Brokkoli ja lillkapsa erinevused
Brokkoli ja lillkapsas on viimasel ajal meie köökides ja aiamaadel koha võitnud. Köögiviljade pealiskaudse sarnasuse tõttu tekib mõnikord segadus. Ja meie ees seisab ülesanne välja selgitada, mis need taimed on, kas neil on vahet ja mis kasu neil on.
Brokkoli ja lillkapsa erinevused
Vaadates kahte erinevat värvi, kuid nii sarnast kapsapead, jääb mulje, et tegemist on sama taime sortidega.
Kas brokkoli on lillkapsas või mitte?
Brokkoli vana nimi, mis kõlab nagu "Itaalia spargel", võib olla eksitav. See nimi tekkis hargnenud võrsete ja selle kasvatamise riigi tõttu.
Tegelikult brokkoli - Mitte spargel. Mõlemad taimed kuuluvad Brassicaceae (Cruciferous) perekonda, tüüpi kapsas. Nende köögiviljade ja muude kapsaliikide erinevus seisneb selles, et toiduks ei kõlba mitte lehed, vaid valmimata pungad/õisikud. Brokkoli on lillkapsa lähim sugulane ja eelkäija, mis seletab nende välist sarnasust.
Viide. Brokkoli (brokkoli - “võrsed, oksad”) aretati Vana-Roomas ja lahkus Itaaliast alles 16. sajandil. 16. sajandil jõudis see Prantsusmaale, 18. sajandil Inglismaale, 20. sajandi alguses Ameerikasse ja alles 20. sajandi lõpus Venemaale. Nüüd kasutatakse lisaks traditsioonilisele nimetusele ka “spargelkapsas”.
Kuidas lillkapsas ja spargelkapsas välja näevad?
Lillkapsa õisikutele on iseloomulikud valged, kollakad, kergelt kreemikad toonid. Kuigi sellel on oluliselt rohkem sorte ja see hämmastab värvidega. Lisaks klassikalisele valgele on sorte oranži, helelilla ja helerohelise varjundiga.
Taim on üheaastane taim, vars on silindrikujuline, 10–70 cm pikkune, ladva krooniks on pea, mis koosneb arvukatest tihedalt asetsevatest õisikutest. Lehed on kitsad, kiilukujulised või munajad, värvuselt helerohelised kuni rohekassinised.
Spargelkapsas on alati tumedamat värvi – erineva intensiivsusega roheline, aeg-ajalt lillakas. Vars on suurem, haruneb tipule lähemal ja ulatub 50-90 cm.Oksad on tihedalt kaetud pungadega, tekitades pea, mis lõigatakse ära enne, kui õisikud hakkavad õitsema ja kollaseks muutuma. Taime lehed on kahvaturohelised, sinaka varjundiga.
Fotol on näha, mis värvi on brokkoli.
Mis vahe on brokkoli ja lillkapsa vahel?
Olulisi erinevusi pole palju.
Välised märgid
Ilmseid värvierinevusi täiendavad muud tegurid. Lillkapsa kuju on ümmargune, spargli oma aga väikese puuga. Lillkapsapea maksimaalne kaal ulatub 5 kg-ni. Seda on oluliselt rohkem, kui suurim brokolipea võib kaaluda.
Kasvatamise ajal hoolt vajav
Lillkapsas on tundlik temperatuurimuutuste suhtes. Pikaajalisel ajal, mil temperatuur on +10°C ja alla selle, kasv aeglustub ning pead muutuvad väikeseks ja jämedaks. +25°C ja kõrgemal tunneb taim ka ebamugavust - kuumus ja niiskusepuudus põhjustavad vilja lõtvust ja liigset karvasust.
Optimaalsed kasvutingimused on +15...+18°C, piisav päikesevalgus, regulaarne kastmine ja vaske, boori, magneesiumit, molübdeeni sisaldav toitev muld ning neutraalne pH tase. Viimane on eriti oluline, arvestades, et taimel on nõrk kiuline juurestik, mis paikneb mulla ülemistes kihtides.
Brokkoli pole nii pretensioonikas: see kasvab igal pinnasel, optimaalne temperatuur on +16°C kuni +25°C, kuid armastab ka õigeaegset kastmist.
Viide. Lillkapsas ei kasva metsikult. Arvatavasti aretati seda keskajal Süürias, mistõttu tema teine nimi on "Süüria kapsas". See oli tänapäevastest sortidest väiksem ja kergelt mõrkjas. Vaatamata oma välimusele ja mõrkjale maitsele oli Avicenna populaarne ja hinnatud talvel vitamiinide allikana.
Tootlikkus
Süüria kapsas kannab vilja ainult üks kord. Spargli eripära seisneb selles, et peade lõikamisel hakkavad arenema ja vilja kandma külgpungad ning saaki saab korjata mitu kuud järjest. Peaasi, et oleks aega pungad ära lõigata, kuni need on rohelised. Kui õisikud muutuvad kollaseks, ei saa neid enam toiduks kasutada.
Kumb on tervislikum – brokkoli või lillkapsas?
Kuna mõlemad köögiviljad on sama perekonna ja tihedalt seotud põllukultuuride esindajad, on neil palju ühiseid omadusi. Et teha kindlaks, kumb on tervislikum, uurime keemilist ja mineraalset koostist.
Brokkoli ja lillkapsa koostis
Mõlemad ristõieliste köögiviljade esindajad on dieettoodeteleja nende toiteväärtus varieerub veidi.
| Indikaator (100 g toortoote kohta) | Lillkapsas | Brokkoli |
|---|---|---|
| Kalorite sisaldus, kcal | 25 | 34 |
| Vesi, g | 92 | 91 |
| Valgud, g | 1,9 | 2,9 |
| Rasvad, g | 0,28 | 0,35 |
| Süsivesikud, g | 4,96 | 5,24 |
Taimsed valgud sisaldavad umbes 20 aminohapet, millest 12 on asendamatud.
Ka toodete keemiline koostis on sarnane, kui mõned kogused välja arvata.
| Toitained (100 grammi toore köögivilja kohta) | Lillkapsas, mg | Brokkoli, mg |
|---|---|---|
| A (retinool) | — | 0,03 |
| Beeta karoteen | — | 0,36 |
| C (askorbiinhape) | 48,2 | 91 (99% DV) |
| B1 (tiamiin) | 0,09 | 0,07 |
| B2 (riboflaviin) | 0,07 | 0,12 |
| B3 (niatsiin) | 0,59 | 0,64 |
| B4 (koliin) | 44,3 | 18,7 |
| B5 (pantoteenhape) | 0,67 | 0,54 |
| B6 (püridoksiin) | 0,17 | 0,16 |
| B9 (foolhape) | 0,05 | 0,06 |
| E (tokoferool) | 0,09 | 0,8 |
| K (fülokinoon) | 0,02 | 104 (85% DV) |
| Naatrium | 10 | 27 |
| Kaalium | 210 | 315 |
| Kaltsium | 60 | 47 |
| Magneesium | 17 | 24 |
| Fosfor | 51 | 81 |
| Raud | 1,4 | 0,8 |
| Mangaan | 0,16 | 0,23 |
| Vask | 0,04 | 0,05 |
On ilmne, et Itaalia spargel on A-vitamiini sisalduse poolest parem mitte ainult lillkapsast, vaid ka kõigist Brassica perekonna taimedest ning K-vitamiini leidub üldiselt üliharva suures kontsentratsioonis. Kuid mõlemad tüübid sisaldavad haruldast U-vitamiini (vitamiinitaoline ühend metioniin) ja sulforafaani, orgaanilist ühendit brokoli ja lillkapsa noortes võrsetes (vähemal määral).
Tähelepanu! Mitme päeva pärast ladustamine C-vitamiini sisaldus väheneb poole võrra. Vitamiiniväärtuse säilitamiseks on kapsast soovitatav hoida külmkapis või sügavkülmas.
Brokkoli ja lillkapsa eelised ja kahju
Pole asjata, et mõlemat köögivilja peetakse dieettoitumise liidriteks, kuna nende kalorisisaldus on negatiivne. See tähendab, et keha kulutab toote seedimisele rohkem energiat kui selle tarbimisest saab. Ja isegi nii madala energiasisaldusega köögiviljad annavad täiskõhutunde tänu oma suurele kiudainesisaldusele.
Toidu regulaarne tarbimine avaldab tervisele positiivset mõju:
- A-vitamiinil on kasulik mõju nägemisteravusele, nahale, juustele ja küüntele;
- askorbiinhape - viirusevastane aine ja immunomodulaator - koos magneesiumiga parandab raua imendumist, mis osaleb vereloome protsessis;
- B-vitamiinid stabiliseerivad närvisüsteemi, foolhape osaleb loote närvikoe moodustumisel;
- Niatsiin aktiveerib ajutegevust ja vereringet;
- magneesium ja kaalium tugevdavad veresooni ja parandavad südame-veresoonkonna süsteemi tööd;
- metioniin – ensüüme moodustav aine – hoiab mao limaskesta tervist ja normaliseerib seedimist;
- õisikutes sisalduv kaempferool hoiab ära või vähendab allergiliste reaktsioonide ilminguid, eemaldab kehast toksiine, toimib toonilise ja taastava komponendina;
- taimne antibiootikum sulforafaan võitleb põletikuliste ja nakkuslike protsessidega, vähendab pahaloomuliste kasvajate tekke riski;
- klorofüllil, sinigriinil ja glükorafaniinil on samuti vähivastane toime ja need koos näitavad kõrget efektiivsust.
Sulforafaan laguneb, kui seda keeta kauem kui 20 sekundit. Maksimaalse kasu saamiseks kasuta Hiina teadlaste meetodit: tükelda toores brokkoli 2 mm tükkideks, tõsta 30-90 minutiks kõrvale ja prae pidevalt segades kergelt läbi. Sellise ravi korral suureneb sulforafaani tase peaaegu 3 korda. Suurim orgaaniliste ühendite kontsentratsioon on noortes võrsetes.
Mõlema köögivilja eripära on nende võimetus põhjustada allergilist reaktsiooni. Siiski on kasutamise vastunäidustuste loetelu:
- kilpnäärmehaigus (hüpotüreoidism) – võib süüa ristõielisi köögivilju, kuid väikestes kogustes 2-3 korda nädalas;
- podagra;
- neerupuudulikkus;
- taastumisperiood pärast kõhuõõneoperatsiooni.
Mis maitseb paremini – brokoli või lillkapsas?
On ebatõenäoline, et me jõuame üksmeelele, milline köögivili maitseb paremini. Näiteks spargelkapsa intensiivsem aroom küpsetamise ajal tasub end valmis roa õrnas tekstuuris ära. Palju sõltub teie enda maitse-eelistustest ja toiduvalmistamismeetoditest. Kuidas brokkoli, ja lillkapsast süüakse toorelt, keedetult, hautatult, praetult, küpsetatult ja marineeritult. Köögiviljad valmistatakse eraldi või üksteisega kombineerituna.
Pealesurutud arvamus vastiku libeda massi kohta pärineb neilt, kes on üleküpsetatud kapsast maitsnud. Maitsva roa saamise peamine reegel on mitte kuumtöötlemisega üle pingutada. Parem on mängida ohutult ja jätta köögiviljad veidi tooreks, mis tagab rikkaliku maitse ja maksimaalse kasu.
Mis on brokoli ja lillkapsa hübriidi nimi?
Kasvatajad on aretanud hübriidi, millel on mõlema kultuuri liigiomadused, kuid samal ajal eristuvad nii välised kui ka maitseomadused. Nimi Romanesco (Romanesco - Roman) viitab kultuuri päritolule Rooma (Itaalia) äärelinnast ja vastab pehmete roheliste püramiidsete õisikute oivalisele välimusele.
Hübriidi pähkline ja kreemjas maitse on võitnud fänne üle kogu maailma. Ja kasvatamise lihtsus, mis praktiliselt ei erine lillkapsa ja brokkoli kasvatamisest, muudab taime kättesaadavaks kõigile ristõieliste köögiviljade austajatele.
Järeldus
Lillkapsas ja spargelkapsas on ristõieliste perekonna ainulaadsed esindajad, mis ühendavad hea maitse ja hindamatu kasu tervisele.Pole vaja valida ainult ühte asja – spargli ja Süüria kapsa söömine, millele on lisatud nende hübriid Romanesco, rikastab teie toitumist ja parandab teie enesetunnet.