Brokkoli koostis, eelised ja kahjustused

Brokkoli on roheline supertoit, nagu seda läänes kutsutakse. See toitev kapsas on kasulik seedetraktile, südame-veresoonkonna süsteemile ning sellel on antioksüdantsed ja kasvajavastased omadused. Räägime köögiviljast kui väärtuslikust dieettootest, selle keemilisest koostisest, eelistest ja peamistest vastunäidustustest.

Mis on brokkoli

Nimel "brokkoli" on itaalia juured, mis tähendab sõna-sõnalt "kapsa õitsev vars". Ladina keelest tõlgituna tähendab bracchium "oksa".

Viide. Brokkolit kasvatasid edukalt iidsed roomlased 6.-5. eKr e. Euroopa sai sellest köögiviljast teada alles 16. sajandil. Inglismaal pälvis taim tunnustuse 200 aastat hiljem, siin nimetati seda itaalia spargliks. Nad hakkasid 20. sajandi 30ndatel aktiivselt seda põllukultuuri kasvatama Ameerikas, Hispaanias ja Venemaal.

Brokkoli on köögiviljataim, üheaastane, suur ristõieliste (Brassicaceae või Brassicas) perekonna kapsasort. Teaduslikes astmetes arvatakse, et brokkoli on geneetiline eellane lillkapsas.

Kuidas brokkoli välja näeb?

Tihe vars ulatub hooaja jooksul kuni 70–90 cm kõrguseks. See on paks ja võimas, moodustab suure hulga tugevaid mahlaseid oksi-varsi.

Varrede tipus moodustuvad rühmadena väikesed erkrohelised pungad. Päris moodustumise alguses kogunevad nad lahtiseks peaks ja seejärel õitsevad. Õied on väikesed kollakad. Brokoli bioloogilised omadused on näha fotol.

Tumedad smaragdõisikud on tihedalt üksteise vastu surutud ning neil on eriline taimse värskuse maitse ja aroom. Varsi kasutatakse ka toiduks.

Tähelepanu! Enne õitsemist lõigake õisikud ära. Õitsev erekollane brokkoli ei sobi toiduks.

Põllumajandustehnoloogia olulised tingimused on piisav niiskus ja päike. Optimaalne õhutemperatuur on kuni +20…+23°C.

Soodsates tingimustes kasvab pea läbimõõduks olenevalt hübriidist või alamliigist kuni 15–17 cm. Kui keskpea on ära lõigatud, moodustuvad uued külgmised pungad. Kapsas jagab saaki heldelt kogu hooaja vältel (3-4 kuud järjest).

Brokkoli kasu ja kahju tervisele

Brokkoli kasulikkust on tõestanud paljud maailmameditsiini uuringud. Värsked rohelised õisikud ja varred peavad vastu:

• ateroskleroosi areng, kolesterooli naastude moodustumine;
• krooniline põletik, mis kahjustab veresoonte seinu;
• mao ja kaksteistsõrmiksoole patoloogiad;
• põletikulised protsessid kehas (valu liigestes ja selgroos, veritsevad igemed).

Raviomadused

Kõik aretatud spargelkapsasordid on toitaineterikkad. Glükorafaniinist saadud sulforafaan kaitseb seedetrakti limaskesta spiraalikujulise bakteri Helicobacter pylori põhjustatud oksüdatiivsete kahjustuste eest. Ainel on põletikuvastased omadused ja selle kasvajavastast toimet uuritakse aktiivselt. Pealegi edestab brokkoli Brüsseli ja Savoia kapsast sulforafaani koguse poolest, eriti rikkad on selle poolest seemnekapsas.

K-vitamiin osaleb trombotsüütide agregatsioonis, vastutab hematopoeesi, vere hüübimise, paranemise ning naha ja limaskestade terviklikkuse eest.

Huvitav! 100 g brokolit sisaldab 85% päevasest K-vitamiini vajadusest, lillkapsas - 13%, valge kapsas - 63%, rooskapsas - 208%.

Kiudained eemaldavad toksiine ja liigset vedelikku, leevendavad kõhukinnisust.

C-vitamiin on jõu- ja energiaallikas, looduslik antioksüdant – toetab organismi kaitsefunktsioone, peab vastu põletikele ja infektsioonidele. 100 g brokolit sisaldab 99% päevasest askorbiinhappe vajadusest.

Brokkoli glükorafaniini rikas toit (noored taimed ja seemikud), vähendab LDL-i sisaldust vereplasmas 5–7% võrreldes 2–3% täiskasvanud kapsa puhul. Just madala tihedusega lipoproteiinid on seotud ateroskleroosi tekkega.

Karotenoidid-ksantofüllid (luteiin ja zeaksantiin) toetavad nägemisorganite tervist, takistavad katarakti, võrkkesta hävimist ja säilitavad nägemisteravust.

Vastunäidustused

Tootel ei ole otseseid vastunäidustusi, mõõduka tarbimise korral ei ole kõrvaltoimeid registreeritud.

Madala kalorsuse tõttu kuulub brokkoli ülekaaluliste, rasvunud, südame-, veresoonte- ja kõrge vererõhuga inimeste toidulauale.

Viide. Harjutatakse juurviljadega paastupäevi, põhiroog asendatakse brokolihautisega, mida keedetakse või küpsetatakse.

Peamine reegel on mitte ületada päevast vajadust: kuni 200 g valmistoodet täiskasvanule.

Ettevaatlikult ja arsti järelevalve all võib krooniliste patoloogiate dieeti lisada aurutatud või blanšeeritud kapsast:

• soolehaigused;
• pankreatiit;
• suurenenud maohappesus;
• köögiviljade individuaalse talumatuse tunnused;
• hooajaline või toiduallergia.

Kapsast on soovitatav kasutada toidus meditsiinilistel eesmärkidel ainult toores kujul. Seda saab blanšeerida või aurutada. Pikaajalisel kuumtöötlemisel läheb märkimisväärne osa toitainetest kaduma.

Lastele, eakatele ja seedetrakti patoloogiatega inimestele soovitavad toitumisspetsialistid enne tarbimist 20–30 minutit õisikuid kuuma veega üle valada. Ilma kuumtöötluseta muutub kapsas pehmemaks, värvus on heledam ja maitse on parem.

Oluline on valida õige brokkoli:

• varred ühtlase tumerohelise värvusega;
• noor kapsas, mitte üleküpsenud;
• ilma mäda, hallituse ja tumedate või kollakate tükkide lõhnata;
• tihedad õisikud.

Tingimused ladustamine:

• värsked õisikud asetatakse 12 tunniks vette;
• külmununa võetakse need osadeks lahti, pestakse ja kuivatatakse ning pakitakse portsjonite kaupa konteineritesse või kilekottidesse.

Köögiviljade mitu korda sulatamine on keelatud - kasulikud omadused ta ei päästa neid.

Brokkoli toiteväärtus ja koostis

Brokkoli kalorisisaldus ja keemiline koostis muutuvad:

• ebaoluliselt, 5–10 ühiku piires, olenevalt sordid, kasvutingimused, kliima, mullaviljakus;
• 20–50 ühiku võrra olenevalt küpsetusviisist (või, puljongi, marinaadi, koore- või hapukoorekastme lisamine);
• Värskete köögiviljade pikaajalisel ladustamisel ja transportimisel, korduval sulatamisel või ebaõigel külmutamisel kaovad toitained oluliselt (50%).

Kalorite sisaldus

100 g värsket kapsast sisaldab 30–34 kcal. Toote toiteväärtus säilib täielikult šoki (kohe) külmutamise ajal. Ilma kuumtöötluseta keeva veega töödeldud õisikud ja varred kaotavad kasulikke aineid 4-5%.

Olgu see keedetud või hautatud, mikrolaineahjus küpsetatud spargelkapsas ei kaota oma maitset, säilitab oma tiheduse ja särava, rikkaliku värvi. Valmistoote kalorisisaldust vähendatakse veidi 25–27 kalorini 100 g kohta.

Suhkru, äädika ja vürtsidega marineeritud marineeritud kapsa assortii suurendab kalorisisaldust 10 ühiku võrra.

Võis praetud õisikud on kaloririkkad, mistõttu neid ei peeta tervislikuks ja dieetroog. Salatit või keedetud lisandit on parem maitsestada taimeõliga (maisi või oliiviõliga).

BJU brokolis

Värskel ja külmutatud kujul on valkude, rasvade ja süsivesikute suhe 100 g toote kohta 38,4%, 7,6%, 54%. Päevasest normist grammides - vastavalt 3,29, 0,65, 4,6.

Hautatud või küpsetatud õisikud ilma soolata praktiliselt ei muuda nende omadusi. BJU suhe (grammides) - 2,4, 0,42, 6,1.

Keedetud ilma soola lisamata - valke 2,39 g, rasva 0,41 g, süsivesikuid 3,89 g. Mõõduka soola lisamisega näitajad ei muutu.

Marinaad sisaldab 2,4 g valku, 0,42 g rasva ja 3,9 g süsivesikuid 100 g toote kohta.

Vitamiinid ja muud elemendid

Brokkoli keemiline koostis on mitmekesine. Madala kalorsusega on ülekaalus valgud ja kiudained.

100 g toores kapsas sisaldab:

• kuivainet üle 11,2%;
• kuni 3,8% suhkrut olenevalt sordist ja kasvutingimustest;
• 0,4% tärklist;
• 7–13% kiudaineid (seedimatu jäme kiudaine);
• rohkem kui 4,5% valku.

100 g värskeid õisikuid sisaldab:

• kuni 90 mg askorbiinhapet;
• rohkem kui 1400 mikrogrammi luteiini ja zeaksantiini;
• 0,07 mg tiamiini (B1);
• 0,12 mg riboflaviini (B2);
• 0,64 mg niatsiini (PP);
• 18,7 mg koliini (B4);
• 0,57 mg pantoteenhapet (B5);
• 0,18 mg püridoksiini (B6);
• kuni 66 mcg folaati (B9);
• 0,78 mg alfa-tokoferooli (E);
• 0,5 mcg biotiini (H);
• 102 mcg fülokinooni (K);
• 9,1 mg U-vitamiini.

100 g köögiviljas on 17 mikro- ja makroelementi:

• 316 mg kaaliumi;
• 47 mg kaltsiumi;
• kuni 80 mg räni;
• 21–25 mg magneesiumi;
• 33 mg naatriumi;
• 140 mg väävlit;
• kuni 68–70 mg fosforit;
• 575 mcg alumiiniumi;
• 185 mcg boori;
• 0,73 mg rauda;
• 15 mikrogrammi joodi;
• 0,22 mg mangaani;
• 50–70 mcg vaske;
• 9 µg niklit;
• kuni 3 mcg seleeni;
• kuni 2 mcg kroomi;
• kuni 0,6 mg tsinki.

Brokkoli värske maapealne osa sisaldab kasulikke (seeditavaid) süsivesikuid:

• 1,7 g mono- ja disahhariide;
• 0,5 g glükoosi;
• 0,68 g fruktoosi.

Brokkolis sisalduvad asendamatud ja asendamatud aminohapped toetavad endokriinsete näärmete tööd, tagavad maksa normaalse talitluse, reguleerivad ainevahetusprotsesse, annavad energiat, tõstavad töövõimet ja vastupidavust.

100 g brokolit sisaldab:

• 0,2 g arginiini;
• kuni 0,14 g valiini, lüsiini ja leutsiini;
• 0,06 g histidiini;
• 0,08 g isoleutsiini;
• kuni 0,07 g metioniini ja trüptofaani;
• 0,09 g treoniini;
• 0,1 g alaniini;
• 0,33 g asparagiinhapet;
• 0,09 g glütsiini;
• 0,54 g glutamiinhapet;
• kuni 0,12 g proliini ja seriini;
• 0,05 g türosiini;
• 0,03 g tsüstiini;
• 0,17 g fenüülalaniini.

Brokkoli sisaldab küllastunud, mono- ja polüküllastumata rasvhappeid, mis osalevad keha ainevahetusprotsessides:

• 0,01 g steariin;
• 0,05 g palmitiinhapet;
• 0,03 g oomega-9;
• 0,02 g oomega-3;
• 0,02 g oomega-6.

Üks keskmine 608 g kaaluv pea sisaldab 904% askorbiinhappe päevasest kogusest, 772% K-vitamiini, 96% B9, 55% kaaliumi, 40% fosforit, ligikaudu 30% magneesiumi ja kaltsiumi, 25% rauda. .

Järeldus

Viimase kümnendi jooksul on brokkoli populaarsus kümnekordistunud Indias, Türgis, Itaalias, Hiinas, Hispaanias, Iisraelis ja Ameerikas. Statistika kohaselt koristatakse nendes riikides kuni 45% selle köögivilja maailma kogusaagist.

Kapsas sisalduvad vitamiinid ja mineraalained tagavad ainevahetuse.Kasulikud ained takistavad kolesterooli naastude teket, kaitsevad südant ja veresooni ning hoiavad ära insuldi ja infarkti. Brokkoli kaitseb seedetrakti limaskesta patoloogiate eest ja on ühtviisi kasulik nii lastele kui ka täiskasvanutele.