Põhjused, miks porgandid pärast koorimist mustaks lähevad ja mida sellega ette võtta

Porgand on tervislik köögivili ja paljude roogade koostisosa. Kui toode on tervislik ja värske, on see pärast puhastamist ereoranži värvi. Kuid mõnikord lähevad riivitud või kooritud porgandid mustaks ja kaotavad oma tavapärase maitse. Artiklist saate teada, miks see juhtub ja mida sellega teha.

Põhjused, miks porgandid pärast koorimist mustaks lähevad

Köögiviljade tumenemine pärast koorimist toimub erinevatel põhjustel.. Neist ainult ühte saab nimetada kahjutuks - oksüdatsiooniks. Muudel juhtudel ei soovitata mustaks tehtud porgandeid säilitada ega süüa.

Oksüdatsioon

Porgandit moodustavad mineraalid hapnikuga kokkupuutel oksüdeeritakse. ja muutuda mustaks. Beetakaroteen on pigment, mis vastutab köögivilja oranži värvuse eest. Õhuga kokkupuutel oksüdeerub kiiresti ja kaotab oma esialgse oranži värvi.

Liigne väetis

Teine põhjus, miks porgandid pärast koorimist tumenevad — kasvatamisel kasutati liiga palju väetist. Sellist köögivilja ei saa tervislikuks nimetada.

Võtta teadmiseks:

Maitsev ja tervislik porgandi-õunamahl

Kuidas valmistada porgandikaaviarit talveks

Kuidas porgandeid talveks kodus kuivatada

Vale puhastamine

Tuima noaga koorimine ja liiga paksude nahakihtide eemaldamine põhjustada juurvilja tumenemist.

Salvestusvead

Mitte kõik porgandisordid ei sobi pikaajaliseks säilitamiseks. Sellised sordid nagu Chance, Moskva, Simson, Dolyanka, Touchon, Dordogne, Champion on haigustele ja kahjuritele vastupidavamad ning püsivad kogu hooaja vältel. Siiski on sorte, mis pikaajalisel säilitamisel riknevad ja puhastamisel tumenevad.

Tähtis! Valedel säilitustingimustel (temperatuur üle 28°C, õhuniiskus 90-100%) tekib porganditel mustmädanik. Selle haiguse sümptomid on järgmised: nakatunud isenditel on nähtavad kuivad, tumedad ja surutud laigud. Surnud kude muutub aja jooksul mustaks. Ja plekk ise tungib 1-1,5 cm sügavusele viljalihasse ja sellel on selged piirid. Laigudele jääb tume oliivikarva seeneniidistiku kate.

Miks riivitud porgandid muutuvad tumedaks?

Riivitud porgandi kohene mustaks muutumine on haruldane. Kui vili oli algselt terve, ilma pragude ja pruunide laikudeta, oksüdeeruvad need hõõrumisel. Toode võib tumeneda, kui juurviljadel ilmnesid varasemate haiguste või kahjurite tunnused. Selliste porgandite tarbimine on rangelt vastunäidustatud.

Küpsetamise ajal tumenemise põhjused

Küpsetamisel tumeneb köögivili, kui seda küpsetati samal pannil koos teiste köögiviljadega.: kartul, peet jne. Köögivilja struktuur imab endasse teiste köögiviljade värvaineid ja tumeneb. Selles pole midagi halba - selline köögivili sobib küpsetamiseks.

Peale pesemist

Tumedad laigud pestud porganditel viitavad haigusele, mis ei olnud saastumise tõttu väliselt nähtavad. Selliste haiguste hulka kuuluvad must, valge, hallmädanik, pruunlaik või fomoos. Haigestunud juurvilju ei saa säilitada ega töödelda.

Mida teha

Pärast koorimist või pesemist mustaks tõmbunud porgandid visatakse minema. Puuviljade tumenemine näitab maitse ja kasulike omaduste kadumist, liigsete nitraatide esinemist tootes ja haiguse all kannatanud kudedes. Tumendatud köögivilju ei töödelda.Tumenenud osade eemaldamisest pole samuti kasu, sest valulik tumenemine kahjustab kogu vilja.

Kas neid porgandeid on võimalik süüa?

Kui köögivilja mustaks muutumise põhjuseks oli ebaõige ladustamine, siis toode ei sobi enam toiduks, ja tuleb taaskasutada. See ei säilita väärtuslikke aineid - parimal juhul on see lihtsalt kasutu.

Porgandite liiga kaua säilitamine on tervisele ohtlik: tarvitamisel tekib mürgistus.

Köögiviljad, mida kasvatatakse mitme kemikaaliga ja muud väetised kindlasti ei sobi toiduks.

Selleks kasutatakse oksüdatsiooni tõttu tumenenud porgandeid keetmine või külmutamine.

Ennetavad meetmed

Porgandi mustaks muutumise vältimiseks on soovitatav järgida ennetusmeetmeid:

• ostke ainult kvaliteetseid köögivilju usaldusväärsetelt tootjatelt või edasimüüjatelt;
• vali keskmise kaaluga köögiviljad - umbes 150 g: sellises puuviljas on väärtuslike mineraalide ja vitamiinide optimaalne sisaldus ning kahjulike ainete sisaldus on minimaalne;
• liiga suured juurviljad koguvad nitraate ega too inimkehale kasu;
• Porgandi koorimisel eemalda terava noa või juurviljakoorijaga õhuke kiht nahka;
• küpseta teistest juurviljadest eraldi ja ära küpseta üle;
• vitamiinide säilitamiseks kastke porgandid keevasse vette;
• Köögivilja on soovitatav küpsetada ja hautada suletud kaane all;
• säilitamiseks vali köögiviljad, mis ei ole kahjustatud ja säilitame neid õigetes tingimustes;
• ärge säilitage kooritud porgandit pikka aega - toote riknemise vältimiseks riivige see, asetage kilenõusse või vaakumkotti ja külmutage;
• Eemaldage pealsed kohe pärast koristamist.

Säilitamise näpunäited

Mädanemise vältimiseks koorimata porgandid ladustatud jahedas kohas temperatuuril 1 kuni 3°C ja õhuniiskus mitte üle 80%. Selleks sobib kelder või külmkapp. See asetatakse keldrisse avatud plastikust, puidust kastidesse või aukudega kilekottidesse. Kõik mahutid, milles porgandeid pikka aega hoitakse, peavad olema ventileeritud.

Külmkapis juurvili pakitakse kilesse või küpsetuspaberisse ja asetatakse osakonda köögiviljade ja puuviljade hoidmiseks. Jahedates tingimustes on porgandid söödavad 2 kuud, pärast tervete puuviljade pesemist - 1-2 nädalat.

Pikaajaliseks säilitamiseks valitakse terved ja terved köögiviljad. Kui neid on palju, puistatakse juurviljad enne laos hoidmist kriiditolmuga või asetatakse liiva ja kriidiga nõusse (vahekorras 1:1). Sellises olekus ei rikne porgand terve talve.

Tähtis! Puu- ja köögiviljade osakonnas hoitakse porgandeid õuntest, kapsast ja tomatitest eraldi. Ühine ladustamine kiirendab toote riknemise protsessi.

Riivitud või tükeldatud köögiviljad säilivad külmkapis 2 päeva.. Külmutatud - üks aasta. Kultuuri ei saa sulatada ja uuesti külmutada: see kaotab enamiku oma kasulikest omadustest.

Järeldus

Pärast koorimist või kuumtöötlemist muutuvad porgandid teatud põhjustel mustaks ja kaotavad oma maitse. Selle vältimiseks peaksite järgima selle köögivilja säilitamise ja valmistamise soovitusi. Hoia puuvilju jahedas ruumis, koorimisel lõika terava noaga õhuke koorekiht ära. Oma aias porgandit kasvatades on liigne väetis ohtlik.

Osta porgandeid ainult usaldusväärsetelt tootjatelt usaldusväärsetes kauplustes ja ära säilita juurvilju liiga kaua siseruumides.