Valik kogenud perenaiste retsepte: kuidas brokolit lihtsalt ja maitsvalt marineerida

Mitte iga koduperenaine ei saa brokkolit konserveerida. Enamiku arvates osutuvad sellised ettevalmistused liiga mahedaks. Sellest tervislikust köögiviljast saab aga maitsvaid talveroogasid valmistada mitmel viisil. Lugege meie artiklit brokkoli talveks purkidesse marineerimise kohta.

Brokkoli valimine ja ettevalmistamine marineerimiseks

Säilitamiseks mõeldud brokolipeade valimine toimub, võttes arvesse mitmeid nõudeid:

• värskus;
• kõvadus;
• terviklikkus, kahjustuste või lagunemise tunnuste puudumine;
• ümara kuju olemasolu, erkrohelist värvi, samas kui õisikute tipud võivad olla lillad;
• kollasuse puudumine, samuti hallid ja pruunid laigud.

Valmimata kapsapäid ei ole soovitatav säilitada, kuna need jäävad liiga pehmeks ega krõbedaks. Sama võib öelda ka üleküpsenud köögiviljade kohta - need on halvasti keedetud ja muutuvad sitkeks.

Marineerimiseks eelistatakse kõige rohkem minimaalse okste arvuga köögivilju, mis kaaluvad 500–700 g ja läbimõõduga 20 cm.

Valitud kapsas valatakse sooja soolaga maitsestatud veega ja leotatakse 20 minutit, et vabaneda köögiviljas peituvatest putukatest.

Edasine kaitse ettevalmistamine hõlmab mitmeid toiminguid:

• pesemine, mustuse eemaldamine;
• kahjustatud fragmentide kõrvaldamine;
• jagunemine eraldi õisikuteks;
• kuivatamine.

Mõned retseptid nõuavad blanšeerimist kuumas vees 4 minutit, millele järgneb loputamine külma jooksva vee all.

Tähtis! Poeriiulitel olevad märjad brokolipead näitavad, et need kasteti vette, et jäljendada kadunud värskust.

Kuidas brokolit marineerida: klassikaline viis

Lihtsaim viis brokoli säilitamiseks on marineerimine, mis säilitab suurepäraselt köögiviljade värvi ja maitse.

Äädikat kasutatakse säilitusainena patogeensete mikroorganismide tõrjumiseks. Lisatud vürtsid lisavad maitset ja ainulaadne maitse.

Koostisosad ja proportsioonid

Klassikalise retsepti järgi marineerimiseks vajate järgmisi koostisosi:

• 400 g brokkoli;
• 2 porgandit;
• 6 nelki küüslauk;
• värske till;
• 2 loorberilehte;
• 15 tera musta pipart;
• 10 spl. l. granuleeritud suhkur;
• 1 liiter vett;
• 4 spl. l. sool;
• 200 g päevalilleõli;
• 1 spl. l. äädikas (9%).

Samm-sammuline juhendamine

Toiduvalmistamise tehnika:

1. Jagage kapsa pea õisikuteks, loputage hoolikalt ja kuivatage (eemaldage kahjustatud killud).
2. Lõika porgandid kuubikuteks või rõngasteks.
3. Haki till.
4. Lase küüslauk läbi pressi.
5. Valmistage purgid ja kaaned ette: loputage ja steriliseerige.
6. Segage kapsas, küüslauk, porgand ja ürdid ühes konteineris, seejärel asetage need purkidesse.
7. Pange suhkur, või, sool ja vürtsid veega kastrulisse.
8. Keeda 8-10 minutit.
9. Lõpuks lisa äädikhape.
10. Vala keev marinaad köögiviljade ja ürtide purkidesse ning pinguta.

Jahtunud tükid jäetakse 2 päevaks toatemperatuuril pimedasse kohta seisma ja seejärel külmikusse või viiakse jäädavalt keldrisse. ladustamine.

Retsepti variatsioonid

Brokkoli valmistamisel on palju võimalusi: tomati, porgandi, paprika ja spargli lisamisega. Lisaks marineeritakse seda kapsast marjade või seentega ning sellest valmistatakse ka talveks hautis.Vürtsikate roogade armastajate jaoks on asjakohased retseptid paprika ja küüslauguga.

Kiire viis

Nõutavad komponendid:

• 1 kg brokkoli;
• 1 liiter vett;
• 350 ml äädikat (9%);
• 1 spl. l. sool;
• 1 spl. l. Sahara.

Kuidas brokolit marineerida:

1. Loputage kapsapead ja kontrollige kahjustusi.
2. Lahustage 4 tl 1 liitris vees. sool, vala putukate eemaldamiseks köögiviljadele.
3. Jagage keerulised õisikud lihtsateks, eemaldades samal ajal paksud lehed ja varred.
4. Aseta brokkoli 5 minutiks keevasse vette ja seejärel jäävette.
5. Valmistage marinaad suhkrust ja soolast, lahustades need kuumas vees.
6. Asetage kapsapead ettevalmistatud purkidesse ja valage marinaad.
7. Lisa äädikas.
8. Pastöriseerida 15 minutit temperatuuril +85…+90°C.
9. Sulgege purgid kaanega, keerake need tagurpidi ja mähkige rätikuga.
10. Asetage jahutatud tükid püsivasse hoiukohta.

Rohelistega

Säilitamiseks vajate:

• 2 kg brokkoli;
• 15 g granuleeritud suhkrut;
• 20 g soola;
• 2 liitrit vett;
• äädikas 9% 2 spl. l. mahutavus 1 liiter;
• 2 tilli vihmavarju;
• 1 haru basiilika;
• 1 kaun kuuma pipart;
• 5 tera musta pipart.

Järjestus:

1. Jagage kapsas mitmeks õisikuks, loputage, lõigake kahjustused ära.
2. Steriliseerige purgid, pestes neid esmalt söögisoodaga.
3. Keeda kaaned vees.
4. Pese ja tükelda rohelised.
5. Koori ja tükelda küüslauk.
6. Valmistage marinaad: lisage keevasse vette suhkur ja sool ning 5 minutit pärast keetmise algust lisage äädikhape.
7. Asetage brokkoli, küüslauk ja ürdid purkidesse ning valage seejärel marinaad.
8. Valmistage steriliseerimiseks ette sobiv anum ja asetage selle põhjale spetsiaalne võre või rätik.
9. Steriliseerige vähemalt 40 minutit.

Kuumade köögiviljade soolveega küllastumise tagamiseks on soovitatav kaanega purgid mähkida paksu rätikuga.

Tähtis! Kapsa ja marinaadi suhe peaks olema 60:40.

Korea keeles

See Aasia stiilis retsept sisaldab järgmisi koostisosi:

• 500 g brokkoli;
• ½ tl. koriander;
• 300 ml vett;
• 1 suur porgand;
• 4 küüslauguküünt;
• 30 ml äädikat;
• jahvatatud must ja punane pipar (maitse järgi);
• ½ tl. sool;
• 2 spl. l. taimeõli;
• 1 tl. granuleeritud suhkur;
• 2 magusat paprikat.

Kuidas soola lisada:

1. Kärbi kapsalehed, loputa ja lahuta kapsapea mitmeks lihtsaks õisikuks.
2. Lahustage 1 spl veega mahutis. l. sool, pange köögivili sinna, jätke 20 minutiks. Õisikutes olevad putukad ujuvad pinnale.
3. Asetage õisikud kurni ja asetage 2 minutiks keevasse vette. Tänu sellele protseduurile muutuvad need pehmemaks.
4. Hoidke kurn koos kapsaga jooksva külma vee all, selle tulemusel omandab brokkoli atraktiivse erkrohelise tooni.
5. Pese, eemalda seemned ja tükelda paprika. Et eelroog isuäratavam välja näeks, on soovitatav kasutada kontrastset värvi pipart.
6. Koori ja tükelda värsked porgandid spetsiaalsel riivil, nii et saad õhukesed ja pikad ribad.
7. Lase küüslauk läbi pressi.
8. Pange kõik köögiviljad suurde anumasse ja segage.
9. Lisage köögiviljasegule vürtsid, granuleeritud suhkur ja sool ning segage seejärel hoolikalt.
10. Valage samasse anumasse äädikas, taimeõli ja vesi. Sega ja lase 3 tundi seista, nii on köögiviljad hästi marineeritud.
11. Asetage saadud suupiste puhastesse purkidesse (0,5 l) ja täitke soolveega.
12. Kata anumad kaanega, aseta veega täidetud pannile ja steriliseeri umbes 20 minutit.
13. Kata kaanedega, pinguta nii tihedalt kui võimalik ja keera tagurpidi. Pärast päeva viige see ladustamiseks pimedasse ja jahedasse kohta.

Basiiliku ja tšillipipraga

See kapsa retsept sobib suurepäraselt pikaajaliseks säilitamiseks.

Nõutavad komponendid:

• 2 kg brokkoli;
• ½ hunnik basiilikut;
• 8 küüslauguküünt;
• mitu haru tilli;
• 50 ml äädikat;
• 2 liitrit vett;
• 1 tšillipipar;
• 30 g soola;
• 80 g suhkrut.

Küpsetusprotsess:

1. Valmistage õisikud ette: peske, sorteerige ja leotage 30 minutit soolalahuses, seejärel eemaldage sellest ja kuivatage.
2. Blanšeerige 5-7 minutit keevas vees, seejärel asetage jäävette ja laske täielikult jahtuda.
3. Asetage küüslauk, basiilik, till, sool, terav pipar ja suhkur steriliseeritud purkidesse.
4. Pakkige kõik komponendid tihedalt kokku ja valage äädikaga.
5. Kallake purkidesse koos sisu ääreni keev vesi ja asetage madalale tulele.
6. Alates keemise hetkest steriliseerige 20 minutit.
7. Sulgege kaanedega, keerake ümber ja mähkige soojalt.
8. Pärast päeva hoida pimedas ja jahedas kohas.

Brokkolisalat talveks

Konserveeritud brokoli salat sobib suurepäraselt liha- ja kalaroogade kõrvale. Sellise suupiste paljudest retseptidest on kõige levinum ja kõige lihtsam valmistada köögivili.

Selle ettevalmistamiseks vajate:

• 1 kg kapsast;
• 5 tomatit;
• 2 porgandit;
• 3 paprikat roheline, punane, kollane;
• ½ spl. granuleeritud suhkur;
• 4 küüslauguküünt;
• 1 spl. l. sool;
• 1 kuum pipar;
• 1 spl. l. veiniäädikas;
• 1 liiter vett;
• 1 tl. sinepipulber;
• 1 spl. l. rosmariin, basiilik ja estragon.

Küpsetusmeetod:

1. Koori ja tükelda paprika peeneks.
2. Purusta küüslauk pressi abil.
3. Vala kapsale keev vesi.
4. Sega tükeldatud köögiviljad hoolikalt läbi ja pane eelnevalt steriliseeritud purkidesse.
5. Vürtsika kastme saamiseks lisa keevasse vette vürtsid, äädikas, sool, suhkur ja sinep, seejärel keeda segu uuesti.
6. Valage täidis anumatesse ja sulgege need kaanega.
7. Pärast täielikku jahutamist hoida jahedas kohas.

Kuum paprika muudab salati vürtsikaks.

Brokkoli ja tomatite assortii

Valmistis on ideaalne lisand liharoogadele. See sisaldab:

• 1,5 kg brokolit;
• 1,5 kg väikeseid ja tihedaid tomateid;
• 1,5 kg paprikat;
• värske petersell;
• 5 küüslauguküünt;
• sinepiseemned (normiga ½ tl 3-liitrise mahuti kohta);
• 4 loorberilehte;
• 150 g suhkrut;
• 2,5 tl. sool;
• 120 ml suutäis (9%).

Toiduvalmistamise järjekord:

1. Valmistage ette rohelised ja köögiviljad: loputage, koorige, lahutage kapsas väikesteks õisikuteks.
2. Lõika pipar suurteks rõngasteks.
3. Pange kapsas keevasse vette, seejärel keetke 3-4 minutit.
4. Keeda eraldi anumas vesi, lisa suhkur ja sool ning sega korralikult läbi.
5. Aseta steriliseeritud purkidesse petersell, küüslauk, loorberileht ja sinepiseemned ning peale paprika, kapsas ja tomatid.
6. Vala purkide sisu ettevalmistatud marinaadiga ja jäta 20 minutiks ilma kaaneta seisma.
7. Vala marinaad tagasi pannile, lase uuesti keema ja kalla uuesti purkidesse.
8. Lisa hapukurgile äädikas, kata kaantega ja keera kokku.

Soojad preparaadid jäetakse teki sisse mähituna 2 päevaks, seejärel hoitakse neid jahedas.

Lillkapsaga

Tänu köögiviljade kombinatsioonile on selle retsepti järgi valmistatud preparaadil ainulaadne maitse ja aroom.

Koostis:

• ½ kg brokkoli;
• 0,3 kg lillkapsas;
• 0,3 kg erinevat värvi paprikat;
• küüslauk (3 küünt 1 purgi kohta);
• 2 tl. sool;
• 2 tl. Sahara;
• õunasiidri äädikas (2 spl 1 portsjoni kohta);
• ½ tl. sidrunhape;
• ½ liitrit vett.

Toiduvalmistamise algoritm:

1. Pese, koori ja tükelda köögiviljad.
2. Lahusta sidrunhape potis keeva veega ning lisa sinna lillkapsas ja brokkoli.
3. Blanšeerige 2 minutit, seejärel asetage õmblemiseks ettevalmistatud anumatesse.
4. Lisa köögiviljapurkidesse läbi pressi pressitud küüslauk.
5. Marinaadi saamiseks lahustage sool ja suhkur vees.
6. Aseta kapsa ja küüslaugu peale ribadeks lõigatud pipar.
7. Vala täidis purkidesse ja viimasena – äädikas.
8. Steriliseerige kaaneta anumaid madalal kuumusel 15 minutit.
9. Keera kaaned kokku ja lao.

Brokkolipreparaatide säilitamise omadused

Brokkoli hapukurki säilitatakse pimedas ruumides temperatuuril kuni +15°C, muidu rikneb see kiiresti. Säilitatud toote säilivusaeg on 1 aasta.

Tähtis! Steriliseerimist ja katmist mittevajava retsepti järgi valmistatud suupisteid hoitakse külmkapis kuni 60 päeva.

Kogenud perenaiste nõuanded

Brokkoli hapukurkide valmistamisel peaksite kuulama mitmeid soovitusi:

• pakkige õisikud võimalikult tihedalt purkidesse, kuna köögiviljade pehmenemise tõttu marineerimisprotsessi ajal jääb palju vaba ruumi;
• Keeda kapsast 5 minutit soolaga maitsestatud vees, muidu on see karm;
• Pärast blanšeerimist asetage õisikud külma vette - see säilitab nende erkrohelise värvuse;
• Vürtsikate roogade armastajatele suurendage äädika lisamist, eriti seentega retseptide puhul.

Õigesti valmistatud soolatud brokkoli on hammastes krõmpsuv, ei muutu läbimärjaks ja säilitab oma maitseomadused, mida täiustavad vürtsikad komponendid.

See on huvitav:

Brokkoli võrsete eelised ja meetodid seemnete idandamiseks

Kas spargelkapsas on kaalu langetamiseks kasulik ning millisel kujul ja koguses seda dieeti lisada?

Samm-sammuline juhend brokkoli õigeks kasvatamiseks kodus

Järeldus

Brokkoli valmistamisel on oluline mitte ainult koostisosi targalt valida, vaid ka toiduvalmistamise algoritmist rangelt kinni pidada. Kui teil pole marineerimise kogemust ja pole aega selle protsessiga üksikasjalikult tutvuda, peaksite eelistama muid toiduvalmistamisviise: kuivatamist, juuretist või külmutamist.