Kapsa keldris toidukiles hoidmise omadused

Kapsa säilitamine nii kaua kui võimalik, et värske köögivili oma maitset ja kasulikke omadusi ei kaotaks, polegi nii lihtne. Kultuur on ladustamisel kapriisne ja nõuab eritingimusi, mille korral on värsked kapsapead kogu talve käepärast. See säilib kõige paremini ruumides, kus on vähe niiskust ja jahe temperatuur. Selles artiklis räägime teile, kuidas kapsast talvel keldris toidukiles hoida.

Kas kapsast on võimalik toidukiles säilitada?

Toidukilet on viimasel ajal laialdaselt kasutatud erinevat tüüpi toodete, sealhulgas köögiviljade hoidmiseks. Kapsast saab selles säilitada, kuid on oluline järgida mitmeid tingimusi.

Milliseid sorte saab pikka aega säilitada

Kapsasorte on palju, kuid mitte kõiki ei saa pikka aega säilitada. On varavalmivaid sorte, mida süüakse kohe, kui kapsapead on täis. Säilitamiseks sobivad paremini keskhilised ja hilised.

Kõige levinumad valge kapsa sordid, mida istutatakse peaaegu kogu riigis:

• Moskva hilja;
• Harkovi talv;
• Au;
• Orbiit;
• Olympus;
• nõid;
• Kvartett;
• Dombrovskaja;
• Lumetorm;
• Lumivalge;
• Aros;
• Kolobok;
• Genf;
• Talvimine;
• aastapäev.

Parimad sordid punane kapsas kapsas pikaajaliseks ladustamiseks suveelanike arvustuste kohaselt:

• Gako;
• Maxila;
• Autoro;
• Marsi MS;
• Langedijker hilja;
• Rodima jt.

Mis määrab köögiviljade ohutuse?

Selleks, et kapsas säiliks võimalikult kaua ja see ei rikneks, tuleb järgida mitmeid tingimusi:

1. Seemned või seemikud peavad olema terved ja idanevuse suhtes testitud.
2. Kasvatamise ajal jälgitakse kastmistingimusi: rohke niiskus või vihmane ilm halvendab säilivust.
3. Muld on oluline. Kapsas eelistab viljakaid liivsavi.
4. Fosfor-kaaliumväetiste kasutamine pikendab säilivusaega ja vähendab mädanemise tõenäosust. Kuid lämmastikväetised ja palju sõnnikut on saagile kahjulikud, sest nende ülejäägi korral ei täitu kapsa pea ja jääb lahti.
5. Soovitav on koristada kuiva ilmaga, kui öine temperatuur on umbes 0°C ja päevane temperatuur ei ületa +8°C. Kui ilm on niiske, kuivatatakse kapsapead enne ladustamist.
6. Säilitamiseks sobivad puhtad täisküpseks saanud kapsapead, millel puuduvad mehaanilised kahjustused, haigustunnused või putukakahjurite jäljed.

Panipaik keldris toidukiles

Kelder, kus kapsasaaki hoitakse, peab olema hästi ventileeritud ja kuiv. Kõrge õhuniiskus lühendab kapsapeade säilivusaega. Suvel on soovitav ruumid desinfitseerida kustutamata lubja või vasksulfaadiga. Niiskus ei tohiks ületada 90-95%.

Optimaalne temperatuur keldris on 0 kuni +4°C. Kõrgematel temperatuuridel on oht, et kapsapead lõhenevad ja kui temperatuur on alla -1°C, külmuvad ülemised lehed. Kui järgida kõiki reegleid, lebab kapsas kevadeni filmis.

Ettevalmistus ladustamiseks

Säilitamiseks valitud kapsapead valmistatakse hoolikalt ette.

Ladustamiseks valitakse välja ja töödeldakse keskmise suurusega, tihedaimad kahvlid:

1. Jäta 2-3 katvat lehte.
2. Vars lõigatakse esimestest kattelehtedest 1-2 cm kõrgusel.
3. Kapsa peast eemaldatakse kogu niiskus.
4. Enne kapsa kilesse mähkimist on soovitav hoida jahedas ruumis kuni jaotustükkide kuivamiseni.
5. Pakkige samasse ruumi, ilma kapsast soojemasse keskkonda viimata, et vältida kondensaadi tekkimist lehtede pinnale.

Kuidas õigesti kilesse pakkida

Stretchkilesid on 2 tüüpi: toidu- ja tehnilisi. Esimene on õhem, selle paksus ei ületa 10 mikronit. See venib paremini ja on koostiselt praktiliselt kahjutu. Stretch-kilel on märkimisväärne tõmbejõud, mis iseloomustab materjali vastupidist elastsust, tänu millele on pakendamise ajal tagatud vaakumefekt.

Kilel on kleepuv kiht ilma nähtavate liimijälgedeta. Seda kantakse mõlemale küljele, mis on mugav toodete pakkimisel. Toidukile ei lase õhku ja niiskust läbi ning kaitseb ka bakterite eest.

Olemas on nii manuaal- kui masinkile. Need erinevad venivuse ja paksuse poolest. Parim on võtta kõige laiema kile rullid, mis müügil on. Nende laius on 45-60 cm.Kile koosneb polüetüleenist, kuigi leidub ka PVC-st ja termokahanevast materjalist sorte.

Säilitamiseks valitud kapsapead peavad olema puhtad, mulla-, mustuse- ja tolmujälgedeta. Enne pakkimist on parem pühkida iga kahvel kuiva lapiga. Kapsas pakitakse kilesse järgmiselt: kapsapea mähitakse 4-5 kihti, nii et niiskuse ja õhu sissetungimine oleks täielikult välistatud. Kile peaks olema tihedalt kapsa pinnaga ilma lünkadeta.