Lihtsad ja maitsvad retseptid kapsa marineerimiseks soola ja suhkruga soolvees

Valge kapsa talveks ettevalmistamiseks on palju võimalusi. Üks neist on soolvees marineerimine soola ja suhkruga, mis nõuab teadmisi ja oskusi.

Selleks, et soolatud kapsas muutuks mahlakaks, maitsvaks ja krõbedaks ning säilitaks oma kasulikud omadused pikka aega, on vaja arvestada selle valmistamise peensustega: valida õiged kapsapead, valida marineerimiseks õige konteiner, jälgige koostisosade proportsioone ja protsessi tehnoloogiat. Me räägime sellest meie artiklis.

Kapsa valimine ja ettevalmistamine marineerimiseks

Mitte kõik valge kapsa sordid ei sobi talveks marineerimiseks.. Varaste sortide pead sisaldavad vähem suhkrut ja neil on õrnad lehed. Sellistest kapsapeadest valmistatud valmistoode on pehme ja maitsetu.

Talveks valmistumiseks võta valge kapsa keskhooaja ja hiliseid sorte - neil on elastsed kapsapead ja suurem suhkrusisaldus. Hooaja keskkapsa parimad sordid ja hübriidid on Slava 1305, Belorusskaya 455, Tobia, Podarok, Rinda, Menza F1. Hilise valmimisega sordid ja hübriidid - Amager 611, Moskovskaya hiline 15, Kharkovskaya zimnyaya, Geneva F1, Turkiz.

Marineerimiseks vali suured valgete lehtedega kapsapead.. Lehed sisaldavad suhkrut, mis aitab kaasa käärimisprotsessile. Rohelised kapsapead ei sobi koristamiseks. Igaüks peaks kaaluma vähemalt 1 kg, soolamiseks mõeldud kapsapeade optimaalne kaal on 3-5 kg. Neid kontrollitakse deformatsiooni suhtes. Selleks pigistage kahvlit kätega: kui see on oma kuju kaotanud, ei tohiks seda soolata.

Viide. Mida kõvem kahvel, seda krõmpsuvam suupiste tuleb.

Köögivilja maitsetakse ka. Kapsas peaks olema mahlane ja magus, ilma kibeduseta. Mida maitsvam on värske kapsas, seda maitsvam on valmistoode.

Kapsapead peavad olema ilma külmumise, kahjustuste ja pragudeta.. Need puhastatakse ülemistest rohelistest lehtedest, pestakse külma veega ja kuivatatakse.

Tara

Kapsapead soolatakse puidust tünnides ja tünnides. Eelistatakse kase-, tamme- ja pärnapuuvaate - kuusevaadis on palju vaiku ja parkaineid. Marineerimiseks kasutatakse emailitud anumaid. On oluline, et neil poleks kiipe ega pragusid. Kapsast soolatakse ka klaas- ja keraamilistes anumates.

Alumiiniummahuteid on parem mitte kasutada peitsimiseks ilma katteta.: Metall võib reageerida käärimisel eralduva piimhappega ja toote rikkuda.

Valitud konteiner pestakse põhjalikult. Parem on kasutada looduslikke tooteid ilma lõhna- ja maitseaineteta - sooda või sinepi lahust. Klaaspurgid steriliseeritakse enne kasutamist.

Kuidas kapsast õigesti soola ja suhkruga soolvees marineerida

Peamised koostisosad kapsa soolvees marineerimiseks - valge kapsas, vesi, sool ja suhkur. Suupiste maitse ja värvi muutmiseks lisage porgandit, peeti, tomateid ja paprikat. Õunad, hapud ploomid, jõhvikad, pohlad ja mesi lisavad roale särtsu. Pikantse maitse ja aroomi lisamiseks lisa mädarõikalehti, tilliseemneid, küüslauku, pimenti ja musta pipra tera, loorberilehti, nelki, köömneid ja mädarõigast.

Mõnes retseptis kasutatakse äädikat ja taimeõli. Õli pehmendab snäki maitset ja aitab organismil juurvilju paremini omastada.

Proportsioonid, soola ja suhkru suhe

Kapsa marineerimine erineb marineerimisest lisatud soola koguse poolest. Kääritamisel lisada 2% soola köögiviljade kogumassist, soolamisel - vähemalt 6%. Suurem kogus soola võimaldab kiiremini (3-6 päevaga) valmistoote kätte saada ja pikendab selle säilivusaega.

Suhkur stimuleerib mahla eritumist ja kiirendab käärimisprotsessi. Klassikaline retsept kapsa soolvees marineerimiseks annab magusa maitse. See valik sobib neile, kellele ei meeldi hapud suupisted. Suhkru kogus varieerub retseptides sõltuvalt eelistusest.

Soolamise juhised

Me ütleme teile, kuidas valmistada soolakapsast soolvees, kasutades näitena klassikalist retsepti.

Valmistamiseks vajate:

• valge kapsas - 2 kg;
• porgandid - 2 tk .;
• loorberileht - 1 tk;
• vesi - 1 l;
• sool - 3 spl. l.;
• suhkur - 2 spl. l.

Samm-sammult ettevalmistamine:

1. Kapsa pea lõigatakse tükkideks ja tükeldatakse. Porgand riivitakse või lõigatakse ribadeks.
2. Tükeldatud köögiviljad segatakse ja asetatakse marineerimiseks anumasse ning lisatakse loorberileht.
3. Valmista soolvesi: lisa külma vette sool ja suhkur ning sega, kuni põhikomponendid on täielikult lahustunud.
4. Saadud soolvesi valatakse köögiviljadele nii, et see kataks need täielikult. Kata plaadiga ja suru peale. Jätke 3 päeva toatemperatuuril.
5. Kaks korda päevas läbistatakse töödeldav detail puidust vardas, et vabastada kogunenud gaase.
6. 3 päeva pärast on suupiste täielikult söömiseks valmis. Seda hoitakse keldris või keldris.

Retsepti variatsioonid

Soolvees soola ja suhkruga kapsa marineerimiseks on palju retsepte, mida on lihtne valmistada.

Ekspress meetod

Selle retsepti järgi valmistatud suupiste on söömiseks valmis 2 tunni pärast.

Nõutavad koostisosad:

• valge kapsas - 1 kg;
• porgandid - 1 tk;
• küüslauk - 3-4 nelki;
• vesi - 300 ml;
• taimeõli - 50 ml;
• lauaäädikas (eelistatavalt õun või viinamarja) - 50 ml;
• sool - 50 g;
• suhkur - 100 g;
• nelk - 3 tk;
• mustad pipraterad - 5 tk.

Kuidas süüa teha:

1. Kapsapealsed rohelised lehed eemaldatakse ja tükeldatakse. Porgand kooritakse ja riivitakse. Küüslauk jagatakse nelkideks, kooritakse ja lõigatakse õhukesteks viiludeks.
2. Purustatud tooted segatakse ühes konteineris.
3. Valmista soolvesi: lisa kuumale veele sool, suhkur, nelk ja pipar ning kuumuta keemiseni. Valage äädikas ja eemaldage kuumusest. Lisada õli.
4. Vala kuum marinaad köögiviljadele ja lase toatemperatuuril jahtuda. 2 tunni pärast on toode täielikult kasutusvalmis.

Kui teil on jäänud 8 tundi, valmistatakse kapsas erinevalt. Toatemperatuuril keedetud veele lisatakse sool, suhkur, nelk, pipar, äädikas ja õli. Laske 5 minutit tõmmata ja valage köögiviljad. Suru peale ja jäta 7 tunniks toatemperatuurile seisma.

Nõuanne. Kapsa purki marineerimisel kasuta survena kilekotti veega.

Valmis suupisteid hoitakse külmkapis.

Taimeõliga

Selle retsepti järgi valmistatakse kapsapead suurte tükkidena, lisades taimeõli.

Peamised komponendid:

• valge kapsas - 3 kg;
• peet - 0,5 kg;
• porgandid - 3 tk .;
• mädarõigas - 2 väikest juurt;
• küüslauk - 4-5 nelki;
• vesi - 2 l;
• suhkur - 0,5 tassi;
• sool - 100 g;
• äädikas 9% - 200 g;
• taimeõli - 200 g;
• mustad pipraterad - 6 tk;
• loorberileht - 5 tk;
• nelk - 4 tk.

Ettevalmistus:

1. Kapsas kooritakse ülemistelt lehtedelt ja lõigatakse mis tahes suurusega suurteks tükkideks.
2. Porgand ja peet kooritakse ja lõigatakse viiludeks või ribadeks.
3. Küüslauk kooritakse ja lastakse läbi pressi, mädarõigas hakitakse peeneks.
4. Tükeldatud köögiviljad segatakse.
5. Valmista marinaad: lisa kuumale veele suhkur, sool, pipar, loorberileht ja nelk. Kuumuta keemiseni. Vala õli ja äädikas, keeda 3 minutit ja tõsta tulelt.
6. Kuum soolvesi valatakse köögiviljamassile. Kata plaadiga ja vajuta kergelt. Jäta ööpäevaks temperatuurile +18…+20°C.
7. Päeva pärast on suupiste söömiseks valmis, hoidke seda külmkapis.

Võtta teadmiseks:

Kuidas valmistada kapsast viinaga talveks

Hapukapsa retseptid omas mahlas

Koos tomatitega

Selle retsepti järgi tuleb kapsas krõbe ja kergelt vürtsikas ning näeb särav välja.

Kapsa ja tomatite ettevalmistamiseks talveks purkides vajate:

• valge kapsas - 1 pea;
• tomatid (eelistatavalt sõrmetomatid) - 1 kg;
• sõstra lehed - 4 tk;
• tilli vihmavari - 2 tk;
• küüslauk - 4 nelki;
• mustad pipraterad - 20 tk;
• piment herned - 6 tk .;
• loorberileht - 4 tk;
• vesi - 1 l;
• suhkur - 2 spl. l. (slaidiga);
• sool - 1 spl. l. (slaidiga);
• äädikas 9% - 80 ml.

Määratud koostisosade kogusest saadakse kaks kaheliitrist purki.

Kuidas süüa teha:

1. Kapsas kooritakse ja tükeldatakse ribadeks.
2. Asetage steriliseeritud purkidesse 2 sõstralehte, üks tilli vihmavari, 2 küüslauguküünt, 10 musta pipra tera, 3 vürtsihernest, 2 loorberilehte. Aseta peale kiht kapsast ja kapsa peale tomatid. Kihid vahelduvad ülaosaga, pealmine kiht peaks olema tomatid.
3. Lase vesi keema ja vala köögiviljad. Kata purgid kaanega ja jäta 20 minutiks seisma.
4. Pärast vala vesi kastrulisse, lisa sool ja suhkur ning lase keema. Pärast keetmist valage äädikas ja eemaldage kuumusest.
5. Täida köögiviljad kuuma soolveega ja keera kaaned kokku. Pöörake purgid ümber ja katke tekiga, kuni need jahtuvad.

Valmis suupiste hoitakse keldris või sahvris.

Serbia kapsas

Serbia kapsas valmistatakse terve peaga. Koristamiseks valitakse lapikud kapsapead, nii et neid on lihtsam ämbrisse või pannile asetada.

Toiduvalmistamiseks vajate valget kapsast ja soola. Soolvesi segatakse vahekorras 300 g soola 10 liitri vee kohta.

Ettevalmistus:

1. Kapsapeadelt eemaldatakse pealmised lehed ja pestakse. Lõika vars nii sügavale kui võimalik.
2. Sool valatakse varre süvendisse. Kapsapead pannakse anumasse, et sool välja ei valguks.
3. Valmista soolvesi: lahusta sool puhtas külmas vees.
4. Nad valavad selle kapsapeadele. See peaks need täielikult katma. Kata kaanega ja jäta 3 päevaks rõdule seisma. Kui kapsapead pinnale ujuvad, surutakse need surve all alla.
5. Seejärel avatakse konteiner ja kontrollitakse soolvee kogust. Kui seda jääb vähemaks, lisa veel üks osa. Seejärel sulgege ja jätke 2-3 nädalaks.

Toorikut hoitakse terve talve temperatuuril 0…+10°C. Seda ei saa külmaga kokku puutuda.

Loe ka:

Kuidas valmistada hapukapsast köömnetega

Hapukapsa retseptid tilli ja selle seemnetega

Hapukapsa retseptid õuntega talveks

Äädikaga

Äädikaga saab suupiste maitsvaks ja krõbedaks.

Peamised koostisosad:

• valge kapsas - 5 kg;
• porgandid - 0,6 kg;
• vesi - 2 l;
• suhkur - 4 spl. l.;
• sool - 4 spl. l.;
• äädikas 9% - 4 spl. l.

Toiduvalmistamise algoritm:

1. Kapsa pea tükeldatakse, porgand lõigatakse ribadeks või riivitakse ja segatakse.
2. Valmista soolvesi: lisa kuumale veele sool ja suhkur ning kuumuta keemiseni. Pärast keetmist lisa äädikas ja tõsta tulelt.
3. Vala köögiviljadele kuum soolvesi ja lase jahtuda.
4. Pärast jahutamist pange see keldrisse või keldrisse hoidmiseks ära.

Kuuma soolveega

Üks kiiremaid viise valmistoote saamiseks.

Toiduvalmistamiseks läheb vaja:

• valge kapsas - 300 g;
• porgandid - 100 g;
• paprika - 100 g;
• sool - 1 spl. l.;
• suhkur - 2 spl. l.;
• vesi - 1 l.

Kuidas süüa teha:

1. Kapsa pea tükeldatakse, porgandid riivitakse ja pipar lõigatakse ribadeks. Purustatud tooted segatakse ja asetatakse steriliseeritud purkidesse.
2. Valmista soolvesi: lisa kuumale veele sool ja suhkur ning keeda 3 minutit.
3. Vala kuum vedelik köögiviljadele ja jäta ööpäevaks toatemperatuurile.
4. Päeva pärast on suupiste täielikult söömiseks valmis, hoidke seda külmkapis.

Selliste preparaatide säilitamise omadused

Korralikult valmistatud soolakapsast hoitakse tünnides kuni kaheksa kuud, purkides - umbes kuus. Selle aja jooksul säilitab see oma kasulikud omadused. Hoida jahedas, pimedas kohas, optimaalne temperatuur on umbes 0°C. Madalam temperatuur toob kaasa C-vitamiini vähenemise suupistes, kõrgem temperatuur viib oksüdeerumiseni.

Kogenud perenaiste nõuanded

Kapsapeade soolamiseks soovitavad kogenud perenaised:

• hakake kapsapäid soolama külma saabudes;
• vali lapik kapsapead, kuna need on magusamad;
• kasutada jämedat kivisoola ilma lisanditeta;
• ära soola kapsast metallanumates;
• ära lisa palju porgandit – liiga palju porgandit muudab kapsa pehmeks;
• soolakapsas pärast noorkuud, kasvaval kuul;
• teha ettevalmistusi meestepäeval - esmaspäeval, teisipäeval või neljapäeval;
• toote säilivusaja pikendamiseks eemaldage see anumast ainult puhta lusikaga;
• Et eelroale hallitust ei tekiks, aseta peale mädarõikalehed;
• Hoidke töödeldavat detaili jahedas, pimedas kohas, eemal kütteseadmetest.

Järeldus

Soolvees marineerimine on tavaline viis kapsa talveks ettevalmistamiseks.Et see hapuks ei läheks, ei “õitseks” ega hallitaks, vaid rõõmustaks oma maitse ja krõmpsumisega, tuleks pöörata tähelepanu kapsapeade valikule ja jälgida kääritamiseks vajalike koostisosade proportsioone.