Kuidas kõrvitsat õigesti säilitada: erinevad meetodid ja saladused köögiviljade säilitamiseks optimaalsete tingimuste loomiseks

Kõrvits - vitamiinide ja mineraalide rikas dieettoode. Köögiviljade regulaarne lisamine dieeti aitab säilitada saledust, noorust ja tervist. Kõrvits sisaldab haruldast T-vitamiini, mis parandab ainevahetust ja soodustab kaalulangust.

Hämmastavalt tervislik ja ilus köögivili kasvab hästi erinevates kliimatingimustes, sealhulgas Kesk-Venemaal. Talvel näeb seda poodides aga harva. Seetõttu on iseseisvalt kasvatatud või sügisel ostetud kõrvitsate säilitamise küsimus aktuaalne igal sügishooajal. Selles artiklis räägime teile, kuidas kõrvitsat õigesti säilitada, et seda maitsvat köögivilja kogu talve nautida.

Sobivad kõrvitsasordid pikaajaliseks säilitamiseks

Keskvalmivad ja hilise valmimisega kõrvitsasordid on säilivusaja poolest liidrid. Suuri kõrvitsaid kaitseb haiguste ja kahjurite eest hästi kõva tihe koor.

Populaarsed keskhooaja sordid on: Arabatskaya, Zhdanna, Vita, Golosemennaya, Prikubanskaya.

Hilise valmimisega sortide hulgast paistavad silma järgmised: Vitamiin, Pärl, Muscat, Talvine magus, Testi Delight. Kõiki loetletud sorte eristavad suured puuviljad (ümmargused või piklikud) ja mahlane magus viljaliha. Kõrvitsate keskmine kaal jääb vahemikku 5–20 kg.

Muskaatkõrvitsad säilitavad oma maitse kuni kuus kuud, kuid ainult siis, kui on loodud optimaalsed säilitustingimused.

Õige puuviljavalik

Pikaajaliseks säilitamiseks valige terved kõrvitsad ilma nähtavate kahjustusteta või tumedate laikudeta nahal. Viljad peavad olema tugevad ja täielikult küpsed.

Aiast välja võttes jäetakse hoidmiseks mõeldud isendid pika varrega - umbes 7-10 cm.Keldrisse ei tasu panna kõrvitsaid, millel pole vart. Juures lõigatud hobusesaba avab juurdepääsu mikroobidele ja erinevatele haigustele.

Tähelepanu! Vars peaks olema kuiv ja kõva, ilma mädanemisjälgedeta. Vastasel juhul levib mädanik kõrvitsale endale ja seejärel teistele köögiviljadele.

Kui saak koristati märja ilmaga, kuivatatakse kõrvitsad enne ladustamist hästi.

Nende soovituste järgimine aitab teil seda tervislikku köögivilja kevadeni säilitada:

1. Aiast eemaldamisel ja ladustamiskohta transportimisel vältige kõrvitsate üksteise vastu löömist. Bakterid ja seened tungivad viljadesse koore kahjustuste kaudu, kutsudes esile mädanemisprotsessi.
2. Korjata kuiva, päikesepaistelise ilmaga.
3. Kuivatage köögiviljad enne keldrisse panemist hästi.
4. Ärge kandke kõrvitsat varrest, see võib vilja raskuse all puruneda.

Ladustamise kohad ja viisid

Kõrvitsate säilitamise koha ja meetodi valikul lähtutakse sobivate hoidiste olemasolust, aga ka tarbimise sagedusest.

Korteris

Tüüpilisesse linnakorterisse ei ole kerge raskeid puuvilju ära mahutada. Suured kõrvitsad nõuavad palju ruumi, jahedust ja pimedust. Sobiv koht on panipaik. Selles asetatakse kõrvitsad riiulitele, tagades, et köögiviljad ei puutuks üksteisega kokku.

Kodus säilitamisel väheneb puuviljade säilivusaeg oluliselt ebapiisavalt madalate temperatuuride tõttu.Kõrvitsaid kontrollitakse perioodiliselt, et õigel ajal tuvastada puuviljade riknemine.

Keldris/keldris

Parim koht oranžide kaunitaride hoidmiseks on kelder või kelder. Enne kõrvitsa sinna panemist tuleb aga ruum ette valmistada. Ladu kuivatatakse, ventileeritakse ning töödeldakse hallituse ja kahjurite vastu. Riiulid on kaetud paberi või õlgedega.

Optimaalsed tingimused kõrvitsate hoidmiseks keldris või keldris:

• õhuniiskus 70-80%;
• temperatuur +3 kuni +15 °C;
• pimeduse ja ventilatsiooni olemasolu.

Kõrvitsate hoidlasse paigutamisel pidage meeles, et temperatuur sõltub kõrgusest põranda suhtes. Maapinna lähedal on alati külmem. Seetõttu on kõige parem paigutada köögiviljad riiulitele või riiulitele.

Rõdul

Kui kõrvitsat ei ole võimalik hoida keldris või keldris, siis sobivad selleks riiulid klaasitud lodžal või rõdul. Kaitske puuvilju otsese päikesevalguse eest paksu riide või papiga. Külma ilmaga pakitakse kõrvitsad hoolikalt. Ilma isolatsioonita ei ela väärtuslikud põllukultuurid pakast üle.

Tähtis! Kui rõdul on liiga külm, too kõrvits tuppa ja aseta sahvrisse või jahedasse ruumi põrandale.

Külmkapis

Külmkapp on üks parimaid kohti kõrvitsate pikaajaliseks säilitamiseks. Temperatuur ja niiskus on optimaalsed. Kuid külmkapis pole piisavalt ruumi, nii et kõrvitsat hoitakse väikestes kogustes ja enamasti hakitakse.

Tükeldatud köögiviljade säilivusaeg on lühike - mitte rohkem kui kaks nädalat. Säilivusaega saad pikendada, kui koorid vilja koorest ja seemnetest, kuivatad ja keerad tihedalt toidukilesse. Lao tükeldatud kõrvitsat ülemisele riiulile, kus on kõige külmem.

Pikemaks säilitamiseks külmutatakse kõrvitsa viljaliha.

Sügavkülmas

Kõrvitsa külmutamine mitte ainult ei säilita selle maitset ja vitamiine, vaid säästab ka aega selle edasise valmistamise ajal.

Külmutamiseks mõeldud puuviljad kooritakse ja lõigatakse sobiva suurusega tükkideks. Väikesed kõrvitsad lõigatakse pooleks või neljaks viiluks. Suuremad - väikesteks tükkideks paksusega 3-5 cm.

Valmistatud tükid asetatakse alusele või küpsetusplaadile ja asetatakse mitmeks tunniks sügavkülma. Pärast seda viiakse viilud õhukindlasse anumasse või kotti ja saadetakse tagasi sügavkülma.

Kõrvitsapüree sobib hästi külmutamiseks. Köögivili jahvatatakse segisti või riiviga viljalihaks, pannakse väikestesse anumatesse ja külmutatakse.

Nõuanne. Kõrvitsapüreed on mugav külmutada jääkuubikuvormides. Kui nad külmuvad, viiakse kuubikud konteineritesse või kottidesse.

Sulatage toode järk-järgult, viies selle sügavkülmast külmiku alumisele riiulile.

Kui kaua säilib külmutatud kõrvits? Köögivilja säilib sügavkülmas kuni aasta.

Kuidas on parim viis kõrvitsat pikemaks ajaks säilitada?

Millises vormis on parem kõrvitsat säilitada: tervelt või tükkideks lõigatud? Igal meetodil on oma eelised ja puudused.

Täielikult

Kui on olemas sobiv juurviljahoidla, siis säilitatakse kõrvitsad tervena. Nii säilitab viljaliha oma maitse, kasulikud vitamiinid ja mineraalid kauem.

lõigatud

Oranži kaunitari suuri vilju ei saa alati korraga kasutada. Kuidas säilitada lõigatud kõrvitsat?

Kui plaanite näiteks nädala pärast uuesti kõrvitsatoitu valmistada, siis sel ajal võib viljalihatükid külmikusse panna. Kilesse keeratud viilud säilivad hästi paar nädalat. Tükkide kuivamise vältimiseks määritakse need taimeõliga.

Tähelepanu! Kõrvitsa viljaliha külmutamine pikendab selle säilivusaega ühe aastani.

Sama põhimõte kehtib ka kärbitud kõrvitsate säilitamisel, mis on saagikoristuse ajal välja jäetud või talvel ladustamisel riknenud.

Ladustamise tingimused

Laos või sahvris on eelistatav hoida kõrvitsaid riiulitel, riiulitel või alustel. Asetage igaühe alla paber või hein. Kui riiuleid pole, hoitakse kõrvitsat põrandal, vooderdades see eelnevalt heina või põhuga.

Puuviljad asetatakse saba ülespoole. Kuid need ei tohiks puudutada üksteist ega keldri seinu. Temperatuurimuutuste ilmnemisel kondenseerub niiskus kõigepealt seintele.

Talviseks säilitamiseks valitakse eksemplarid ilma kahjustuste ja mõlkideta, tiheda kooriku ja puitunud varrega. Seetõttu on koristamisel oluline vilju hoolikalt käsitseda, mitte visata ega sabast kinni vedada.

Kui koores on kriime või mõlke, ei pea kõrvits kaua vastu. Kuid te ei tohiks ka selliseid puuvilju ära visata. Tagasilükatud isendid puhastatakse, seemned eemaldatakse, lõigatakse ja saadetakse külmkappi või sügavkülma.

Tähtis! Kõigepealt süüakse ilma varteta kõrvitsaid, kuna need on mädanemisele vastuvõtlikumad.

Sama põhk aitab päästa saaki külma eest. See täidab vaba ruumi kõrvitsate vahel ja kaugust viljast järgmise riiulini.

Kõik keldrisse ladustamiseks saadetud kõrvitsad on perioodiliselt kontrollitud. Kahjustatud isendid viiakse keldrist välja ja ümberringi lebanud hein asendatakse.

Kui vilja pinnale koguneb kondensaat, tähendab see, et hoidlas on normaalsest kõrgem õhuniiskus. Köögiviljade liigse niiskuse tõttu riknemise vältimiseks ventileeritakse keldrit regulaarselt.

Kui kõik vajalikud nõuded on täidetud, säilib kõrvits suurepäraselt kuni kevadeni, säilitades samal ajal oma maitse ja toitained.

Kõrvitsaseemnete säilitamine

Kõrvitsate lõikamisel visatakse sageli ära sisemine viljaliha ja seemned. Aga asjata ju kõrvitsaseemned – vitamiinide ja mineraalainete allikas, mis säilib hästi kogu talve.

Kõrvitsaseemnete kuivatamine ei nõua erakordseid oskusi ega kogemusi. Koristamiseks sobib igasugune kõrvits. Puuviljad lõigatakse, seemned eemaldatakse, viljaliha eemaldatakse ja pestakse veega. Tervislikku delikatessi kuivatatakse mitu päeva, laotatakse tasasele pinnale.

Valmistamiseks kasutatakse ka ahju või elektrikuivatit. Kuivatustemperatuur ei tohi ületada 100 °C. Toode on valmis, kui seemne kest on muutunud hapraks.

Tähtis! Kooritud kõrvitsaseemned ei sobi pikaajaliseks säilitamiseks. Õhuga kokkupuutel kõrvitsaõli oksüdeerub ja seemned muutuvad kibedaks.

Kuivatatud seemneid hoida kuivas kohas, linases kotis või kaanega klaasnõus. Peamine on vältida toote niiskeks muutumist.

Säilitamine toorikute kujul

Kõrvitsat säilitatakse mitte ainult värskena, vaid ka valmististe kujul. Konserveerimiseks ja kuivatamiseks valitakse täielikult küpsed puuviljad. Võite kasutada neid isendeid, mis koore kahjustuse või varre puudumise tõttu saagikoristuse ajal tagasi lükati.

Kõrvitsate kuivatamine talveks

Kuivatatud või kuivatatud kõrvits hea, sest see säilitab täielikult originaaltoote maitse. Selle säilitusmeetodi eeliseks on see, et kuivatamisel väheneb köögivilja maht oluliselt. See on oluline, kui keldrit pole ja korteris pole kuskil hoida suuri värskeid kõrvitsaid.

Kuivatage köögivilju elektrikuivatis või ahjus temperatuuril 50-60 °C 6-7 tundi.Ahjus kuivatamisel hoidke uks praokil, et vältida kondensvee kogunemist sisemusse.

Vahetult enne kuivatamist kõrvits kooritakse, seemned ja pestakse. Valmis köögiviljad lõigatakse poole sentimeetri paksusteks viiludeks, blanšeeritakse 1-2 minutit keevas, kergelt soolaga maitsestatud vees ja lastakse kuivada.

Valmis delikatessi hoitakse tihedalt suletud anumates, kihid asetatakse pärgamentpaberiga. Maitsvaid viile süüakse kuivatatud puuviljadena või lisatakse suppidele ja putrudele. Korralikult kuivatatud kõrvits säilib umbes aasta.

Konserveerimine

Arvukate hapukurgi- ja tomatipurkide hulgas on kindlasti koht kõrvitsapreparaatidel. See konserveeritud kaunitar rõõmustab teid talvel oma ainulaadse maitse ja hämmastava aroomiga. Kõrvitsat marineeritakse, soolatakse, valmistatakse moose ja hoidiseid, mahlasid, kompotte ja assortii.

Kõrvits täiendab suurepäraselt teisi valmististes olevaid tooteid. Maitsev on näiteks kõrvitsast ja kuivatatud aprikoosist valmistatud moos. Delikatessi valmistamiseks võta 2,5 kg kõrvitsat, 1 kg kuivatatud aprikoose, 40 ml sidrunimahla, 2,5 kg suhkrut ja 2 liitrit vett.

Küpsetusprotsess:

• kuivatatud aprikoosid lõigatakse, valatakse veega ja jäetakse mitu tundi;
• kõrvitsa viljaliha lõigatakse ja keedetakse pool tundi samas vees, milles kuivatatud aprikoosid leotati;
• lisage suhkur, küpseta veel pool tundi;
• lisa kuivatatud aprikoosid ja küpseta, kuni see on täielikult keedetud.

Valmis moos pannakse purkidesse, kaetakse kaantega ja keeratakse tagurpidi, kuni see täielikult jahtub.

Sarnaselt teistele omatehtud preparaatidele säilitatakse kõrvitsakonservi keldris või jahedas sahvris. Konserveeritud kõrvits säilib 6-9 kuud.

Järeldus

Neile, kes hoolivad oma tervisest ja soovivad säilitada noorust ja ilu, on kõrvits asendamatu abiline. Selleks, et köögivili säiliks kaua kasulikuna, tuleb seda korralikult säilitada.

Millise kõrvitsa säilitamisviisi peaksite valima? See sõltub isiklikest eelistustest ja sellest, kui sageli kavatsete sellega süüa teha. Kui sageli, siis hoidke köögivilju kodus jahedas kohas. Kui ei, siis vali külmkelder või külmutamine.