Uurime maisi ehitust A-st Z-ni: millistest osadest köögivili koosneb ja kus iga osa kasutatakse?

Mais on hästi tuntud ja laialt levinud taim, mida inimesed kasvatavad. Toiduainetööstuses hinnatakse teda suurepärase maitse, meditsiinis rikkaliku keemilise koostise ja eraaedades mõne dekoratiivsordi originaalse välimuse tõttu. Selles artiklis räägime teile lähemalt selle omadustest ja kasutusviisidest.

Maisi struktuur

Kuigi mais on Poa perekonda kuuluv taimede perekond, kuhu kuulub 6 liiki, kasvatatakse neist ainult ühte – suhkrumaisi või maisi. Teravilja struktuur erineb selle "sugulastest": see on palju kõrgem, sees olev vars ei ole õõnes ega näe välja nagu tavaline "õlg".

Taim

Mais on pikkade lehtedega kõrge rohttaim., võimas kiuline juurestik, mis tungib maapinda 1–1,5 m sügavusele Täiendavad väikesed ja õhust juured asetatakse varrele maapinnast kõrgemale ning neil on kaks funktsiooni: nad kaitsevad taime kukkumise eest ja tagavad selle. täiendava toitumisega.

Mitteõõnes varre kõrgus on tavaliselt 2-3 m, mõnikord ulatub 4 m, ümbermõõt - kuni 7 cm.

Suured lehed kasvavad kuni 1 m pikkuseks ja kuni 10 cm laiuseks.Lehtede servad on teravad: hooletu käsitsemine toob kaasa pikad ja sügavad lõiked kehal.

Varre ülaosas on isasõis - paanikas. Emaslind, tõlvik, asub lehtede kaenlas ja on tiheda lehemähisega.

Varrele moodustub tavaliselt 1-2 kõrva, kuid mõnel sordil on neid rohkem kui kolm.

cob

cob on pikliku kujuga, pikkus 4–50 cm, läbimõõt 2–10 cm, kaal 30–500 g.

Keskel on kõva jäme lihav varras, mida rahvasuus kutsutakse “varreks”, millele asetatakse tihedate sirgete ridadena üksteise vastu surutud terad. Tõlvik on mähitud pehmetesse lehtedesse, millest väljub pikk häbipunn.

Seemned

Maisiseemned - terad - on üsna suured, ümmarguse või kuubiku kujuga, tavaliselt erekollane, kuid on punaseid, siniseid, lillasid ja isegi musti toone.

Terade arv ühes tõlvikus on 500–1000.

Terade kuju sõltub sordist: Mõned näevad välja nagu hammas, teised näevad välja nagu pall.

Huvitav. On seemneid, mille lame ülaosa annab neile peaaegu korrapärase kuubiku kuju.

Kirjeldus ja omadused

Lisaks suhkrumaisile kuulub perekonda 4 liiki ja 3 looduslikku teravilja alamliiki.

Üldine informatsioon

Magus mais - kõrge üheaastane rohttaim kultuurtaim.

Teravilja valmimisaeg sõltub sordist ja jääb vahemikku 90–150 päeva, seemikud tärkavad juba 10–12 päeva pärast.

See on soojust armastav kultuur, mille optimaalne temperatuur kasvuks ja arenguks on +20...+24°C. Seemikud taluvad kuni -3°C temperatuuri ja täiskasvanud taimed surevad isegi väiksemate külmade korral.

Natuke ajalugu

Arvatakse, et mais ilmus umbes 7-12 tuhat aastat tagasi Mehhikosse valiku tulemusena üks metsise rohu alamliike. On tõendeid, et rohkem kui 5 tuhat aastat tagasi teadsid Ameerika indiaanlased juba popkorni valmistada. Selleks kuumutasid nad terad kuumas liivas lõkke lähedal ning kui need kuumenesid, lõhkesid ja lendasid välja, püüdsid indiaanlased need kinni ja sõid ära.

Maisi tõi Euroopasse Christopher Columbuse ekspeditsioon ja seda kasutati pikka aega ilutaimena.

Niinimetatud "türgi nisu" jõudis Venemaale Vene-Türgi sõja ajal 1768–1774 ja seda hakati peaaegu kohe kasutama toidu- ja söödakultuurina.

Muideks. Teraviljakasvatuses on juhtpositsioonil USA, Brasiilia ja Hiina. Märkimisväärsetes kogustes maisi toodetakse Mehhikos, Argentinas, Indias, Lõuna-Aafrikas, Prantsusmaal ja Venemaal.

Sordid

Maisi on 10 alamliiki (Zea mays):

• suhkur (saccharata) - kõige levinum, peamiselt kasutatav toiduainetööstuses: keedetud või konserveeritud;
• ränisisaldusega (imdurata) - varajane valmimine ja produktiivne, kasutatakse maisi delikatesside tootmiseks: helbed, pulgad, kasutatakse teravilja jaoks;
• hambataoline (indentata) - hilise valmimisega, saagikas, kasutatakse jahu, teravilja ja alkoholi tootmisel, kasutatakse laialdaselt söödana;
• poolik (semidentata) - räni- ja hambulise alamliigi ristamise tulemus, kasutatakse laialdaselt toiduainetööstuses;
• lõhkemist (everta) - eriti populaarne USA-s, kasutatakse peamiselt popkorni valmistamiseks;
• tärkliserikas, ehk jahune (amülaatsia) – kasvatatakse USA-s, kus seda töödeldakse tööstuslikus mastaabis jahu, tärklise, alkoholi ja melassi tootmiseks;
• vahajas (ceratina) - populaarne Hiinas, sellel on piiratud kasvatamis- ja kasutusala;
• tärkliserikas-suhkur (amyleosaccharata) - ei paku tööstuslikku huvi, kuna koosneb peamiselt jahust säilitusainest;
• kilejas (tunicata) - ei oma toiteväärtust, ei ole laialt levinud;
• Jaapani kirju (japonica) - on värviliste, efektsete lehtedega, seetõttu kasutatakse teda peamiselt ilutaimena.

Geeni modifikatsioonid

Seetõttu kasutatakse maisi laialdaselt erinevates tööstusharudes juba eelmise sajandi 30. aastatel hakati USA-s tegelema taimede hübridiseerimisega. Teraviljasaagi olulise tõusu põhjustas keemiliste taimekaitsevahendite, anorgaaniliste väetiste kasutamine ja kasvatamise mehhaniseerimise suurenemine.

Alates eelmise sajandi lõpust on kasutusele võetud transgeensed sordid kõrge vastupidavusega kahjuritele ja taimehaigustele.

Tähtis! Vähemalt 85% Ameerika Ühendriikides alates 2000. aastate keskpaigast kasvatatud maisist on geneetiliselt muundatud sordid.

Rakendus

Maisi kasutamine ei piirdu ainult toiduainetööstusega - teravilja kasutatakse meditsiinis, keemiatööstuses, suveniiride ja käsitsi valmistatud toodete loomisel.

Toiduvalmistamisel

Siin kasutage ainult teravilja: teistel taimeosadel pole erilist toiteväärtust.

Maitsev, tervislik ja lihtne valmistada keedetud mais. Selleks puhastatakse värsked maisitõlvikud lehtedest ja keedetakse. Toote pikaajaliseks säilitamiseks külmutada.

Toiduvalmistamiseks kasutatakse erineva jahvatusega maisijahu pudrud, pannkoogid, juustukoogid, pudingid, maiustused, seda lisatakse kookidele, küpsistele ja leivale, et anda neile maitset ja murenemist.

Konserveeritud teravilja on suurepärane alus salatitele, suppidele, lisanditele. Õli kasutatakse külmade ja kuumade roogade lisandina ning kastmete alusena. Maisihelbed ja -pulgad on tervislikud hommikusöögid ning üks lemmikmaiuseid lastele ja täiskasvanutele.

Teravili kuulub paljude riikide rahvustoitude hulka:

• Argentina: locro (lihasupp maisiga), humita (kohupiima- ja maisiroog), tamales (maisilehtedes keedetud liha ja köögiviljad);
• USA: popkorn, maisikoer (vorst maisitaignas);
• Mehhiko: maisitortilla, chicha õlu (pruulitud idandatud teradest);
• Hiina: pampushki (maisijahust ja suhkrust valmistatud koogid).

Taim kasutatakse laialdaselt tärklise-, õlle- ja alkoholitööstuses.

Traditsioonilises ja rahvameditsiinis

Mais on ravimtaim, selle teri, stigmasid ja lehti kasutatakse meditsiinis.

Teravilja omadused:

• suurendab immuunsust;
• eemaldab toksiine ja jääkaineid;
• vähendab kolesterooli;
• parandab hammaste seisundit;
• ennetab diabeedi, insuldi, südame-veresoonkonna haiguste ja vähi teket;
• avaldab soodsat mõju ajutegevusele;
• parandab nägemisteravust tänu karotenoididele, mis sisalduvad piimja küpsusastmega kollastes terades.

Taime kasutatakse dieettoiduna selliste haiguste puhul:

• hüpertensioon ja turse;
• ateroskleroos;
• seedetrakti haavand;
• diabeet.

Terad

Terad sisaldavad suur hulk inimesele olulisi komponente:

• mineraalid: kaalium, kaltsium, magneesium, raud, fosfor;
• asendamatud aminohapped: lüsiin ja trüptofaan;
• vitamiinid E, PP, C, A, rühm B;
• rasvõlid (kuni 5%).

Tera idu, mis hõivab peaaegu kolmandiku sellest, sisaldab 35% rasvaseid õlisid.

Stigma

Maisisiid sisaldab:

• vitamiinid K, C, B5;
• saponiinid (kuni 3%);
• stigmasterool ja sitosterool;
• tanniinid;
• rasvõlid (2,5%);
• eeterlik õli (0,12%).

Selleks kasutatakse stigmade ekstrakte ja tinktuure:

• glaukoom;
• urolitiaas;
• urogenitaaltrakti põletikulised haigused;
• sapiteede põletik;
• põiepõletik;
• hepatiit;
• eesnäärme adenoom.

Lehed

Taime lehed on rikkalikud:

• fenoolkarboksüülhapete estrid;
• flavonoidid;
• kvertsetiin;
• rutiin.

Õli

Õli pressitakse küpsete seemnete embrüotest ja soodustab:

• ainevahetuse normaliseerimine;
• sapiteede toimimise parandamine;
• veresoonte haiguste ennetamine;
• kolesterooli taseme vähendamine ja normaliseerimine;
• suhkurtõve ravi.

Vastunäidustused

Nii teravilja ise kui ka sellest valmistatud valmistised vastunäidustatud inimestele, kellel on:

• kõrge verehüübimise tase;
• maohaavandid, soolepatoloogiad;
• kalduvus tromboflebiidile.

Terad ja neist valmistatud tooted on kaloririkkad ega sobi eriti hästi kehakaalu langetamiseks. Oluline on kasutada maisiroogasid - suupisteid, pulgakesi, helbeid - ettevaatlikult, kuna nende valmistamisel lähevad kaotsi peaaegu kõik kasulikud ained.

Muud kasutusalad

Maisi kasutatakse etüülalkoholi tootmiseks, mida lisatakse mitte ainult alkoholile, vaid ka kütusele, lahustitele ja desinfektsioonivahenditele.

Teravili kasvatatakse siloks, varsi kasutatakse onnide ja tarade ehitamiseks. Kuivatest vartest valmistatakse anumatele, pudelitele ja suitsutorudele korgid.

Käsitsi pallide valmistamiseks kasutatakse tõlvikuid ümbritsevaid pehmeid lehti.. Maisijäätmed on olulised paberi, linoleumi, kangaste ja isoleermaterjalide tootmisel.

Järeldus

Mais on nii paljude roogade alus kui ka ravimtaim. Muru on tagasihoidlik: selle arenguks piisab soojast ilmast ja eredast päikesest.See on jäätmevaba taim: iga selle osa - tõlvikut, idusid ja muud - kasutatakse kas toiduks või materjalina kaupade tööstuslikuks tootmiseks või individuaalseks kasutamiseks.