Parimad viisid valge kapsa külmutamiseks talveks kodus

Kohapeal kogutud rikkalik valge kapsa saak on väärtuslik vitamiinivaru talveks. Teatud temperatuuril ja niiskusel külmutamine võimaldab köögivilja säilitada kuni järgmise hooajani ning kasutada seda esimeste roogade, vormiroogade, kapsarullide ja küpsetiste valmistamiseks.

Kas valget kapsast on võimalik külmutada?

Paljud valgekapsa sordid ei talu hästi külma, liiga hilja aiast korjatuna muutub see pehmeks, loiuks ja kaotab krõmpsu. Kuid paljud sordid sobivad külmutamiseks ja pikaajaliseks säilitamiseks. See varustus tuleb kasuks mitmel korral – täidisega pirukate, borši, hautiste ja muude roogade valmistamisel.

Kuidas muutuvad omadused, maitse, koostis

Pärast sulatamist säilitab kapsas peaaegu kõik oma kasulikud omadused. Sellegipoolest mõjutab pikaajaline säilitamine mingil määral toote koostist: selles ilmnevad kahjulikud ensüümid. Seetõttu valatakse kapsapead enne koristamist keeva veega või hoitakse 1-2 minutit auru kohal. See blanšeerimine hoiab ära ohtlike ainete moodustumise.

Eelised ja miinused

Külmutatud kapsas hoitakse kuni suveni - see on koduperenaiste jaoks kindel pluss:

• õige koostisosa on alati käepärast;
• kapsas sulab kiiresti ja lisatakse kuumadele roogadele otse sügavkülmast;
• ei kaota kasulikke omadusi ega muuda vitamiinide koostist.

Pooltoote puudused hõlmavad elastsuse ja krõmpsu puudumist.Näiteks värskete salatite jaoks selline toode tõenäoliselt ei sobi. Samuti muutub köögivilja välimus vähem isuäratavaks ja atraktiivseks. Lisaks on ettevalmistamiseks vaja mahukat sügavkülma.

Viide. Paljud koduperenaised külmutavad kapsast koos hakitud porgandi, rohelise sibula või paprikaga.

Kapsa valimine ja valmistamine

Pikaajaliseks säilitamiseks miinuskraadidel ei sobi mitte ainult valge kapsas, vaid ka nullkapsas, lillkapsas ja isegi spargelkapsas. Valige ainult kvaliteetsed ilma mädanemisjälgedeta isendid, mis vastavad järgmistele nõuetele:

• ilma mustade laikude ja hallituse jälgedeta;
• mitte üleküpsenud ja õigeaegselt kogutud;
• Köögivilja struktuur on tihe ja õigesti moodustatud.

Kapsapäid kontrollitakse hoolikalt nälkjate, röövikute või muude putukate olemasolu suhtes. Sulatamisel satuvad need paratamatult roogadesse, mis vähendab kõik perenaise pingutused nullini. Seetõttu eemaldatakse enne külmutamist ülemised lehed, köögivilja loputatakse külma veega, seejärel valatakse keeva veega ja pühitakse rätikuga.

Parimad sordid külmutamiseks

Varajased ja keskvalmivad sordid ei sobi külmutamiseks. Need muutuvad pehmeks massiks ja rikuvad roa maitset.

Kogenud põllumehed soovitavad hiliseid sorte külmutada:

• Auhiilgus 1305;
• Sümfoonia;
• kohal.
• Mara;
• Amager 611;
• laud;
• Filibuster;
• Gloria;
• Beebi.

Need sordid ei ole praktiliselt vastuvõtlikud lõhenemisele, haigustele ja on kahjuritele vastupidavad. Seetõttu sobivad need ideaalselt nii külmutamiseks kui ka marineerimiseks ja värskena külmas säilitamiseks.

Sobiv konteiner

Valmistatud kapsaosad on kõige mugavam asetada ühekordsetesse kilekottidesse.Lisaks on saadaval praktiliste lukkudega spetsiaalsed pakendid korduvkasutatavaks kasutamiseks. Plastmahutite ja toidukile kasutamine on lubatud.

Külmutamise meetodid

Külmutamismeetodid valitakse sõltuvalt eesmärgist.

Täielikult

Tervete kapsapeade jaoks kasutatakse kotte või kilet. Talvel sobivad sellised isendid kapsarullide valmistamiseks. Sulanud lehti pole vaja kuumas vees pehmendada, kuna need kaotavad juba oma elastsuse. Eemaldage ettevaatlikult kapsa pea küljest vars, eemaldage kahjustatud ülemised lehed ja peske jahedas vees. Hästi kuivatatud köögivili keeratakse tihedalt toidukilesse ja asetatakse sügavkülma.

Lehed

Külmutatud kapsalehti kasutatakse kapsarullide, vormiroogade ja ka ravimkompresside valmistamiseks.

Ettevalmistus võtab paar minutit:

• kapsa pea puhastatakse ülemistest kahjustatud ja kõvadest lehtedest, pestakse;
• kontrollida röövikuid ja nälkjaid;
• eralda lehed varreni, pane 2-3 minutiks keevasse vette;
• pane kottidesse ja aseta sügavkülma.

Tükeldatud

Paljud koduperenaised eelistavad köögivilju sellisel kujul külmutada. See on mugav ja praktiline, konteiner võtab vähem ruumi kui terved kahvlid. Kapsast lisatakse boršile või kasutatakse hautamiseks.

Ettevalmistus:

• Puhastage ja loputage kapsapead;
• pühkige paberrätikuga;
• haki soovitud suurusega tükkideks;
• pakendage ettevalmistatud mahutitesse ja asetage sügavkülma.

Hakitud kapsale lisatakse porgandit või paprikat, vahel ka poolvalmis seeni.

Kuidas külmutada

Värske kapsas on vitamiinide ja toitainete allikas, kuid hapukapsatootes ja hautises pole neid vähem. Kui valmistoitu on palju, pannakse see ka sügavkülma.

Värske

Värsket kapsast säilitatakse miinuskraadil, et valmistada järgnevaid esmaroogasid, lisandeid ja pajaroogasid. Köögiviljasegule lisatakse ka muid värskeid köögivilju – porgandit, peeti, paprikat ja ürte. Sulatamiseks asetage kott lihtsalt külmkapi riiulile või köögilauale.

Marineeritud

Kapsasupi või aromaatsete marineeritud suupistete armastajad säilitavad kapsast sellisel kujul. Toodet kääritatakse mis tahes viisil, kuni see on täielikult valmis. Klaaspurgid selle külmutamiseks ei sobi, kuna miinuskraadide juures lõhkevad.

Mugav viis on plastmahutid või lekkekindlad kilekotid. Hapukapsas ei kaota pärast külmutamist oma kasulikke omadusi, kuid selle hoidmiseks sobib pigem kelder või soojustatud ruum. rõdu, kus see kaua ei rikne.

Hautatud

Kasutage hautiste külmutamiseks plastnõusid. Valmistootel lastakse jahtuda toatemperatuurini ja saadud mahl kurnatakse. Pakendatud lukkudega kastidesse või kottidesse.

Viide. Kapsa hautamisel lisage minimaalselt taimeõli. See mitte ainult ei aita vähendada kaloreid, vaid vähendab ka vedeliku moodustumist. Lisage see koostisosa pärast kapsa sulatamist pannil.

Säilitusaeg

Külmutatud kapsast tarbitakse enne suve algust ja noorte köögiviljade esimese saagi ilmumisel kõrvaldatakse pooltooted. Optimaalne säilitustemperatuur on -15 kuni -18°C. Sulatatud kapsast ei saa uuesti külmutada ega hoida külmkapis.

Kuidas õigesti sulatada

Pooltooted lisatakse otse sügavkülmast boršile, solyankale või muudele kuumadele roogadele. Ärge kasutage sulatamise kiirendamiseks mikrolaineahju ega kuuma vett.

Kuhu taotleda

Talveks valmistatud kapsas teeb perenaistele lihtsamaks nii borši, kapsasupi kui ka pajaroogade, köögiviljahautiste ja kõigi lemmikkapsarullide (ka laiskade) valmistamise. Rebitud kapsapead on valmis variant pirukate, pelmeenide ja pirukate täitmiseks.

See on huvitav:

Tõestatud viisid Savoy kapsa talveks kodus säilitamiseks.

Tõestatud viisid rooskapsaste talveks säilitamiseks värskelt, külmutatud ja konserveeritud kujul.

Millisel kujul ja kuidas rooskapsaid talveks sügavkülmas korralikult külmutada.

Järeldus

Valget kapsast soovitatakse talveks külmutada mitmel viisil – pea, lehed või hakitud. Iga koduperenaine valib sobiva meetodi, võttes arvesse tema enda sügavkülmiku võimalusi. Köögivili säilitab oma kasulikud omadused ja vitamiinid ning sobib esimese ja teise roa valmistamiseks.