Brokkoli söödavate osade valimine - kas vart ja vart on võimalik süüa?

Brokkolit peetakse lillkapsa geneetiliseks eelkäijaks, kuid maitse ja kasulike omaduste poolest ületab see viimast. Vähesed teavad, et söömiseks ei kõlba mitte ainult köögiviljade rohelised õisikud. Vaatame, milliseid brokkoli osi süüakse ja kuidas neid kõige paremini küpsetada.

Mis kasu on brokkolist?

Köögivili on kasulik lastele, eakatele, diabeedile kalduvatele inimestele ja rasedad naised. Brokkolis sisalduv vitamiin B9 (foolhape) on oluline loote edukaks arenguks, vähendab raseduse katkemise riski raseduse alguses ja kaasasündinud patoloogiatega lapse saamise tõenäosust.

Rohelised õisikud ja muud brokoli osad taluvad:

• seedetrakti haigused;
• ateroskleroosi areng, kolesterooli naastude moodustumine;
• südame-veresoonkonna süsteemi patoloogiad, sealhulgas südameatakk ja insult;
• närvisüsteemi häired;
• põletikulised protsessid kehas (valu liigestes ja selgroos, veritsevad igemed);
• ainevahetushäired.

Köögiviljade tarbimine stimuleerib sapi tootmist, kiirendab kudede taastumist antioksüdantide olemasolu tõttu. Toode on soovitatav patsientidele, kes on läbinud operatsiooni. Brokkoli parandab juuste ja küünte seisundit.

Viide! Antioksüdandid glükorafaniin, diindolüülmetaan ja indool-3-karbinool pärsivad vähirakkude kasvu. Eriti huvitav on sulforafaan, mis moodustub glükorafaniinist.Sellel on diabeedi- ja põletikuvastased omadused, see kaitseb südant ja maksa. Suurem osa sellest leidub brokoli idudes. Aurutamine ja kuivatamine suurendavad antioksüdantide hulka, külmutamine ja keetmine aga vähendavad nende kontsentratsiooni.

Brokkolit soovitatakse kiirguse käes kannatavatel inimestel iga päev tarbida. Radioaktiivsed ained ja raskmetallide soolad eemaldatakse kehast.

Koostis ja omadused

Brokkoli on kiudainete allikas, mis puhastab soolestikku ja stabiliseerib veresuhkru taset. Kapsas on kõrge toiteväärtusega:

1. See on rikas C-vitamiini poolest, mis tugevdab immuunsüsteemi ja millel on võimsad antioksüdantsed omadused. 100 g kapsast sisaldab peaaegu 100% askorbiinhappe päevasest väärtusest.
2. Brokkoli sisaldab vitamiine B, A, PP, E ja K. Viimane sisaldab 100 g kohta kuni 85% päevasest väärtusest, osaleb luustiku ja sidekoe ainevahetuses, aitab neerudel, kaltsiumi imendumisel. keha poolt ja reguleerib vere hüübimist.
3. Kaalium tugevdab südant ja aitab eemaldada kehast liigset vedelikku.
4. Räni, mida köögiviljas on 260% päevasest väärtusest 100 g kohta, on oluline sidekoe tekkeks, soodustab juuste ja küünte kasvu ning stimuleerib immuunsüsteemi.
5. Fosfor ja kaltsium tugevdavad luukoe.
6. Raud osaleb vererakkude moodustamises.
7. Magneesium on kasulik südame-veresoonkonna ja närvisüsteemi jaoks.
8. Vask aitab kaasa inimese luu- ja lihaskonna normaalsele arengule.

Brokkoli sisaldab ka teisi mikroelemente: mangaani, seleeni, tsinki. Luteiin ja zeaksantiin parandavad nägemisteravust ja hoiavad ära rakkude vabade radikaalide kahjustamise.

KBZHU

Kapsa kalorisisaldus on väga madal: 34 kcal 100 g kohta.Energiasisaldus varieerub olenevalt toiduvalmistamisviisist, kuigi isegi praetuna jääb kapsas madala kalorsusega.

BJU 100 g köögivilja kohta:

• valgud - 2,8 g;
• rasv - 0,4 g;
• süsivesikud - 4 g.

Kapsa õisik on toiteväärtusega. See on maha lõigatud vähearenenud kujul. Kui jätate hetke vahele, muutuvad pungad õiteks ja köögivili muutub toiduks kõlbmatuks.

Mis osad seal on ja kuidas

Ostmisel on oluline valida noor ja värske välimusega taim. Kui värvis on kollasust, on parem mitte kasutada sellist kapsast: see on üleküpsenud või oli valesti salvestatud. Sellisest tootest pole kasu.

Mõelgem, kas vart, varsi, lehti ja juuri võib süüa.

Õisikud

Õisikuid peetakse taime kõige maitsvamaks osaks. Nendest valmistatakse palju roogasid. Lisaks tavalisele praadimisele ja keetmisele küpsetatakse, marineeritakse, praetakse taignas, lisatakse suppidele ja jookidele.

Vars

Varred sisaldavad suures koguses kiudaineid: igaüks umbes 3–4 g. Need sisaldavad palju rohkem kasulikke aineid kui teised osad.

Kas sa sööd kapsavarsi või mitte? Seda valmistatakse nagu teisigi osi: keedetud, praetud, aurutatud ja isegi konserveeritud. Sellel on magus maitse, see koosneb kiududest ja on kaetud tiheda koorega. Seetõttu eemaldatakse see enne roa valmistamist köögiviljakoorijaga, varred lõigatakse tükkideks ja kasutatakse koos õisikutega.

Tähelepanu! Varte küpsemine võtab paar minutit kauem aega kui õisikutel, seega lisatakse need roale veidi varem.

Hautises valatakse brokkoli keeva veega ja pintseldatakse enne küpsetamist üle õliga. Parem on kasutada tünni sees tooresmaksimumi saamiseks kasu kehale.

Lehed

Lehed on ka köögivilja söödavad osad. A-vitamiini suur kogus muudab need eriti kasulikuks.Mida rohelisemad lehed, seda vürtsikamad ja rikkalikumad need on, maitselt ja tekstuurilt sarnased spinatiga. Kui need keeva veega üle valada, kaob karm maitse. Rohelist süüakse värskelt, praetult, küpsetatult, aurutatult või keedetult. Kasutatakse sageli kastmete valmistamiseks või lisatakse omlettidesse, vitamiinikokteilidesse ja hapukurkidele kurkidega.

Võrreldes varte ja õisikutega sisaldavad brokkoli lehed kõige rohkem beetakaroteeni.

känd

Kuidas varre kasutada? Seda ei ole kombeks roogadele lisada, kuna maitseb karm ja kergelt mõrkjas. See aga ei keela selle söömist, eriti kui juurvili on oma aias kasvatatud.

Vars riivitakse ja sellest valmistatakse suppe, pannkooke või salateid. Küpsetatakse ahjus: asetatakse esmalt küpsetusplaadile ja määritakse õliga.

Kas nad söövad poest ostetud juurvilja vart? Toitumisspetsialistid ei soovita seda teha, kuna vars kogub kahjulikke aineid.

Juur

Brokkolijuurt ei kasutata toiduna: see on mõru ja ärritab mao limaskesta.

Kuidas brokkolit küpsetada

Brokkolitoidud on väga mitmekesised: sellest valmivad toitvad smuutid, pirukad, püreesupid, vormiroad.

Kiire küpsetamine praepannil

Selle roa valmistamise aeg on umbes 30 minutit. 1 portsjoni jaoks läheb vaja:

• brokkoli - 150 g;
• või - umbes 10 g;
• kanamunad - 3 tk;
• taimeõli - praadimiseks;
• pipar ja sool - maitse järgi.

Täida pann veega ja aseta kõrgele tulele, lase keema tõusta. Lisa vedelikule veidi soola ja kasta juurviljade õisikud sinna 5 minutiks. Seejärel eemaldatakse need kurnaga ja kantakse jäävette, et saada brokkoli al dente. Kui seda ei tehta, küpseb kapsas kuumuse mõjul üle.

Jahtunud õisikud viiakse kuumutatud praepannile, lisatakse või ning valatakse soola-pipraga lahtiklopitud munad.

Brokkoli varre salat

Salati valmistamiseks vajate:

• brokoli varred - 2 suurt;
• õun - 1 tk;
• porgandid - 1 tk;
• kurk - 1 tk;
• sibul - 1 suur;
• sinep - 1 tl;
• hapukoor - 4 spl. l.;

Varred on kohe pärast puhastamist söömiseks valmis. Kapsas, porgand ja sibul lõigatakse ribadeks, kurk ja õun viiludeks. Sega kõik läbi ning maitsesta hapukoore ja sinepiga.

Roheline smuuti

Smuutisid nimetatakse vitamiinijookideks. See valik sobib paljude dieetidega, sealhulgas spordi- ja diabeetikutega. See on vitamiinide kontsentraat.

3 portsjoni valmistamiseks vajate:

• brokkoli - pool keskmist kapsapead;
• kurk - 1 suur;
• seller - 1 keskmine;
• paar tilka värsket laimimahla;
• puhas vesi - 150 ml.

Keeda brokkoli soolaga maitsestatud vees veidi pehmeks, lahuta üksikuteks õisikuteks ja jäta ka vars alles. Kõik köögiviljad lõigatakse kuubikuteks ja pannakse segistisse. Lisa laimimahl.

Saadud mass purustatakse paksu joogi konsistentsiks. Vajadusel lahjenda veega. Smuutisid serveeritakse tavaliselt läbipaistvates klaasides, mis on kaunistatud väikese piparmündioksaga. See jook täidab ja värskendab.

Kasutamise vastunäidustused

Kõrvaltoimed ilmnevad köögivilja kuritarvitamisel. Nende hulgas on liigsest kiudainetest tingitud gaaside moodustumine ja seedesüsteemi ärritus.

Brokkoli on vastunäidustatud inimestele, kellel on kõhunäärmehaigused või kõrge maohappesus. Köögivili võib häirida vere hüübimist vähendavate ravimite efektiivsust.

Arstid soovitavad piirata kapsa tarbimist inimestel, kellel on kilpnäärme alatalitlus ehk kilpnäärmehaigus, mis aeglustab organismi ainevahetusprotsesse.

Järeldus

Brokkoli on tervislik köögivili, mida soovitatakse regulaarselt tarbida inimestel, kellel pole vastunäidustusi. Kapsas on õigesti valmistatuna toitev ja maitsev. Oluline on osata kasutada erinevaid taimeosi, et need tooksid ainult kasu.