Säilitame preparaate kaua: kas hapukapsast on võimalik külmutada ja kuidas seda õigesti teha

Hapukapsas on üks kuulsamaid ja levinumaid talvepreparaate. Kui saak osutub rikkalikuks ja hapukapsast on liiga palju, tekib probleem toote säilitamisega. Külmutamine on üks parimaid viise suupiste maitse ja kasulike omaduste säilitamiseks.

Kas hapukapsast on võimalik külmutada?

Selle suupiste saate kindlasti külmutada. Samal ajal ei kaota see praktiliselt oma kasulikke omadusi ja maitseomadusi.

See ladustamisviis hõlmab hapukapsa pakkimist eraldi kottidesse, purkidesse või konteineritesse - see tähendab, et see on jaotatud portsjonitena.

Punktid poolt ja vastu

Nagu ka teistel ladustamismeetoditel, on külmutamisel oma eelised ja puudused. Peamine eelis on toitainete säilivus. Külmutamise peamine puudus on konsistentsi muutumine.

Muud külmutamise eelised hõlmavad järgmist:

1. Toitained säilivad peaaegu muutumatuna.
2. Valmistoode on alati käepärast.
3. Pikk säilivusaeg - kuni 8 kuud.
4. Pärast kiiret sulatamist on kapsas koheselt kasutusvalmis.

Selle ladustamismeetodi puudused:

1. Sulatatud kapsas ei sobi salatite valmistamiseks, kuna see muutub pehmemaks.
2. Toote välimus halveneb.
3. Iseloomulik krõmps kaob.
4. Valmistis võtab sügavkülmas või sügavkülmas palju vaba ruumi.
5. C-vitamiini kogus väheneb.

Kuidas koostis ja konsistents muutuvad

Pärast külmutamist C-vitamiini kontsentratsioon tootes väheneb, kuigi kasulikud happed säilivad. Sel põhjusel kasutatakse külmutamist viimase abinõuna.

Kasutage toodet toiduvalmistamiseks või sööge esimeste tundide jooksul pärast sulatamist. Köögivili säilitab oma krõmpsus esimese 3-4 tunni jooksul, pärast mida muutub pehmeks.

Kui te ei saa toodet kohe tarbida, ei ole väga soovitatav suupistet uuesti külmutada - see kaotab suurema osa toitainetest ja muutub maitsetuks.

Kuidas õigesti külmutada

Külmkapp sobib hästi hapukapsa hoidmiseks, kuna seal on lihtne hoida vajalikku temperatuuri. Mõned koduperenaised külmutavad toote külmal rõdul, kuid sel juhul sõltub kõik ilmastikutingimustest.

Enne kapsa sügavkülma panemist asetage see sobiva suurusega purkidesse, tihendage ja katke kaanedega. Sel eesmärgil kasutatakse sageli ka plastmahuteid või -kotte, kuna sügavkülmikus ei ole alati purkide jaoks ruumi.

Kottides külmutamise põhireeglid:

1. Kapsast hoitakse ruumi säästmiseks ilma soolveeta. Samuti, kui kott puruneb, siis vedelik ei leki.
2. Soolvesi tuleb päästa. Pärast sulatamist valatakse see kapsale, et tagastada vitamiinid ja toote õrn maitse. Soolvesi valatakse plastpudelisse, mis keeratakse tihedalt kinni ja asetatakse külmkappi.
3. Külmutamiseks valitakse ainult paksud kotid. Õhukesed ei sobi selleks otstarbeks.

Soovitav on toode külmutada kahes etapis. Esmalt laota see tasasele pinnale (näiteks lõikelauale) ja pane paariks tunniks külmkappi.Seejärel pakitakse need osade kaupa väikestesse kottidesse, need kotid pannakse suurde kotti või konteinerisse ja saadetakse sügavkülma.

Ladustamise tingimused

Külmutatud hapukapsas võib õigel temperatuuril hoidmisel säilida kuni 8 kuud. Vajalik temperatuur on -18°C ehk sügavkülm.

Kuidas sulatada

Enamasti ei pea hapukapsast enne kasutamist üles sulatama. Borši ja muude kuumade roogade valmistamiseks võite kasutada külmutatud.

Kui teil on siiski vaja sulatada, eemaldage toode lihtsalt sügavkülmast ja asetage see mitmeks tunniks külmkappi. Pärast seda on see kasutusvalmis.

Kuidas kasutada

Sulatatud kapsast kasutatakse samamoodi nagu tavalist kapsast. See tähendab, et seda kasutatakse pirukate, kapsasupi, kintsude, kartulite jms valmistamiseks. Kuid parem on mitte sulatatud kapsast salateid valmistada - ei teki iseloomulikku krõmpsu.

Muud meetodid hapukapsa pikaajaliseks säilitamiseks kodus

Säilitamisaeg sõltub tingimustest:

1. Külmkapis suletud pakendis säilivusaeg on 3 kuud. Avatud purgis - kuni 12 päeva.
2. Toatemperatuuril sobib toode kasutamiseks mitte rohkem kui 3 päeva.
3. Keldris või klaasitud rõdul temperatuuril 0 kuni +5°C säilib kapsas 4-5 kuud.

Hapukapsast on mugav hoida purkides, kuna sellised mahutid ei nõua palju ruumi. Toote säilivusaja pikendamise peamine tingimus on purkide pesemine ja steriliseerimine. Tänu sellele protseduurile hävitatakse patogeenne mikrofloora ja see on toorikute hapustumise kõige levinum põhjus.

Purgis säilitamisel kaetakse kapsas üleni soolveega ja peale valatakse umbes 5 mm päevalilleõli. Purgid kaetakse kaanega ja saadetakse korteri kõige lahedamasse kohta. Nii säilivad toorikud üle kuu.

Külmkapis hoitakse kapsast tavaliselt plastanumates, kuna need võtavad vähe ruumi. Kui kaas on tihedalt suletud, säilib toode kuni 45 päeva.

Talvel ulatub keldrites temperatuur sageli miinuspoolele, mistõttu säilib kapsas suhteliselt kaua, eriti kui purgid on suletud metallkaanega. Sellised toorikud kestavad kuni 4-6 kuud. Suvel väheneb see periood 1 kuuni, kuna temperatuur tõuseb üle +7°C.

Näpunäiteid teema kohta

Peamised näpunäited, mis aitavad pikendada säilivusaega ja säilitada toote kvaliteeti kõrgel tasemel:

1. Toitainete säilimise maksimeerimiseks kaetakse kapsas pealt soolveega. See eemaldatakse vedelikust vahetult enne serveerimist. Kui soolvesi ei kata kogu kapsast, on soovitatav kasutada pressi, et suurem osa töödeldavast detailist alla suruda.
2. Tavaline suhkur hoiab ära kapsa hapuks muutumise. Seda kasutatakse säilitusainena, mis aeglustab fermentatsiooni. Asetage 1 supilusikatäis kolmeliitrisele purgile.
3. Taimeõli on veel üks võimas säilitusaine. See valatakse soolvee pinnale, et hapnik kapsasse ei jõuaks.
4. Kui toode on kergelt peroksiiditud, kasutatakse seda kuumade roogade valmistamiseks. Enne kasutamist puista kapsast 1 tl suhkrut.
5. Toote kaitsmiseks hallituse eest lisatakse tootele sinepiseemneid või sinepipulbrit. Kuid see muudab toote maitset veidi – olge kogusega ettevaatlik.
6. Hapukapsa valmistamisel lisatud marjad jõhvikad pikendada säilivusaega umbes 50%.
7. mädarõigas takistab seente teket, mis pikendab ka toote säilivusaega. See lisatakse valmistoidule hapukurket käärimisprotsess ei katkeks enneaegselt.

Järeldus

Hapukapsa säilitamise kestus sõltub otseselt korraldatud tingimustest. Säilivusaja maksimeerimiseks kasutage suletud anumaid, et vältida toote kokkupuudet õhuga. Samuti on soovitav tagada -18°C või madalam temperatuur.