Kuidas maisi tööstuslikus mastaabis kuivatatakse ja kuidas seda kodus kuivatada

Kõige tõhusam viis teravilja säilivusaega pikendada on kuivatamine. Mais pole erand. Maisi teravilja omadused Probleem on selles, et see sisaldab 40% niiskust, nii et pikaajaliseks säilitamiseks on see siiski parem säilitada. Kuid kuivatamise nõuetekohase korraldamise korral on soovitud tulemust lihtne saavutada: maitse säilimine ja säilivusaja maksimaalne pikenemine.

Selles artiklis räägime maisi kodus kuivatamise viisidest ja avastame maisiterade tööstuslikul skaalal kuivatamise saladused.

Kodus maisi kuivatamise meetodid

Kodus maisi kuivatamine hõlmab mitmete koristamisreeglite järgimist, ladustamine ja kuumtöötlus. Oluline on säilitada mitte ainult atraktiivne välimus, vaid ka säilitada nii palju kui võimalik selle väärtusliku teraviljasaagi kasulikud omadused.

Maisi töötlemine pärast saagikoristust

Pärast maisi saagi koristamist on aeg seda töödelda. Kodus maisi koorimine on lihtne, kui kasutate lihtsat seadet, mida saate ise valmistada.

Selleks vajate plasttoru tükki, isekeermestavaid kruvisid ja kruvikeerajat. Sobib 30-40 cm pikkune toru Toru servast 5 cm tagasi astudes märgi 8 punkti, millesse kruvid ja puurid kruvitakse. Seejärel lõigatakse tavalisest pikast isekeermestavast kruvist kork ära.

Selle servaga sisestatakse isekeermestav kruvi kruvikeeraja sisse ja terav ots keeratakse tõlvikusse. Seade on valmis.Seejärel pööratakse maisi keskmise kiirusega ja sisestatakse isekeermestavate kruvidega torusse, asetades teravilja jaoks sügava konteineri.

Märge. Isegi laps saab töötada omatehtud maisitera kogumiseks mõeldud seadmega, nii et saate oma lapse tegevuses hoida ja võib-olla noortaluniku kasvatada.

Märja maisi koristusjärgne ladustamine

Värske maisi säilivusaeg külmkapis varieerub 1 kuni 10 päeva - kõik sõltub toote sordist ja kvaliteedist. Suhkrumaisil on pikim säilivusaeg. Lühiajaliseks säilitamiseks jäetakse see lehtedesse ja asetatakse ventilatsiooniavadega kilekotti külmikusse.

Värskeid maisiterad säilivad umbes kolm nädalat. Selleks valmistatakse terad. Kasutage ülalkirjeldatud meetodit või eemaldage tõlvikutelt lehed ja stigmad, täitke pann veega, lisage jää, sidrunimahl ja sool (1 tl 1 liitri vee kohta). Seejärel langetage maisitõlvik 15-20 minutiks pannile. Pärast seda terad eraldatakse ja vesi kurnatakse läbi kurn. Neid hoitakse külmkapis õhukindlas pakendis.

Kogenud aednikud soovitavad maisitõlvikut säilitada. Tänu sellele meetodile säilitab kultuur maksimaalselt kasulikud omadused.

Kõige pikaajalisem säilitamisviis on külmutamine. Sügavkülmas säilivad maisitõlvikud kuni poolteist aastat. Enne nende sügavkülma panemist tehke järgmist.

1. Valmistage kaks panni. Üks neist sisaldab külma vett, millele on lisatud jääd, teises on keedetud vesi.
2. Kooritud maisitõlvikud asetatakse esmalt 2-3 minutiks kuuma veega anumasse, seejärel lastakse külma vette. Neid samme korratakse vähemalt kolm korda.
3. Pärast seda asetatakse köögiviljad kuivale rätikule ja kuivatatakse.Seejärel pakitakse need toidukilesse, jaotatakse toidukonteineritesse ja saadetakse sügavkülma.

Maisi tarbimise ajalugu

Mais on indiaanlaste ja mehhiklaste peamine toit. Ühe versiooni kohaselt kodustasid selle tänapäevaste mehhiklaste esivanemad umbes 10 tuhat aastat eKr. e. Mehhiko väljakaevamistel leidsid teadlased maisi õietolmu, mis on 55 tuhat aastat vana.

Christopher Columbus avastas Euroopa jaoks maisi. Kollased tõlvikud jõudsid Venemaale Krimmist alles 17. sajandil. On olemas versioon, et mais on tulnukas või jumalik taim. Näiteks oli maiade hõimu üks kummardamisobjekte maisijumalus Ah Mun.

Teadlaste sõnul oli mais varem kidur, kusjuures kõige tipus kasvas tõlvik, mille ülaosas kasvas paanikas. Tuul tolmeldas maisi kergesti ja “alasti” maisitõlviku seemned olid maapinnal laiali - nii ilmusid uued taimed. Tänapäeval võib põldudel kohata ka kidurat maisi – see on tingitud perioodilistest geneetilistest riketest.

Arvatakse, et iidsetel aegadel tekkis mutatsioon ja kõrv hakkas lehe kaenlas kasvama. Rio Grande jõest mitte kaugel asuvas “Nahkhiirte koopas” on kultuurkihi ülemistes kihtides tehtud väljakaevamistel mais, mis sarnaneb tänapäeva maisiga, kuid alumisest leiti väikesed maisitõlvikud.

Ahju- ja kuivatamisjuhised

Kuivatamiseks võetakse tõlvikud, mida kogutakse suve lõpust hilissügiseni. Maisi puhastatakse lehtedest, maisi siid eemaldatakse ja tõlvikud riputatakse lehtede külge varikatuse alla.

Mais kuivatati sel viisil terve talve toidetud kariloomad, vajadusel maha lõigates. Kuid pärast sellist loomulikku kuivatamist tuleb suhkrumais tõlviku küljest eemaldada ja kuivatada.

Kui teil on gaasiahi, saate seda selles kuivatada, tingimusel et tuli ei puutu kokku kambri endaga. Oluline on jälgida kuivatamise ühtlust: reguleerida kuumust, segada terad, liigutada küpsetusplaate.

Niiskuse kogunemise vältimiseks igat tüüpi ahjus hoidke kambri uks praokil.

Tähtis! Keskmine temperatuur maisiteradade kuivatamisel ahjus on umbes 45°C.

Maisi värvi säilimise tagamiseks hoitakse teri enne elektrikuivatisse panemist mitu sekundit kurnis keeva veepoti auru kohal. Seejärel kas kuivatatakse pidevalt kuumutades 45-60°C juures või alustatakse maksimumtemperatuuril ja tunni aja pärast alandatakse.

Kuidas maisi siidi kuivatada

Kollektsiooniks sobivad maisisiidid on kollase või punaka värvusega ning peaaegu tabamatu spetsiifilise lõhnaga.

Kuidas häbimärgistusega töötada:

1. Eemaldage või keerake tõlviku lehed ettevaatlikult ära.
2. Koguge häbimärgid hunnikusse.
3. Maisi siidid tõmmatakse välja või lõigatakse ära.
4. Nad kontrollivad ja sorteerivad toorainet, rookivad välja kahjustatud kiud.
5. Laotage toorained 1-2 cm kihina tasasele, kuivale ja puhtale pinnale kuivatamiseks, asetage värske õhu kätte poolvarju või hästi ventileeritavasse kohta.

Stigmade kuivatamisel jälgivad nad toorainet: need ei tohiks pruuniks muutuda, hallitus on vastuvõetamatu, mistõttu kui väljas on niiske ilm, tuuakse tooraine tuppa. Pöörake kiud kindlasti ümber. Umbes nädala pärast saadakse kuivad maisisiidid, mis on valmis pikaajaliseks ladustamiseks.

Neid võib kuivatada ka ahjus, mille temperatuur ei ületa 40°C.

Kuivatatud toorainet hoitakse paberiga kaetud riidest kotis või pappkastis.

Tähtis! Maisi siidi ei tohi hoida kõrge niiskuse ja temperatuuriga ruumis.

Valmistamis- ja ladustamistingimuste täitmisel võivad stigmad säilida vähemalt aasta, ilma et see kahjustaks kvaliteeti, neid ei tohiks kauem säilitada - tooraine kaotab aja jooksul oma kasulikud omadused.

Kuidas popkorni valmistamiseks maisi kuivatada

Kõige populaarsem kuivatatud maisist valmistatud roog on popkorn. Teravilja selle valmistamiseks hoitakse sügavkülmas kilekottides. Popkorniks sobiv mais sisaldab vähem tärklist kui tavalised sordid. Samuti on selles 21% rohkem rasva ja 21% rohkem valku.

Popkornisortide seemned on läikivad, seinad õhemad kui klassikalistel sortidel.

Popkorni jaoks sobivad sordid:

• Vulkaan;
• ahmima-ahmima;
• Zeya;
• Lauatennis;
• Hotell;
• Lapselapse rõõm;
• Punane.

Popkorni valmistamiseks on parem koguda "põldude kuninganna" viimases etapis, soovitatav on korjata küpsed kuivanud kõrvad, mis on kaetud läikiva koorikuga. Kuidas kuivatada maisi popkorni jaoks? Sama, mis muudel juhtudel - selliste sortide kuivatamise tehnoloogia ei erine tavaliste tõlvikute kuivatamisest.

Kuidas maisi tööstuslikus mastaabis kuivatatakse

Pärast seda, kui tõlvikud liftist lahkuvad, saadetakse need kuivama. Peamine tööstuslik maisiseemnete kuivatamise meetod on tõlvikul kuivatamine, selleks kasutatakse portsjonkambriga teraviljakuivatit järgmistel tingimustel: temperatuur 35-50°C, kambri puhastamine, rütmiline töögraafik.

1 kg niiskuse aurustamiseks maisiterast kulub ligikaudu 8,56 MJ soojust. Kamberkuivatite kasutegur on 30-35%, kaevanduskuivatid 55-60%. Kaasaegsed kuivatustehnoloogiad võimaldavad mitte ainult vähendada soojusenergia kulusid, vaid ka lühendada protsessi kestust.

Tooraine eelsoojendus

Kuivatamise esimeses etapis kasutatakse kõrgendatud temperatuuri, kuna tõlviku südamikus olevad seemneembrüod kuumenevad aeglaselt. Nagu teaduslikud katsed on näidanud, lüheneb tooraine kuumutamisel temperatuuril 50°C kuivamisaeg 7 tunni võrra, terade niiskuse ülekandmine suureneb 10,9% ja tootlikkus tõuseb 22,5% võrreldes tavapärase kuivatamisega. režiimis.

Diferentseeritud kuivatusrežiim

Tänu erinevatele soojustingimustele on kuivatite jõudlus suureneb 20-30% või isegi rohkem. Temperatuuri järkjärgulise tõusuga suureneb ka terade kuivamise kiirus. Need tingimused on kõige soodsamad kvaliteetse kuivatatud maisi saamiseks.

Maisitõlviku kuivatamise tehnoloogia

Vahel kuivatatakse maisitõlvikul, sest märga taimi on raske ilma teravilja kahjustamata peksa. Teravilja peksmiseks ja lõpuks kuivatamiseks kuivatatakse tõlvikud niiskusesisalduseni 16-20%.

Edasine kasutamine

Maisi kuivatatakse – mida sellega peale seda teha? Kuivatatud maisi võib süüa kuivalt, nagu tegid mehhiklaste esivanemad, kuid parem on seda küpsetada. Kuivad terade kiiremaks küpsemiseks leotatakse neid eelnevalt. Pärast seda valatakse kuivad maisiterad külma või kuuma veega ja keedetakse 20–40 minutit.

Keedetud teradest valmista salateid, küpsetisi, lisa neid võileibadele ja rullidele, kuumadele roogadele – näiteks hautistele või suppidele, kui retsept lubab. Teravilju saab süüa puhtal kujul - see on maitsev, tervislik ja peaaegu ei kahjusta figuuri.

Toodet kasutatakse veisekasvatuses loomasöödana ja isegi kalapüügil kalade täiendtoiduna.

Järeldus

Maisi kuivatamine on lihtne protsess. Teravilju saate kuivatada kodus ja tootmises.Mais on tervislik vahepala ja seda saab hõlpsasti kasutada salatite, suupistete ja muude roogade valmistamiseks. Kollaste terade madal kalorsus võimaldab neid peaaegu piiranguteta tarbida, seda enam, et maisi hind on suvel madal.