Kapsa külmsoolamine purkidesse talveks: retseptid ja säilitamissoovitused

Kapsas pole mitte ainult maitsev, vaid ka väga tervislik köögivili, millest valmistatakse värskeid suviseid salateid ja talviseid preparaate. Hapukapsast lisatakse boršile, kapsarullidele, pirukatele ja vinegrettidele. Retseptid on lihtsad ja lihtsad ning valmistatud toodet eristab säilivusaeg ja suurepärane maitse.

Kapsa külmsoolamine talveks

Külm marineerimismeetod purkides võimaldab säilitada köögiviljades maksimaalselt vitamiine ja mineraalaineid. Kuidas kapsast külmutada? Pakume mitmeid retsepte.

Porgandiga purgis

Koostisained:

• kapsas - 2 kahvlit;
• porgandid - 2 tk;
• sool - 100 g;
• köömne seemned - 20 g;
• musta pipraterad - 1 peotäis;
• loorberileht - 2-3 tk.

Menetlus:

1. Jahvatage kapsapead pikkadeks ribadeks. Lisage soola (1 spl soola 1 kg kohta). Segage hoolikalt ja jätke, kuni köögivili vabastab mahla.
2. Purusta porgandid ja lisa kapsale.
3. Sügavas anumas puista hakitud köögiviljad vürtsidega.
4. Pese purk ja vala peale keev vesi. Tampi köögiviljasegu sinna sisse. Kata purk nailonkaanega ja jäta 3 päevaks sooja ruumi seisma.
5. Väikesed õhumullid näitavad käärimise algust.

Kui kasutate madala mahlaga kapsasorti, lisage veidi keedetud vett, millele on lahustatud 1 tl. soola. Kui käärimisest on möödunud 3 päeva, asetage purgid külmkappi või keldrisse.

Viie minuti retsept

Koostisained:

• kapsas - 1 suur pea;
• porgandid - 2 tk;
• vesi - 10 l;
• sool - 1 kg.

Menetlus:

1. Lahustage sool vees.
2. Haki kapsapea peeneks, pane paaki ja täitke soolalahusega. Jätke 5 minutiks.
3. Lisage kapsale porgand, segage, asetage sügavasse anumasse ja suruge raskusega alla.
4. Laske õhk välja 3 päeva, seejärel pange see purkidesse ja sulgege nailonkaantega. Asetage köögiviljad tihedalt nii, et kapsas oleks soolvees.

Kui soolvett pole piisavalt, valmistage see eraldi, lahustades 1 spl 1 liitris vees. l. soola ja lisage anumasse.

Võtta teadmiseks:

Kuidas marineerida kuuma kapsast talveks

Soolatud krõbeda kapsa retseptid soolvees

Kapsa soolamine ilma soolveeta ja ladustamine

Peediga

Koostisained:

• kapsas - 2,5 kg;
• peet - 1-2 tk;
• vesi - 1 l;
• sool - 1-2 spl. l.;
• suhkur - 50 g.

Menetlus:

1. Eemaldage kapsal ülemised lehed, jagage kapsapea 4 osaks. Lõika igaüks pikuti ja seejärel risti. Peaksite saama võrdse suurusega ruudukujulised tükid (umbes 3-5 cm).
2. Jahvata eelnevalt kooritud peet riivis.
3. Asetage mõned peedid 3-liitrise purgi põhjale ja seejärel täitke anum kapsaga, jaotades ülejäänud peedid kihtide vahel. Ärge suruge köögivilju kokku, muidu ei muutu köögiviljad krõbedaks.
4. Soolvee valmistamiseks vala kastrulisse vesi, lase keema tõusta, lahusta sool ja suhkur.
5. Vala kuum soolvesi juurviljapurki ja kata kaanega.
6. Asetage purk sügavasse anumasse, et liigne vedelik välja voolata. Jäta 2-3 päevaks.
7. Vahu teke näitab käärimise algust. Kogunenud gaaside vabastamiseks torgake purgi sisu puupulgaga mitmest kohast 2 korda päevas läbi. Vastasel juhul on hapukurgil ebameeldiv lõhn ja mõru maitse.
8. Toode on kasutusvalmis 3-7 päeva pärast.

Ilma äädikata talveks

Koostisained:

• kapsas - 1 kg;
• porgandid - 200 g;
• magus pipar - 200 g;
• sool - 1 spl. l.;
• suhkur - 2 spl. l.;
• vesi - 1 l.

Menetlus:

1. Valmistage anumad marineerimiseks ette.
2. Jahvatage kapsas ja lõigake pipar ribadeks.
3. Segage kõik koostisosad ja asetage tihedalt purkidesse.
4. Keeda soolvesi, jahuta 80°C-ni, vala köögiviljadele.
5. Kata purgid plastkaanega ja pane siis külmkappi.
6. Serveeri marineeritud 2 päeva pärast.

Kapsa soolamine külmas kraanivees

Koostisained:

• kapsas - 1 pea;
• porgandid - 2 tk;
• vesi - 2 l;
• sool - 3 spl. l.;
• jahvatatud must pipar - 1 tl;
• suhkur - 120 g.

Menetlus:

1. Pese kapsas, eemalda pealmised lehed, tükelda noa või purustajaga.
2. Lisa riivitud porgand, sega läbi ja pane 3 liitrisesse purki.
3. Võtke 2 liitrit kraanivett, lisage sool ja pipar. Sega läbi ja seejärel vala soolveega köögiviljadele.

Kuidas töödeldavaid detaile õigesti hoiustada

Külmtöödeldud hapukurk salvestatud erinevalt:

1. Pankades. See on kõige praktilisem variant, kuna purgid ei võta palju ruumi külmkapis. Kasutage põhjalikult pestud ja keeva veega töödeldud anumaid. Purgis olev kapsas täidetakse ülaosaga soolveega ja anum suletakse tihedalt nailonkaanega.
2. Tünnides. Parim on kasutada tammevaati. See meetod sobib suurte koguste kapsa marineerimiseks. Säilitage köögivilja jahedas kohas temperatuuril mitte üle 2°C. Kui avate korrapäraselt tünni kaane, hakkab seintele ilmuma hallitus, mis tuleb kiiresti eemaldada ja anumat pühkida tugevas soolalahuses leotatud naturaalse lapiga.
3. Külmkapis. See meetod sobib kääritatud toodete säilitamiseks terve aasta. Kapsast on kõige parem hoida plastikust ristkülikukujulistes anumates.Õhukindlas anumas säilib köögivili värskena 30-45 päeva.
4. Keldris. Talvel on keldris temperatuur ideaalne hapukurgi hoidmiseks. Kuid suvel on parem panna need külmkappi, kuna keldris tõuseb temperatuur üle 7 ° C. Siis ei ole toorikute säilivusaeg pikem kui 1 kuu.
5. Rõdu. Rõdule võib panna juurviljapurgid, kuid eeldusel, et see on glasuuritud ja temperatuur ei lange alla 0°C.

Järeldus

Külm hapukapsas on kiire ja lihtne variant talveks kapsa valmistamiseks. Võite lisada muid köögivilju, näiteks porgandit, paprikat, peeti. Külmas vees leotatud hapukapsas osutub krõbedaks ja mahlakaks. Ja õige säilitusviis võimaldab teil pikka aega nautida taimsete preparaatide maitset.