Talveks maitsva krõbeda marineeritud lillkapsa retseptid
Lillkapsas liigitatakse lühikese säilivusajaga köögiviljadeks. Tavalise valge kapsa ladustamisviisi kasutades ei ole võimalik kogu talveks varusid pakkuda.
On veel üks võimalus – hapukapsas purkidesse ja naudi aasta läbi ainulaadse õrna maitsega krõbedat suupistet. Konserveerimisretsepte on palju – oleme välja valinud teile kõige maitsvamad ja lihtsamad. Sellest artiklist saate teada, kuidas maitsvat krõbedat õigesti valmistada marineeritud lillkapsas talveks.
Lillkapsa valimine ja ettevalmistamine marineerimiseks
Selleks, et toode osutuks kvaliteetseks, lähenetakse peamise koostisosa valikule vastutustundlikult. Marineerimiseks mõeldud lillkapsal on järgmised omadused:
- värske - ärge võtke seda, mis on mitu päeva istunud;
- küps - küps köögivili ei anna täielikku maitset;
- mitte üleküpsenud - parem on keelduda õitsevate lilledega kapsast;
- lahtine – näitab toote piisavat mahlasust;
- pole mäda, nähtavaid vigastusi, plekke.
Keetmise alguses kapsapead pestakse, kuivatatakse paberrätikuga ja jaotatakse lühikese varrega korralikeks õisikuteks.
Traditsiooniliste omadustega lillkapsa sortidest ja hübriididest (valge, helekollane või kreemjas tükilise pinnaga ümarad, lapikud kahvlid) sobivad marineerimiseks:
- Express;
- Alfa;
- Dereza kits;
- Sügishiiglane;
- Hübriid Vinson F1;
- Hübriid Goodman F1.
Neile, kes armastavad kõike originaalset, meeldib Romanesco sort. See on kaasaegne hübriid, mille õisikutel on tipud teravate käbide kujul. Erkkollaseks, roheliseks, roosaks, oranžiks või lillaks värvitud vikerkapsas näeb ka purgis huvitav välja. See kapsas võlub teid mitte ainult oma välimusega, vaid ka rikkaliku toitainete koostisega - karoteenid, antioksüdandid, antotsüaniinid.
Viide. Lillkapsas on askorbiinhappe sisalduse poolest parem kui tsitrusviljad. Päevase C-vitamiini vajaduse rahuldamiseks piisab, kui tarbida 150 g köögivilju päevas.
Kuidas talveks korralikult marineerida
Toote marineerimisel on oluline õisikuid töödelda nii, et toode ei läheks purkides hoidmisel käärima ning kapsas säilitaks oma elastsuse ja krõmpsu.
Nende eesmärkide saavutamine on võimalik kvaliteetsete koostisosade kasutamise ja proportsioonide säilitamisega.
Kolme pooleliitrise marineeritud toodete purgi saamiseks valmistage koostisosad ette:
- lillkapsas õisikutes - 800 g;
- värske porgand - 50 g;
- 2 küüslauguküünt;
- musta pipraterad - 15 tk;
- 9 hernest vürtspipart;
- 3 tk. loorberileht;
- 4 klaasi puhast vett;
- granuleeritud suhkur - 50 g;
- köögisool - 35 g;
- äädikas 9% tabel - 40 ml.
Marineerimise juhised
Lihtsa, kuid maitsva talvepreparaadi valmistamiseks järgige samm-sammult juhiseid:
- Kõik lehed lõigatakse kapsast ära ja eraldatakse sellise suurusega õisikuteks, mida on mugav kahvliga torgata.
- Õisikud viiakse suurde kaussi ja pestakse jahedas vees, vesi kurnatakse. Kapsas kuivatatakse.
- Kasta tükid 10 sekundiks keevasse vette ja eemalda lusikaga. Teine võimalus on valada koostisaine veekeetjast just keedetud veega ja 10 sekundi pärast tühjendada.See protseduur tagab toote säilivusaja.
- Kooritud porgandid lõigatakse rõngasteks (lilled, tähed).
- Küüslauk lõigatakse õhukesteks viiludeks.
- Steriliseerida nõud Purgid - mikrolaineahjus, metallkaaned - keevas vees 5-7 minutit.
- Asetage igasse purki 3 viilu porgandit ja 2 küüslauguküünt.
- Aseta kapsa õisikud tihedalt, kuid pingutuseta purkidesse. Tänu keeva veega eeltöötlemisele on tükid veidi väiksemad ja mahuvad täielikult anumasse. Samal ajal kaunista kapsas porgandiga, asetades need purkide seintele lähemale.
- Igasse purki pannakse võrdsetes osades pipraterad ja loorberileht.
- Koostisosade lisamise ajal valatakse igasse purki keev vesi.
- Kata purgid kaanega 5 minutiks. See tagab, et kapsas säilitab oma krõmpsuvuse.
- Seejärel kurna kogu vedelik purkidest emailitud anumasse marinaadi edasiseks valmistamiseks. Te vajate 750 ml vedelikku.
- Sool ja suhkur lahustatakse vees. Keeda, 1 minuti pärast lisa äädikas, sega ja tõsta kohe tulelt.
- Täitke purkide sisu ääreni soolveega ja pingutage, säilitades tiheda tihendi.
- Pöörake purgid ümber ja oodake, kuni need jahtuvad. Ärge mähkige seda, vastasel juhul muutub kapsas pehmeks ja kaotab oma krõmpsu.
Pärast purkide jahtumist asetatakse need pimedasse jahedasse madala õhuniiskusega kohta - keldrisse, keldrisse, korteri sahvrisse või rõdule.
Retsepti variatsioonid
| Nimi | Omapära | Koostisained | Küpsetusmeetod |
Kiire krõbe kapsas |
Tänu päevalilleõli sisaldusele ja äädika suurendatud kogusele retseptis toimub köögiviljade marineerimine kaks korda kiiremini. | Lisage standardsele koostisosade komplektile 100 ml päevalilleõli, 1 näputäis koriandrit. Võtke 2 korda rohkem äädikat - 80 ml. | 1. Pese õisikuteks lahtivõetud kapsas ja vala peale keev vesi. Asetage tükid purkidesse. Lisa porgandipulgad ja küüslauguviilud. 2. Keeda vesi, lisa kõik koostisained peale köögiviljade, õli ja äädika. Sega, lisa õli. Keeda uuesti ja lisa lauaäädikas. Segage ja lülitage pliit välja. 3. Vala kuum soolvesi purkidesse ja kata kaantega. Pärast jahutamist asetage see pimedasse ja kuiva kohta. |
| Assortii tomatite ja kurkidega | See retsept sobib marineerimiseks suurtes purkides - kumbki 2 ja 3 liitrit. Vürtsid valitakse maitse järgi. Sõltuvalt konteineri mahust suurendatakse toodete kogust sobivas vahekorras. | Tüüpilisele koostisosade komplektile lisage 0,5 kg keskmise suurusega tomateid, väikseid kurke ja paprikat.
Selles retseptis pole porgandeid. |
1. Võta kapsas õisikuteks lahti, pese ja kalla peale keev vesi. 2. Koori pipar ja lõika 6 tükiks. 3. Koori küüslauk ja lõika viiludeks. 4. Pese tomatid ja kurgid. Kasutage terveid tomateid, eemaldage kurkide otsad ja lõigake rõngasteks. 5. Asetage kõik köögiviljad purki. Lisa maitseained. 6. Keeda vesi suhkru ja soolaga. Vala see vedelik purgis olevatele köögiviljadele, viimasena kalla äädikas. 7. Sulgege anumad kaanega, jahutage ja asetage pimedasse kohta. |
| Peediga | Peet annab kapsale roosaka varjundi. Meetod hõlmab kõigi koostisosade segamist otse purgis, ilma eelnevalt marinaadi ette valmistamata. | Lisaks põhikoostisosade komplektile võta 1 keskmise suurusega punapeet ja maitseaine “Nelk” – 3 tk.
See retsept ei sisalda porgandeid. |
1.Jaga kapsas õisikuteks, pese ja keeda vees 10 sekundit. 2. Pese peet ja lõika väikesteks ribadeks. 3. Asetage kõik koostisosad steriilsetesse purkidesse. Kapsas ja peet vaheldumisi ühtlaseks värvimiseks. Lisa äädikas. 4. Keeda vesi ja vala 15 minutiks. purkidesse ja kata lõdvalt. 5. Rullige kaaned kokku ja hoidke pärast jahutamist ladustamiseks. |
Nelkidega |
Marinaad on pikantne ja vürtsikas. Roog on söömiseks valmis 24 tunni pärast. | Võtke veel 4 tükki. nelk, loorberilehed - 10 tk., päevalilleõli - 1 klaas, äädikas - 100 ml. | 1. Asetage töödeldud köögiviljad klaasnõusse. 2. Valmistage marinaad, segades ülejäänud koostisosad keevas vees. 3. Täida purgid marinaadiga, keera kokku, lase jahtuda |
| Korea keeles | See retsept meeldib vürtsikatele austajatele. | Lisage porgandite maitseaineid korea keeles - 20 g, taimeõli - 100 ml, võtke 3 korda rohkem porgandeid - 3 keskmist juurvilja. | 1. Võtke kapsapea tükkideks, peske ja valage keeva veega üle. 2. Riivi porgandid Korea roogade jaoks. 3. Asetage köögiviljad ja viilutatud küüslauk purkidesse. 4. Valmista marinaad: keeda vesi, lisa loorberileht, suhkur, sool, pipar, maitseaine. Kuumuta uuesti keemiseni ning lisa tulelt eemaldades õli ja äädikas. 5. Vala purkide sisu ettevalmistatud marinaadiga. Kata kaantega 10 minutiks ja keera need siis tihedalt kinni. 6. Jahutage ja hoidke keldris. |
| Tomati täidisega | Tehnoloogia hõlmab tomatipasta lisamist marinaadile. | Lisaks läheb vaja 0,5 kg üleküpsenud magusaid tomateid, 300 g paprikat, 70 g peterselli.
Retsept ei nõua porgandi lisamist. |
1. Keeda õisikuid 1 minut keevas vees. 2. Koori tomatid, eemalda blenderis seemned – pipar, küüslauk ja petersell. 3. Lisa tomatisegule päevalilleõli, sool, suhkur ja äädikas. 4. Aja marinaad keema. 5. Pane kapsas purkidesse, lisa maitseained, kalla peale keev marinaad ja kata kaantega 10 minutit. 6. Seejärel keera purgid kokku ja lase jahtuda. Säilitamiseks peita pimedas jahedas kohas. |
Kurkumiga |
Roog osutub maitsvaks, vürtsika magushapu noodiga. Kapsas omandab õrna kollaka varjundi. | Lisage standardsete koostisosade komplekti: 1 tk. suur sibul, 2 spl. l. kurkum, 20 g peterselli.
Ärge lisage porgandit ja küüslauku. |
1. Võta kapsas väikesteks õisikuteks lahti ja vala üle keeva veega. 2. Lõika sibul poolrõngasteks. 3. Lisa keevasse vette suhkur, sool, äädikas ja kõik ülejäänud koostisosad peale peterselli. Keeda uuesti. 4. Asetage kapsas ja sibul kihtide kaupa purki. Aseta peale petersell. Vala peale marinaad. Laske jahtuda, kattes õhu juurdepääsu võimaldamiseks kergelt kaanega. 5. Pärast päeva katke nailonist kaantega ja asetage külmkappi. |
| Õunaga |
Maitse on õrn ja ebatavaline, hapukas-magusa varjundiga. | Standardtoodete komplekt, välja arvatud pipar ja loorberileht. Lisaks kasuta retseptis 1 suur kõva õun, 3 spl. l. taimeõli. | 1. Pese ja lõika köögiviljad – kapsas õisikuteks, porgand ringideks, õunad väikesteks viiludeks. 2. Pange kapsas ja porgand keevasse vette ja keetke mitu minutit. 3. Asetage köögiviljad puhastesse purkidesse, lisage neile hakitud küüslauk. 4. Lahustage sool ja suhkur keevas vees, valage see vedelik purkidesse. 5. Lisa äädikas ja õli. 6.Keera purgid kokku ja lase jahtuda. 7. Hoida pimedas ja kuivas kohas. |
Pipra ja porgandiga |
Vürtsikuse tundjatel soovitatakse võtta tšillipipart, õrna maitsega toidu armastajatele aga bulgaaria pipart. | Valmistage lisaks 2 tšillipipart või 2 tk. paprika, 30 g peterselli ja 1 spl. taimeõli. | 1. Võta kapsa pea väikesteks õisikuteks lahti. Lõika pipar rõngasteks, porgand viiludeks ja küüslauk viiludeks. Haki petersell. Kalla köögiviljadele läbi kurn keeva veega ja pane purkidesse. 2. Valmista marinaad, segades keevas vees suhkur, sool, äädikas ja õli. 3. Vala valmis marinaad köögiviljadele, kata kaantega 20 minutiks. 4. Keera purgid kokku, lase jahtuda ja säilita. |
Selliste preparaatide säilitamise tingimused ja tingimused
Olenevalt konserveerimisviisist on toote säilitamise tingimused ja tingimused erinevad.
Marineeritud köögivilju, mis ei ole läbinud täielikku säilitusprotsessi, kuid on kaetud nailonkaantega, säilitatakse külmkapis 2 kuud. Hoiustamine keldris on võimalik sügisest kevadeni. Peaasi on jälgida, et valgust ei oleks ja ruum ei oleks kõrgem kui +2°C.
Kui purgid on säilinud, on maksimaalne säilivusaeg 2 aastat. Toode säilitab oma parimad omadused esimesed 12 kuud. Optimaalne temperatuurivahemik on 0 kuni +25°C ja ruumi niiskus ei ületa 75%. Otsene päikesevalgus on vastunäidustatud.
Kogenud perenaiste nõuanded
Nende väikeste nippide tundmine muudab koduperenaistel marineeritud kapsa valmistamise lihtsamaks.
Kogenud kokad soovitavad:
- Valige hoolikalt koostisained, eriti kapsas. Kindel, mahlane kapsapea ilma nähtavate kahjustusteta on parim valik.
- Kapsast ei saa üle küpsetada. See kaotab oma pikantse krõmpsu või muutub pudruks.
- Kindlasti maitse marinaadi küpsetamise ajal. Vürtsisõpradel soovitatakse retseptis äädika kogust suurendada.
- Ärge täitke purke ääreni marinaadiga – kui jätate sisu üheks päevaks lahti, eraldub selle aja jooksul lisavedelikku.
- Enne serveerimist maitsesta roog hakitud peterselli ja päevalilleõliga.
Järeldus
Marineeritud lillkapsas on talviste preparaatide nimekirjas aukohal. Sellel on õrn maitse ja see imab endasse lisaainete ja vürtside aroome. Kurkumi, nelgi, õuntega - on lihtne valida endale parim retsept.