Lihtsad, kuid maitsvad viisid kapsa marineerimiseks ilma soolveeta ja selle säilitamise omadused

Võimalusi on palju hapukapsa valmistamine: ajakirjad, veebifoorumid ja kokaraamatud on täis retsepte ning emad, vanaemad või sõbrannad annavad koduperenaistele alati paar uut näpunäidet.

Roale annavad erilise väärtuse selles sisalduvad orgaanilised happed, mineraalsed ühendid ja süsivesikud. Käärimisprotsess muudab kapsa pehmemaks, muutes köögivilja kergemini seeditavaks.

Selles artiklis jagame kõige maitsvamaid retsepte kapsa marineerimiseks ilma soolveega.

Miks soolata kapsast ilma soolveeta?

Ilma soolveeta keedetud kapsas on klassikaline ja vanim retsept. Köögivili osutub “jõulisemaks” ja püsib kaua krõbe.

Selle meetodi eelised ja puudused

Vaatame lähemalt kuivkääritamise eeliseid:

• roog on rikkalikuma maitsega;
• marineerimisel vabaneval mahlal on palju kasulikke omadusi, mis soolvee lisamisel osaliselt kaovad;
• mahl avaldab positiivset mõju seedetraktile, leevendab kõhukinnisust ja düsbakterioosi;
• on kolereetiline toime, takistab urolitiaasi arengut;
• aitab ravida parasiitnakkusi, avaldamata maksale negatiivset mõju;
• Mahl stimuleerib loomulikku insuliini tootmist ja aitab taastada keha pärast keemiaravi.

Samuti on puudusi:

• Mitte iga köögivili ei sobi kuivkääritamiseks - kui kapsas pole piisavalt mahlane, ei saa te seda kääritada, kuid hiliste sortide puhul juhtub seda harva;
• Soolvees marineeritud kapsas säilib kauem kui omas mahlas marineeritud kapsas.

Valik ja ettevalmistus

Pool edust roa valmistamisel on hea kapsa valimine:

• Kääritamiseks sobivad kõige paremini lameda kujuga hilised sordid;
• vali köögivili, mis kaalub üle 1 kg - väikestel kapsapeadel pole olnud aega vitamiinide kogumiseks ja magususe imamiseks;
• pressimisel ei kaota hea köögivili oma kuju - kui see juhtub, tähendab see, et kapsa pea lõigati enne tähtaega ära ja mahla puudumise tõttu ei ole seda võimalik ilma soolveeta kääritada;
• kvaliteetse kapsa lehed, pressimisel vabastavad mahla ja krõmpsuvad isuäratavalt;
• vali kapsapea, mis on heledat värvi ja ilma nähtavate kahjustusteta;
• rebi kapsaleht ära ilma kahjurite jälgedeta, muidu valmis roog rikub ära nende jääkainete tõttu;
• Parem on kapsa pea lõigata pärast esimest külma - see sisaldab rohkem suhkrut ja mahla;
• kui ostate köögivilja poest või turult, valige sordid ja hübriidid Slava 1305, Moskovskaya, Valentina, Aurora, Countess, Belorusskaya 455, Iyunskaya, Kazachok, Rinda, Tobia, Podarok, Menza F1, Aggressor, Amager 611, Moskovskaya hiline 15, Harkovi talv, Genfi F1, Turkiz, Atria F1, Miracle marineerimiseks F1, Kvashenka, Polar MS, Megaton F1, Yubileiny F1;
• Enne küpsetamist puhastage kapsas määrdunud lehtedest, ärge peske kapsast;
• Viilutamiseks sobib kõige paremini käsipurustaja – kõrred on õhukesed ja korralikud (igaüks 12 mm).

Tara

Venemaal kasutati kapsa marineerimiseks puidust tünnid, sellises anumas osutub roog kõige maitsvamaks.

Tähelepanu! Puittünni põhja mädanemise vältimiseks asetatakse selle alla kaubaalus - anum ei puutu kokku keldri märja põrandaga.

Tänapäeval kasutatakse kõige sagedamini purke või suuri emailpurke. pannid. Kui te ei plaani kapsast kogu talve hoida, kasutage toiduks sobivaid plast- või keraamilisi nõusid, kuid klaas on parem valik. Metallist ja alumiiniumist anumad ei sobi kääritamiseks.

Hapukurkide valmistamise riistade põhinõue on, et need oleksid steriilsed.

Kuidas soolata kapsast ilma soolveeta

Kõik kapsa kuivmarineerimise retseptid põhinevad selle jahvatamise põhimõttel soola. Selle tulemusena eraldub mahl, milles köögivili kääritatakse.

Koostisosad ja proportsioonid

Nõutud:

• kapsas - 2 kg;
• porgandid - 2-3 tk;
• sool - 40-50 g (jodeeritud soola ei saa kasutada);
• suhkur - 1 tl.

Toiduvalmistamise juhised

Samm-sammult juhised:

1. Haki kapsas.
2. Lisa jämedale riivile hakitud porgand.
3. Puista peale soola ja suhkrut, soovi korral lisa viimast koostisosa. Klassikaline retsept ei kasuta suhkrut.
4. Püreesta kõik koostisosad kuni mahla eraldumiseni. Kõige mugavam on seda teha lõikelaual.
5. Asetage kapsas konteinerisse, tihendades seda nii palju kui võimalik. 2 kg kapsast mahub 3-liitrisesse purki.
6. Asetage pressi alla, mille kaal moodustab 10% toote kogumassist, näiteks veepurgi kujul. Suruge nii, et mahl voolaks servadest välja.
7. Kahe päeva pärast algab käärimisprotsess, mis kulgeb kõige paremini temperatuuril +18-20°C.
8. Kaks korda päevas torgake kapsast puidust spaatli seljaosaga läbi, et käärimisel tekkiv gaas vabaneks. Vastasel juhul osutub roog mõruks.

10-12 päevadel käärimisprotsess lõpeb ja tekib piimhape, mis täidab säilitusaine rolli ja kaitseb köögivilja riknemise eest. Käärimise käigus tekib pinnale vaht. Roa valmisolekust annab märku läbipaistev mahl ja gaaside eraldumise lakkamine. Toode muutub krõbedaks.

Serveerige see kapsas lauale, valades õli ja lisades soovi korral sibulat.

Kapsa kuiva marineerimise retsepti variatsioonid

Klassikalise retsepti järgi valmistatud roa maitset saate mitmekesistada, lisades vürtse ja muid koostisosi, muutes köögiviljalõike kuju:

• lisa klassikalisele retseptile 8 musta pipart ja 4 loorberilehte, siis omandab roog vürtsikama maitse;
• maitse järgi lisada köömneid ja tilliseemneid - selliste lisanditega roog kääritatakse 10 päeva;
• hoia veeranditeks lõigatud õunu soolaga maitsestatud vees, kääri kapsas koos õunad 12 päeva;
• Kata steriliseeritud ämbri põhi mädarõika lehtedega, lao peale porgandi ja kapsa kihid, puista peale pohli ja jõhvikaid, kata anum marliga ja aseta 10 päevaks surve alla.

Sellise tooriku hoidmise omadused

Kui otsustate toodet hoida külmkapis, seadke temperatuur alla +5°C, vastasel juhul püsib kapsas värske mitte kauem kui 3 päeva.

Kui olete valmistanud suure koguse hapukurki, asetage purgid garaaži või keldrisse, mille temperatuur on 0 kuni +5°C. Kui temperatuur tõuseb +10°C-ni, jätkub käärimisprotsess. Hapukurki hoitakse ka rõdul, kuid alla 0°C juures kaetakse purgid soojade riietega ja tõstetakse põrandast kõrgemale.

Arvesse võetakse ka muid tegureid:

• siseõhu niiskus - 85-95%;
• Purgid asetatakse otsese päikesevalguse eest kaitstud kohta.

Kui kaua toode värskena püsib, sõltub otseselt selle säilituskohast:

• külmkapis suletud purgis - 3 kuud, avatud purgis - mitte rohkem kui 10 päeva;
• keldris - 3 kuud;
• õhutemperatuuril üle +10°C - mitte rohkem kui 3 päeva;
• rõdul õhutemperatuuril +5 kuni 0°C - 4 kuni 5 kuud;
• sügavkülmas - kuni 8 kuud, sulatatud toodet saab süüa 5 päeva jooksul.

Hapukurgi pikaajalise säilitamise eelduseks on hoolikalt steriliseeritud purgid aurusaunas, ahjus või soodaga töödeldud. Hallituse põhjus tootel on bakterid, mis surevad ainult korraliku steriliseerimise korral.

Käärimisel eralduv mahl katab kogu toote. Lisaks säilivusaja pikendamisele aitab see säilitada kapsas leiduvat C-vitamiini. Pikaajaliseks säilitamiseks suletakse purk hermeetiliselt plastkaanega.

Kasulikud näpunäited, mis pikendavad toote säilivusaega:

• valage tooriku pinnale õli - see on suurepärane säilitusaine;
• suhkur peatab käärimisprotsessi;
• kui kapsas on kergelt hapendatud, kasutatakse seda pärast pesemist ja vähese suhkru lisamist kuumade roogade valmistamiseks;
• Sinep aitab vältida kahjulike mikroobide vohamist – pakkige see marli sisse ja asetage koos kapsaga kaussi;
• Küpsetamisel lisa jõhvikad või mädarõigas.

Järeldus

Kapsas on kasulik mis tahes kujul, sealhulgas hapukapsas. Selles sisalduvad B- ja C-vitamiinid säilivad kaua ka happelises keskkonnas. Seetõttu on eriti kasulik hapukapsast süüa talvel, vitamiinipuuduse perioodil.

Seda kasutatakse vinegreti, borši, pirukate või lihtsalt hautatud valmistamiseks.Toote säilivusaeg pikeneb tänu kvaliteetsele steriliseerimisele, õigesti valitud anumatele ja säilituskohale ning temperatuurirežiimile järgimisele.