitamiinid, avaldab kasulikku mõju kõigile inimorganitele ja süsteemidele. Tatras on neid nii palju, mida üheski teises teraviljas ei leidu.

Vitamiinide koostis tuumas (100 g kohta):

• A (karoteen) - 2 mcg;
• B1 (tiamiin) – 0,43 mg;
• B2 (riboflaviin) - 0,2 mg;
• B4 (koliin) – 54,2 mg;
• B5 (pantoteenhape) – 0,44 mg;
• B6 (püridoksiin) – 0,4 mg;
• B9 (folaat) - 32 mcg;
• E (tokoferool) – 0,8 mg;
• H (biotiin) – 10 mcg;
• K (fülokinoon) - 7 mcg;
• PP (nikotiinhape) - 7,2 mg.

Vitamiinid PP, A, B4 hävivad pikaajalisel kuumtöötlemisel täielikult, seetõttu tuleks nende puuduse korral kasutada teraviljade valmistamisel õrnaid meetodeid.

Toiteväärtus ja kalorisisaldus

Tatar on toitev toode. Vaatamata suurenenud kalorisisaldusele peetakse sellest valmistatud roogasid nende vähese tõttu dieettoiduks glükeemiline indeks. Seda on vaid 50 ühikut, seega soovitatakse tatart suhkrutaseme reguleerimiseks diabeetikute dieedil.

Tatra toiteväärtus, 100 g:

• valgud – 12,6 g;
• rasvad - 3,3 g;
• süsivesikud – 57,1 g;
• tselluloos – 11,3 g;
• vesi - 14 g;
• energeetiline väärtus – 308 kcal.

Keedetud tatra kalorisisaldus on vaid 103 kcal, seega kuulub see dieettoodete hulka.

Järeldus

Tatar on tervislik, toitev ja madala kalorsusega toode. Teravilja keemiline koostis võimaldab liigitada selle üheks kõige vajalikumaks toidukultuuriks. Tatrast valmistatakse väga erinevaid roogasid, nii et isegi 3-4 korda nädalas ei tüdine sellest. Kõige väärtuslikumate vitamiinide ja mineraalainete säilitamiseks on parem teravilja mitte keeta, vaid termoses aurutada.